Copycat Chick-Fil-A Mac a sýr, který musíte vyzkoušet

Kalkulačka Složek

Copycat Chick-fil-A mac a sýr Lindsay D. Mattison / Mashed

Chick-fil-A není přesně známý pro své přílohy. Jistě, jejich vaflové hranolky jsou fenomenální a milujeme salát z kapusty, když toužíme po více superpotravinách v našem životě, ale obvykle nezasáhneme jejich snahu po stranách. To znamená, dokud neoznámili, že mac a sýr mají v nabídce jejich stálé místo v roce 2019. Obsahuje super něžná makarony přikrytá v bohaté omáčce, která konkuruje macům a sýrům ve většině sit-down restaurací. Tato sýrová mísa je dokonalým doplňkem křupavých kuřecích nugetů, nebo je dostatečně vydatná na to, aby se dala sama jíst jako jídlo.

Pokud se nemůžete nabažit ooey, gooey mac a sýra Chick-fil-A, máme několik skvělých zpráv: Přišli jsme s domácí verzí, která chutná stejně dobře. Pravděpodobně budete muset vyzvednout několik ingrediencí - jejich recept obsahuje pět různých druhů sýra - ale je to natolik jednoduché, že je připravené, a je připraveno vyrazit na večeři za pouhých 30 minut. Chcete vědět, jak jsme přišli s téměř identickým receptem maketa a sýra Chick-fil-A? Čtěte dále a dozvíte se to.

Shromážděte ingredience pro váš napodobitel Chick-fil-A mac a sýr

Copycat Chick-fil-A mac a sýrové přísady Lindsay D. Mattison / Mashed

Než jsme začali s vývojem našeho napodobovacího receptu na mac a sýr Chick-fil-A, nahlédli jsme na web Chick-fil-A, abychom zjistili, zda náhodou recept neprozradili. I když neposkytli žádné množství, uvedli přesné přísady, které jsme potřebovali, abychom mohli začít. Bylo zřejmé několik ingrediencí - makarony, sůl a směs sýrů - ale překvapilo nás, že místo běžného mléka používali odtučněné suché mléko. Po provedení rychlé testovací dávky jsme se shodli, že cestou je suché sušené mléko: mělo lehčí texturu než mac, které jsme vyrobili se skutečným mlékem.



náhradní pečení kokosového oleje

Odtud nám stačilo doplnit seznam ingrediencí několika dodatky. Seznam ingrediencí obsahoval jak margarín, tak máslo, ale pro jednoduchost jsme se v našem receptu rozhodli použít pouze máslo. Chick-fil-A také používá žloutek prášek, který jsme v obchodě nenašli, a tak jsme místo toho přilepili tekutý žloutek. Zahrnují také pšeničnou mouku a několik koření (paprika, kurkuma a anatto) pro barvu, takže jsme tyto přísady přidali do našeho seznamu. Zbytek ingrediencí vypadal jako konzervační látka, a tak jsme si nechali projít věci jako xanthanová guma, emulgační sůl a modifikovaný potravinářský škrob.

Úplný seznam složek - a podrobné pokyny - najdete na konci tohoto článku.

Jaké druhy sýrů se dají napodobit Chick-fil-A mac a sýrem?

nejlepší sýr pro napodobitele Chick-fil-A mac a sýr Lindsay D. Mattison / Mashed

Nemuseli jsme kopat do hloubky, abychom věděli, že Chick-fil-A používá v sýru a sýru několik sýrů. Koneckonců jejich nabídka popisuje položky, které obsahují „speciální směs sýrů včetně parmezánu, čedaru a Romana“. To, co jsme nevěděli, bylo, že recept obsahuje dva další druhy sýrů: americký a BellaVitano , máslový, ořechový sýr vyrobený ve Wisconsinu.

