Jak udělat perfektní hamburger s pěti kluky

Člověk by si myslel, že výroba napodobeniny burgeru Five Guys bude docela snadná; je to jen maso a buchta. Ale přirozeně je toho trochu víc, než jen házení hovězího masa na horký povrch. Five Guys používá velmi specifické produkty k tomu, aby chutnalo přesně tak, jak má. Překvapivě lze snadno najít spoustu toho, co jde do hamburgeru Five Guys. Pokud použijete správné věci a budete postupovat podle vzorce, budete vyrábět hamburgery stejně jako ve společnosti Five Guys.

Poznámka: kondenzovaný recept na konci pro ty, kteří neradi čtou.

Pojďme k vaření!

Co potřebujete pro hamburgery? Potřebujete maso. Smíchal jsem stejné porce 80/20 sklíčidla s 90/10 svíčkovou. Budete také potřebovat sezamové buchty, delikátní americký kraft sýr, kečup, hořčici, pálivou omáčku a majonézu. Pro vybavení budete potřebovat dvě varné zóny, nelepivý pergamenový papír, list cookie, potravinářskou váhu a hliníkovou fólii. (Seznam úplných ingrediencí je na konci receptu.)

Získejte správné maso

Hovězí maso, které Five Guys používá ve většině svých obchodů, pochází Schweid a synové , a pokud žijete ve správných oblastech, můžete si nějaké koupit v obchodě s potravinami. Five Guys používá směs chuck a svíčková a žádná z jeho restaurací nemá na místě mrazáky, takže pokud chcete získat perfektní hamburger Five Guys, kupte si čerstvé maso a chraňte ho pouze v chladničce.

Schweid and Sons neprodává přímou směs chuck / svíčkové, takže tu část budeme muset předstírat. Alton Brown se rozdělí jeho směs chuck / svíčková 50/50, a pokud je to dost dobré pro Altona, je to dost dobré pro mě.

Five Guys nepřidává do masa nic; žádná sůl, žádný pepř, žádný cibulový prášek - nic. Je to jen maso a buchta. Pokud jde o specifika, Five Guys vám řekne, že maso je „dvakrát mleté“. Pokud se vydáte do místního obchodu s potravinami a požádáte řezníka o nějaké „dvakrát mleté“ maso, trochu se zasměje a ukáže na maso, které sedí ve stojanu. Veškeré potraviny jsou mleté ​​dvakrát: jednou v balicím zařízení a jednou ve skladu. Takže je to stejné maso, které si koupíte za sekanou v noci.

Vyrobte „masové kuličky“

Five Guys rohlí maso do 3,3 unce kuličky - pokud máte měřítko, můžete to udělat docela přesně - a pak je rozbít. Ano, rozbít. Pokud máte hamburgerový lis, můžete to použít, ale ve skutečnosti bude každý plochý povrch hotový. Zatlačit hamburger doma bez lisu na hamburger nebo nějaké váhy je zdaleka nejtěžší napodobit. Five Guys skvěle naskládá své hamburgery na čtyři, ale netlačí se čtyři najednou. Spíše se tisknou jednotlivě a pak se skládají. Skládání čtyř burgerových koulí na sebe a stlačení je katastrofa, která čeká na to, až se stane. Ujistěte se tedy, že rozbíjíte jen jednu hamburgerovou kouli najednou. Pokud jde o trikovou metodu bez těžkého tisku, použijeme jako inspiraci pro naši fakery Five Guys.

Rozbijte je

Všechny desky na vaření u Five Guys jsou nerezová ocel ; Hádám, že vaše kuchyně není taková. To je v pořádku, můžeme to trochu podvádět. Výhodou nerezové oceli je, že je přirozeně chladnější než běžná deska. Když chrlíte maso, které ve výchozím nastavení vyvíjí teplo z tření, chcete, aby místo, kde je maso lisováno, bylo o něco chladnější než obvyklá deska. Chcete-li tomuto procesu pomoci, vezměte si list cookie a na několik minut ho vložte do ledničky. Nemusí to být zmrzlé, jen o něco chladnější než pokojová teplota. Vložte hamburgerové koule na list, uchopte 10palcový hrnec z nerezové oceli a stiskněte. Čím menší je falešný lis z nerezové oceli, tím větší placku budete šířit. Po nějakém pokusu a omylu jsem zjistil, že 16palcová pánev neposkytla sílu, aby se hamburgery staly tak velkými jako Five Guys. To pomůže lisovaným hamburgerům zůstat pohromadě - viz, není třeba hamburgerového lisu!

Můžete zkusit press-and-spin, což je přesně to, jak to zní, stisknutí a mírné otočení hrnce. Pokud dostanete nerovnoměrný tlak, skončíte s funky vypadajícími hamburgery. Jen si pamatujte, vezměte je jeden po druhém. I když se pokusíte rozbít dva, skončíte s podivnými hamburgery. Nehledáte plochý jako lívanec, ale velikost a plochost se u jednotlivých obchodů liší, dokonce i od lisu na hamburger po lis na hamburger.

