Skutečný rozdíl mezi palačinkami a palačinkami

Kalkulačka Složek

Čokoládové banánové palačinky

Mnoho lidí věří, že palačinky jsou prostě francouzská verze palačinek, ale hosté, kteří nejsou obeznámeni s těmito dvěma pokrmy, by byli překvapeni, kdyby si objednali francouzskou pochoutku v restauraci a očekávali velký, načechraný stoh, jako je americká snídaně. Zatímco obě jídla jsou vyrobena z podobných ingrediencí, existují mezi nimi obrovské rozdíly, které vedou k neuvěřitelně odlišným výsledkům.

Podle Jezte tohle ne to! palačinky se původně vyráběly v Bretani (západní region Francie) a jedly se jako součást večeře. Jídlo se tradičně podávalo obyčejné a považovalo se za chléb a později se připravovalo ze slaných ingrediencí plněných uvnitř, nikoli sladkých. Nakonec region začal experimentovat se sladkými náplněmi a místo pohankové mouky, ze které se obvykle vyrábějí slané palačinky, používal bílou mouku, což umožňovalo jídlo podávat i jako dezert.

Zatímco můžete připravovat palačinky s nepřilnavou pánví, pro jídlo jsou vhodnější litinové pánve. Existují dokonce i speciální pánve speciálně určené na výrobu palačinek, které šéfkuchař Sebastien Rondier sdělil prodejně, že mnoho francouzských rodin nejen vlastní, ale také je často využívá a říká, že ve Francii jsou palačinky standardní součástí rodinných setkání.



Palačinkám chybí jedna klíčová ingredience používaná k výrobě palačinek

Stoh palačinek

Chowound uvádí, že mezi palačinkami a palačinkami existuje několik rozdílů, díky nimž je lze snadno rozeznat. Zatímco obě jídla vypadají navzájem podobně, francouzské lívance jsou mnohem, mnohem tenčí než vaše standardní americká snídaně. Je to proto, že krepy jsou v zásadě vyráběny ze stejných přísad jako těsto na palačinky s jedním zásadním rozdílem - krepové těsto neobsahuje žádné kypřící látky. Tyto přísady (jako prášek do pečiva nebo jedlá soda) dávají palačinkům jejich typickou výšku. Palačinky jsou také obecně větší než palačinky a obvykle jsou válcované, skládané a plněné jejich náplní, spíše než jen to, aby byly nahromaděny nahoře nebo přimíchány do těsta.

BBC Jídlo říká, že dalším rozdílem mezi těmito dvěma pokrmy je, jak bohaté a hedvábné palačinky jsou. Uvádějí, že toho je dosaženo požadovanou dobou odpočinku krepového těsta, která může být kdekoli od jedné hodiny do celého dne. Kitchn sdílí vědu, proč je tato doba odpočinku považována za nezbytnou pro dokonalé palačinky. Během čekací doby mezi smícháním těsta a vařením vašich krepů jsou molekuly škrobu v mouce schopné absorbovat více tekutiny z těsta. Tato absorpce způsobí bobtnání molekul, což má za následek silnější těsto. Doba odpočinku také umožňuje, aby se lepek v době mouky uvolnil a více vzduchu, který jste smíchali, uniklo, což vám dává jemné, žvýkací palačinky.

Kalkulačka Caloria