Vzpomínáte si, když jste byli mladí, když jste navštívili bufet? Představovalo to obrovský kus svobody naložit si talíř tím, co jste chtěli. Až jste dospělí, začnete klást otázky. Jíte své peníze za to? Opravdu to dítě strčilo prsty do bramborové kaše? Proč je všechno tak lepkavé?
Je velká šance, že už je to dlouho, co jste byli v bufetu, a podezřele lepkavé nádobí není jediným důvodem. Tolik lidí přeskakuje formou bufetu, že tento sektor průmyslu klesá - více, než si myslíte.
Poté, co společnost Buffets, Inc (která vlastní řetězce jako Old Country Buffet, Home Town Buffet a Ryan's), podala v roce 2012 bankrot, uzavřely 16 procent svých restaurací, podle Forbes . Zhoršuje se to. Vraťte se dále a zjistíte, že od roku 2000 zavřeli spoustu dveří Nation's Restaurant News , zaznamenali u všech svých značek pokles o 78 procent. To je jeden z nejhorších poklesů v celém odvětví, ale nejsou sami. Rozloučili jsme se Sizzlerovy bufety a vše, co můžete jíst, jako Ponderosa, Bonanza a Big Boy jsou na ústupu , tak co se tady děje?
Nejsou přátelští s Instagramem
Instagram je obrovský problém, a pokud na něm nejste nebo jej nesledujete, je snadné podceňovat, jak důležité je to pro svět jídla. Mezi nejlepší hashtagy patří ty jako #foodie, #ilovefood a #foodporn a jsou plné krásných, lahodných, dekadentních a super zdravých. To znamená, že pravděpodobně uhodnete, v čem je problém.
Bufety - a další řetězové restaurace, říká Další web - prostě nejsou tak přátelští k Instagramu jako malá nezávislá kavárna, která vyrábí své menu na základě toho, co ten den našli na farmářském trhu. Dobrou chuť říká, že nikdo by neměl podceňovat vliv, který mají silní hitters Instagramu: největší účty mají stovky tisíc následovníků a mohou dostat dostatek provozu do restaurace, že nebudou mít jen otevřené dveře, ale budou obrovským úspěchem.
Víte, kam tito lidé nechodí pro své foodie fotky? All-you-can-eat bufet. Přiznejme si to - jídlo připravované ve velkém množství a podávané ve velkých kovových ohřívacích podnosech není obvykle fotogenické.
kde spí mistři juniorských soutěžících
Víme, jak mohou být hrubí
Pokud jste někdy přemýšleli o tom, jak jsou hygienické bufety, rozhodně nejste sami. Zajímá vás, zda byste si s tím měli dělat starosti? Odpověď je, vy pravděpodobně by měl a vědět, že to nezlepší obchod s bufety.
Novinky o bezpečnosti potravin říká, že i když bufety dodržují všechny předpisy o bezpečnosti potravin, stále existuje obrovský problém: servírování nádobí. Používáte stejné kleště a vidličky na hromádku jídla na talíři jako všichni ostatní a kdo ví, kdo sestupuje (nebo překonává) nachlazení nebo chřipku. Předpisy vyžadují pouze výměnu servírovacího nádobí každé čtyři hodiny, a to je spousta bakterií. Spárujte to s Tonikum je uvádějí, že jen asi 66 procent Američanů si po použití toalety umývá ruce správným způsobem a sdílení této servírovací lžíce vypadá ještě méně lákavě.
Řekněme to takto. Odborník na infekční onemocnění Johns Hopkins Allison Agwu říká (přes Tonikum ), „Bufety mohou být žumpou pro bakterie a viry.“ Není divu, že lidé jdou jinam?
Nová generace se stravuje jinak
Jednoho století budou svět ovládat tisíciletí, a pokud jde o potravinářský průmysl, již prosazují některé zásadní změny. V roce 2018 Business Insider uvedli, že jejich dopad se bude ještě zvětšovat, protože procházejí generací baby boomu, pokud jde o čistou výdajovou sílu.
