Jeff Mauro hovoří o zhroucení kuchyně a sdílí své nejlepší tipy na vaření - exkluzivní rozhovor

Kalkulačka Složek

Šéfkuchař celebrit Jeff Mauro Monica Schipper / Getty Images

Jeff Mauro, jeho stříbrný jazyk a supervelmoc (výroba jídla tak inspirovala, že vám z úst stéká voda, i když ji vidíte jen na obrazovce), se od roku 2011 proslavila. V té době vyhrál „Food Network Star“. Krátce nato narazil na zem a proměnil sendviče v kuchařský svět Mona Lisa s Sandwich King od Food Network.

Ať už nám dáváte zasvěcená tajemství umění zdokonalit grilovaný sýr, poučíte nás o tom, jak najít opravdu lahodnou klobásu, nebo nám dáváte dráždivý pohled do zákulisí filmu „Kitchen Crash“, jedna věc je jasná. Hvězda Food Network má v krvi autentickou chicagskou kuchyni a komunitu. Family for Mauro includes two beautiful Goldendoodles, Jojo and Pinot G. Oni ho zase inspirovali k tomu, aby si našel čas mezi rodinnými večeřemi, pořádáním „Kitchen Crash“ a spolupořádáním „The Kitchen“ za účelem spolupráce na novém „Pup-Up“ „kulinářský zážitek. (Bobby Flay a jeho kočka Nacho mají vážnou konkurenci.) Jeff Mauro se o to všechno postaral a ještě mnohem víc, když se posadil výhradně s Mashedem.



Jeff Mauro nám dává své nejlepší tipy na vaření

Potravinová síť John Lamparski / Getty Images

Máte recept na cheesesteak z Chicaga [ve své kuchařské knize „Pojďte dál“] a chléb okořeníte. To pro mě bylo ohromující. Jaký další chléb bych měl ochucovat? Jak?

Och, jako grilovaný sýr? Vnější část chleba byste měli okořenit. Právě když to otočíte a narazí na to máslo, dejte zvnějšku trochu košer soli. Opravdu to změní celý zážitek. Ale víte, lidé si z tohoto hlediska nemyslí, že by vytvářeli takové vrstvy příchutí, ale je to tak jednoduchý tah, který vám opravdu hodně vrátí.

Míchaná vejce. Vyrobíte si to jen se solí a máslem ve své knize ... žádné mléčné výrobky, žádná seltzerová voda na chmýří. Jaké je tajemství?

[Tajemství] je načasování. Že jo? Ovládání tepla. Když třesete pánví, tajemství másla. Opravdu. Nejsem chlap na olej a vejce. Někteří lidé to mají rádi. Někteří dávají půlku a půl ... Nebo ji předtím solíme a necháme sedět, aby se vytvořil pevnější tvaroh. Člověče, šlehej to, aby to bylo rovnoměrné. Pořiďte si to na střední pánvi, protřepejte to a pořiďte si to, víte ... Použijte pepř později. Ne předtím. Mám rád čerstvý pepř na vejcích. Nikdy nikomu nediktuji.

Pracovali jste dříve v lahůdkářství, jaké je vaše varovné znamení pro špatnou klobásu?

Pokud přijde zabalený, obvykle to není dobré znamení. Pokud to vidíte v deli případě v podobě lana, je to obvykle dobré znamení. Pokud se jich zeptáte: „Kde se to stalo? Vyrábí se to tady? ' A oni říkají: „Ano,“ to je nejlepší znamení. A chceš taky tuk. Pokud si ho přinesete domů a zvládnete ho, řeknete si: „To není dost mastné.“ Jaký to má smysl? No tak. Chceš dietní klobásu?

Jeff Mauro sdílí zákulisní tajemství Kitchen Crash

Hostitel kuchyně Crash, Jeff Mauro Mike Pont / Getty Images

V ledničce máte vždy na skladě giardinieru. Pokud jste byli v „Kitchen Crash“ a někdo zaklepal na vaše dveře, jaké další věci by našli ve vaší spíži?

