Existuje něco horšího než špatné sušenky? Ať už jsou hozeny dohromady z mixu boxů, nebo vybičovány od nuly, zaboříte si zuby do teplého šotku s nejvyšší nadějí na bohatou, bláznivou dobrotu. A když je to subpar? To musí být v top 10 kulinářských zklamání.
Existuje spousta věcí, které se mohou zhnědnout - mohou být příliš dortíky (světově nejhorší brownie hřích), mohou mít skalní hrany s nedopečeným středem a může jim chybět ta hluboká čokoládová chuť, po které toužíte. Dobrou zprávou je, že lepší sušenky jsou snadno dosažitelné, zvláště pokud víte, o co jde, děláte špatně.
Než zamícháte ještě jednu várku špatných brownies, dopusťte se těchto běžných chyb při pečení do paměti, pak použijte chytré tipy a triky, které jsme vám poskytli, abyste se dostali na správnou cestu k vytváření nejlepších brownies vašeho života. A ano, na tyto techniky se vztahuje spousta krabicové sušenky , taky - protože, buďme upřímní, tady - je těžké přesvědčit se, že budeme péct brownies od nuly, když nám do obličeje zírá 99 centů a 10 minut verze.
Předpečujete (nebo nedopečíte)
Stejně jako u většiny pečiva, i čas, který brownies stráví v trouba může je vyrobit nebo zlomit. A pokud hledáte tu nádherně bláznivou texturu od okraje k okraji, může být obtížné vědět, jak dlouho se ty brownies musí péct. Jaký je tedy trik?
Podle Půvabný , osvědčená metoda používání párátka nebo testeru dortů nebude fungovat - je to proto, že správně fudy brownies vždy přinesou čokoládou potažené párátko, když je strčíte, a pokud ne, vy ' Vstoupili jsme na obávané předpečené a dortíkové území. Kromě dodržování důvěryhodného receptu na T - což je u brownies ještě důležitější než u jiných lahůdek, je dobré otočit pánev v polovině doby vaření. Protože většina pece mít horká a chladná místa, to zajistí, že brownies se budou péct rovnoměrně. To jsou základy a dodržování těchto pravidel vám pravděpodobně dovolí jemné sušenky.
bobby flay a giada záležitost
Ale skutečný způsob, jak zjistit, kdy vaše sušenky dosáhly optimální slabosti? Zkontrolujte prasklinu. Řekla Katzie Guy-Hamilton, globální ředitelka pro potraviny a nápoje z čokoládového nebe Max Brenner Půvabný že jakmile je vrchol lesklý a usazený (ne „kroutící se“), první praskliny jsou výmluvným znamením, že vaše sušenky jsou hotové. V tomto případě, bez ohledu na to, co časovač říká, vytrhněte ty špatné chlapce z trouby. Výsledkem by měla být fudgy a mazlavá - ale ne nedopečená - dokonalost.
Nepoužíváte pergamenový papír
Možná jste si vyrobili celou dávku brownies pro sebe a je jim jedno, jak snadno nebo ne snadno vyjdou, protože je budete jíst vidličkou přímo z pánve. Zdravíme vás ... ale pro ty z vás, kteří se chtějí podělit o sušenky nebo dva a také chtějí, aby vypadali, jako by se nejdříve nedostali přes štěpkovač, měli byste opravdu přemýšlet o obložení pánve pergamenovým papírem .
Je to krok navíc, ano, ale zajišťuje to, že každý brownie vyjde z pánve perfektně - dokonce i obávaný první brownie - bez šance na uvíznutí. Opravdu jednoduché doporučuje vytvořit šňůrku se dvěma pruhy pergamenu namáčením nebo nastříkáním pánve a položit jeden pás do pánve, přičemž na obou stranách zůstane přesah. Máslo nebo nastříkat ten proužek, pak přitlačit druhý proužek, aby přesahoval dvě zbývající strany. Ještě jedna vrstva másla nebo spreje a do toho těsto. Jakmile se ochladí, stačí uchopit převislý pergamen, který použijete jako rukojeti, a voilà - žádný rozruch, žádné pižma, snadno řezatelné sušenky.