To znamená, že se s nimi bude muset změnit potravinářský průmysl - nehledají stejný druh zážitků z jídla, jaký si jejich rodiče a prarodiče užívají. Nejsou ohromeni neformálními restauračními restauracemi (jako Applebee a Chili's) nebo bufety - místo toho se rozhodly pro rychlé neformální restaurace (jako Chipotle ) a objednání dodávky nebo odběru.
Tyto typy restaurací jsou od bufetů tak vzdálené, jak jen můžete, a to způsobuje velký problém podnikům, které se těší nadšencům všeho, co můžete sníst. Mileniálové jako skupina prostě takové věci nemají.
Mají stárnoucí cílovou skupinu
Mileniálové možná mění stravovací návyky národa, ale co ta část trhu, na kterou se bufety stále zaměřují: senioři?
Když společnost Ovation Brands začala uzavírat bufety po celé zemi v rámci své restrukturalizace bankrotu, řekl Bob Goldin z poradenské společnosti Technomic Inc. Hvězdná tribuna částí problému s bufetovou částí odvětví bylo to, že „se příliš obrací na starší zákazníky“. Je tu spousta lásky k samoobslužnému stylu bufetu, ale podle QSR , došlo také k masivnímu posunu v tom, co starší generace hledá také v restauraci.
Říkají, že dnešní senioři jsou mnohem zdravější než předchozí generace a že si dobře uvědomují, jaký dopad může mít na jejich zdraví a dlouhověkost dieta se sníženým obsahem cukru, nízkým obsahem sodíku a nízkým obsahem tuku. Je to tak velký posun, že odborníci říkají, že to bude pokračovat, jak bude populace národa čím dál starší, a to znamená, že se dostanou čím dál dále od bufetů a jejich nenasytného obrazu.
Obžerství už není cool
V 21. století si lidé stále více uvědomují, co jedí. Zdravé stravování je stále populárnější - dokonce i řetězce rychlého občerstvení vytvářejí zdravější možnosti. To je problém pro bufety.
Bufety byly postaveny na jednoduchém nápadu: zaplatíte stanovenou cenu, pak se budete potápět, dokud se nebudete moci pohnout ... pak počkáte několik minut a vrátíte se pro poslední talíř. A dezert. Jistě, vždy tu budou lidé, kteří to budou chtít udělat, ale stále větší většina lidí sleduje jejich kalorie a jejich pas a bufety k tomu nejsou dobrým místem.
Dokonce Harvardské zdraví říká, že bufety mohou být nejhorší noční můrou hosta, který si uvědomuje zdraví, a není to jen druh jídla. Je to tendence přejídat se, obtížnost posuzování velikosti porcí a nedostatek zveřejněných nutričních informací. Obžerství už není tak úžasné jako dřív.
Nejsou ultra čerstvé nebo přizpůsobitelné
Když jdete na jídlo se svými přáteli a rodinou, kterému dáváte přednost: jídlo, které bylo uvařeno na objednávku a je přesně takové, jaké jste požadovali, nebo něco, co bylo uvařeno před několika hodinami a přeneseno do pokrmu, aby se zahřál?
Když společnost Ovation Brands začala v roce 2016 zavírat řadu míst napříč svými bufetovými řetězci, společnost StarTribune hovořil s Bobem Goldinem z poradenské firmy Technomic Inc. Řekl, že jedním z největších problémů, kterým bufety čelí, je to, že jejich samotné uspořádání a styl služeb znemožňují začlenit jeden z největších národních požadavků na stravování: čerstvě uvařené jídlo na objednávku .
To je pro mnoho lidí přínosem a je to zcela pochopitelné. Podle The Hartman Group (via Forbes ), velké procento hostů považuje „čerstvé“ za „nejcennější značku pro rozlišení kvality“ a tato část trhu se bude jen zvětšovat. Bord Bia nalezeno (přes Agriland ), že přibližně polovina hostů provádí úpravy jídel, která jsou v nabídce, a v bufetu to, co vidíte, dostanete.