Oh, našli byste hodně hořčice. V mrazničce najdete dobré množství masa, připravené k použití, dokonale porcované a vakuově utěsněné, což také vždy usnadňuje rychlé rozmrazování, což je v „Kitchen Crash“ velká výzva. Dobré množství zeleniny, ovoce, vše podstatné. Ale problém je, že pokud přijedete do našeho domu v pondělí, úterý, středu, najdete všechny tyto věci. Všechny čerstvé dobroty. Přišel jste do našeho domu v pátek a v sobotu, což jsme udělali v „Kitchen Crash“ ... a je tak zajímavé vidět rozdíl v ledničkách lidí na začátku a na konci týdne. Protože vím, že pátek je jako pizza noc, nebo jdu na večeři. Sobota je venku s kamarádem. Je to jako, že nejsme dobře zásobeni. Takže prostě nepřijď v sobotu ke mně domů. Nedej bože nedělní ráno. Vzbuď mě? Nebyl bych šťastný.

Co je nejvíce nepředstavitelnou nebo překvapivou věcí, kterou někdo našel v lednici během „Kitchen Crash“?

Jedna byla, byla v ledničce. Myslím, že to bylo v Jersey ... Bylo to zdaleka největší cuketa, jakou jsem kdy viděl v životě. Myslím, že to ani nevypadalo jako zelenina a byla pěstována na jejich dvorku a byla v jejich ledničce. A bylo to tak velké ... Jsem rád: ‚Nejprve vám bude trvat pár dní, než si tuto věc vymyslíte, a bude to plné tuny vody. ' Ale myslím, že jsem byl šokován ... Jsem jako: ‚Čím se ti chlapi hnojí tady v Jersey? '

proč se humři vaří zaživa

Jaká je nejlepší věc, kterou na show zatím někdo připravil?

Byl tam horký brokolicový sendvič, který byl jako smažený brokoličný steak, který se připravoval v horké přípravě z Nashvillu. Fenomenální.

velký britský péct off rahul

Existují nějaká další zákulisní pravidla, která s námi můžete sdílet?

Kromě toho nevěděli, že jsme Food Network a že jsme tam natáčeli food show. Lidé věděli, že na jejich bloku střílí televizní štáb, a domy, které chtěly šanci účastnit se všeho, co děláme, se odhlásily. Ale nevěděli to, protože nechceme, aby se lidé hromadili na ledničkách. Nebo jít nakupovat. To z toho nedělá legraci. Díky tomu je zábava, že lidé, tito kuchaři, musí používat svou kreativitu a celou tašku triků se vším, co mají. Ať už je pondělí nebo sobota. A pak si vyberou dům, který se zaplní. To je to, co dostali pro celou soutěž. Lidé byli tedy šokováni.

Jeff Mauro o tom, co ho Kitchen Crash naučil o vaření

Jeff Mauro na festivalu jídla Monica Schipper / Getty Images

Děje se při [„Kitchen Crash“] něco jiného, ​​co nevidíme, o čem si myslíte, že bychom měli vědět?

Myslím, že existuje spousta scén, které jsou ze mě vystřiženy, jen tak nějak interagují s okolím. Takže se těším, až to udělám znovu po COVIDU a trochu bezpečněji, protože pilot, kterého jsme zastřelili, a to všechno, to bylo před COVIDEM. Myslím tím, že to bylo dlouho. Já závodím s dětmi, hraji a jezdím na jejich motokárách. Všechny tyhle věci. Bylo to prostředí blokové párty. Rád bych, abyste viděli některé z těchto vystoupení nebo počkali na příští sezónu ... Bylo úžasné vidět všechny ty různé - nejen rozmanitost této země v každém bloku - ale také domácí, domácí ingredience, které by kuchaři použili. Víte, papriky z Jamajky, které byly mleté, dokonalé, jejich domácí rajčatová omáčka, kterou loni v zimě otřásly. Všechny tyhle věci z těchto různých rodin ... Horká omáčka, kterou ten chlap vyrobil, grilovací rohož, kterou dělá už 10 let, se prostě stane v jejich spíži. Jsou to právě ty okamžiky, díky nimž je skutečně relatable a fantastické.

