Vanilka je milována po celém světě. to je jeden z nejpopulárnějších chutí ve světě zmrzliny, celebrita mezi dezerty a stálice mezi pekaři celkově. Vanilka má teplou, dřevitou, květinovou chuť, která je sama o sobě vynikající a fenomenální jako podpůrná přísada pro jiné příchutě. Vanilka je všestranná, složitá a milovaná, ale vanilkový extrakt je konkrétně relativně jemná přísada.
Police s vanilkovým extraktem v uličkách na pečení v obchodech s potravinami jsou plné desítek různých možností v široké škále různých cenových bodů a každý vanilkový aromatický prostředek není vytvořen stejně. Jaký je tedy rozdíl mezi různými typy vanilky? Proč je vanilka tahitská, mexická nebo francouzská, umělá nebo přírodní? Co dělá vanilkový extrakt „extraktem“ a ne příchutí? Řada právních rozdílů definuje, co to znamená být čistým vanilkovým extraktem. Čistý vanilkový extrakt je ve světě pečení platonickým ideálem vanilkové příchuti. O to se snaží každá vanilka. Čtěte dále a zjistěte, proč je vanilkový extrakt tak vyhledávaný.
Vanilkový extrakt obsahuje stovky chuťových složek
Vanilka je název pro příchuť odvozenou z vanilin , chemická sloučenina, která po smíchání s několika dalšími méně významnými složkami vede k milované přísadě pro vaření a pečení . Vanilkový extrakt se získává, když jsou lusky rostliny vanilky, známé také jako vanilkové lusky, namočené v alkoholu.
V případě vanilkového extraktu vědci objevili stovky chuťových a aromatických sloučenin, které se navzájem vrstvily a vytvářely komplexní chuť vanilkového extraktu. To znamená, že mnoho z těchto vedlejších sloučenin je citlivých na teplo a nakonec se nedostanou do konečného produktu projektu pečení. To znamená, částečně kvůli alkoholové povaze vanilkového extraktu, mezi fázemi „těsta na koláče“ a „kusu dortu“ upečeného zboží se většina složek vanilkového extraktu upeče, což má za následek plnou, hlubokou vanilinovou chuť ovládající každé sousto.
tipujete sonické pracovníky
I když se většina složek extraktu odpeče, komplexní vrstvená příchuť vanilkového extraktu stále poskytuje hlubší a aromatičtější chuť než jednoduchá vanilinová příchuť.
FDA má velmi specifické pokyny pro vanilkový extrakt
Vanilkový extrakt je konkrétně složka, která je výsledkem máčení vanilkových bobů v alkoholu. Proto je nutné, aby vanilkový extrakt měl tyto dvě konečné vlastnosti: vanilkové lusky a alkohol. The FDA souhlasí.
Od roku 1977 FDA nařídila, že aby společnost mohla nazývat svůj produkt „vanilkový extrakt“, musí produkt obsahovat minimálně 35 procent ethylalkoholu. To znamená, ano, pití čistého vanilkového extraktu by mohlo někoho pěkně opít, ale také toho člověka mohlo velmi, velmi onemocnět. A to nejen kvůli obsahu alkoholu.
Čistý vanilkový extrakt je také velmi silně ochucený podle specifikací FDA. To je důležité, protože to znamená, že pekař potřebuje jen kousek cesty. To také znamená, že byste absolutně neměli pít čistý vanilkový extrakt, ačkoli FDA snad necítí potřebu to specifikovat.
Vanilkový květ kvete pouze jeden den v roce
Věděli jste, že vanilkový extrakt ve skutečnosti pochází z květu? Konkrétně to pochází z Vanilla planifolia Andrews a Vanilla tahitensis Moore , kteří jsou členy rodiny orchidejí. To znamená, že vanilka by byla velmi pěknou dekorativní rostlinou, pokud by sklizeň vanilky nebyla tak vysokým podílem a ziskem.
Vanilková zrna, která jsou technicky ovoce , začněte svůj život jako všechny druhy ovoce: jako květiny. Je zajímavé, že tato orchidejová květina se otevírá přesně jeden den v roce, kdy je třeba ji opylovat. Pokud v ten den nebude opylováno, pak ten rok ten květ neprodukuje vanilku. Jak se ukázalo, sklizeň vanilky je drahá, pracná a finančně riskantní. Možná, že popis věcí jako „obyčejná vanilka“ nedává vanilce dostatečný kredit, což je něco jiného než prosté, když uvážíte, odkud pochází.
kukuřičný škrob vs bramborový škrob
Ceny vanilky se za posledních 30 let výrazně zvýšily
V polovině 90. let, pokud jste chtěli libru vanilky, vše, co jste potřebovali, bylo desetidolarovka a slušně funkční pytel a na konci dne byste ještě měli k dispozici další dolar. Ale od roku 2016 stojí vanilková zrna téměř 115 $ za libru. Pro někteří prodejci , cena je nyní ještě vyšší. I když pravděpodobně nemusíte jít do velkoobchodního obchodu a koupit si pytel vanilky, cenový růst vanilkových bobů znamená cenový růst i pro vanilkový extrakt.
