Jídlo a víno konstatuje, že i když u domácích kuchařů nevzniká stejná vášeň jako slanina nebo biftek, kuře je ve skutečnosti jedním z nejtěžších druhů masa, které se správně vaří. Je to proto, že nižší obsah tuku v kuřecím masu, zejména ve srovnání s hovězím masem a jiným masem, znamená, že je méně prostoru s dobami a technikami vaření.
K vyloučení salmonely je kuře nutné vařit na 165 stupňů, což ztěžuje uchování bílkovin šťavnatosti a vyhýbání se vláknitému a vysušenému masu. Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí Salmonella je bakterie, kterou se většina lidí nakazí prostřednictvím jídla. Nemoc postihuje neuvěřitelných 1,35 milionu lidí ročně, přičemž nejčastějšími příznaky jsou průjem, žaludeční křeče a horečka. Tyto příznaky obvykle začínají pět až šest hodin po infekci a mohou trvat až sedm dní.
Zatímco většina lidí se zotavuje z infekce salmonelou sama a nepotřebuje lékařskou péči, příznaky nejsou zábavné a pokud je to možné, je třeba se jim nejlépe vyhnout, což znamená, že musíte své kuře správně uvařit.
Vyhněte se salmonele plněním svého kuřete
Abyste se vyhnuli onemocnění salmonelou, je nejlepší se ujistit, že je vaše kuře od začátku správně uvařeno. CNN říká, že existují tři metody, o nichž se obecně věří, že jsou známkami dobře uvařeného kuřete, ale všechny tři nejsou bez chyb.
Tyto tři běžné ukazatele jsou: když vnitřky již nejsou růžové, šťávy uvolněné při krájení do kuřete jsou jasné a pokud je struktura vařeného kuřete správná z předchozích zkušeností.
Vědci, kteří se zabývali těmito metodami, však zjistili, že přesně žádný z nich nebyl ve skutečnosti spolehlivým způsobem, jak zjistit, zda je kuře správně uvařeno. Prostřednictvím řady laboratorních testů zjistili, že kuře mění barvu z růžové na bílou pod bezpečnou teplotu 165 stupňů, že struktura masa se mění z lesklé a syrové na vláknitou v bodě, kde většina lidí není schopna rozlišit „bezpečné“ maso před potenciálně nemocným masem a že nenalezli žádný pevný závěr o tom, jaké teplotě by kuřecí šťávy vyprchaly.
Jediným jistým způsobem, jak být pozitivní, že je vaše kuře správně uvařeno, je použít teploměr na maso k otestování, zda vnitřek kuřete dosáhl doporučené bezpečné teploty (pro jistotu vyzkoušejte nejsilnější část masa), a otočit kuře, aby bylo zajištěno, že je dobře uvařeno na všech jeho stranách, aby zahubily všechny patogeny, které zůstávají na vnější straně masa.