Jak si vybíráte čtvrti, které předvádíte?

Víte [je to] jen skvělý malý snímek země ... najdete je na každém bloku. Vím, že můj blok se liší od bloku přímo na sever od mě. Oba mají stejnou atmosféru, ale jsou tak odlišní ... Víte, možná si myslíte, že by mohli vařit, ale pak, víte ... Prostě hledáte bloky se spoustou rodin, hodně skvělých lidí.

Co jste si vzali ze všech soutěží, kterých jste se účastnili, a začlenili jste to do „Kitchen Crash“ ... co jste chtěli dělat jinak?

Naučilo mě to, že někdy to, co máte ve spíži nebo v ledničce, je víc než dost. Víte, netrvá to obrovská objednávka na doručení ani hodinový výlet do obchodu s potravinami. Stačí jen to, co máte a na co máme zásoby. A zvláště na začátku pandemie, v kombinaci s „Kitchen Crash“, to bylo jako, víš, máme toho tady dost. Využijme naši kreativitu a naše dovednosti. A čím víc to děláte a čím více ze spíže vytáhnete to, co máte, tím více toho dokážete úspěšně. Použijte tyto věci v mrazáku, použijte to, co jste dostali, než budete pokračovat a [zahodíte].

Jeff Mauro sdílí své oblíbené chicagské jídelny

Kuchař z Chicaga Jeff Mauro Brian Ach / Getty Images

Jsi muž z Chicaga. S Ali Khanem jste také v úzkém vztahu. Měli jste spolu jedno ze svých prvních koncertů. Khan šel do Chicaga na „Cheap Eats“ v roce 2016. A na snídani jedl smažené kuře, sušenky, vejce a slaninu. K obědu si dal italský hovězí sendvič, jako svačinu mandlový croissant a na večeři pak mac a sýr. Kam bys ho teď vzal?

Ach chlape. To bylo před pěti, šesti lety. Vzal bych ho na místo v mém sousedství, kde dělají obří ponorky zvané Nottoli, protože to nejsou obří peníze. A dva lidé mohou sníst jeden sub. Jsou tak velcí. Nebo je tu ode mě místo zvané Gaetano přímo po ulici, které dělá domácí Mortadella. A za 14 babek je to jako sendvič na ... Myslím, že dva lidé to nemohou ani jíst. Lidé říkají: „Čtrnáct babek za ponorku?“ Jdu: „Tuto věc nemůžeš dostat ani do dveří.“ ... to by mohli rozdělit tři lidé. To je to, co bych je vzal. A je to domácí Mortadella , které nenajdete.

Je něco, co Khan udělal špatně, že neukázal o Chicagu, co byste chtěli ukázat?

Ne, samozřejmě, nebudu mu říkat, že udělal něco špatného.

Které chicagské jídlo si přejete, aby mělo větší uznání na národní úrovni? Všichni pořád mluvíme o hlubokém jídle. Musí existovat nedoceněné chicagské jídlo, o kterém si přejete, aby o něm lidé mluvili více.

Přál bych si, aby lidé mluvili více o giardinieri. Mám tomu věnováno několik stránek. Myslím, že je to náš největší dar. Dokonce i za párky v rohlíku a hlubokým pokrmem a krčmovým stylem, tenkou krustou, skvělou klobásovou kulturou a všemi těmito věcmi. Myslím, že jakmile to lidé poprvé vyzkouší, mimo to, na co jsou zvyklí, ať už jde o slanou nakládanou metodu, kterou můžete získat tak nějak na celostátní úrovni. Ale pokud získáte pravou fermentovanou, nakládanou a olejem nabitou giardinieru v Chicagu, je to ta nejlepší věc. Nikdy to nebudete jíst každý den. Myslím, že to jíme každý den. Vyvinul jsem svou vlastní značku, Mauro Provision Craft Giardiniera s pěti různými druhy paprik. Myslím, že je to největší věc na planetě. Chci říct, když se podíváte na moji ledničku, jsou tam jako tři sklenice s malým množstvím. Právě jsem začal jíst naše velkoobchodní balíčky.

