Copycat KFC kuře, které je snazší než rychlé občerstvení

Na kbelíku je něco nostalgického KFC Originální kuřecí recept. Když jsme vyrůstali, většina z nás neměla rodiče, kteří by byli ochotni smažit kuře doma, takže KFC se stalo jídlem pro zvláštní příležitosti. Objevilo se na blokových večírcích, oslavách čtvrtého července a na konci sezóny ve fotbalových turnajích a ohromilo nás slanou, mastnou, kořeněnou a chutnou krustou. Pokud byste kus nezachytili dostatečně brzy, skončili byste s tím ve spodní části kbelíku, zbaveného jeho extra křupavé kůže někým s nenasytnou chutí (známou také jako nejsmutnější věc vůbec).

Originál Plukovník Sanders možná nenáviděl to, čím se restaurace stala poté, co prodal, ale stále si myslíme, že jejich kuře je „lízané z prstu“ dobře. “ Proč se tedy dokonce pokoušet vyrobit to doma? Pro začátek je to levnější a ve své domácí kuchyni můžete používat přísady vyšší kvality. Ale hlavně jsme chtěli zjistit, jestli zvěsti rozlévají fazole na tajná směs 11 bylin a koření byly pravdivé. Nakonec bylo jednodušší, než jsme si mysleli, udělat smažené kuře, které chutnalo stejně dobře (ne-li lépe) než to, co najdete v KFC. Musíte však znát několik tajemství, abyste zajistili, že vaše kuře bude uvnitř šťavnaté a zvenčí křupavé.

Sbírejte ingredience pro vaše napodobitelné kuře KFC

Kuře KFC není o nic složitější než většina receptů na smažené kuře, i když obsahuje více ingrediencí. Chutný povlak je vytvořen spojením mouky s 11 bylin a koření , tak se připravte naložit košík s potravinami solí, sušeným tymiánem, sušenou bazalkou, sušeným oreganem, celerovou solí, mletým černým pepřem, mletou žlutou hořčicí, paprikou, česnekovou solí, mletým zázvorem a mletým bílým pepřem. Budete potřebovat až čtvrt šálku některých z těchto koření, takže se ujistěte, že máte na stojanu na koření dostatek, než začnete. Celý seznam ingrediencí (spolu s podrobnými pokyny) najdete na konci tohoto článku.

Kromě koření budete také potřebovat celé kuře, neutrální olej na smažení (jako řepku nebo arašídy), podmáslí, velké vejce a univerzální mouku. Nakonec nezapomeňte mít po ruce několik odměrných lžiček, několik mís, velký hrnec nebo elektrickou stolní fritézu a plech na pečení vyložený stojanem na pečení.

Prvním krokem k napodobení kuřete KFC je rozbití celého kuřete

Nejekonomičtější způsob, jak připravit toto jídlo, je rozbít a kuře vy sám. Je to jednodušší, než si myslíte, ale vždy se můžete zeptat řezník udělat to za vás, pokud se proces bude zdát ohromující. Nebo vyměňte všechna stehna, paličky nebo kuřecí prsa. Pokud si vyberete to druhé, vyhledejte kuřecí prsa nevykostěná, protože smažené kuře je vždy jemnější, když je vařené na kost.

co se děje s paula deen

Chcete-li rozebrat kuře, začněte prsou nahoru a otvorem krku směrem k sobě. Odstraňte trojúhelníkové rameno krájením podél každé strany a prsty vytáhněte drobnou kost rovně ven. Poté sejmete nohy a stehna zatažením za paličku směrem k sobě a od těla. Prořízněte kůži, abyste odhalili kloub. Nohu pevně otočte směrem od těla, dokud kloub nevyskočí ze zásuvky. Prořízněte exponovaný kloub a zatáhněte za nohu, abyste ji uvolnili. Prořízněte spoj spojující stehno a stehno, abyste oddělili dva kusy. Opakujte postup s druhou nohou.

Dále držte kuře svisle a opatrně stáhněte nůž podél žeber, abyste odstranili záda z hrudní kosti. Odstraňte křídla potažením každého z těla od těla, abyste odhalili kloub. Prořízněte kloub a prořízněte ho kolem bubnu, abyste jej odstranili z prsu. Nakonec ji udržujte na kosti a nakrájejte kuřecí prsa na polovinu, aby se usnadnilo vaření.

jak udělat mcflurry

Marináda z podmáslí udržuje kuře jemné a šťavnaté

Pokud je nám známo, KFC jejich kuře před smažením nesoluje. To znamená, že po provedení vedlejších testů jsme zjistili, že marinování kuřete v podmáslí bylo jediným způsobem, jak vytvořit kuře stejně šťavnaté jako KFC. KFC používá tlakové fritézy k udržení vlhkého kuřete při vaření (něco, o čem si promluvíme za minutu). Nakládání kuřete pomáhá udržovat více vlhkosti a Vážně jí navrhuje namočit kuře do podmáslí místo do slaného roztoku. Podmáslí má další výhodu spočívající v křehčení masa a přidání vejce do směsi vytváří silnější strukturu, aby se chléb mohl později držet.

