Ceviche je naprosto lahodné latinskoamerické jídlo skládající se z jemně nakrájeného syrové ryby marinované v citrusové šťávě, často s přidanými bylinkami a dalšími čerstvými přísadami, jako jsou rajčata, cibule, a dokonce i mořské plody, jako je chobotnice, lastury nebo krevety. I když na pokrm nepůsobí žádné teplo, kyselina citrusových vyléčí syrové ryby, takže je bezpečné je jíst. Pokud jste si někdy všimli, že váš ceviche vypadá neprůhledně a přemýšleli jste, jestli byl skutečně vařený, byla to práce s kyselinou, ne s teplem (prostřednictvím Řemeslo ). Stejně jako u většiny receptů, které obsahují minimální přísady, bude kvalita každé přísady při určování výsledku vašeho ceviche dlouhá cesta a nejlepším místem pro začátek jsou vaše ryby.
Obecným pravidlem je, že pevné, štíhlé bílé ryby, jako je bas, podešev, kanice nebo rockfish, budou nejlepším základem pro váš ceviche (nezapomeňte, že můžete vždy přidat další mořské plody pro rozmanitost textur a chutí). Jídlo a víno také doporučuje halibut a kanic pro jejich jemnou chuť. Možná však ještě důležitější než druh ryby si vyberete je zajištění jeho kvality a svěžesti.
Jak a kde koupit ryby pro ceviche
Podle Dobrou chuť , stojí za to spřátelit se s místním obchodníkem s rybami a získat zboží pro váš ceviche. Konkrétně je požádejte o jejich nejčerstvější bílou rybu se slanou vodou. Pokud uvedou několik různých možností, jděte na ty s průsvitným masem, které jsou pevné na dotek. Ve skutečnosti můžete dokonce rybě dát čichat, abyste se ujistili, že jsou opravdu čerstvé. Southern Living říká, že čerstvá ryba bude spíše než „rybí“ vůně slaná jako moře. Pokud váš recept vyžaduje jednu bílou rybu, ale jiná vypadá toho dne mnohem lépe, vždy jděte na svěžest nad přesností písmen. V pokrmu definovaném čerstvými příchutěmi může být trochu větší úsilí při nakupování.
Jakmile svou rybu vyberete, budete ji chtít udržovat co nejčerstvější, dokud nebudete připraveni vařit. Dobrou chuť doporučuje zabalit rybu do plastu, dát ji do misky s ledem (s ledem pod rybou i na ní) a nechat ji v ledničce, dokud nebudete připraveni na výrobu svého ceviche. Zachováte tak svěžest, kterou jste prošli všemi těmi problémy, a získat mnohem lepší ceviche. Pokud možno, Southern Living navrhuje koupit si mořské plody ve stejný den, kdy plánujete výrobu ceviche.
