Hodně každý miluje dobrý steak. Koneckonců - pokud nejste vegetarián nebo vegan - není nic takového jako pěkný kus hovězího masa, grilovaný nebo smažený s trochou koření a podávaný s pěknou dávkou hranolků nebo brambor. Zní to skvěle, že? Problém však je, že existuje něco jako špatný steak.
Rozdíl v kvalitě mezi skvělým steakem a špatným steakem je ve skutečnosti možná větší než u jakéhokoli jiného jídla; stejně jako ti nejlepší mohou udělat den, tak to může úplně zničit i to nejhorší. A jsou spousta způsobů, jak pokazit steak , samozřejmě: můžete to převařit nebo dopečet, můžete do toho sekat příliš brzy, nebo, samozřejmě, můžete začít věci špatným kouskem hovězího masa. Existuje tolik různých řezů, které lze vařit jako steaky, a - řekněme - některé jsou lepší než jiné. Jedná se o některé z nejznámějších steaků, seřazených od nejhorších po nejlepší.
13. Kulatý steak
Pravděpodobně je důležité zdůraznit, že několik steaků je skutečně ošklivých. Některé jsou jistě lepší než jiné, ale většina má nějaký účel a není jich mnoho, kterým byste se za každou cenu měli skutečně vyhnout.
Pak zase tam je hovězí kolo. Je to velký prvotní řez krávy, hlavně vycházející ze zadní nohy a zadku . Skládá se ze tří částí - horní, špičkové a spodní. Začněme s horním kolem. Je to v podstatě ta nejcitlivější část kola, i když to moc neříká, a bývá extrémně tvrdá a štíhlá. Tento kus hovězího masa je fantastický pro pečené hovězí maso nebo recept na pečený hrnec s pomalým sporákem, který bude vaše rodina prosit . Jako steak je však téměř k ničemu. Je to tak, způsob příliš tvrdý a dostatečně štíhlý, aby byl v podstatě bez chuti.
Špička není o moc lepší. Jinak známý jako špička ze svíčkové, tento štíhlý vykostěný střih vám může udělat dobrý kabob nebo dušené maso, ale pojivová tkáň tam znamená, že pokud ji nedusíte, bude to celé žvýkací a hrubé.
Nakonec je tu spodní kolo - které zahrnuje oko kola, řez masa Skvělý stůl jednou volal 'jeden z mála nevykoupitelných kusů masa.' Bez chuti, tvrdší než John Wick a absolutně nestojí za vaše peníze, bez ohledu na to, jak levné to přijde. Vyhýbat se.
12. Steak ze sukně
Steak ze sukně pochází z části krávy známý jako talíř , což je v podstatě sval, který najdete uvnitř hrudníku a pod žebry. Ačkoli si můžete pořídit dva různé druhy sukně, uvnitř a venku, navzájem se neliší; a s největší pravděpodobností narazíte na steaky v obchodě, protože venku je mnohem obtížnější sehnat.
Sukně má jednu nebo dvě věci. Hlavně skutečnost, že je skutečně docela chutná - i když, stejně jako kulatá, je stále nejlepší nakrájená na tenké plátky, než by sloužila jako plný steak. Je to proto, že je to velmi tvrdý, svalnatý řez, což znamená, že převařením jen v nejmenším množství budete velmi nešťastní. Pokud opravdu musíte uvařit sukni, nechte si ji vzácnou nebo středně vzácnou velmi většina.
jak udělat makarony a sýr krémovější
Frustrující je, že i když je dobré je smažit, díky dlouhému tvaru sukně je nepraktické se připravovat a ochucovat a celková noční můra se vejde do všech kromě těch největších pánví. Pro mnohé steak z sukně prostě nestojí za to. To znamená, že to můžete zjistit jednoduchá 3-složková steaková marináda je vše, co potřebujete k povýšení masa.
11. Biftek
Stejně jako steak ze sukně, i hovězí bok pochází ze spodní strany krávy - tentokrát o něco dále vzadu, hned za talířem. Je to ve skutečnosti velmi podobné steakům ze sukně, z nichž každý má své vlastní výhody a ani ve skutečnosti není mnohem lepší nebo horší než ten druhý. Hlavní rozdíl je v tom , zatímco steak z sukně je svěžím, drsným steakem, bok steak je mírně méně tuhý, ale zároveň chutnější hovězí maso. To však moc neříká a bokový steak má stále tendenci být tvrdší než mnoho jiných řezů.
Opět platí, že obecně nebudete chtít vařit bok jako biftek, pokud jej nechcete podávat jako tenké plátky, ale přinejmenším se marinují pěkně. Jako vždy, nezapomeňte řezat proti zrnu, nebo vás čeká celý svět bolesti.
