Ústřicová omáčka a rybí omáčka se používají v mnoha kuchyních k přidání slaného, slaného, umami příchuť k jídlu, ale i když oba pocházejí z produktů z mořských plodů, navzájem se zcela liší. Ústřicová omáčka se tradičně vyráběla z redukce kapaliny, ve které byly ústřice pošírovány (přes Spiceografie ). Komerčně vyráběná ústřicová omáčka však může velmi dobře obsahovat podstatně méně ústřicového koncentrátu a místo toho obsahovat další přísady, jako je cukr, sůl a sójová omáčka. Je tlustá a tmavá - je to hnědo-černá barva a možná budete muset trochu pracovat, aby se to rozpustilo, pokud je to požadováno v receptu jako součást směsi. Je to sladká a zemitá ochutnávka, i když byste těžko řekli, že chutná jako ústřice, syrové nebo vařené.
Rybí omáčka je naopak štiplavá a je základem thajské a vietnamské kuchyně (přes Cook's Illustrated ). Je vyroben z fermentovaných ryb (obvykle ančoviček) a soli. Je to výrazně tenčí omáčka než ústřicová omáčka a má červenohnědý odstín. Pravá ústřicová omáčka, vyrobená převážně z pytlácké kapaliny, je tenčí než masově vyráběná odrůda, ale uživatelé zjistili, že je stále silnější než rybí omáčka.
Aplikace rybí a ústřicové omáčky
Wikipedia Rybí omáčka může být použita buď při vaření, nebo jako koření do polévek a nudlí. Když se používá jako koření, často se mísí s chilli papričkami a limetkovou šťávou. Totéž platí pro ústřicovou omáčku, je požadována v mnoha receptech a také často pokapaná zeleninou, jako je čínská brokolice nebo bok choy, jakmile je jídlo hotové, nebo když vyjde z košíku.
giada doma rozvod
Pokud nejste fanouškem rybích příchutí, pravděpodobně budete citlivější na chuť rybí omáčky. Zatímco ústřicová omáčka slabě chutná po oceánu, rybí omáčka vás svou intenzitou plácne do tváře (prostřednictvím Dobrou chuť ). Koneckonců, pokud si vezmete jednu z nejsilněji chutnajících ryb v moři a poté jim umožníte fermentovat, nemělo by být překvapením, že hotový produkt vyjde tak silně chutnat.