Jeff Mauro odhaluje svá oblíbená jídla

Sandwich King Jeff Muaro Monica Schipper / Getty Images

Když jste připravovali svůj cheesesteak z Chicaga, dochutili jste si chléb něčím, o čem jste řekli, že chutnalo jako prach z grilovaného štěpku.

To je náš prach z grilovaných třísek Mauro Provisions, který chutná přesně jako třesení konce pytle s hranolky z konvice přímo do úst z vaku. Víte, že když se tam podíváte, nemáte šikovnost chytit žádné další drobky. Nechcete je mít po celé košili, tak otočíte tašku a vyložíte si ji přímo do úst. To je jedno z mých oblíbených kousnutí na planetě. Tak jsem to dal do láhve.

Musím se vás zeptat ... kde stojíte lízání prachu z čipů ?

Lízat to z čipu a potom jíst čip? Hej člověče, cokoli plave na tvé lodi. Ale pokud je to vaše věc, nebudu vás soudit, A. B, myslím, že bych vás nasměroval na mauroprovisions.com, abyste si pořídili vlastní láhev s prachem na grilování. Není to něco, co pravděpodobně chceš dělat sám? Jako sám doma, ve skříni bez rozsvícených světel nebo se na vás někdo dívá?

jak dlouho koblihy vydrží

Jaký hamburger s rychlým občerstvením jíte, když si nemůžete vytvořit svůj vlastní?

V oblasti Chicagoland máme spoustu skvělých mastných kloubů. Víte, na ulici je místo zvané Mickey's. To je velký Mickey, což je grilovaná cibule, okurky a hořčice, dvojitý sýr, dvojitá karbanátek. Zabalí to a než to rozbalíte, sýr se nalepí na obal a vy máte tento masivní hamburger, sýr a buchtu, a je to jako, můžete dva sundat. Vyrůstalo 99 centů. Nyní díky Bohu zvýšili cenu. Ale pamatuji si, že jsem dva z nich sundal s hranolkami.

Jeff Mauro o rodině a jídle

Jeff Mauro vaří pro otce Andrew Toth / Getty Images

Jaký oblíbený recept vašeho syna [Lorenza] ve vaší kuchařské knize „No tak,“ který jste mu věnovali?

Jeho GYOB cheeseburger. Rozemlejte si vlastní hovězí cheeseburger. Skutečně snadné domácí mletí hovězího masa pomocí kuchyňského robotu a on to miluje. Malý smeč. Spousta amerického sýra, máslová, roštěná brioška. Každý den, kdyby mohl.

Je to kuřecí sendvič? S kuchařskou knihou jste vstoupili do války s kuřecím sendvičem, máte úžasný vstup se svým smaženým kuřecím sendvičem.

To jo. Miluje to. Myslím, že miluje smažené kuřecí sendviče . Myslím, kdo ne? Ani toho moc nepotřebujete, že? Smažené kuře, měkká buchta, můžete jít.

Právě jste oslavili 4. července a celá vaše kuchařka je o rodinných tradicích. Můžete se podělit o rodinnou tradici, kterou máte 4. července a vaření?

Moje oblíbená dovolená. Líbilo se mi to víc než Vánoce, než Halloween. Bylo to pro mě, přímo v těch nejchutnějších kouscích léta, když jste jako dítě ve své drážce a jste asi měsíc mimo školu, a pak víte, že vám ještě zbývají dva měsíce, takže máte ta energie o tobě. Když jsme měli náš dům ve městě, měli jsme nadzemní bazén. A pamatuji si moji mámu, můj otec venku griloval klobásu, vyráběl papriky, velké bochníky chleba a seděli jsme tam a plavali jsme, jedli jsme, plavali jsme, jedli bychom. Ale já si jen pamatuji ten nadzemní bazén, který bychom udělali ... Každé 4. července přijeli všichni moji strýcové a moji bratranci na tuto velkou hostinu. A udělali bychom vířivku v nadzemním bazénu, až do bodu, kdy byste nemohli. Jsi jen bičován jako dítě. A pak bychom počkali na noc. Spustili jsme ohňostroj a všechno. Miloval jsem to. Myslím tím, že je to skvělý způsob, jak trávit čas s rodinou.