Mohlo by vás zlákat navýšení počtu sýrů na jeden nebo dva, ale použití všech pěti opravdu dodá vaší sýrové omáčce spoustu extra chuti a textury. Kuchyňské hádanky vysvětluje, že použití kombinace sýrů je skvělý způsob, jak získat nádherně mazlavou strukturu, kterou milujete sýrová omáčka - který pochází z nejměkčího sýra, amerického sýra - a zároveň dosahuje bohaté a komplexní chuti. Pokud byste měli používat pouze drobivé vyzrálé sýry, jako je čedar, Romano nebo parmezán, omáčka by skončila zrnitá a chutnala příliš ostře.

Potřebujete udělat jíšku, abyste vytvořili autentický napodobitel Chick-fil-A mac a sýr?

je tam mouka v sýrové omáčce pro napodobitele Chick-fil-A mac a sýr Lindsay D. Mattison / Mashed

Zatímco mnoho online receptů Chick-fil-A mac a sýrových receptů mouku nepoužívá, zahrnuli jsme to do našeho receptu. Pro začátečníky je zahrnuta v seznamu ingrediencí Chick-fil-A, takže jsme měli pocit, že použití mouky bylo nutným krokem k vytvoření nejautentičtějšího makra a sýra. Ze zkušeností s vývojem jiných receptů na sýrové omáčky také víme, že trochu mouky přispěje k vytvoření stabilní omáčky, která se nezlomí.

nejlepší na taco bell

Ukázalo se, že je tu docela solidní věda o jídle za zahájením sýrové omáčky s jíškou - kombinace stejných dílů mouky a másla, která se vaří, dokud přestane chutnat jako syrová mouka. Když rozšleháte mléko na jíšku, molekuly škrobu z mouky se rozlomí, aby absorbovaly kapalinu a zahustily omáčku. Tento proces také připravuje molekuly škrobu, aby působily jako bariéra, když se sýr roztaví, čímž se zabrání hrudkování sýra a zajistí se, že se tuk nerozdělí. To znamená, že vaše sýrová omáčka bude hladká místo zrnitá nebo mastná. Docela v pohodě, hm?

Pokud plánujete udělat tento recept s bezlepkový nudle, klidně mouku přeskočte. Dávejte pozor, abyste sýr přidávali velmi, velmi pomalu, protože nebude mít žádný škrob, který by ho chránil před rozbitím. Omáčka nebude tak hustá a hladká, ale bude to blízko.

Proč tento copycat Chick-fil-A recept na mac a sýr obsahuje vejce?

vejce v napodobitele Chick-fil-A mac a sýr

Než začneme, promluvme si o zástupných složkách tohoto receptu: Vaječné žloutky. Může se to zdát jako velmi zvláštní doplněk macu a sýra, ale ve skutečnosti je to běžná přísada do sýrových omáček. Vejce hrajte několik základních rolí, které pomáhají omáčce spojit se (a pak zůstat pohromadě).

Přidání vaječného žloutku do omáček, jako je sýrová omáčka, je skvělý způsob zahuštěte omáčku - což je důležité, pokud se vydáváte bezlepkovou cestou - a zároveň poskytuje bohatou chuť. Ale hlavním důvodem pro zahrnutí vejce do mac a sýrů je schopnost vajec emulgovat další přísady, spojující olej a vodu v emulzích, jako je majonéza nebo holandská omáčka. Funguje také na krémové omáčky, váží molekuly tuku v sýru na tekutinu v mléce a brání rozbití omáčky při jejím opětovném ohřátí. To je důležité pro společnost jako Chick-fil-A: Poučili jsme se z Redditors že zaměstnanci dostanou již vyrobené pytle s mac a sýrem, „vymačkejte je z pytle“ a ohřejte je v troubě.

Je důležité, aby se vaječný žloutek nepoškrábal nálada vejce, než vstoupí do omáčky. Nebojte se; vysvětlíme, jak na to, až se dostaneme k tomuto kroku.