Vezmeme-li v úvahu všechny věci, pro tuto věc nelze říci mnohem víc. Opravdu vám nemůžeme říci, na co máte jít, pokud máte na výběr mezi steakem z boku nebo steakem ze sukně - pravděpodobně to záleží na tom, zda si ceníte vkusu nad něhou, nebo naopak; ale mezi těmi dvěma opravdu není velký rozdíl. Ať tak či onak, pravděpodobně vám bude lépe něco jiného.
10. Dolní svíčková
Svíčková je jedním z nejznámějších kusů hovězího masa, ale ve skutečnosti se obecně dělí na tři menší kusy: horní svíčková, spodní svíčková a zadní část svíčkové. Tyto různé části se divoce liší v obecné kvalitě, něžnosti a chuti. Celkově je spodní svíčková spodní řez ze všech tří.
Svíčková je krava , přičemž spodní svíčková je převzata z horní části kyčle. Nyní je dolní svíčková ve skutečnosti skvělá pro pečení, ale obecně není skvělá pro změnu na steaky, pokud ji - jako bok nebo sukni - nechystáte krájet a marinovat. I tehdy to bude trochu příliš žvýkací, zvláště ve srovnání s masem z horní svíčkové. Stejně tak některé části spodní svíčkové, jako je steak ze tří špiček, kulovitých kuřat nebo chlebů, dobře poslouží k pokrmům, jako je kebab nebo dušené maso.
Použijte jej čistě na steak a spodní svíčková bude pravděpodobně tvrdá, žvýkací a robustní. Sečteno a podtrženo: pravděpodobně to nebude nejhorší steak, jaký jste kdy jedli, ale rozhodně to nebude ani nejlepší.
9. Strip steak
Jinak známý jako New York strip , velvyslanec steak, steak z hovězí svíčkové, steak z Kansas City, steak z klubu, steak z Omahy nebo jakýkoli jiný název, který mu chcete dát, je steak z masa kousek masa, který pochází z krátké svíčkové nachází se ve středu horní části těla krávy, těsně před svíčkovou. Zjednodušeně řečeno, proužkový střih je tím, co zůstane, jakmile sundáte svíčkovou z krátké bederky. Podávejte je společně a máte T-bone nebo Porterhouse steak - ke kterému přijdeme včas.
Nyní, pokud jste na střední cestě mezi něžnou a tvrdou, je pro vás steak pravděpodobně steak. Má to trochu žvýkat, aniž by to byla noční můra k jídlu. Je také skvělý pro chuť a vlhkost díky mramorování, které najdete po celé šíři řezu. Bohužel však toto mramorování znamená, že strip steak může být trochu na drahé straně a je diskutabilní, zda tyto dodatečné náklady opravdu stojí za to, zejména ve srovnání s některými dalšími (pravděpodobně lepšími) drahými škrty.
Pro záznam můžete někdy najít steaky z kostí (považujte to za T-kost bez svíčkové), které jsou jinak známé jako lasturové nebo klubové steaky , a tyto verze přinášejí další chuť. Vždy stojí za zvážení, ale znovu očekávejte, že si za privilegium zaplatíte trochu víc.
8. Steak Vacio nebo bavette
Jeden ze steaků, o kterém jste možná neslyšeli, je prázdný steak , velmi oblíbený steak v Argentině (ale je k dispozici také zde). Vacio je prvotní řez křídla, ale ve skutečnosti je zcela odlišný od steaku. V krávě vacio visí pod bederami a je posílena břichem krávy, která obaluje maso ve vrstvách tuku. Když je steak vacio poražen, má neobvyklý tvar kosočtverce, váží čtyři až pět liber a dokáže nakrmit pořádnou párty hladových Argentinců (prostřednictvím Smrk jí ). Je to vždy pomalu grilované celé, pak nakrájené na plátky a dobře mramorované maso je jemné a velmi chutné. Křupavý břišní tuk je téměř stejně ceněn jako samotný steak.
Ve Francii se vacio steak nazývá svíčková . Je to přesně stejný řez, ale jak můžete očekávat, vaří se na francouzský způsob. Bavette je nakrájena na jednotlivé steaky a je buď marinovaná a grilovaná nebo smažená na másle (přirozeně!) A podává se šalotkovou omáčkou a hranolkami. Až příště budete popíjet víno v bistru na Champs-Élysées a uvidíte steakové hranolky (steak a hranolky) v nabídce, objednejte si a vychutnejte si steak, který je milován na dvou kontinentech.
7. Špičková svíčková
Nyní se dostáváme k druhé části svíčkové, což je zdaleka lepší volba pro fanoušky steaků. Nejlepší svíčková pochází z - uhodli jste - horní část zadku ze svíčkové , a obvykle se podává ve formě něžného steaku bez kostí. I když to nemusí být nejjemnější kousek hovězího masa, zvláště ve srovnání s některými z dražších kousků, není to vůbec příliš těžké a pečlivé vaření mu může zabránit v příliš žvýkání.
Skvělá věc je, že špičková svíčková je nesmírně chutná a často pěkně mramorovaná. Je také poměrně štíhlá, takže je o něco zdravější než její konkurenční škrty. Ale nejlepší věc, kterou má nejlepší svíčková, je, že je to skvělá hodnota za peníze. Je nepravděpodobné, že budete muset vydělat tolik peněz, kolik byste například zaplatili za dobré ribeye nebo T-bone, ale dostanete mnohem lepší steak než levnější varianty, jako je kulatá nebo spodní svíčková. Je také všestranný, protože je stejně vhodný pro Stroganoff nebo kebab, protože je to steak. Pokud vaříte s rozpočtem, je to pravděpodobně jedna z nejlepších možností, kterou byste si mohli vybrat.
6. T-bone steak
Steak z T-bone je řezaný z přední části krátkého bedra na volantu a obsahuje jak proužek z horní části hřbetu (tj. proužkový steak), tak pěknou velkou plátku svíčkové. A to, co tu máte, je skvělá kombinace textury a chuti těchto dvou řezů, v jednom působivě velkém kusu hovězího masa. Pruhovaný steak má veškerou chuť a svíčková má ten úžasný a něžný pocit. S T-kostí můžete zažít obojí najednou. Posledním velkým pozitivem T-kosti, pokud jste ten typ člověka, který z toho dostane kop (a kdo není?), Je to T-bone steaky jsou vždy ty, které vidíte v karikaturách . A vždy vypadají tak dobrý.
Existují však dvě nevýhody steaků T-bone. První je, že jsou obvykle bláznivě drahé, částečně proto, že kombinují dva oceňované kusy hovězího masa, a částečně proto, že se zdají být tak populární ve špičkových restauracích. Druhým je to, že jim chybí určitá univerzálnost samotné svíčkové, kterou lze použít mnoha různými způsoby. Nejsou to však obrovská negativa, a pokud toužíte po staromódním kusu steaku - steaku skutečného milovníka steaku, víte? - pak pravděpodobně nebudete mít lepší výsledky.
5. Plochý železný steak
Taky známý jako steakový nebo steakový vykostěný steak je plochý železný steak relativně moderním hovězím masem, pokud jde o řeznické techniky. Podle Steaky v Kansas City , plochý železný steak pochází z oblasti ramen nebo části „horní čepele“ krávy. Maso je plné bohatého šťavnatého mramorování a je neuvěřitelně jemné, ale po celá léta bylo považováno za nepoužitelné kvůli velmi tvrdé šlaše, která obvykle prochází touto oblastí zvířete.
Omaha steaky uvedli, že vědci z University of Nebraska a University of Florida se ve skutečnosti pustili do vědecké studie, aby zjistili, jak nejlépe využít kousek masa, a nakonec zjistili, že pokud maso nakrájíte na obě strany této tvrdé šlachy, zůstal by vám intenzivně chutný a vysoce cenově dostupný řez, který byl ideální pro grilování, grilování nebo smažení. A měli pravdu!
Mnoho kuchařů považuje chuť a strukturu plochých železných steaků za podobné populárnějším a cennějším řezům, jako je filet mignon. Podle definice jsou to neodmyslitelně menší kousky masa, takže možná nebudete chtít ploché železo na nedělní svátek. Ale pro cenově dostupnou večeři ve všední noci jsou ideální, ať už je jíte celé a čerstvé z grilovací nebo litinové pánve nebo nakrájené na tenké plátky na praženici nebo fajita. Kvůli velkému mramorování většina odborníků doporučuje vařit ploché železné steaky až středně vzácné a bohatě ochucovat hrubou mořskou solí a čerstvým černým pepřem.
4. Porterhouse steak
Dobře, možná můžeš málo lepší. Pro všechny kromě toho nejnáročnějšího oka je porterhouse steak do značné míry přesně stejný steak jako T-bone steak. Hlavní rozdíl je v tom, že steak z porterhouse je trochu silnější a obsahuje více řezu z svíčkové, než najdete v steaku T-bone. A vláda USA to ve skutečnosti bere docela vážně: podle Ministerstvo zemědělství , svíčková musí měřit nejméně 1,25 palce od kosti po okraj, jinak to není porterhouse.
