Litinové pánve chválí domácí kuchaři i kuchaři za svou přirozenou nepřilnavou povrchovou úpravu, schopnost zadržovat teplo a dlouhou životnost, podle oblíbené značky nádobí. Domek . Popisují litinu jako dokonalou pro jakoukoli úroveň dovedností a neuvěřitelně všestrannou, ale uvádějí, že existují druhy potravin, kterým byste se měli vyhnout pokud chcete udržet svou litinovou pánev ve špičkovém stavu.
recenze nitro cold brew
Jižní kuchyně vysvětluje, že jedním z důvodů, proč se některým potravinám vyhýbat, je to, že některé špatně reagují na železo a mohou vám ochucovat koření (neboli nepřilnavou povrchovou úpravu), což vede k neodolatelné kovové chuti. Dalším důvodem, proč se některá jídla nejlépe vaří na jiné pánvi, je to, že se drží litiny, bez ohledu na to, jak dobře jsou ochucené. Půvabný souhlasí s tím, že vám navrhne, abyste se vyhýbali kyselým a šupinatým nebo lepkavým pokrmům, pokud si nepřejete, aby byla vaše pánev znovu připravena.
Vyhýbejte se těmto potravinám, pokud chcete mít litinu ve špičkové formě
Prevence chválí litinu jako nenáročnou na údržbu a tvrdí, že pánve snadno přecházejí z varné desky do trouby a k čištění obvykle nevyžadují žádné čištění. Navrhují, že existuje opravdu jen pět potravin, které byste nikdy neměli vařit v litině: rajčata, maso připravené na víně, omelety, jemné ryby a dezerty.
Je třeba se vyvarovat rajčat a masa připraveného na víně, protože jsou kyselá a nereagují dobře na železo. Tito dva patří mezi potraviny, které mohou zbavit vaše koření a absorbovat kovovou chuť z pánve. Omelety a jemné ryby spadají do kategorie „stick-to-the-pan“, což může vést k tomu, že se snažíte ochucovat a zároveň se snažíte odlepit jídlo. Někteří lidé se také uchylují k namočení pánve v mýdlové vodě, aby se pokusili odstranit poslední kousky jídla, což může také zničit koření.
Dezerty spadají do třetí kategorie a jsou tak trochu šedou oblastí. Jejich problém není v tom, že je nemůžete vařit v litině, ale že litinové pánve postupně vytvářejí chuť z toho, co jste v nich dříve vařili. Pokud ve své litině obvykle vaříte slaná jídla, možná zjistíte, že váš koláč nebo koláč mají zvláštní chuť. Pokud však budete mít jednu pánev věnovanou sladkostem a druhou slaným pokrmům, tomuto problému se vyhnete, pokud máte rádi dezerty pečené v litině.
Možná budete chtít zůstat daleko od páchnoucích jídel
Chuť domova tvrdí, že se možná budete chtít vyhnout vaření příliš smradlavých potravin v litině, jako je česnek, páchnoucí sýry nebo papriky. Tyto potraviny mohou zanechat silné příchutě, které ovlivní další jídlo, které vaříte intenzivněji než při běžném používání. Pokud bezprostředně po silnějším jídle bezpodmínečně musíte uvařit něco jemně ochuceného ve vaší litině, můžete svou pánvi péct po dobu 10 minut při 400 stupních, abyste se zbavili zápachu.
ruční hod vs hod
Cook's Illustrated tvrdí, že zahřátí vaší pánve po dobu 15 minut na středním plameni, jako jsou ty, které se nacházejí na grilu nebo sporáku, by mělo stačit k deodorizaci i vaší litiny. Uvádějí, že upřednostňují metodu deodorace popsanou v peci Chuť domova přes sporák, protože je rychlejší a zabrání tomu, aby vaše kuchyně páchla tak silně jakoukoli chuť, kterou se snažíte vyloučit.
Poškozenou nebo zrezivělou litinovou pánvi lze opravit
Řekněme, že jste udělali chybu a poškrábali nebo zbavili vaši litinovou pánvičku jejího ochucení kyselým jídlem, co teď? Nebojte se, nemusíte tak říkajíc vyhazovat pánev s vločkovitou rybou. Podle Vážně jí , pokud vaše litina potřebuje celkovou opravu, budete nejprve muset zbavit koření. Doporučují k čištění pánve použít čistič na trouby na bázi louhu, jako je Easy-Off. Panvici jednoduše zakryjete čističem a necháte ji uzavřenou v silném plastovém sáčku po dobu 24 hodin. Poté, co je litina namočena, budete muset pomocí těžké pračky dostat pánvi dolů na původní povrch, což poznáte podle šedé barvy bronzové barvy. Nevýhodou této metody je, že možná budete muset tyto dva kroky opakovat několikrát, než se dostanete dolů na základnu.
rozdíl mezi palačinkovou a vaflovou směsí
Jakmile svou dovednost zcela svléknete, budete muset odstranit veškerou rez, což lze snadno provést obyčejným starým bílým octem. Pokud chcete, můžete si namočit pánev na šest až 12 hodin a pak vydrhnout, ale Vážně jí varuje, že příliš dlouhé namáčení (například 24 hodin) může způsobit nenapravitelné škody. Jakmile dokončíte namočení octa, buďte připraveni okamžitě očistit litinu, protože základní kov začne rychle rezat.
Přehodnoťte svou litinu, aby vypadala jako nová
Přehodnocení vaší litiny je ve skutečnosti docela snadné Kitchn . Vše, co potřebujete, je rostlinný olej, čistý hadřík nebo papírový ručník a hliníková fólie. Nejprve předehřejte troubu na 350 stupňů. Budete chtít dát své pánvi rovnoměrnou a důkladnou vrstvu oleje, což uděláte nalitím lžíce nebo dvou do středu vaší pánve a rozetřením kolem látky. Nezapomeňte zahrnout dno a boky vaší pánve, protože chcete, aby byla celá vaše pánvička ochucena a zapečetěna. Jakmile budete mít litinu plně zakrytou, vložte svou pánvi vzhůru nohama do trouby a pod ni položte fólii z hliníkové fólie, abyste zachytili odkapávání oleje. Nechte svoji litinu péct alespoň hodinu a poté troubu vypněte a nechejte pánev zcela vychladnout. Kitchn doporučuje opětovné uzavření (bez odizolování) tak často, když si všimnete, že se vaše pánev otupila nebo se jídlo začalo lepit na povrch.
