Pokud jste někdy měli spoustu banánů tmavě hnědé nebo dokonce černé způsob příliš rychle, pravděpodobně vás frustrovalo, že je musíte rychle použít nebo zmrazit, abyste je neztráceli. Skutečným důvodem, proč banány dozrávají, je teplota a chemická reakce. Takže manipulace s podmínkami, ve kterých jsou banány skladovány, může pomoci udržet je v delikátní žluté barvě po delší dobu.
Prvním důvodem, proč banány dozrávají rychleji, je příliš vysoká teplota, ve které jsou banány skladovány. Jakákoli teplota vyšší než 57 stupňů Fahrenheita způsobí rychlejší dozrávání banánů a zároveň se změní na tmavší barvu. To je důvod, proč mohou banány během několika dnů příliš vyzrát. Pokud tedy své banány ochladíte, pomůže vám zůstat dokonale zralé déle, aniž by zčernaly (přes List ).
Druhým důvodem, proč banány zčernají, je polyfenol oxidáza, což je enzym, který způsobuje dozrávání plodů při reakci s kyslíkem. To obklopí celý banán (nebo svazek banánů) a způsobí, že se změní na tmavě hnědé nebo černé.
Zpomalte proces zanášení banánů
I když nemůžete úplně zastavit probíhající chemickou reakci, což znamená, že nemůžete zastavit proces černění banánů, určitě můžete podniknout kroky k jeho zpomalení. Existuje několik způsobů, jak zpomalit reakci celých banánů i oloupaných banánů. Ačkoli skladování banánů ve vzduchotěsné nádobě, jako je vakuově uzavřený sáček, určitě pomůže, existují i další snadná řešení.
Nejpoužívanější metodou je, jakmile ovoce dozraje podle vašich preferencí, jednoduše vložte celé banány do chladničky, kde je teplota hluboko pod 57 stupňů. Kůra může stále zhnědnout nebo zčernat, ale je to prostě změna pigmentu kůry. Samotné ovoce samotné uvnitř slupky by mělo i nadále chutnat dobře a mít dobrou strukturu (přes Dnes ).
Další metodou, jak zpomalit reakci enzymu na oloupané banány, je obalit je v kyselém promytí. Jednou dobře fungující kyselinou je citronová nebo limetková šťáva a druhou octem. Můžete buď hodit nakrájené banány do zvolené kyselé tekutiny nebo je potřít na celé nebo rozpolené banány, které byly oloupané. K ředění citrusů nebo octa můžete použít vodu. Pokud to však ovlivní chuť banánů, jednoduše ovoce před jídlem dobře opláchněte.