Proč ohromný růst cen? Určitě roste poptávka po lahodně komplexním chuťovém profilu vanilky, ale to nezohledňuje úplné zvýšení. Ceny vanilky zvýšily také problémy jako sucho a změna klimatu. A přestože jsou pracovníci na farmách často žalostně nedostatečně placeni, opylování vanilkou zůstává procesem náročným na pracovní sílu.
Přesto trochu vanilky sušené a rozdrcené může jít dlouhou cestu, když je namočená v alkoholu a vytvoří vanilkový extrakt.
Vanilka je druhé nejdražší koření na světě
Jak se ukázalo, rychlá inflace cen vanilky se sčítá. V současné době je vanilka druhé nejdražší koření na světě s cenami, které mohou stoupat až k 200 $ za libru nebo vyšší . To je do značné míry způsobeno skutečností, že vanilka je plodina náročná na pracovní sílu a svoji roli sehrálo také sucho a změna klimatu. Madagaskar, odkud pochází přibližně 80 procent světové vanilky, také v posledních několika letech zaznamenal velké škody způsobené bouřemi, které omezily dodávky vanilky a zvýšily ceny.
Vanilka tvrdí, že je jedním z nejdražších koření, hned za notoricky drahými šafrán , což může stát až 5 000 $ za libru. V ceně leží vanilka před dalším květinovým luskem, kardamomem. Na zhruba 30 $ za libru v roce 2017 je kardamom kradení ve srovnání s vanilkou a šafránem, ale v žádném případě není levný.
Ve skutečnosti existuje rozdíl mezi všemi těmito odrůdami vanilky
V obchodě s potravinami nebo ve vanilkové zmrzlinové uličce najdete desítky jmen pro vanilku: tahitská vanilka, mexická vanilka, francouzská vanilka, vanilková fazole. Vlastně existují přes 150 různé druhy vanilky a tyto příchutě nejsou jen marketingovým trikem. Mají výrazné rozdíly.
Mexiko je rodištěm vanilky a mexická vanilka pochází původně z mexického Veracruzu. Madagaskarská vanilka pochází ze stejné rostliny, ale tato rostlina je osídlena spíše rukou než včelkou, jako je mexická vanilka. Na tichomořském ostrově na Tahiti, vhodně přezdívaném „Vanilkový ostrov“, produkuje hybridní druh vanilky tahitskou vanilku.
Závěrem lze říci, že existuje řada různých druhů rostlin vanilky, strategie opylování rostliny a způsoby produkce vanilkového extraktu. Klima každé jiné oblasti pěstování vanilky ovlivňuje kvalitu fazole, kterou najdete v obchodě.
někdo porazil Bobbyho Flayho
Vanilka pochází ze Střední Ameriky, Jižní Ameriky a Karibiku
Vanilka je Nový svět chuť, původem ze Střední a Jižní Ameriky. Vanilku pravděpodobně nejprve pěstovali Totonacové, původem z Mexika. Poté, co Aztékové v 15. století dobyli Totonaky, začali pěstovat vanilku. Později Španělé kolonizovali Aztéky a přinesli vanilku zpět do Evropy.
Brzy poté, co byla v Evropě uvedena vanilka, se stala drahou ingrediencí, často používanou k aromatizaci dezertů a dokonce i čokolády. Tento koncept pochází z Aztékové , který by k dochucení použil kousek vanilky čokoládový nápoj volala čokoláda . Evropané se původně této kombinaci chutí bránili, ale nakonec ji zkopírovali a hromadili jak vanilku, tak čokoládu, aby se vrátili do Starého světa. Zanedlouho se vanilka stala běžným dovozem do Evropy z Ameriky, spolu s dalšími údajně exotickými dovozy, jako jsou ananas, jaguáři a pásovci.
Vanilka se nakonec v Evropě proslavila, když lékárník pro královnu Alžbětu I. vynalezl cukrovinky s příchutí vanilky bez čokolády. Byli hitem a zahájili další vanilkové experimenty mezi bílými Evropany.
