Paprika a kajenský pepř mohou mít na stojanu na koření podobný polopodobný vzhled, ale pokud jde o balení tepla, mají tendenci být světem od sebe - srovnání, které je složitější díky trojici hlavních odrůd papriky, které jsou běžně dostupné v obchodech.
Nejprve se podívejme na jejich příběhy o původu. Podle Healthline , kajenské papriky (různé chilli papričky) jsou druhem lilku a „úzce souvisí s paprikami a jalapeños“ a jejich teplo produkující prvek se nazývá kapsaicin, který určuje úroveň kořenitosti. Naproti tomu základní papriku lze mlít ze sladké papriky, ale existují i jiné odrůdy: maďarská paprika je žhavější variantou a uzená paprika získává svoji komplexní příchuť od papriky, která se „suší nad dubovými ohni“ (přes Světlo na vaření ).
Proto se různé druhy papriky registrují odlišně na stupnici Scoville Heat Units (SHU), zatímco kajenská má tendenci zůstat stabilní.
paula deen čisté jmění
Hodnocení horkosti kajenského pepře vs. papriky
Podle Pepřová stupnice , kajenské papriky přinášejí střední úroveň ohně s úrovněmi SHU 30 000 až 50 000. Ale i ty nejžhavější paprika typy mají mnohem nižší hodnotu 15 000, přičemž většina horké papriky se registruje kolem 500 (via SPICEografie ). Ve skutečnosti, Pepřová stupnice zdůrazňuje, že horkější paprika může dokonce obsahovat kropení kajenem, aby se zvýšil tepelný faktor.
saman t bone steak
Pokud jde o chuť, kajenský pepř a paprika nabízejí také různé chutě. Papriku lze v případě uzených odrůd nazvat „sladkou a ovocnou“ nebo kouřovou, zatímco kajenský pepř nabízí „neutrální pepřovou chuť“ a přitom dodává pokrmům barvu a teplo. A podle Světlo na vaření , i uzená paprika může nabídnout řadu úrovní tepla - mírnou, střední a horkou.
Světlo na vaření dále konstatuje, že kuchaři mohou posypat sladkou paprikou pro běžné použití, ale pokud recept vyžaduje horkou papriku, může být sladká paprika s nádechem kajenského pepře nahrazeno . Na druhou stranu, říká Pepřová stupnice Pokud má být kajenský pepř zcela nahrazen paprikou, měl by být používán v mnohem menším množství, aby nedošlo k přemožení pokrmu (a citlivých jídelních lístků). Rovněž, SPICEografie vysvětluje, že horká paprika může nahradit kajenský pepř, ale může být zapotřebí více, aby se dostatečně replikovalo jeho značné teplo.