Vařte makarony pro napodobitele makra a sýra Chick-fil-A

jak dlouho vařit makarony pro napodobitele Chick-fil-A mac a sýr Lindsay D. Mattison / Mashed

Za normálních okolností bychom vám řekli, abyste přivedli k varu velký hrnec vody a postupujte podle pokynů na krabičce pro těstoviny al dente. Ale četli jsme zajímavou teorii Přísně tajné recepty Todda Wilbura . Navrhl vařit makarony po dobu 20 minut, což je více než dvojnásobek doporučené doby vaření na krabici. Myšlenka je, že delší doba vaření dovolí makaronům absorbovat co nejvíce vody, což zajistí, že z omáčky neukradnou žádnou další tekutinu, když jsou hozeny dohromady. Mysleli jsme, že to zkusíme a uvidíme, jestli je teorie správná.

Uvařili jsme tři dávky makaronů: jednu pro doporučených osm minut na krabici Al dente , další po dobu 12 minut a třetina za plných 20. Spojili jsme vařené makarony s omáčkou a nechali jsme je hodinu sedět v chladničce. Jistě, třetí těstoviny - ty, které se vařily 20 minut - byly naše oblíbené. Samotné těstoviny byly měkké a žvýkací a omáčka neztratila nic ze své krémovosti. Byli jsme prodáni!

kirklandské proteinové tyčinky ukončeny

Začněte sýrovou omáčkou s napodobeninou makra a sýra Chick-fil-A

jak udělat copycat Chick-fil-A mac a sýr Lindsay D. Mattison / Mashed

Zatímco se těstoviny vaří, uděláme sýrovou omáčku. Věci se zde budou hýbat rychle, takže je nejlepší se připravit tak, že vše připravíte smícháním vody a suchého sušeného mléka, které mléko rehydratuje a nastrouhá všechny sýry. Kombinovat strouhané sýry je v pořádku, ale doporučujeme ponechat americký sýr odděleně.

Při výrobě omáčky začneme rozpuštěním másla ve velkém hrnci na středním ohni, dokud nebude bublinkové a roztavené, asi dvě minuty. Poté přidejte mouku a za stálého míchání vařte, dokud jíška nebude pěnitá a vůně ořechová. Když je roux hotový, přidejte rehydratované mléko a směs nechejte vařit. Asi po 10 minutách by omáčka měla být hezká a hustá.

Nyní je čas temperujte vaječné žloutky - proces, který zní hrozivě, ale je opravdu docela snadný. Temperování vajec je jen fantazijní způsob, jak říci, že jim pomalu zvyšujeme teplotu, abychom zabránili míchání, když narazí na horké mléko. Vložte žloutek do malé misky a pomalu nalijte 1/2 šálku horkého mléka a za stálého míchání šlehejte. Když je směs dobře zabudovaná, přidejte druhý 1/2 šálku horkého mléka a proces šlehání opakujte. Nyní, když je vejce teplé, můžete směs vajec a mléka bez obav šlehat zpět do hrnce.

Přidejte sýr po jedné hrstce pro perfektní napodobitel Chick-fil-A mac a sýr

jak udělat napodobeninu Chick-fil-A mac a sýrovou sýrovou omáčkou Lindsay D. Mattison / Mashed

Odtud odstavíme hrnec z ohně a připravíme se na roztavení sýra do omáčky. Chcete rychle pracovat, aby se mléko příliš neochladilo, ale ne tak rychle, aby sýr neměl šanci úplně se roztát. Přílišné spěchání tohoto procesu může mít za následek rozbitou, mastnou omáčku, takže sýr přidávejte pouze po jedné hrstce.

před vařením opláchněte rýži

Začněte s Americký sýr , což je nejměkčí sýr a bude se tavit nejrychleji. Přidejte několik kusů sýra najednou a neustále je míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté postup opakujte přidáním další hrsti sýra, dokud nebude vše zapracováno. Když je všechen sýr, dochuťte sýrovou omáčku solí, paprikou, kurkumou a annattem. V tomto okamžiku je sýrová omáčka připravena k použití, nebo ji můžete ochladit v lednici pro pozdější použití. Mouka a vaječný žloutek ochrání sýrovou omáčku před rozbitím při ochlazování a ohřívání.

