Tatarský biftek - který je ve skutečnosti jemně nasekaný nebo mleté hovězí maso podávané syrové - je, jako Newsweek popisuje to „maso ve svém platonickém ideálu“. Ačkoli publikace připouští, že jídlo je potenciálně riskantní kvůli stále existující možnosti nemoci přenášené potravinami, přesto je „lahodné částečně proto, že je nebezpečné“ - a ani to není tak nebezpečné. Ve skutečnosti může být konzumace vzácného - nebo dokonce syrového - hovězího masa v některých ohledech bezpečnější než konzumace převařeného hovězího masa, protože nadměrné zuhelnatění může být karcinogenní.
McGill University Úřad pro vědu a společnost vysvětluje, že zatímco otrava jídlem z tatarského bifteku není zcela neznámá, má tendenci být neobvyklá, protože toto jídlo je obvykle omezeno na „špičkové restaurace, kde je pravidlem hygiena“. a použité maso pochází od spolehlivých řezníků. Je však třeba poznamenat, že Akademie výživy a dietetiky (via Správně jíst ) uvádí, že syrové mleté hovězí maso nelze nikdy považovat za bezpečné vzhledem k tomu, že potenciálně škodlivé bakterie na povrchu masa mohou být bakterie rozšířeny po celé misce. Doporučují, aby tatarák z biftek nebo jiné pokrmy ze surového masa, jako je carpaccio, nikdy nekonzumoval nikdo snarušený imunitní systém nebo v jiné vysoce rizikové kategorii pro otravu jídlem - velmi mladá, velmi stará nebo těhotná.
Jak restaurace zajišťuje, že tatarák z biftek zůstane v bezpečí
Zaměstnanec restaurace je zapnutý Quora sdílela některá opatření, která dobrá restaurace přijme při přípravě syrového masa: „V kuchyni máme speciální přípravnou plochu, která je ještě pečlivější než ostatní. Používá se pro alergická jídla ... a surová jídla jako tatarák, carpaccio a ceviche.`` Mezi další opatření patří vzít si pochodeň na vaření, jako je ta, která se používá k výrobě crème brûlée, na vnější stranu hovězího masa a poté pomocí dezinfikovaného nože na dezinfikované prkénku odstranit tenkou vrstvu vařeného masa. Nakonec je maso servírováno během několika minut po mletí a finální úpravy - koření, obloha atd. - jsou aplikovány u stolu. Čím kratší je okno, ve kterém je hovězí maso vystaveno, tím méně času bude muset zachytit potenciální kontaminaci, vysvětlují ti, kteří ho znají.
Jak bezpečně připravit tatarský biftek doma
Pokud si chcete připravit vlastní tatarský biftek, můžete ve své domácí kuchyni udělat opatření, i když nejste schopni vyčlenit speciální prostor nebo jakékoli speciální nádobí určené pouze pro syrové maso. Několik uživatelů Střídavá výměna ostřílených rad tipy dodané na fóru, které měly uklidnit jednoho nervózního domácího kuchaře, který uvažoval o výrobě tatarského bifteku.
Jedním z doporučení bylo přeskočit supermarket a nakupovat u řezníka, zatímco jiné představovala varianta restaurační metody zhnědnutí vnějšku hovězího masa pomocí brûlée pochodně - uživatel doporučil hovězí maso rozpálit a poté odstranit vařenou porci (a jíst to jako lagniappe). Mezi další užitečné tipy patřilo minimalizování času mimo masu stráveného masem a samozřejmě používání superčistého nádobí.
Kdo by měl jíst tatarský biftek
Pokud nejste ve vysoce rizikové kategorii a podnikli jste všechna nezbytná opatření při přípravě samotného jídla nebo při výběru dobré restaurace bez absolutně žádného porušení zdravotního kódu, možná si budete moci vychutnat tatarský biftek aniž byste museli několik následujících dní trávit v koupelně (nebo v nemocnici). Celeb kuchař Alton Brown sámpodporuje jídlo a věnuje sean epizoda z Dobré jídlo: Návrat k jeho přípravě. Ale i Alton, který je milovníkem této pochoutky, musí povinně varovat Recept na potravinovou síť : „Konzumace surových nebo nedostatečně tepelně upravených vajec, měkkýšů a masa může zvýšit riziko nemocí přenášených potravinami.“
Ať už vás myšlenka syrového hovězího masa oslovuje nebo ne, je to úplně jiný příběh.