Proč tedy na tomto seznamu vychází steak z porterhouse, ve srovnání s T-bone steak? No, z jediného důvodu: je větší. Možná to zní směšně, ale o tom tady hovoříme. Větší je lepší. Omlouváme se, neděláme pravidla. Tak to prostě funguje. Je to důvod lidé tomu říkají „král T-kostí“ víš.
3. Závěsný steak
Hanger steak není nejoblíbenější kousek hovězího masa. Určitě to nenajdete v nabídce fantastických steaků s filetem mignon, ribeye nebo porterhouse. Pravdou však je, že tento druh steaku je trestně podceňován.
Věšák je vyříznut z krátké desky , na spodní straně krávy, a je jakýmsi sousedem se steakem ze sukně. A také to má spoustu: je naprosto přeplněný chutí a protože sval, z něhož pochází, dělá málo práce, je také neuvěřitelně něžný. Věšák se také extrémně snadno vaří a ve srovnání s některými z méně známých kusů hovězího masa vyžaduje téměř jakékoli úsilí. Je to obvykle také docela levné, protože tak málo lidí to hledá. Ve skutečnosti to tak bylo kdysi známý jako „řeznický steak“ protože řezníci si to nechali pro sebe. Je však stále populárnější a ve výsledku dražší.
Jediným problémem ve skutečnosti je, že steak na závěs je trochu obtížné sehnat. Je to proto, že z každého zvířete lze pořídit pouze jeden střih závěsu, takže je obtížné jej rozšířit. Jak říká kuchař Jon Elwood Myrecipes.com „Aby mohl obchod s potravinami prodat deset závěsných steaků, musel by koupit deset krav. To by zabralo nejen nepřiměřené množství úložného prostoru, ale také by to vyžadovalo, abyste museli prodat tisíce liber hovězího masa, jen abyste si zajistili deset steaků na ramínka. “
dětský klub burger king
2. svíčková
Ach, svíčková. Nyní jsme ve velkých ligách. Panenka je nakrájena z krátké kravičky , a vzhledem k povaze svalu, ze kterého pochází, obsahuje velmi málo pojivové tkáně. Výsledkem je neuvěřitelně jemné hovězí maso, které slouží jako zdroj nejlepších steaků na světě.
Vezměte si například filet mignon. Tento steak je nakrájený na konci svíčkové a je zcela oprávněně považován za jedno z nejlepších mas, které na krávě najdete. Je přes veškerou víru něžná, a přestože ve srovnání s ostatními drahými bratry postrádá trochu chuti, je vhodná pro všechny druhy vaření a krásně se spojí s doplňky, které zvyšují chuť, jako je slanina.
Samozřejmě, můžete namítnout, že steak z T-bone nebo porterhouse obsahuje svíčkovou a nějaký steak na boku, ty řezy jsou lepší než tohle. Faktem však je, že svíčková, nezatížená svým společníkem, se stává neuvěřitelně všestrannou. Například svíčková je kousek hovězího masa používaný při přípravě tatarského bifteku , díky nedostatku chrastí nebo houževnatosti. Může to být také používá se k výrobě carpaccia , lahodné italské předkrmy. Nebo to můžete samozřejmě smažit s trochou másla a dát si to jako dobrý steak. Ať tak či onak, čeká vás něco zvláštního.
1. Ribeye steak
A teď nejlepší ze všech: Ribeye steak. Tento kus hovězího masa je odebráno z žebra krávy (samozřejmě) a je snadno jednou z nejoceňovanějších a nejvyhledávanějších odrůd steaku.
Vše, co musíte udělat, abyste změřili kvalitu ribeye, je podívat se na to mramorování. Tyto řezy jsou v něm prakticky pokryty a samotná chuť je přirozeně stejně působivá. Všechen ten extra tuk dodává ribeye neuvěřitelným množstvím svalnaté chuti, což vede k jednomu z nejchutnějších řezů na krávě. Pomáhá také to, že jsou obvykle extrémně šťavnaté, nádherně měkké a přesně tak jemné, jak byste kdy mohli chtít, aby byl váš steak. Na rozdíl od svíčkových řezů, jako je filet mignon, máte na své straně také velikost, protože steak z ribeye by měl snadno naplnit břicho i těm nejžravějším milovníkům steaků.
Za zmínku stojí také to, že jedním z nejoceňovanějších druhů hovězího masa na světě je střih ribeye: Kobe . Tento druh hovězího masa je ribeye vyříznutý z kmene skotu Tajima, který je chován v japonském Hyogu. Real Kobe (nezapomeňte, co se vám prodává jako hovězí maso „Wagyu“ nebo dokonce „Kobe“ nemusí být nutně Kobe ) je dokonalým zapouzdřením všeho, co je správné se střihem ribeye; tak něžně, jak je chutné. Ribeye steak je to nejlepší, co existuje - období.