Rozbijte to, otočte, rozetřete

Další je dvoustupňový proces; Five Guys začíná hamburgery a buchty současně, ale na různých grilech. Je zřejmé, že se jedná o dvě různé teploty. Buchty jsou ne potažené máslem nebo majonézou, ale mají víc příchuť vejce než průměrná sezamová houska. Pokud se na vařiči nacházejí dvě oči, nastavte jedno na zhruba o něco méně než střední (3,5 až 5, pokud vařič používá 10bodovou stupnici) a jedno na zhruba střední (na mém sporáku asi 6,5). Chladnější je pro buchty, teplejší pro hamburgery. Nechcete, aby voda tančila z pánve, jako by to bylo MC Hammer, jen tak horká, aby to pořádně propuklo.

Pokud opravdu trváte jen na opékání buchty v toustovači, chcete se zaměřit na lehce opečenou buchtu a použít nastavení bagel, abyste si nepřipíjeli horní a dolní část buchty. Můžete to udělat, ale jen žít s hanbou, kterou podvádíte.

Umístěte dva hamburgery dolů na horkou pánev / plochý vrch. Five Guys se jich nedotkne asi 30 sekund. Poté se zakopejte - obvykle jsou docela uvíznutí na grilu - a otočte je. Pak z nich vyrovnejte denní světla. Five Guys používá těžký lis, ale jako vždy to zvládnete pomocí špachtle, která vám umožní vytlačit směrem k okrajům od středu, aby se ten přísavník naplnil. Pokud nemáte silný lis, nedostanete své hamburgery tak široké jako Five Guys. To nemusí být nutně špatná věc, ale nebojte se, pokud vypadají trochu na menší straně.

Existuje myšlenkový směr, který říká, že stisknutí hamburgeru je podobné opuštění koťat plovoucí v krabici na řece. Ale pokud ty udělejte to správným způsobem , ve skutečnosti uděláte hamburger masivější a chutnější. Five Guys je zplošťuje, ale velmi konkrétním způsobem: špatně. Trik je rozbít okamžitě, jakmile dáte maso na horký povrch, ale Five Guys to nedělá. Čekáním na flip unikne z hamburgeru část šťavnatosti. Ale ty jsi tady pro hamburger Five Guys, tak to udělej špatně.

Oblečte ty buchty

Po otočení a rozbití by měly být buchty téměř připravené. Five Guys opéká buchty, ale rozhodně nejsou dobře provedené. Měli by být jen dost toastové, aby drželi nějaké zálivky. Pro účely tohoto „přesného“ receptu pojedeme velmi jednoduše s „mokrými“ zálivkami - kečup, hořčice, majonéza a pálivá omáčka.

Poznámka pro fanoušky cibule. Five Guys vaří cibuli a houby v čištěném másle předem a pak je jen přidá k hamburgerům. Není tu žádné velké tajemství.

Začněme nahoře: omáčky mají velmi konkrétní pořadí. První omáčka, která jde dolů, je horká omáčka. Frankova originální horká omáčka je zálivka volby, stejná jako její kosti jeden použit na prvních kuřecích křídlech buvolů . Frank jde nejprve na horní drdol, přes celou horní část drdolu.

Další top pomazánka je majonéza. Five Guys vyrábí vlastní majonéza soukromé značky , ale nemělo by to být těžké replikovat. Na 100 kalorií na porci „Majonéza Five Guys je pravděpodobně trochu krémovější než vaše typické majonéza, takže máte tři možnosti: najít krémovější majonézu v obchodě, rozbít vaječný žloutek do standardní sklenice majonézy nebo prostě žít s tím, že vaše majonéza není '' Vy přesně to samé vy a vy můžete ušetřit kalorie v pomazánce. Bez ohledu na to je majonéza rozložena po celé horní části housky. Mělo by to téměř jít k okrajům, ale zvenčí bude vidět trochu horké omáčky. Koneckonců, jen to roztáhnete kolem tím, že si oblečíte majonézu.

Spodní drdol

Na dně jde kečup a hořčice. Kečup Five Guys je 20 kalorií na porci . Stejně tak i Heinz a Hunt. Five Guys má na dotek více sodíku (180 miligramů) než Heinzových 160 miligramů , ale Hunt přichází přímo v 180 miligramů . Velká obří nádoba s kečupem v obchodě na něm říká „Heinz“, takže je to jasně Heinz kečup, ale jeho specifická směs. Pokud skutečně umístíte Five Guys, Heinz a Hunt vedle sebe, Five Guys chutná trochu blíže k Huntu, než tomu je u Heinze zakoupeného v obchodě. Neříkat, že je to spiknutí, jen říct, že Heinz, který používá Five Guys, se trochu liší od toho, který sundáte z police v obchodě.

Kečup dostane na housce tři kroužky - z dávkovače kečupu s malým nosem. Hořčice dostane dva kroužky. Hořčice je jen standardní žlutá hořčice také od Heinze. Hmm, pokud ... ne, opravdu to není spiknutí.