Uchopte velkou misku a šlehejte podmáslí a vejce, dokud nebudou dobře promíchány a homogenizovány. Přidejte kuřecí kousky a nechte je marinovat 20 až 30 minut. Pokud jste plánovaný člověk, umístěte misku do chladničky, abyste marinovali přes noc. Nenechte směs ležet déle než 24 hodin, jinak bude kuře kašovité.

Tajemství 11 bylin a koření KFC

Zatímco vaše kuře marinuje, je čas na přípravu chleba. Směs KFC 11 bylin a koření byl přísně střežen tajný do roku 2016. A Chicago Tribune reportér navštívil Kentucky, aby navštívil synovce plukovníka Harlanda Sanderse, Joe Ledingtona. Našli recept ve starém zápisníku s názvem „11 koření - mix se 2 šálky bílého fl.“ Po rozsáhlých testech a potvrzeních od Ledingtona, který „mísil koření, které se dostalo do světově proslulého smaženého kuřete jeho strýce“, zjistili, že recept byl legitimní.

Po internetu plovalo po internetu několik dalších verzí napodobitele, ale od téhle, ale tento konkrétní recept je to nejbližší, co jsme ochutnali. Řekneme, že má výrazně větší množství koření než většina receptů. Pokud nechcete mít potíže s měřením směsi koření pokaždé, když chcete udělat smažené kuře, Lžíce navrhuje zdvojnásobit to. Ve vzduchotěsné nádobě jej můžete skladovat až tři měsíce.

Skutečné tajemství kopírování kuřecího KFC je však MSG

V tajném receptu, který odhalil, chybí jedna malinká drobná přísada Chicago Tribune : glutamát sodný (MSG). Když jejich testovací kuchyně vyzkoušela slavný recept na kuře, bylo to tak zavřít k originálu, „přesto stále něco chybělo“. Po pokropení několika koktejlů na vylepšení chuti Zdůrazněte MSG koření , kuře bylo prakticky k nerozeznání od plukovníka. Dále říkali, že mluvčí KFC potvrdil, že MSG se používá v Original Recipe Chicken, ačkoli nebylo jasné, kolik se toho používá.

Spisovatelé pro Chicago Tribune nejsou jediní, kdo věří, že MSG je skutečnou tajnou ingrediencí. Ron Douglas, autor Nejhledanější recepty Ameriky , tvrdí, že tajný recept prolomili v roce 2009. řekl Douglas Newsday tajemstvím je „hojnost Accentu, značky zvýrazňovače chuti MSG“. Pod pojmem hojnost má na mysli obrovské dvě polévkové lžíce (jak jsou zveřejněny v Opatrovník ). Nemůžeme říci, že jsme byli ochotni přidat tolik MSG do našeho receptu, takže jsme na konci jen trochu pokropili.

KFC používá tlakové fritézy, ale my jsme použili holandskou troubu

Než začneme smažit, musíme poukázat na důležitou skutečnost: Jeden z důvodů Smažené kuře KFC je tak chutné je to proto, že používají tlakové fritézy. Podle Břidlice Harland Sanders udělal něco velmi nebezpečného, ​​když ve 40. letech otevřel restauraci a do běžného tlakového hrnce dával olej (spíše než vodu). Myšlenka vaření pod tlakem spočívá v tom, že můžete ohřívat vodu teplejší, než je její normální teplota varu 212 stupňů Fahrenheita, a připravovat jídlo rychleji a efektivněji. Stejná myšlenka fungovala i na oleji - dokázala se zahřát mnohem rychleji než běžná fritéza a rychleji uvařit kuře.

Dnes, KFC stále tlakové vaří jejich smažené kuře, i když mnohem bezpečněji pomocí komerčních tlakových fritéz. Protože většina z nás žádný z nich nemá (a nemůžeme dostatečně zdůraznit, že byste do něj neměli dávat fritovací olej tlakový hrnec ), místo toho jsme použili holandskou troubu. Pokud náhodou máte elektrickou stolní fritézu, bude to také fungovat.

kdo randí s giada de laurentis

Zahřejte fritovací olej na 350 stupňů Fahrenheita

Nejtěžší částí na smažení kuřete na kosti je přimět vnitřnosti, aby se vařily, aniž by se spálil vnější povrch. Podle Ministerstvo zemědělství USA (USDA) , drůbež musí být vařena na minimální vnitřní teplotu 165 stupňů Fahrenheita. To je trochu složité, pokud jde o smažení kuřecího masa, protože trvá déle vařit než vykostěné kuře. A, při smažení jídla , horký olej vytváří na povrchu potravin krustu, která brání průniku oleje dovnitř. To je skvělé pro vytváření křupavých exteriérů, ale ne tak skvělé pro vařené interiéry. Pokud snížíte teplotu, abyste se pokusili vyrovnat vaření, bude olej příliš chladný, aby zvenčí křupal a vytvořil promočené smažené kuře.

Chcete-li to obejít, Chuť domova navrhuje ohřát olej na 350 stupňů. To je ideální teplota pro vytvoření zlatohnědé kůry asi za 12 minut. Pak, pokud kuře stále není upečené po celou dobu, můžete hotové kousky v troubě dokončit, dokud nedosáhnou správné vnitřní teploty. Tato metoda skutečně funguje ve váš prospěch, protože stejně nemůžete smažit celé kuře v jedné dávce. Držení chutného napodobeniny KFC kuřete v troubě mu umožní dokončit vaření a udrží vařené kuře teplé, zatímco budete smažit zbývající kousky.

Vykopejte kuře ve směsi mouky, ale nenechte ho příliš dlouho sedět

Nyní, když je váš fritovací olej pěkný a horký, je čas smažit. Byli bychom naštvaní, kdybychom vás nevarovali, že v tomto kroku budete špinaví. Neexistuje absolutně žádný způsob, jak se vyhnout vytvoření drápkovitého povlaku na prstech, když kombinujete kuřecí maso potažené podmáslí se suchou moukou. Můžete se pokusit minimalizovat poškození tím, že jednou rukou uchopíte kuře z podmáslí a druhou ho obalíte moukou, ale stále budete trochu nepořádek.

kde je rachael ray show

Zjistili jsme, že nejlepší metodou je ponořit kuře do mouky pouze jednou a silně ho zatlačit, aby se ujistil, že mouka přilne. Pokud se jen pokusíte namočit a jít, povlak spadne, když se kuřecí hranolky. A pokud se po počátečním nátěru pokusíte dvakrát namočit máslové mléko a mouku - kůra bude příliš silná a nebude tak křupavá jako jediná vrstva.

Druhým klíčem k úspěchu je přejít přímo z mouky do horkého oleje. Mnoho receptů požaduje odpočinek kuřete po určitou dobu po obalení moukou, ale nelíbilo se nám, jak chutná kuře. Ve své knize Potravinová laboratoř: Lepší domácí vaření pomocí vědy , J. Kenji López-Alt potvrzuje, že odpočaté bagrované kuře dává mouce čas absorbovat příliš mnoho vlhkosti. To vedlo k tvrdé, křehké kůře místo křupavého a křupavého exteriéru, kam jsme šli.

Před přidáním dalšího kuřete vždy nechte olej opět běžet

Pokud jde o smažení jídla, existují dvě důležitá pravidla: fritézu nepřeplňujte a před smažením další dávky vždy počkejte, až se teplota vrátí k normálu. Základní princip je pro obě pravidla stejný. Když do horké fritézy přidáte studené nebo pokojové jídlo, teplota oleje klesnou. Pokud teplota klesne příliš nízko, vrstva kuřete absorbuje příliš mnoho oleje a bude smutná a promočená.

Nejlepším řešením pro udržení správné teploty smažení je nechat olej předehřát na 350 stupňů Fahrenheita před přidáním jakéhokoli kuřete. Poté pánev příliš nepřeplňujte; v naší 8-litrové holandské troubě jsme smažili kuře ve dvou dávkách a vařili jsme jen čtyři kousky kuřete najednou. Asi po 12 minutách by měla být první dávka zlatohnědá a křupavá, ale druhou dávku nemůžete přidat hned. Před přidáním dalšího kuřete je důležité počkat, až se teplota vrátí na 350 stupňů.

Před podáváním držte kuře v troubě

Když Reader's Digest rozhovor s bývalým KFC zaměstnanec, dozvěděli se, jak po smažení kuře skladují v troubě o teplotě 175 stupňů Fahrenheita. Zůstává tam po dobu 20 minut, než je zabalen a servírován. Trochu jsme se tohoto kroku obávali - neudržovalo by to kuře v troubě tak dlouho, že by kůže nebyla měkká? Jak se ukázalo, tento tip zcela funguje. Uchovávání kuřete v teplé troubě nejen zajistilo, že kuře dokončí celou přípravu, ale také udržovalo pokožku pěknou a křupavou.

Klíčovou součástí tohoto kroku je zajistit, aby se kuře nedotýkalo spodní části plechu. Chtěli jsme, aby kuře mělo kontakt pouze se vzduchem, tak jsme to udělali udržoval to na vyvýšeném místě na drátěném chladicím stojanu bezpečném v troubě. To nejen umožnilo cirkulaci vzduchu kolem kuřete, aby bylo křupavé, ale také to umožnilo odtoku přebytečného tuku skrz rošt. Pro snadné čištění budete chtít nejprve plech vyložit hliníkovou fólií.

Jak blízko jsme se dostali ke kuře KFC?

První věc, kterou jsme si všimli na našem napodobeném smaženém kuře, byla vůně; bylo to naprosto opojné. Všechny ty bylinky a koření aktivované v rozpáleném oleji na smažení a my jsme se sotva mohli dočkat, až kuře vychladnou, než si kousneme. Byli jsme příjemně překvapeni, že kombinace 350stupňového Fahrenheitova oleje a horké držení kuřete v troubě vytvořila křupavý exteriér se super šťavnatým, dokonale vlhkým interiérem.

jak používat hůlky

Pokud jde o chuť, byli jsme docela nadšení, jak chutná kuře. Bylo to téměř lepší než originál! Povlak byl lehce kořeněný a plně dochucený, i když na první sousto to byl dotek na slané straně. Dokončení každého kousku posypem MSG ve skutečnosti uvolnilo sůl a podpořilo chuť bohatou na umami. Naše jediná stížnost? Naše kuře bylo vždy o něco méně křupavé než u KFC. Ale nemáme tlakovou fritézu, takže si nemůžeme příliš stěžovat. Servírujte to vedle našeho Recept na kopřivový salát KFC , a máte vítěze.

• 2 šálky univerzální mouky
• 2 čajové lžičky soli
• 1-½ čajové lžičky sušených listů tymiánu
• 1 ½ lžičky sušených listů bazalky
• 1 čajová lžička sušených listů oregana
• 1 lžíce celerové soli
• 1 lžíce mletého černého pepře
• 1 lžíce mleté ​​žluté hořčice
• ¼ šálek papriky
• 2 lžíce česnekové soli
• 1 lžíce mletého zázvoru
• 3 lžíce mletého bílého pepře
• 1 šálek podmáslí
• 1 vejce, rozšlehané
• 1 kuře, nakrájené na osm kusů
• Neutrální olej na smažení, jako je řepkový nebo arašídový olej
• MSG koření, jako Ajinomoto nebo Accent

1. Ve velké misce smíchejte mouku s bylinkami a kořením a odložte stranou.
2. Mezitím v jiné velké misce smícháme podmáslí a vejce a mícháme, dokud nejsou dobře kombinovány.
3. Přidejte kuře do misky na podmáslí a promíchejte. Mísu lehce přikryjte igelitovou fólií nebo víkem a nechte ji 30 minut odležet nebo přes noc. Pokud doba marinády překročí 30 minut, vložte misku do chladničky.
4. Mezitím předehřejte troubu na 175 stupňů Fahrenheita. Plech vyložíme hliníkovou fólií. Vložte do plechu drátěný chladicí stojan bezpečný pro troubu a odložte jej stranou.
5. Ve velké holandské troubě zahřejte asi 3 palce oleje. Pokud používáte elektrickou stolní fritézu, naplňte jednotku po rysku MAX.
6. Předehřejte olej na 350 stupňů na středně vysoké teplotě pomocí teploměru pro smažení ke kontrole teploty. Když olej dosáhne 350 stupňů, snižte teplotu na středně nízkou teplotu.
7. Odstraňte kuřecí kousek z podmáslí a nechte odkapat přebytečnou tekutinu. Vložte kousek do moučné směsi a silně zatlačte, aby se mouka přilepila ze všech stran. Přebytečnou mouku setřeste a kuře opatrně nakapejte do rozpáleného oleje. Pokračujte v bagrování kuřete, dokud nebude fritéza plná, ale nebude přeplněná; měli byste být schopni smažit tři až čtyři kusy najednou.
8. Vařte kuře asi 12 minut, otočte se do poloviny, dokud kůra nezmění lákavou zlatohnědou barvu.
9. Přesuňte kousky kuřete na připravený plech a vložte je do trouby.
10. Před přidáním dalšího kuřete nechte olej ohřát na teplotu. Postup bagrování a smažení opakujte se zbývajícími kousky kuřete.
11. Když je všechno kuře smažené, nechte kousky sedět v troubě, dokud nedosáhne vnitřní teploty 165 stupňů.
12. Před podáváním posypte každý kousek kuřete několika koktejly MSG. Pokud si nejste jisti potravinářskými přídatnými látkami, jako je MSG, neváhejte přeskočit další koření.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu