Největší chyby, které každý dělá při pečení soufflé - exkluzivní

Kalkulačka Složek

čokoládové suflé

I když jste vášnivým pekařem, pravděpodobně se soufflé trochu bojíte. Vinu na Audrey Hepburnovou, která skvěle zklamala svého instruktora francouzského cukráře svým smutným pokusem o tuto pochoutku založenou na vejcích v klasickém filmu, Sabrina . Příliš vysoká, příliš nízká, příliš těžká ... neexistuje žádný limit na počet způsobů, jak můžeme tuto pochoutku pokazit. Ale perfektní soufflé je něco, co kdokoli umět podle vítěze ceny Michelin Daniela Kleinhandlera, který pracoval jako výkonný cukrář v Bar Boulud, Aureole, db Bistro Moderne, Picholine, The Clocktower a Boulud Sud, před otevřením vlastní dezertní společnosti, cukr, máslo, čokoláda , dříve v tomto roce. Klíčem však je vyhnout se určitým chybám, kterých se většina z nás dopustí bez poučení odborníka.

rozdíl mezi aldi a lidl

Proto Kleinhandler učí a virtuální kurz vaření prostřednictvím CocuSocial 13. září ve 14 hodin EST, kde začínající pekaři mohou získat živé instrukce, jak vytvořit jeho recept na tmavou čokoládu soufflé a bezohlednou vanilkovou zmrzlinu z pohodlí své vlastní kuchyně. V exkluzivním rozhovoru s Kaše Kleinhandler vysvětlil, že si toto jídlo vybral k výuce, protože chtěl pomoci „Sabrinám“ světa péct dezerty, na které budou hrdí. 'Čokoládové suflé je jako nejoblíbenější, francouzsky nejstrašnější a nejděsivější jídlo, které můžete udělat,' řekl. 'Ve skutečnosti je to pět ingrediencí, tři techniky.' Tak proč dělat tolik z nás skončí se suflemi, které spadnou?

Šéfkuchař Daniel Kleinhandler říká, že špatná technika vajec zničí vaše suflé

vejce

Pokud vaše suflé není to, co jste si mysleli, že by to mohlo být popraskané, podívejte se podrobně na to, jak zacházíte s vejci, řekl Kleinhandler. „Pokud nevíte, co děláte, a nevíte, jak si dát na čas a udělat techniky správně, [soufflés] jsou těžké,“ řekl. Většina z těchto technik zahrnuje vajíčko, dodal Kleinhandler. 'Pokud dostatečně nestabilizujete vaječné bílky, mohou spadnout,' vysvětlil. 'Pokud nevíš, jak daleko to upéct, a dostaneš se do bodu, kde to ještě není nastaveno, může to spadnout.'



Nejlepším způsobem, jak zdokonalit vaše suflé, je porozumět tomu, jak zacházet s vejci a bílky, doporučil Kleinhandler. Ale jakmile budete mít tyto znalosti, budou na dosah další složité techniky pečení. Ve skutečnosti, když učí svou třídu suflé, může Kleinhandler nabídnout tipy na výrobu dalšího sofistikovaného dezertu na bázi vajec, pusinky. „Je to trochu jako, je tu spousta bodů, kde se mohu zastavit a jít,“ hej, naučme se tuto věc, protože to není jen soufflé, to je pečení . “ Je to jako „Pečivo 2.0“ ... kde se můžete naučit extrahovatelnou techniku, “vysvětlil.

dohoda o členství v costco 2018

Strach z neúspěchu ničí vaše suflé

Šéfkuchař Daniel Kleindandler fouká CocuSociální

Pokud vás všechny tyhle řeči o padajících sufléch znepokojují, může to být váš sebeklam, který vám stojí v cestě vašemu úspěchu, zdůraznil Kleindandler. 'Nejobtížnějším dezertem je dezert, který se bojí udělat,' zdůraznil. „Pokud vejdete do prostředí podobného kuchyni ... a máte strach to udělat, uděláte chyby. Pokud jídlo, zejména suflé ... [má] postup, budete-li vůči nim bojácný, neuspějete. “ Ve skutečnosti však Kleinhandler řekl: „Myslím, že pokud jste byli v kuchyni a vařili jste si víc než jen toast,“ můžete přijít na to, jak si vyrobit soufflé. „Není to něco, co potřebujete pět let vaření, nebo musíte být nejlepší kuchař ve své rodině,“ dodal.

Klíčem je být sebevědomý, ale ne nafoukaný, vysvětlil Kleinhandler. „Myslím, že to jsou spíše evropské věci, že ano, ta zábavná francouzská jména? Jsou strašidelní a lidé do nich jdou napůl, a tehdy selžou, 'řekl. Podle Kleindandlera tedy musíte věnovat pozornost danému úkolu, ale pokud budete postupovat podle pokynů, vaše soufflé bude - promiňte hříčku - stoupat k této příležitosti.

Nezapomeňte si rezervovat místo ve virtuální kuchařské třídě šéfkuchaře Kleinhandlera CocuSociální , který se bude vyučovat 13. září.

Kalkulačka Caloria