Vanilka nebyla ve skutečnosti nalezena v žádné americké kuchařce až do roku 1824
Navzdory své popularitě jako ochucovadla pro dezerty a čokoládu se vanilka možná do 18. století nepracovala do hlavního proudu. Poprvé se vanilková zmrzlina objevila v americké kuchařce, to bylo kdy Mary Randolph zveřejněno Virginie v domácnosti v roce 1824. Předtím se vanilka poprvé objevila v evropské kuchařské knize v 1805 , když Hannah Glasse navrhla přidat do čokolády „vanelas“ Umění vaření .
Ale to, co ve skutečnosti učinilo vanilku běžnou mezi americkými spotřebiteli, vás může překvapit. V roce 1886 Kola připojil se k dalšímu Američanovi výrobci nealkoholických nápojů při zabudování vanilky do svých produktů. A co víc, tato normalizovaná vanilková příchuť pro Američany, ať už si to uvědomovali nebo ne. Coca-Cola původně prodávala svou colu jako „vážené mozkové tonikum a intelektuální nápoj“. Nakonec tato linie pravděpodobně přešla lépe, než by „plná vanilky a alkoholu a překvapivého množství kofeinu“ měla jako marketingový slogan.
je squash a cuketa stejné
Méně než jedno procento z celkového globálního trhu s vanilkou ve skutečnosti pochází z vanilkových bobů
Většina amerického trhu s vanilkovou příchutí, jako je více než 99 procent ve skutečnosti nepochází z vanilkových bobů. Technicky to znamená, že většinu vanilky nelze ve skutečnosti klasifikovat jako „přírodní složku“ a musí být specifikována jako umělá. Vanilková příchuť pochází ze syntetického vanilinu, který může pocházet z laboratorního prostředí nebo z žlázy v bobrech . Ano, bobři, zvíře, produkují alternativu umělé vanilky.
Podle Scientific American , přírodní, čistá vanilka z vanilkových bobů vstoupila do své „renesance“, protože se více korporací obrací k takzvané přírodní příchuti, aby uspokojily poptávku spotřebitelů.
V průběhu času byla poptávka po vanilce nejistá, protože spotřebitelé se v některých bodech vyrovnávali s umělou vanilkou a jindy naléhají na nákup skutečné věci. (Abych byl spravedlivý, ve skutečnosti neexistuje nic takového jako skutečná věc.) K nekonzistenci spotřebitelské poptávky přispěly také další faktory, jako je cena a dostupnost.
Vanilka je běžným aromatickým činidlem v čokoládě
Ačkoli vanilka a čokoláda jsou umístěny jako diametrálně odlišné, jsou jedním z nejběžnějších použití vanilky jako příchuť v čokoládě protože funguje tak dobře při přidávání hloubky sladkým příchutím. Mnoho výrobci čokolády zahrne do svých produktů čistou nebo umělou vanilku. Výsledná vanilková příchuť v čokoládě je z velké části nezjistitelná, protože spotřebitelé jsou tak zvyklí na vanilkovou příchuť v čokoládě, ať už ji známe nebo ne. Čím kvalitnější je čokoláda, tím spíše se k dochucení použije pravá vanilka než umělá vanilková příchuť.
A dává to smysl. Jen pomyslete na to, jak dobře tyto příchutě spolu ladí. Ať už mluvíme o míchaná čokoláda a vanilková zmrzlina nebo ty kousky čokoládového cookies ve vašem Dairy Queen Blizzard „Zdá se, že příchutě čokolády a vanilky vždy jdou ruku v ruce.
Dvanáctiletý zotročený chlapec vyvinul moderní metodu opylování vanilkových květů
Do poloviny 19. století byla vanilka výhradně opylovány konkrétním rodem včel v Mexiku. To zvýšilo dobu potřebnou k opylování vanilky a vedlo k větší nejistotě ohledně toho, zda bude vanilka ve skutečnosti opylována v příslušném časovém rámci.
To se všechno změnilo v roce 1841, kdy 12letý zotročený chlapec jménem Edmond Albius zjistil, že vanilkové květy lze opylovat ručně pomocí pramene dřeva nebo malé jehly. To zcela změnilo odvětví vanilky, což umožnilo prudký nárůst výroby vanilky, ale od výrobců vanilky to vyžadovalo podstatně více práce.
Dodnes je vanilka opylována stejným způsobem: zcela ručně, jeden po druhém, zemědělskými dělníky. Tato náročná opylovací strategie přispívá k vysokým cenám vanilky, ačkoli díky inovaci společnosti Edmond Albius se vanilka stala mnohem hojnější pro spotřebitele. A za to jsme určitě vděční.