Potřebujete přidat koření, abyste vytvořili napodobitel Chick-fil-A mac a sýr?

nejlepší koření pro napodobitele Chick-fil-A mac a sýr Lindsay D. Mattison / Mashed

Do našeho receptu na mac a sýr napodobitele Chick-fil-A přidáváme jen několik koření a jsou většinou přidány k přidání barviva. Recept používá pouze osminu čajové lžičky papriky a špetku kurkumy a annatta, což je sotva dost na to, aby ovlivnilo chuť našich mac a sýrů. Kombinace všech tří koření dohromady dodává vašemu macu a sýru krásný oranžový odstín, díky kterému to vypadá jako skutečné řešení, ale nemusíte mít pocit, že si musíte udělat další výlet do obchodu s potravinami, pokud je ještě nemáte mít je po ruce.

Pokud jste zvyklí přidávat mletý černý pepř nebo bílý pepř do svého macu a sýra, můžete jej do tohoto receptu zcela přidat. Seznam ingrediencí Chick-fil-A neobsahuje žádný pepř, takže jsme ho ze seznamu vynechali, ale přidalo by to pěkný pepřový povrch. Když už jste u toho, můžete si tento recept vyrobit i sami přidáním dalších přísad koření, jako je česnekový prášek, mletá hořčice nebo kajenský pepř.

Nalijte sýrovou omáčku na těstoviny a dokončete tento napodobitelný recept Chick-fil-A mac a sýra

Chick-fil-A recept na napodobeniny mac a sýra Lindsay D. Mattison / Mashed

Je ještě jeden krok, než servírujete napodobitele Chick-fil-A mac a sýr. Nalijte sýrovou směs na vařené makarony a jemně promíchejte, aby se spojily. Teplo sýrové omáčky by mělo těstoviny zahřát, pokud se během přípravy omáčky ochladí, ale můžete je také krátce ohřát v mikrovlnné troubě, pokud byly těstoviny velmi studené. Poté nakrájejte mac a sýr do misek a přikryjte je nastrouhaným sýrem čedar.

Pokud jste fanouškem pečeného maku a sýra, je nám líto, že vás informujeme, že to není správný recept. Mac a sýr Chick-fil-A má nahoře zapečenou vrstvu sýra, takže byste mohli určitě posypat nějaký čedar na domácí verzi a pop mac a sýr pod brojlerem, abyste získali melty kůru. Brojler by fungoval, pokud chcete mac naplnit křupavé strouhanky , také. Ale pečení tohoto receptu na delší dobu v troubě není skvělý nápad. Makarony jsou již uvařené na maximum a s dalším časem vaření se změní na kaši. Tato omáčka také neobsahuje dostatek tekutiny do trouby, takže mac a sýr by chutnaly suché. Lepší je nechat tento recept na varnou desku.

Jak blízko jsme se dostali k původnímu maku a sýru Chick-fil-A?

Nejlepší recept Chick-fil-A mac and cheese copycat Lindsay D. Mattison / Mashed

Pokud se Chick-fil-A někdy rozhodne ukončit tuto přílohu, nebudete se muset bát: Tento recept je stejně dobrý jako originál. Omáčka je krémová, sýrová a plná chuti - a má perfektní konzistenci. Byli jsme překvapeni, jak moc jsme milovali také převařené makarony. Dvacet minut připadalo jako příliš dlouhá doba, ale měla přesně stejnou strukturu jako restaurace a nevysávala další omáčku, takže jídlo bylo pěkné a krémové.

Takže vybičujte dávku napodobitele Chick-fil-A kuřecí nugetky a omáčka z hořčice s medovou hořčicí, zahřejte část tohoto makra a sýra a připravte se na to, abyste oklamali své přátele, aby si mysleli, že jedí opravdu. Nebojte se připravit dvojitou dávku mac a sýra, takže budete mít spoustu na večeři a oběd. Naše zbytky se druhý den v pohodě znovu ohřály a udělali neuvěřitelné (i když směšné) grilovaný buvolí kuřecí mac a sýrový sendvič .