Dokončit a sýr

Hamburgery vařily asi 2 minuty na své převrácené straně. Five Guys znovu otočí a dá jim další stiskněte špachtlí. To se zdá být podle uvážení kuchaře; někteří silně tisknou a jiní na ně klepnou. (Kuchař Five Guys byl svědkem toho, že dnešní ilustrace je stlačena, jako by zítra nebylo.) Pokud se jen procházíte některými obrázky hamburgerů Five Guys, uvidíte na hotovém výrobku různé stupně tloušťky, což vše závisí na tom, jak šťastný, že kuchař je. Každopádně půjdou asi další minutu a pak ... znovu otočí! Škola One Flip se nevztahuje na Five Guys. Asi o 30 sekund později - uhádli jste - otočte znovu. Ale to je poslední z vyletí. Nezapomeňte, že Five Guys vaří všechny hamburgery dobře.

Nyní je čas přidat sýr. Five Guys používá Kraft americký sýr , stejně jako když se dveře poprvé otevřely v roce 1986. Všimnete si, že sýr je o něco silnější než průměrný materiál zpracovaný Kraftem v plastu. Ten, který dáte 5letým, není ten, který používá Five Guys. Kraft vyrábí lahůdkový plátek, který je o něco silnější a trochu reálnější než ostatní věci. Five Guys to neroztaví; je to jen naskládané na placičku a potom jsou dvě placičky naskládány dohromady a přeneseny do buchty. Stohování sýra-mazlavého tajemství Five Guys sýr na sýr . Horní část housky - s majonézou, pálivou omáčkou a jakýmikoli zálivkami, které si vyberete - by mělo mít maso směřující nahoru, nikoli sýr.

Jediné, co zbývá, je zabalit ho do hliníkové fólie. Jděte z rohu do rohu a sklopte je dovnitř konvekční vlastnosti fólie, která taví sýr, protože sýr je ve skutečnosti dodáván do housky relativně neporušený. Ale je to stejná fólie, která také vede k syndromu mokrého drdolu. Jedním z klepání na Five Guys je to, že buchta je mokrá. Stejně jako hliníková fólie je skvělý trik dostat vlhkost do zatuchlého chleba , je to také skvělý způsob, jak dostat vlhkost do chleba, když ho tam nechcete. Nejlepším řešením je zabalit domácí hamburger Five Guys do alobalu na pouhých 60 sekund a poté jej otevřít. To by mělo dát sýru dostatek času na roztavení a stále zabránit tomu, aby buchta přejela přes Soggy Styx.

Jak blízko jsme?

Sdílel jsem své napodobeniny hamburgerů Five Guys s dalšími třemi lidmi. Všichni čtyři jsme jedli Five Guys dříve během dne a později jsme měli stejný napodobující hamburger. Na fotografii výše je původní hamburger vlevo a můj napodobitel vpravo.

Jak vidíte, v tomto záběru jsem na své hamburgerové buchtě nedostal téměř dost horké omáčky. Ale to je snadno nastavitelné. Je tu však jedna věc, která mi určitě chyběla, a to je máslo. Někde v kroku Pět chlapů musí být trochu másla. (Zdroj: ti z nás, kteří nesnášejí laktózu s máslem.) Nátěry byly mrtvé a sýrnost také dokonale zasáhla. Dokonce i ponechání hamburgeru zabaleného po dobu 10 minut ve fólii vedlo k super mazlavému sýru, ale mírně promočené buchtě. Pokud vůbec, napodobitel Five Guys vyrobil štíhlejší hamburger; nebylo to tak mastné jako originál. To znamená, že směs svíčkové a chucku pravděpodobně není 50/50, nebo možná jsou poměry chucku a svíčkové trochu jiné. Ale celkově je to docela blízko k domácímu hamburgeru Five Guys, pokud to tak říkám sám.

• 80/20 sklíčidlo, asi ¼ libra
• Svíčková 90/10, asi ¼ libry
• 2 sezamové buchty
• 4 plátky amerického kraftového sýra, lahůdky

• kečup
• hořčice
• pikantní omáčkou
• majonéza

1. Smíchejte rovnoměrné množství chucku a svíčkové. Vytvořte 4 masové kuličky o hmotnosti 3,3 unce. Srovnejte kuličky mezi nelepivým pergamenovým papírem.
2. Na různých grilech začněte současně vařit hamburgery na středně vysoké a opékat buchty na středně nízké. Po 30 sekundách otočte a vyrovnejte hamburgery.
3. Když jsou housky lehce opečené, odstavte je z tepla. Vrchní buchta s velkorysou pomocí horké omáčky a majonézy. Dolní srst natřete 3 kroužky kečupu a 2 kroužky hořčice.
4. Asi 2 minuty po prvním otočení otočte hamburgery znovu a vyrovnejte podle svých představ. O 2 minuty otočte znovu a znovu se vyrovnejte.
5. Na každou patty naneste 1 plátek sýra. Vložte 2 sýry na sýr a vložte sýr mezi buchty.
6. Zabalte hamburger do hliníkové fólie. Udržujte zabalené po dobu nejméně 1 minuty, poté rozbalte a užívejte si.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu