Chyby, které každý dělá při vaření ryb

Kalkulačka Složek

Ryby a mořské plody jsou naprosto chutné, pokud se dělají správně - a naprosto nechutné, když se připravují nesprávně. Všichni víme, že jíst více plodů moře je skvělé pro naše zdraví, ale příliš často nás chytí strach ze zmatení toho, co může být někdy drahá večeře. Klíčem k tomu, aby se ryby a mořské plody staly součástí vašeho týdenního repertoáru jídla, je vědět, jak se vyhnout nejčastějším omylům, které jsme všichni při domácí přípravě ryb udělali. Jaké ryby bychom si měli koupit? Kde je nejlepší to získat? Vyzbrojte se trochou znalostí vaření ryb a každý den v týdnu si můžete být jisti nákupem a vařením vynikajících rybích možností.

je pro vás chytrá voda dobrá

Nákup špatných ryb

Getty Images

Nejchudší část přípravy a vaření lahodných ryb a mořských plodů spočívá v nákupu těch nejkvalitnějších ryb, jaké můžete. Bohužel na trhu je spousta pochybných ryb. Ryby, které byly očividně špatně označeny, ryby, které jsou ohroženy, ryby, kterým byly injekčně podány plniva, ryby s nebezpečně vysokým obsahem rtuti. Najděte ve svém okolí obchodníka s rybami, kterému můžete věřit, který provozuje obchod, který má oceánskou, slanou vůni, ale není urážlivě „rybí“. Klást otázky. Odkud jsou ryby? Je to divoké? Co je dnes nejčerstvější? Pokud kupujete celou rybu, podívejte se na oči jasné a jasné. Čerstvá ryba bude mít lehkou vůni, ale nebude mít silný zápach. Jakmile provedete výběr, vyzbrojte se plánem správné metody vaření ryb, které jste si vybrali.

Skladování ryb

Takže jste přišli domů z obchodu po zakoupení nejčerstvější ryby, kterou byste mohli najít ... co teď ? V ideálním případě byste svou rybu uvařili hned ten den a udržujte ji co nejchladnější, dokud nejste připraveni ji připravit a uvařit. Můj obchodník s rybami zabalí moje ryby do plastu a umístí je do dalšího plastového sáčku naplněného ledem. Pokud s tím plánuji ten den vařit, nechám to takto v ledničce, dokud na to nebudu připraven. Na rozdíl od chladnějších komerčních chladniček se domácí chladničky dostanou pouze na asi 40 stupňů Fahrenheita, což není dostatečně nízká teplota, aby vaše ryby byly na vrcholu svěžesti. několik dní . Pokud nebudete vařit ryby den nebo dva, zabalte je do plastového nebo pergamenového papíru a dejte je na ledovou misku do ledničky. Nikdy nebudete chtít dávat nakrájené rybí filé nebo steaky přímo do misky s ledovou vodou, protože nadměrná vlhkost ryby rozloží. Myšlenkou je udržovat ji velmi chladnou a trochu vlhkou, ale nikdy úplně mokrou.



Losos

Už jste udělali neuvěřitelně chytré rozhodnutí užít si zdravého divokého lososa zdravého pro srdce i mozek, takže si nezničte svůj plán nesprávné vaření . Pro začátečníky, ať už chcete jíst kůži, nebo ne, nezapomeňte ji během vaření ponechat. Lososovou kůži vařte stranou nahoru, pokud ji chcete odstranit, nebo stranou dolů, aby se vytvořila lahodně křupavá pochoutka. Ať tak či onak, pokožka pomůže utěsnit chuť a cenné šťávy. Dále lososa neochucujte ani marinujte příliš brzy. I taková vydatná ryba, jako je losos, je stále příliš jemná na dlouhé dochucování solí a / nebo kyselinami, které může zahájit proces vytvrzování. Takže pokud nemáte v plánu vyrobit domácí lox, přeskočte koření až do doby, než budete připraveni vařit.

Nakonec nezapomeňte svého lososa převařit a zaměřte se na teplotu podobnou tomu, jak si můžete pochutnat na steacích z červeného masa. Dobře provedený kus lososa bude suchý a gumový. Experimentujte s lososem, abyste zjistili, jaká teplota vyhovuje vašim vlastním chutím, přičemž „střední“ kus lososa je právě uvařený, ale stále šťavnatý. Pokud se spoléháte na masový teploměr, zaměřte se na 145 stupňů Fahrenheita a nechte svého lososa odpočinout několik okamžiků před podáváním.

