Je zcela možné strávit tři roky hlubokým potápěním, jen abyste věděli více o nejvíce všudypřítomném pokrmu na jihu. Stačí požádat spisovatelku Erin Byers Murrayovou, která právě to udělala, aby šla do počátků krevety a krupice . První recept na klasickou kombinaci mořských plodů a obilí byl publikován v roce 1930 a připisuje tuto myšlenku autorovu afroamerickému komorníkovi Williamovi Deasovi. Deas řekl, že pokud si pamatoval, jedl to na začátku každého dne během sezóny krevet (přes Místní patro ).
Krevety a krupice by měly docela pokornou minulost. Murray říká, že krupice by se vařily v hrnci, a k tomu by se přidalo vše, co bylo levné a dostupné, spolu s mořskou vodou a se vším, co by umožnilo jednoduché jídlo. Dnešní krevety a krupice se vyvinuly z jídla připraveného šéfkuchařem Severní Karolíny Billem Nealem, který připravil své krupice se sýrem. Bývalý asistent Nealu, charlestonský kuchař Robert Stehling, stavěl na konceptu sýrových krupic přidáním hub, slaniny a Tabasco a zbytek je historie jídla.
Krevety a krupice potřebují koláčovou přílohu
Vzhledem k veškerému bohatství sýra a slaninového tuku přidaného k potenciální hmotnosti mleté kukuřice - což je opravdu to, co je drť nebo hominy - čtenáři se rozhodli Chowound doporučit různé strany, které mohou jít s krevetami a krupicí. Jeden uživatel navrhuje držet se tématu Lowcountry poskytováním okra. Další ukazuje na salát se šťavnatou vinaigretou. Třetí navrhuje „Sautéed greeny (koláče, hořčice atd.). Chlazený salát ze zelených fazolí s bazalkovou vinaigretou, přelitý nakrájenými rajčaty a tenkou plátky červené cibule. Nakládané vegetariáni. “
Charlestonští spisovatelé slavných kuchařských knih Matt a Ted Lee také hovoří o víně, které se nejlépe hodí k krevetám a krupici: „Kvalita citronu dobrého Chablis nebo jakéhokoli čistého Chardonnay ve věku z oceli se dobře spojí s krevetami a poznámkou kouřové slaniny v jídlo '(přes Nadšenec vína ).