Místo kakaového prášku používáte čokoládu
Možná si myslíte, že ooey gooey rozpuštěná čokoláda by byla nejlepší volbou, pokud jde o pečení brownie, ale mýlili byste se. Kakaový prášek vlastně vezme dort ... ehm, sušenky tady.
wendy's jihozápadní avokádový kuřecí salát
Alice Medrich píše pro Jídlo 52 „... sušenky vyrobené z kakaa mohou mít velmi hlubokou čokoládovou příchuť a stále si zachovají měkčí a vlhčí strukturu než stejně čokoládové sušenky vyrobené z čokolády.“ Jak to může být? Je to všechno kvůli tuku. Když použijete kakaový prášek, musíte tuk, který byste získali z čokoládového kakaového másla, nahradit skutečným máslem. Rozdíl v těchto tucích spočívá v tom, že máslo zůstává měkké při pokojové teplotě, zatímco kakaové máslo se zpevňuje. Podívej, kam jdeme? Ty čokoládové sušenky - které jsou přeplněné kakaovým máslem - mohou být hned po pečení v pořádku, ale jakmile vychladnou, mohou vyschnout a ztvrdnout. Na druhou stranu kakaové sušenky zůstávají pěkné a jemné díky všemu tomu máslu, které není pevné při pokojové teplotě.
Pokud jde o výběr mezi kakaovým práškem z přírodního nebo holandského zpracování, Cook's Illustrated potvrzuje, že pečivo vyrobené z kyselějšího přírodního kakaa bylo sušší, zatímco pečivo vyrobené z méně kyselého Dutched bylo fudgiernější a vyrobené pro zemitější a bohatší čokoládovou příchuť. Prodáno.
Používáte špatnou čokoládu
Pokud se rozhodnete vzdát se kakaového prášku a místo toho vyrábět čokoládové sušenky, určitě budete chtít vybírat kvalitu ingredience. To teď neznamená, že by se rozplývala na řemeslnou čokoládu 20 dolarů za unci, kterou vyráběli jednorožci a posypali zlatým listem, ale také budete chtít přeskočit super levné věci. Dobrou chuť senior spolupracovník editor Claire Saffitz to říká takto: „Já bych nepečil s řemeslným barem za 11 $,“ ale je tu střední cesta. „Mělo by být samo o sobě dost chutné k jídlu jako svačina,“ vysvětluje.
A co čokoládové tyčinky versus čokoládové lupínky? Existuje opravdu nějaký rozdíl? Existuje, a je to velký. I když by mohlo být snazší popadnout pytel žetonů, než pečlivě sekat velkou tabulku čokolády, žetony vám nebudou dělat brownies laskavosti. Je to proto, že hranolky obsahují stabilizátory a konzervační látky, které kromě toho, že brání procesu tavení, mohou ohrozit chuť čokolády. Zatímco Saffitz doporučuje pečení s hranolky, říká, že pokud ano, nezapomeňte zvolit vysoce kvalitní produkt, který obsahuje méně přísad.
Tento trik Altona Browna nepoužíváte
Všichni jsme spálili pečené dobroty nebo dva - zazvoní telefon nebo zazvoní sušička a další věc, kterou víte, je, že z trouby vylévá kouř. Ale už jste někdy vytáhli z pece šarži sušenky, abyste otestovali, zda jsou v pořádku, a pak jste je jen zapomněli zapomenout vložit zpět? To je to Půvabný spisovatel to udělal.
Kemp Minifie říká, že když si uvědomila, že její sušenky byly vynechány z trouby asi 15 minut, zaskočila je zpět a doufala v to nejlepší. Překvapivě byly zapomenuté sušenky bláznivější a mnohem lepší než její obvyklý recept. Minifie konzultoval Harolda McGee, autora O jídle a vaření , kdo vysvětlil, proč by to mohlo být. `` 15minutová přestávka umožňuje vychladnout jak sušenky, tak i pánvi, takže když je vložíte zpět do trouby, trvá několik minut, než se opět dostanou na teplotu, než budou moci pokračovat v vaření a budou hotové, `` řekl. „A vnější části skončí méně horké, než by byly při nepřetržitém vaření, a tak po vyjmutí z nich poskytnou vnitřku méně přenosového tepla ... pravděpodobně je nakonec upečete méně důkladně ve stejné době v troubě , a proto skončí vlhčí. “
V případě, že potřebujete další pokus o vyzkoušení této metody, vězte to Alton Brown spolupodepisuje a slibuje „ooey-gooey brownies“.