Nejlepší jídlo 4. července?

Klobása a paprika. Je to snadné ... Pro mě je to něco, co byste si mohli vybrat i zbytek noci. Že jo? Jak noc utichá, sedíte tam, vracíte se zpět a připravujete další sendvič. Dáte na něj giardinieru a olej, papriky, všechno.

Jeff Mauro o svém novém štěňátkovém jídelním partnerství

Jeff Mauro Značky CESAR

Pověz mi všechno o Cesar Wholesome Bowls. Co je inspirovalo? Soutěžíš s Bobby Flay a jeho značka krmiv pro kočky?

SZO? SZO? ... navázal jsem partnerství se značkami Caesar, protože to pro mě bylo tak přirozené, protože to kombinuje dvě mé oblíbené věci. A neřeknu to svému 12letému synovi, ale mým dvěma psům, Jo-Jo a Pinotovi, a lásce ke skvělému, krásnému jídlu a vaření. A na tomto programu Bestie Bowls mám rád to, že můžete být odvážní. Sedíme si a když jíme jako rodina večeři, musí večeřet také naši psi. Že jo? Protože když nás vidí, sledují, jak jíme, vědí, že něco chybí, a nedostanou misku s jídlem. Jsou k tomu vyškoleni a podmíněni. Takže je to skvělý způsob, jak začlenit celou rodinu, nejen mého syna a moji manželku a já. Kde je domácí vařená zdravá večeře, jako jedna z těchto misek, ale také začlenit vaše psy, aby jim poskytly zdravou mísa také. A jen ty sdílené okamžiky jídla. Víte, jsou velmi rozmazlené. Co mohu říci?

Můžete mi nahlédnout do vaší mísy?

Tenhle má [kuře] ... nějaké křupavé cizrny, které se snadno dělají přímo z plechovky. Ve své kuchařce mám skvělý recept. Pokryté kořením na Středním východě. Miluji také vaření s barvou. Takže červené zelí, které vám dá trochu zdraví, zdravotních výhod, ale také výbuch té fialové barvy, protože není dost fialového jídla, mám pravdu? Nikdy. A pak sladké brambory pečené s medem, kořením, vše na troše rukoly. Což si můžete objednat letos 13. července.

Je to lidská verze? Nebo psí verze?

To je lidská verze. A mám tu verzi vašeho nejlepšího přítele, pokud chcete. Zdravé mísy Cesar s hovězím masem, kuřecím masem, mrkví ... Takže přes Postmata je jen omezený počet a oni vám dodají moji kuřecí citronovou tymián, medovou pečenou misku se sladkými bramborami přes tu postel rukoly s vašimi mísami Bestie nebo vašimi zdravými miskami pro vaše štěně nebo štěňata. A můžete večeřet společně.

Vyzkoušel váš syn misku? A schvaluje?

pravda o pekelné kuchyni

Poslouchej, je to 12letý chlapec. Myslíš si, že chce všechnu tu zeleninu? Má rád kuře. Má rád brambory. Je to 12letý chlapec. Víte, kdyby tu byl cheeseburger, teď ... Ale moji psi to rozhodně schvalují. Jsou posedlí těmito Cesarovými miskami. Užívali si tohoto partnerství, které jsem měl s Cesarem. Věřte mi, ve chvíli, kdy uslyší hluk, jak ho rozvinuji, vytahuji z obalu a všeho, jsou mimo jejich mysli a rychle je jedí. Takže si toto partnerství užívali víc než já. Milují to.

Od 13. července si rodiče zvířat v NYC a LA mohou objednat Bestie Bowls s kamarády zdarma, do vyprodání zásob. S každou dodávkou jídlo duo na vyžádání nabídne psům lahodné CESAR WHOLESOME BOWLS a lidé obdrží chutnou misku vytvořenou hostitelem Food Network, šéfkuchařem a psem milujícím autorem Jeffem Maurem.

Chyťte Jeffa v nových epizodách „Kitchen Crash“ ve středu na Food Network.

Kalkulačka Caloria