Lastury

Populárním způsobem přípravy mušlí je jejich opečení . Zapékané mušle mohou být rychlou a snadnou večeří ve všední den nebo povýšené pro zvláštní příležitosti s přidáním omáčky a dokonalé přílohy. Ale příliš mnoho lidí dělá těžké chyby, když se pokouší o hřebenatky, a první chybou je to, které hřebenatky kupují. Mokré hřebenatky, druhy, které jsou často k dispozici ve vašem obchodě s rybami, jsou ošetřeny chemickým konzervačním prostředkem tripolyfosforečnan sodný . STP způsobí, že hřebenatka nasaje kapalinu, což obchodník s rybami pravděpodobně ocení, protože je prodává podle hmotnosti. Pokusíte-li se na mokré hřebenatce pěkně zabodnout, pravděpodobně skončíte gumovým, žvýkacím a nepříjemným sousto. Na druhou stranu suché hřebenatky, přestože jsou dražší, nebyly ošetřeny STP, proto jděte k renomovanému prodejci ryb a zeptejte se na hřebenatky, které plánujete koupit. Jakmile jste doma se svým svazkem, posypte je hojně solí a položte je na papírový ručník, abyste skutečně vyloučili jakoukoli přirozenou vlhkost. Poté zahřejte pánev s olejem s vysokou teplotou, dokud není oslepivě horká, a přidejte do pánve hřebenatky (nehromažďujte je!), Což jim umožní vytvořit krásnou karamelizovanou kůru. Nehýbejte jimi ani je neobracejte, dokud se tato kůra nevyvinula. Dejte jim jen pár okamžiků na druhé straně a máte hotovo.

Krevety

Pokud je to možné, zajistěte si nějaké čerstvé, ulovené čerstvé krevety. Pokud je na výběr mezi čerstvými, chovanými krevetami nebo zmrazenými, divokými krevetami, vždy bych šel s divokým výběrem, protože chované krevety jsou prostě hrubé. Velikost je opravdu důležité , tak mini krevety přeskočte, pokud je jen nechcete přidat do polévky. V USA se krevety prodávají podle počtu za libru, takže krevety uvedené jako 16/20 znamenají, že dostanete mezi 16 a 20 kusy v jedné libře, s označením od extra malých až po mimořádně kolosální.

Krevety očistíte odstraněním skořápky, ocasu, pokud s ním nevaříte, a žíly, která stéká krevetám po zádech. Toto video ukazuje, jak se o to snadno postarat. Když vařím velké množství krevet, rád zaplatím obchodníkovi s rybami další dolar za libru, aby tuto část pro mě udělal, i když odstraněné ocasy a mušle jsou po ruce, pokud byste chtěli udělat domácí rybí vývar. Ujistěte se, že jste své krevety okořenili, a pak si buďte jistí, že je nepřevaříte. Krevety se vaří velmi rychle, ať už je to při vaření, smažení nebo grilování, takže dávejte pozor na to, jak se točí. Po několika minutách se to mělo stočit pěkný tvar C. což naznačuje, že je připraven si užít.

Tuňák

Ano, můžete vařit s konzervovaným tuňákem, ale předpokládejme, že chyby tuňáka, které pravděpodobně děláte, jsou při jednání s tuňákovým steakem. Nejprve přeskočte drahocenného tuňáka tichomořského, který je nebezpečně blízko vyhynutí, a rozhodněte se pro tuňáka žlutoploutvého , který je také známý jako ahi. Mělo by být snadno dostupné na trhu a má světle růžovou barvu s chutí podobnou tuňákovi.

Tuňák, na rozdíl od mnoha jiných ryb, se dokáže dobře připravit na ochucení, takže ho připravte a ochuďte nebo ho marinujte hodinu nebo dvě, než ho uvaříte. Stejně jako u lososa jsou tuňákové steaky chutná nejlépe, když není převařená . Pokud máte velmi čerstvého, vysoce kvalitního tuňáka, můžete si užít jen rychlé opečení na velmi horké pánvi, takže vám zůstane velmi vzácné centrum podobné sushi. Pokud dáváte přednost tomu, aby byl váš tuňák více uvařený, vařte ho, dokud nezačne šupinatět, ale uprostřed bude stále růžový. Gril nebo pánev jsou ideální nádoby na vaření steak z tuňáka, ale také se dobře hodí, když se pečou v troubě o 450 stupních. Můj oblíbený recept na steak z tuňáka páruje to s avokádovým a koriandrovým limetkovým dresinkem.

Škeble a slávky

Nákup konzervovaných škeblí nebo slávek je ekonomická a jednoduchá volba, ale neposkytnou vám stejnou uspokojivou chuť jako nákup čerstvých, živých mlžů. Bez ohledu na to, jak moc milujete svého obchodníka s rybami, vašim měkkýšům se po návratu domů pravděpodobně povede dobře při dalším čištění. Dbejte na to, abyste ze skořápky vydrhli všechny ostnatky nebo fuzzy „vousy“. Škeble mohou těžit z dalšího máčení ve studené, slané vodě, aby se odstranil zbývající písek.

dívky s dvojitým vrcholem restaurace

Nejčastější chyba lidé dělají, když se jim vaří škeble a slávky, když je mají ve skutečnosti vařit. Připravte si velmi chutnou kuchyňskou kapalinu s použitím aromatických bylin, rybího vývaru, piva nebo vína. Vyhoďte je do rozpálené pánve, dejte pozor, abyste je nepřesytili, a asi pět minut je pevně zakryjte, každou chvíli se z nich dobře protřepejte. Otevřete pánev a - tato část je nesmírně důležitá - zlikvidujte všechny, které se neotevřely. Ty škeble nebo slávky byly mrtvé, když jste je koupili, a není bezpečné je jíst.