Recenze Yelpu a sociálních médií je vážně bolí
Getty Images Podle ReviewTrackers 6 z 10 lidí míří na internet, aby si před investicí prohlédlo recenze produktů a míst, a neuvěřitelných 94 procent těchto lidí tvrdí, že negativní online recenze je odvedly od podnikání. Podle Yelp , asi 68 procent jejich recenzí je 5 nebo 4 hvězdičky, zatímco jen asi 23 procent je 2 nebo 1 hvězdička. To znamená, že ty nízké recenze vynikají - hodně - a co to znamená pro bufety?
Rychle prohledejte a zjistíte, že existuje téměř ohromný počet bufetů hodnocených a recenzovaných ... a většina z nich je v těchto 23 procentech. Někteří - jako Old Country Buffet v Buffalu - nedostali jste pouze 1 hvězdičkové recenze, ale dostali jste pouze hvězdičku, protože v recenzi se uvádělo, že neměli na výběr z negativních. Je to trend, který pokračuje. HomeTown Buffet, Corona, Kalifornie ? Dvě hvězdy. Golden Corral ve Freeholdu v New Jersey ? Dvě hvězdy. Ryan je v Union City, Tennessee ? Jedna a půl hvězdy. Seznam pokračuje dál a dál, a vzhledem k tomu, že většina z nich přichází s fotografiemi nechutného jídla, je divu, že jsou lidé od těchto míst odrazováni?
Jídla formou bufetu již nejsou relevantní
Nezáleží na tom, jak dlouho to bylo od doby, kdy jste byli v Old Country Buffet, stále si můžete představit linku bufetu. Byl by naplněn věcmi, jako je bramborová kaše, několik vegetariánských směsí, pravděpodobně nějaké pečené brambory a desky z nejlevnějších dostupných kusů masa. Zní to chutně?
A to je další důvod, proč bufety selhávají. Druh komfortního jídla, na který se mnozí specializují, je na cestě ven a dnes lidé hledají něco trochu zvláštnějšího, když se jdou najíst. Chtějí jídla z místních zdrojů, regionální speciality a něco sezónního, co jinde v roce nedostanou. To je pro bufety obtížné, zejména s ohledem na to, že většina sestavuje své nabídky kolem toho, co je levné a co lze vařit předem, hromadně. Podle Jedlík „touha moderních hostů po něčem udržitelném, místním a zvláštním je do značné míry přesným opakem toho, co většina bufetů může nabídnout, a to je nesmírně bolí.
Zákazníci chtějí být obslouženi
Restaurační podnikání se neustále mění, stejně jako postoje lidí k tomu, jak se jídlo dostane na jejich stůl - konkrétně to nechtějí dělat sami. Výzkumná skupina zpětné vazby od zákazníků Maru / Edr se podívali na to, jaký dopad to má na to, co zákazníci považují za svůj ideální zážitek z restaurace, a tvrdí, že existuje téměř ohromné procento lidí, kteří hledají čekací personál, který může působit jako „someliéři jídla“.
Zatímco 86 procent dotázaných uvedlo, že zaměstnanci jsou jednou z nejdůležitějších částí kulinářského zážitku, 92,8 procenta tvrdí, že očekávají, že zaměstnanci budou informováni o všech aspektech toho, co je na talíři. Diners chtějí vědět nejen to, co je v každém jídle, ale také to, jak je připraveno a jak pochází. Bez skutečného personálu přítomného v bufetech je to zážitek, který strávníci určitě nedostanou. Mnoho strávníků se nespokojí pouze s hromaděním tajemných pokrmů na talířích a chow down, půjdou jinde pro zkušenosti a znalosti, které chtějí.
