Věřím, že když budu v obchodě, dostanu co nejvíce pomoci a jednou částí obchodu, která mi ušetřila spoustu času a zhoršení, je oddělení masa. Možná si myslíte, že musíte navštívit upscale, starodávného řezníka, abyste získali takovou osobní pozornost, jakou si vaši prarodiče mohli užít od svého souseda, který dodává jemné maso, ale většina supermarketů je stále vybavena profesionály v řeznictví, kteří jsou příliš rádi nechejte jejich šílené dovednosti pracovat pro vás ... za předpokladu, že se zeptáte pěkně.
Několik základních pravidel při používání vašeho místního řezníka v obchodě s potravinami: nepředpokládejte, že mohou splnit váš požadavek na místě ... možná se budete muset vrátit později během své nákupní cesty nebo dokonce během dne, aby vaše objednávka byla kompletní. Také se nepokoušejte získat rafinovanost s cenami ... buďte připraveni zaplatit původní označenou cenu za vážený předmět, i když vám odstranili hodně těžkého tuku a kostí.
Co přesně tedy může váš řezník v obchodě s potravinami udělat, aby vám dnes večer přinesl večeři? Ukázalo se, že mnohem víc, než si pravděpodobně myslíte ...
Vykostění
Už jste někdy pečeli kuře s motýly? Někdy se tomu říká spatchcocking, kuře s motýly má odstraněnou zadní kost, takže může být pták zploštěn a položen na rošt, což po pečení vyústí v chrumkavou kůži. Odstranění páteře sami vyžaduje dobrou sadu nůžek na drůbež a trochu svalu, když tlačíte dolů na ptáka, abyste získali kostní třesk nebo dva potřebné k tomu, aby kuře leželo tak. Nemáte na to chuť? Potom požádejte řezníka, aby to udělal za vás! Nechat řezníka, aby tento krok zvládl za mě, vyžaduje trochu přípravy a vyčištění z mé rovnice času večeře.
Další škrty, které je třeba zvážit? Jehněčí stehna, vepřové kýty a plece nebo jakýkoli vykostěný řez, kterému by prospěla rychlejší doba vaření, kterou vám vykostěný kus masa propůjčí.
Mlít maso
Chcete vylepšit hru na hamburger nebo sekaná na úroveň labužníků? Vlastní mletí vašich oblíbených mas je jedním ze způsobů, jak povýšit typické položky mletého masa do stavu hodného restaurace. A s tím vám může pomoci váš řezník v obchodě.
kuře metra buvolí zahrnuje dresink na ranči
Pokud nevidíte brousek, z něhož jste v předem zabaleném výběru nadšení, vyberte několik výběrů a požádejte řezníka, aby vám je rozdrtil. Mohou být dokonce ochotni je pomlít, pokud se na to pěkně zeptáte. Skvělou kombinací pro hamburgery by byla směs chucku, svíčkové a hrudníku, nebo dokonce grind steak z rib eye pro mastný a chutný úder. Masové knedlíky a masové kuličky mohou být určitě kreativnější než standardní směs masa z telecího, vepřového a hovězího masa, které vidíte sedět v řeznictví. Zeptejte se řezníka, které kombo doporučují, a můžete vytvořit vlastní oblíbený recept ve všední den.
Nakrájejte velké kusy masa
Milujeme filet mignon v mém domě, a přestože je to drahé, zjistil jsem, že si můžu opravdu zásobit mrazničku, pokud ji hledám v prodeji. Ale nehledám pravidelné kusy filet mignon pro nejlepší nabídky ... Hledám hovězí svíčkovou. Tento větší kus hovězího masa vypadá, že by mohl nakrmit smečku hladových masožravců, ale nakrájet ho a uvázat, a máte tu hromadu filetového mignonu, který vás sezoní. Řezník v mém místním obchodě s potravinami mi to nabídne, jakmile mě uvidí vytáhnout z případu svíčkovou. I když to není nejobtížnější práce ve vašem domě, je to pěkná výhoda nákupu kusu masa, které by mohlo jít do trojciferné ceny.
Jiné velké řezy, které vám řezník může snížit? Hrudníky, připravená žebra, žebra, jehněčí rošty ... skoro všechno, co byste raději přinesli domů zabalené v rozdělených velikostech, které můžete vyskočit přímo do mrazničky.
Prodáme vám půl balíčku
Takže dnes večer vaříte pro jednoho a opravdu si dáte srdce na vepřové kotlety ... ale nejmenší dostupné balení je čtyři balení. Co dělat? Pokud nejste připraveni na zbytek týdne jíst vepřové kotlety, můžete požádat svého řezníka, aby vám balíček snížil. Často to právě uzavřeli do zad na základě svých předpokladů o tom, co by zákazníci v ten den potřebovali. Rychlé přebalení, návštěva váhy a nová cenovka a jste venku.