Treska, pollock a treska jednoskvrnná

Treska, pollock a treska jednoskvrnná ... uhodnete, co mají tyto tři různé druhy ryb společné? Treska, pollock a treska jednoskvrnná se vyznačují tím, že jsou nejoblíbenější volbou pro výrobu ryb ryba a hranolky . I když skuteční milovníci ryb a žetonů mohou mít své preference, pravděpodobně si budete užívat jakoukoli z těchto ryb zaměnitelně ve svých rybách a žetonech, i když možná budete chtít vyhnout se tresce atlantské, protože je velmi ohrožená.

Největší chybou, kterou lidé dělají při vaření domácích ryb a hranolků, je nesprávné zacházení s těstem. Autentické těsto na ryby a hranolky se vyrábí z piva, čímž se vyrábí těsto podobné tempuře. Je také velmi důležité rybí filé bagrovat v nějaké mouce, než se ponoříte do těsta, jinak nebude lpět rovnoměrně. Váš olej na vaření by neměl být nižší než 320 stupňů Fahrenheita a až 375 stupňů, v závislosti na vašem výběru oleje na vaření, takže teploměr na smažení je klíčem k tomu, aby bylo toto jídlo správné. Podávejte se spoustou citronové a tatarské omáčky a Britovou oblíbenou přílohou - kašovitý hrášek .

Sumec

Snědl jsem svůj spravedlivý podíl smažený sumec když jsem žil na jihu. I když jsem experimentoval s pečením sumce v troubě nebo s restováním na pánvi, vím, že se nic nevyrovná lahodnosti skutečného smaženého sumce v jižním stylu. Existuje opravdu jen několik jednoduchých pravidel, která je třeba dodržovat. Nakrájejte filety na sumce na zvládnutelné kousky a připravte si opravdu dobré těsto. Klasický recept vyžaduje kukuřičnou mouku spolu s kypřící látkou, jako je jedlá soda, která umožňuje úžasně křupavou kůrku. Těsto dvakrát namočte pomocí mytí vajec, abyste dosáhli těch nejostřejších výsledků. Hluboko smažte filety při teplotě nejméně 350 stupňů Fahrenheita a vařte, dokud nejsou zlatohnědé a nevyplují na vrchol. Moje oblíbené kombo by se podávalo s tichými štěňaty a zeleninou.

Platýs velký

Termín platýs označuje skupinu ryb, které pravděpodobně velmi dobře znáte, nejběžnější je platýs, jazyk a halibut. S lehkým, šupinatým masem s jemnou příchutí mají platýse podobné doby vaření a přípravy, takže můžete obvykle jeden pro druhého ve svých oblíbených receptech. Jejich nízký obsah oleje a kalorií také činí platýse oblíbený mezi dieters . Jemná chuť platýse znamená, že si musíte být jisti, že ho okoreníte, ale nepřekonáte ho příliš mnoha odvážnými přísadami. Zkuste je upečet v troubě s čerstvými bylinkami, nebo vyzkoušejte mou oblíbenou přípravu, rychlé a snadné smažení na pánvi citronová máslová omáčka.

Humr

Dobře, chápu, že humr na vaření může být zastrašující, ale nemělo by to být! Pokud víte, které chyby humra, kterým je třeba se vyhnout , můžete se snadno stát humří kuchař . Nejprve se ujistěte, že kupujete čerstvé, živé humry. Jeden člověk může snadno odhodit humra o hmotnosti jeden a půl libry, protože z něj vyprodukuje jen asi šest uncí masa. Správná doba vaření s humry je velmi důležitá, protože nedopečený humr své maso snadno neuvolní, zatímco převařený humr bude příliš žvýkací.

Celý humr lze vařit nebo vařit ve velké pánvi slané vody (stejně jako oceán!). Letní humři vaří asi sedm minut na libru, pokud se vaří, a o minutu déle, pokud se vaří v páře. Zimní humři mají tvrdší skořápky a vyžadují trochu více času. Dbejte na to, abyste nepřeplnili svůj hrnec. Vaše humry jsou hotové, když jsou po celém obvodu jasně červené, a anténa se při vytažení snadno odstraní.

bílé maso vs tmavé maso kuře

Kalkulačka Caloria