Copycat Chick-Fil-A Mac a sýr, který musíte vyzkoušet4,9 z 232 hodnocení Vyplňte 202 Print Pokud se nemůžete nabažit ooey, gooey mac a sýra Chick-fil-A, máme několik skvělých zpráv: Přišli jsme s domácí verzí, která chutná stejně dobře. Čas na přípravu 10 minut Doba vaření 20 minut Porce 4 porce Celkový čas: 30 minut Ingredience
  • 1 libra loketních makaronů
  • ¼ šálek másla
  • ¼ šálek univerzální mouky
  • 2 šálky vody
  • ½ šálku sušeného odtučněného sušeného mléka
  • 1 vaječný žloutek
  • 8 plátků amerického sýra, roztrhané nebo nakrájené na malé kousky
  • 1 ½ šálku strouhaného sýra čedar, plus další na polevu
  • ½ šálku strouhaného sýra BellaVitano Gold
  • ¼ šálek strouhaného sýra Romano
  • ¼ šálek strouhaného parmezánu
  • 1 čajová lžička soli
  • ⅛ čajová lžička mleté ​​papriky
  • Sevřete mletou kurkumu
  • Sevřete mleté ​​annatto
Pokyny
  1. Přiveďte velký hrnec slané vody k varu. Přidejte makarony a vařte 20 minut, dokud nebudou makarony velmi měkké a plné. Vypusťte makarony v cedníku a odložte stranou. Neoplachujte jej vodou. Pokud jsou těstoviny vařené dříve, než je sýrová omáčka hotová, promíchejte je trochou oleje na vaření, aby se nudle nelepily.
  2. Mezitím připravte sýrovou omáčku rozpuštěním másla ve velkém hrnci na středním ohni. Když je máslo bublinkové a rozpuštěné, asi 2 minuty, přidáme mouku. Vaříme za stálého míchání asi 3 až 5 minut, až je dužina pěnivá a vůně ořechová.
  3. V malé misce smíchejte vodu a netučné sušené mléko a šlehejte, dokud se prášek nezačlení. Pomalu zašlehejte mléčnou směs do jíšky a směs přiveďte k mírnému ohni. Vaříme 10 minut, dokud tekutina nezhoustne.
  4. Vložte vaječný žloutek do malé misky. Přidejte ½ šálku horkého mléka do vaječného žloutku a při přidávání šlehejte, aby se žloutek nerozmíchal. Přidejte druhý ½ šálku horkého mléka a šlehejte, dokud se nerozmíchá. Poté přidejte teplou směs vaječného mléka zpět do hrnce.
  5. Hrnec odstavte z ohně. Rychle pracujte na tom, aby se mléko příliš neochladilo, přidejte sýr po jedné hrstce, počínaje roztrhaným americkým sýrem a pokračujte ke strouhaným sýrům po úplném zapracování Američana. Před přidáním další hrsti sýra neustále míchejte, dokud se sýr nerozpustí.
  6. Když je přidán veškerý sýr a vmíchán, vmícháme sůl, papriku, kurkumu a annatto.
  7. Nalijte sýrovou omáčku na vařené makarony a jemně promíchejte, aby se spojily. Nakrájejte mac a sýr do jednotlivých misek. Navrch přidejte další strouhaný sýr čedar a podle potřeby roztavte sýr pod brojlerem.
Výživa
Kalorie na porci 1117
Celkový tuk 55,7 g
Nasycený tuk 32,8 g
Trans Fat 1,2 g
Cholesterol 191,7 mg
Celkový obsah sacharidů 102,0 g
Vláknina 3,9 g
Celkový cukr 9,6 g
Sodík 1,151,2 mg
Protein 50,6 g
Zobrazené informace představují odhad společnosti Edamam založený na dostupných přísadách a přípravcích. Nemělo by se to považovat za náhradu za radu odborníka na výživu. Ohodnoťte tento recept

Kalkulačka Caloria