Sázená vejce jsou tak jednoduchým pokrmem, a přesto, když jsou vařena správně, mohou být naprostou dokonalostí, nějakým způsobem kombinují nejlepší prvky vařených a smažených vajec a dokáží překonat obojí. Nemluvě o tom, že dokonalé pošírované vejce je zásadní pro vytvoření této královny mezi brunchovými pokrmy, vejci Benediktem, i když může také vylepšit cokoli od avokádového toastu po salát.
Problém s pošírovanými vejci spočívá v tom, že i když samotný proces vaření není příliš složitý, stále je překvapivě snadné ho pokazit. Pokud nejsou správně uvařené, mohou žloutky vyjít příliš tvrdě, nebo jen prasknout v drobném nepořádku dlouho předtím, než se setkají s vaší vidličkou, a pokud jde o bílé ... ty mohou prostě zmizet ve strašidelných pramíncích, které se beznadějně vznášejí ve vodě na vaření.
I když možná budete muset rozbít pár vajec, abyste zdokonalili svou pytláckou techniku ve své snaze napravit vše chyby ve vaření vajec, které děláte , vejce jsou jen haléře za kus, takže stojí za to strávit trochu času cvičením. Než začnete, budete se chtít vyhnout největší chybě pytláctví vajec, kterou můžete udělat: nepoužívat dostatek vody.
Sázená vejce potřebují svůj prostor
Aby bylo možné správně ulovit, potřebuje vejce velké místo, aby se vznášelo, a nemůže být přeplněné. Nejprve se musíte ujistit, že jste vybrali správnou velikost pánve. Zásobník na 10 galonů nebude nutný, ale Rick Martinez, přidružený redaktor potravin Dobrou chuť , navrhuje použít hlubokou a širokou pánev, která je vysoká nejméně tři palce. Požadavek na výšku je vlastně nutností, protože Martinez také poznamenává, že uvařená vejce vyžadují k vaření tři palce vody. Říká, že nechcete příliš mnoho vody, protože to by mohlo znesnadnit odstraňování vajíčka, ale méně než tři palce a prostě se nezastaví správně, protože nebude prostor pro provedení takového víření podpisu důležitou součástí pytláctví vajec.
Nevynechávejte vír s pošírovanými vejci
Víření vodou? Uh oh, neříkej, že jsi také zapomněl udělat ten krok. Než přidáte vejce do pytláka, budete muset pomocí vidličky, lžíce nebo šlehače jemně kroužit vodou, dokud nevznikne vír. Kruhový pohyb vody pomůže udržet žloutek a bílou pohromadě, jakmile se vejce začne vařit. Pokud přeskočíte víření, syrové vejce prostě spadne na dno pánve a začne se rozptylovat do vody jako obzvláště nevýrazná a hrubá verze polévky na vejce.
Při pytláctví vajec sledujte teplotu vody
Pokud jde o teplotu vody, nechcete, aby voda vřela horká, protože vajíčka se prostě nebudou vařit správně, pokud jsou plně uvařená během několika vteřin od pádu do hrnce. Na druhou stranu by ani voda na vaření neměla být příliš studená. To, co hledáte, je příjemné vaření, což je jemné bublání, které přichází před válcováním (asi 195 stupňů Fahrenheita, podle Ostřílené rady na Stack Exchange ). Jakmile voda zasáhne studené vejce, voda ztratí trochu tepla, takže musí být dostatečně horká, aby to kompenzovala - i když můžete (a měli byste) pomoci vyrovnat tento pokles teploty pomocí vajec, která byla mimo chladničku dostatečně dlouho na dosažení pokojové teploty.
grilovaný kuřecí sendvič zaxby
Nerozbíjejte vejce přímo do hrnce
Obecně platí, že kdykoli pečete s vejci, je nejlepší je nerozbít přímo do těsta pokud dostanete špatný tím zkazíte celý svůj recept. Místo toho je vhodné každé vejce nejprve rozbít do šálku nebo malé misky. Když pytlíte vejce, tato metoda je stále něco, co byste měli používat, protože pokud rozbijete vejce přímo do vody na vaření, vejce se oddělí a žloutek padne na dno stejným způsobem, jako když bude neotáčejte vodou na vaření.
Další výhodou rozbití vajec před tím, než je přidáte do hrnce, je to, že vám to pomůže rychleji uvařit spoustu vajec ve stylu montážní linky. Ahoj, nikdy nevíš, kdy ti padne 50 nejbližších přátel na brunch!
Přidejte do octa vejce
Chcete-li, aby vaše pošírované vaječné bílky byly kolem toho něžného žloutku pěkné a pevné, pomůže vám přidat do vaší vody na vaření trochu octa. Prostě starý starý destilovaný bílý ocet funguje dobře. Není třeba používat kořeněný nebo speciální ocet, protože jeho chuť se zředí pouze vodou v pánvi - koneckonců přidáte do hrnce s vodou jen 1/4 šálku octa.
Přesto, pokud existuje nějaká přetrvávající octová chuť, měli byste po vytažení z hrnce vždy opláchnout vařená vejce. To je poměrně jednoduché - stačí si ponechat misku s teplou vodou vedle sporáku a poté pomocí štěrbinové lžíce dát vajíčku před podáváním rychlé ponoření do oplachovací vody.