Vydělávat peníze je těžké
Aby si peníze vydělaly, musí se přihlásit k odběru velmi omezujícího obchodního plánu. Je to velmi jemná rovnováha od začátku do konce. Například cena vašeho bufetu je příliš vysoká a lidé nepřijdou. Příliš nízká a také nepřijdou, protože budou mít podezření na kvalitu jídla, které dostávají.
Existují spoustu věcí, které musí bufety vzít v úvahu pokud jde o každodenní operace, a to omezuje to, co mohou dělat. Aby dosáhli zisku, musí se spolehnout na pokrmy, které jsou plné, ale plné levných ingrediencí. Říká se tomu metrika „Vyplňte levně břicho zákazníka“ a je to určitě věc. Ale může to být také omezující a bufety mají tolik pravidel pro vydělávání peněz, které musí dodržovat, že je pro ně těžké prolomit formu, udělat něco nového a nalákat nové zákazníky, aniž by to devastovalo jejich spodní hranici. To je dělá stagnujícími a nudnými a nikdo si nechce vybrat takovou restauraci pro zábavný večer. Mohl bys?
Je tu obrovské množství odpadu
Getty Images Večeře ve večeři, jako je Old Country Buffet, nejsou jedinými bufety, které přehodnocují věci, a hotelové snídaně formou bufetu také dobře a dlouhodobě zkoumají nejen to, jak jsou ziskové, ale také to, jak jsou nehospodárné. Je to horší, než si myslíte, a podle Forbes , typická snídaně formou bufetu vyhodí asi polovinu vydaného jídla.
To je nepředstavitelné množství odpadu a problém se objevil až v roce 2017. Tehdy výkonný šéfkuchař Hyatt Regency Orlando Lawrence Eells otevřel svou kuchyni týmu vědců, který zkoumal, jak efektivní jsou jejich bufety, a odpověď byla do značné míry: „Vůbec ne efektivní.“ Dále The New York Times uvedli, že také zjistili, že pouze asi 10 až 15 dokonalých zbytků bufetu bylo znovu zamýšleno a zbytek byl jen vyhozen.
Eells - který každoročně dohlížel na přibližně 5 000 akcí zaměřených na bufet - prohlásil, že byl nálezem šokován a že „Rozsah problému byl neotevřeným očím.“ Všechno to plýtvání jídlem nepřispívá jen k ohromujícímu problému s plýtváním potravinami v Americe, jsou to také peníze za bufety, které se již potýkají.
Problémy Old Country Buffet zanechaly v tomto odvětví velkou díru
Instagram V roce 2006 se společnost Buffets, Inc spojila s firmou Ryan's a vytvořila elektrárnu řetězových restaurací typu „vše, co můžete jíst“, včetně HomeTown Buffet, Country Buffet, Old Country Buffet a Ryan's. Vládli bufetové scéně dlouho, ale 21. století nebylo laskavé. Když Hvězdná tribuna informovali o náhlém uzavření řady lokalit v roce 2016 po podání úpadku, dodali, že od roku 2008 bylo uzavřeno více než 400 lokalit.
Jen to, co se stalo, že společnost zničilo, nebylo jasně uvedeno, ale velkou částí byl případ, který začal v roce 2010. Tehdy tam jedl muž z Nebrasky a odešel s případem otravy jídlem, který byl téměř smrtelný. Žalovali se v roce 2014 a bizarně Novinky o bezpečnosti potravin říká, že když se mateřská společnost Ovation neobtěžovala dostavit k soudu, soudce tomuto páru přidělil 11,37 milionu dolarů. Jedním z důvodů to mohlo být to, že společnost Ovations (také známá jako Buffets LLC) koupila společnost mezi okamžikem podání žaloby a rozhodnutím soudce. Peter Donbavand, mluvčí společnosti, viní ze zveřejnění bankrotu nedostatek informací - stejně jako tržby, které nedosahují prognóz prodejce - Reuters . Závěry, které následovaly, zanechaly obrovskou díru v jídelním průmyslu ve stylu bufetu, což může být velký důvod, proč je dnes těžké najít dobrý bufet.