To nemusí fungovat, pokud byl balíček označen jako „rodinný balíček“ nebo „extra hodnota“ pro hromadný nákup, ale nikdy neuškodí požádat. Také to nebude fungovat, pokud kupujete komerčně balené maso se značkou. Využití tohoto triku je však chytrý způsob, jak omezit nákup toho, co právě nepotřebujete.
Připravte pečeně
Pravděpodobně jste si během prázdnin všimli, že část masa vašeho obchodu s potravinami má spoustu krásně svázaných a vázaných pečeně pro vaše různé oslavy. Mluvím o vepřových pečeněch, pečeněch ze žeber, jehněčích stehnech a dalších. Ta nádherná šikovná práce byla provedena přímo tam v obchodě, což znamená, že neexistuje důvod, proč byste si nemohli nechat rukavice bez prstů na jednom z těch skvěle připravených pečeně, kdykoli v roce.
Přípravné práce se nemusí zastavovat u pečeně. Měl jsem pro mě své řeznické „francouzské“ jehněčí kotlety s potravinami, které mi dávají ruční dynamitovou aplikaci na večeři. Ořezávání tuku, dokonce i marinování a ochucování masa, lze provést přímo v obchodě ... za předpokladu, že se na to pěkně zeptáte a necháte jim dostatek času na dokončení práce. Nejlepší je zavolat předem, než si jej vyzvednete, nebo dokonce navštívit obchod den nebo dva dopředu a provést objednávku.
Librové kotlety
Budu první, kdo přizná, nemám rád bušení kotlet. Někdy také nazývané „křehké“ maso, správně rozdrcené kotlety stejné tloušťky jsou nezbytností mnoha receptů. Pravděpodobně najdete kotlety předem zabalené v oddělení masa, ale často nemají velikost, kterou potřebujete pro svůj recept. Navzdory mému maximálnímu úsilí se mi vždycky podařilo rozdrtit kotlety, které mají různou velikost, se smutnými kousky masa roztroušenými po mém kuchyňském pultu, které skončily v popelnici, protože jsem ten okraj příliš zuřivě bušil. Vstupte do mého řezníka v obchodě, který za mě může dělat tuto práci, zatímco já popadám vejce a strouhanku.
jak skladovat vyprané hrozny
Objednejte si speciální položky
Jen proto, že váš pult s potravinami v obchodě běžně nenosí speciální zboží, ještě neznamená, že ho pro vás nedostanou a často za mnohem lepší cenu než specializovaný obchod. Jděte do toho a zeptejte se jich na objednání celých kachen, hus, hovězího jazyka, klusáků ... můžete jen počkat den nebo dva, abyste získali přesně to, co potřebujete pro vaše speciální jídlo.
Sám používám tento trik, zvláště když vařím jehněčí kýty nebo hovězí krátká žebra na večeři, když se rád ujistím, že mohu servírovat svým hostům porce, které mají přibližně stejnou velikost. Řezníkovi dávám několik dní oznámení, aby mě zaokrouhlil na počet kusů, které chci, a přizpůsobil mi velikosti. Usnadňuje mi práci a vypadá to, že jsem na večeři.
Prodáme vám kosti do zásoby
Ačkoli jste je možná nikdy neviděli zabalené a označené k prodeji, můžete si být jisti, že váš řezník v obchodě s potravinami sedí na hromadě kostí, jen čeká, až se dostane do vašich vlastních domácích zásob a vývaru. Ačkoli nikdy nepředpokládám, že dostanu pozornost, mám více než jednou řezníka, který mi dal kosti na domě. I když vás nabijí, kosti jsou obvykle centy na libru, což vede ke zdravému a ekonomickému domácímu vaření. Skok na trendu kostního vývaru může být mnohem snazší, než si myslíte ...
Sekejte přes kosti
Tady je oblast, kde mi moje malé dětské ručičky prostě neslouží dobře ... Jsem nešťastná, když musím prořezávat kosti. Proto se nikdy nestydím požádat řezníka, aby to udělal za mě. Řezání celého kuřete na části grilu, rozbíjení jehněčího masa na kotlety, nebo zejména větší kusy masa, které vyžadují takové vybavení, proti jakému by se váš malý domácí sekáček nikdy nemohl postavit. Důvěřujte profesionálům ... to je druh věcí, pro které trénovali.
Poradíme vám při vaření
Kdy jste si naposledy povídali s řezníkem v obchodě? Tito muži a holky jsou bohatými informacemi, pokud jde o pomalé vaření oproti rychlému vaření, a mohou vám také poradit ohledně náhrad, když vaše oblíbené kusy nejsou na skladě. Ještě lépe, požádejte svého řezníka, aby vám doporučil kus masa, o kterém jste možná nikdy ani neslyšeli, a mohli byste se těšit na nový oblíbený recept, který vás bude stát jen zlomek toho, co jste dnes večer plánovali utratit za večeři. A hej, je to obchod s potravinami ... můžete dokonce použít dvojitý kupón.