Nepoužíváte kávu
Káva a sušenky jsou perfektní pár, tak proč si nedat kávu v sušenky. Dává to smysl, že?
procento alkoholu v rozzlobeném sadu
Fanoušci Zahrada Ina bezpochyby slyšeli, jak Barefoot Contessa zpívá chválu kávy při výrobě téměř všech jejích čokoládových dezertů. A existuje velmi dobrý důvod, proč přidává tuto tajnou přísadu: „Pokud přidáte kávu do čokolády, dodá jí hloubku chuti,“ řekla PopSugar .
Ať už používáte instantní kávové granule jako Garten, nebo jednoduše nahradit kávu vodou, děláte svým brownies laskavost. Cook's Illustrated doporučuje přidat 1-1 / 2 čajové lžičky instantní espresa v prášku na 9x13 šarží sušenky a slibuje, že to nebude mít za následek výraznou chuť kávy, pouze zesílenou čokoládovou příchuť. Záchranář odráží sentiment a říká, že pokud jde o krabicové sušenky, použití vařené kávy místo vody, která je požadována, zesílí čokoládovou chuť. Ale také dělá něco jiného a může to být ještě důležitější než posílení čokoládového faktoru: Zakrývá „zpracované“ příchutě. To je dostatečný důvod k tomu, abyste ke svým brownies začali přidávat kávu, že?
Jste zaseknutí v říji rostlinného oleje
Každý, kdo někdy šlehal dávku krabicových brownies, ví, že vše, co potřebujete, je vejce, rostlinný olej a voda. S rostlinným olejem není nic špatného ... je to skvělý olej pro vaše pečení. Ale přicházíte o snadnou příležitost dát vašemu pečivu něco navíc, pokud nikdy nedosáhnete jiný tuk .
Například olivový olej dodává jeho ovocnost a hořkost brownies. (Nedělejte si starosti - tato hořkost je dobrá věc a doplňuje čokoládu.) Rozpuštěné máslo bude mít za následek bohatší a chutnější sušenky, než jaké získáte z rostlinného oleje. Stále populární kokosový olej funguje dobře i v brownies a dochutí je náznakem ... uhodli jste, kokosu.
Můžete také nahradit rostlinný olej neočekávanějšími přísadami, jako je řecký jogurt a avokádo. Jeden Spoon University spisovatelka testovala obě substituce a zjistila, že kaší z avokáda mělo za následek bohaté a krémové sušenky, zatímco řecký jogurt přinesl čokoládový a vlhký výsledek (a byl jasným vítězem v jejím testu chuti). Navíc díky řeckému jogurtu máme pocit, že jíme zdravé jídlo. Vyhrajte, vyhrajte.
Nepoužíváte ledovou lázeň
Více moudrosti na pečení od šéfkuchaře Alice Medricha, a tohle je trochu divné: Měli byste ponořit horkou pánev do ledové lázně, když ji vyjmete z trouby.
dobré nápoje na Dunkin Donuts
Řekni, co? Ledová lázeň je obvykle vyhrazena pro ty časy, kdy chceme zastavit proces vaření produktů po blanšírování, jako jsou blanšírované zelené fazolky nebo chřest, abychom je udrželi svěží při zachování jejich barvy. Protože brownies by neměly být ani křupavé, ani jasně zelené, proč bychom je na světě dávali do ledové lázně?
Protože podle The New York Times , způsobí, že „právě upečené těsto propadne, stane se koncentrovaným a intenzivním“. Popisují výsledné sušenky jako „téměř tmavé a husté jako čokoládový lanýž“, a pokud to nestačí k přesvědčení, nevíme, co to je.
Medrich tuto techniku nazývá „odlišnou a spíše magickou“ ve svém receptu New Classic Brownies, rčení že zvítězil proti stejnému receptu upečenému v konvenční hmotě. Nejen, že byla kůrka křupavější a středová krémovější, ale také chuť byla živější a čokoládovější! “
Používáte špatnou pánev
Pečící miska Pyrex je téměř v každé kuchyni v Americe. Možná jste si ji koupili novou, možná ji předal babička, ale tak jako tak jednu máte, a je to pravděpodobně pokrm, po kterém sáhnete, když budete připravovat kastrolky i sušenky. Pokračujte v pečení lasagní, ale přestaňte s brownies.