Restrukturalizují kolem šíleného dluhu
Getty Images Bufety od levných ve Vegas až po Sizzler a Ponderosa všechny bolí, ale nejhůře zasažena byla společnost Ovation Brands / Buffets Inc. Dali takříkajíc všechna svá vejce do jednoho košíku, a když se snažili, vedlo to k uzavření stovek restaurace. Za uzavřením HomeTown Buffet, Ryan's, Old Country Buffet a Country Buffet byl obrovský dluh.
Jako ... téměř nemyslitelné množství dluhů.
Mateřská společnost měla pochybnou čest vyhlásit bankrot bezprecedentně potřetí v roce 2016 (via CNBC ), a předtím podali kapitolu 11 v letech 2008 a 2012. Začněme rokem 2008: pouhé dva roky před provedením nákupů se z nich stal největší řetězec bufetů v USA. Když podali návrh na bankrot, odepsali 626 míst a dluh více než 700 milionů $. V roce 2012 uložili 494 míst a dluh ve výši 245 milionů USD (přes Obchodní drát ). A v roce 2016 bylo ovlivněno dalších 300 a více míst a společnost měla závazky přes 100 milionů dolarů. To přidává až 1 420 míst a dluh přes 1 miliardu USD (přesněji 1 045 000 000 USD). To jsou čísla otupující mysl.
Sizzler obviňoval své potíže z bufetů
Facebook Více než jeden řetězec bufetů se v poslední době potýkal. Pamatujete si Sizzlera? Jejich trápení sahá přinejmenším do roku 1996, kdy The New York Times hlásili, že uzavřeli 136 poboček, nechali jít 4 600 zaměstnanců a podali návrh na bankrot.
Součástí jejich problému byl jejich bufet. Vypadalo to jako skvělý nápad dát svým cílovým zákazníkům - Američanům střední třídy - rozmanitost, kterou chtěli, ale nefungovalo to. Sizzler se pokusil spojit bufety s biftekem, a když se jim nabídl buď pěkný (ale drahý) steak nebo široká nabídka bufetového jídla, příliš mnoho zákazníků se rozhodlo pro levnější bufet. Přestože Sizzler chtěl být úctyhodným steakhouse, tolik lidí tam chodilo do bufetu, že se stalo tím, čím se stali známými. Každý, kdo skutečně chce steak, by zamířil někam jinam.
Bufety také zabírají spoustu místa a podle konzultanta v restauraci Rona Paula byl průměrný Sizzler příliš malý na 10 000 čtverečních stop pro bufetové stoly. To ubralo na počtu lidí, kteří mohli sedět najednou, a to vše dohromady znamenalo, že řetěz směřoval ke katastrofě. Při pohledu na bankrot se rozhodli rebrandovat. Nakonec se vrátili - ale udělali to bez bufetu .
dunkin koblihy tajné menu
Dokonce i levné Vegas bufety mizí
Býval čas, že $ 1,99 All-You-Can-Eat Buffet byl stejně součástí krajiny Vegas jako každé kasino. Tyto super-levné bufety jsou nyní pryč a nejde jen o růst cen potravin.
Nikdy neměly vydělávat, měly dostat lidi do dveří - lidi, kteří by pak pokračovali v hazardu v sousedních kasinech. Podle Čas , existuje několik důvodů, proč tento program z velké části zmizel.
Z velké části můžete vinit gurmány. Lidé jsou více než kdy jindy náročnější na to, co mají na talířích, a jsou ochotni zaplatit více za špičkovou kvalitu - a tyto bufety nebyly. Druhou částí je, že kasina a hazardní hry jsou dostupnější než dříve. To znamená, že více lidí namísto hazardu míří do Vegas na představení a nakupování. Kasina nevydělávají peníze potřebné k vyrovnání levných bufetů, takže bufety prošly generální opravou ... k lepšímu i horšímu.