Proč? Cukrářka Stella Parks (přes Vážně jí ) říká, že na pečení brownies je jen jedna pravá pánev, a to ta, která je vyrobena z „lehkého, reflexního kovu, jako je hliník“. Vysvětluje, že skleněná pánev, stejně jako ten důvěryhodný Pyrex, který tolik milujete, je tak silná a těžká, že vám může trvat dvakrát tak dlouho, než uvaří vaše sušenky, a to může vést k hotovému produktu, který je hustý a gumovitý. Tmavé nepřilnavé pekáče mohou mít za následek, že těstoviny se pečou příliš rychle a na dně jsou příliš hnědé se zaschlými okraji - což vysvětluje, proč vám většina krabicových směsí říká, abyste snížili teplotu trouby, pokud ji používáte. Parks slibuje, že hliníková pánev je vaším nejlepším řešením pro optimálně nafouknuté sušenky, které se usadí v bláznivé křehké dokonalosti.
Nezasahujete do „stužkové“
Abych citoval oh-tak-moudrého Deva, „Když nastane problém, musíte ho vybičovat ... bičovat dobře.“ Dobře, takže možná nemluvili o pečení, ale je to trefná rada, jak napravit chybu, která dělá obyčejné sušenky: Nevyhazujete dostatečně dobře vejce a cukr.
Říká se tomu „stužková scéna“ a Půvabný trvá na tom, že pokud jde o vytváření lepších brownies, je to nutné zlo. Fáze stužky je dosažena vybičováním denního světla z vajec a cukru do té míry, že když metlu zvednete, směs je dostatečně silná, aby se „stužila“ zpět na sebe. Je zřejmé, že to do směsi přidává vzduch, což byste si mysleli, že by bylo neintuitivní pro fudgy brownies, a přestože výsledné brownies jsou skutečně vznešenější než šarže vyrobené bez provedení tohoto kroku, byly nepopiratelně krémovější uvnitř a lesklejší nahoře . Ano, trvá to o něco déle, ale vaše úsilí bude odměněno, plus je dobrá výmluva, hrát Devo a tančit po kuchyni jako blázen.
Nechladíte těsto
Máme to - když zasáhne chuť na sušenky, musíte ji co nejrychleji uspokojit. Díky krabicovým směsím to znamená, že byste mohli za 30 minut napíchnout roztavené horké sušenky čerstvé do trouby. Proč byste tedy proboha chtěli plýtvat 48 hodin chlazením těsta na brownie?
Aby samozřejmě chutnaly ještě lépe. Je to jen jeden další kousek kouzelného sušenky, který dává rady od Alice Medrichové, která do své knihy zahrnula tento geniální tip Seriously Bitter Sweet: The Ultimate Dessert Maker's Guide to Chocolate (přes Kitchn ) . „Chlazení těsta na brownie v pánvi po dobu několika hodin nebo až dva dny před pečením způsobí enormní proměny: zlepšuje vrchní lesk a křupavost a také míchá příchutě tak, aby brownies chutnaly mnohem bohatší - a struktura je také příjemnější. “ Všechny dobré důvody, ne?
arašídové máslo na vejcích
Nezapomeňte si vzít těsto nejprve do pekáče. Pokud těsto v mixovací misce dáte do chladu, máslo (nebo kakaové máslo) příliš zpevní, aby se dalo natřít.
Nepřidáváš krajíc chleba
Ne, ne do těsta, to by bylo divné. Ale zavést krajíc chleba do vašich brownies po jsou upečené, je téměř stejně důležité jako jejich dokonalé pečení.
Pokud je o brownies možné říci jednu špatnou věc, je to, že téměř zatuchnou, jakmile je vytáhnete z trouby. Dobře, možná je to trochu přehnané, ale čokoládový dezert má rozhodně sklon vysychat a rychle. Při šanci, že nebudete vdechovat celou pánev brownies do 12 hodin a hodit plátek chléb do skladovací nádoby je spolehlivý způsob, jak udržet tyto čtverce vlhké. Nejen, že jim brání vyschnout, ale tento trik jim může pomoci oživit už také sušené sušenky. Jednoduše položte tolik plátků chleba na méně než čerstvé čtverečky, kolik je potřebujete zakrýt, zalepte je a za 24 hodin si zaboříte zuby do revitalizované pochoutky. Funguje to proto, že brownies krade z chleba potřebnou vlhkost, a buďme upřímní, pár plátků obětního chleba stojí za to.
