Existuje spousta oblíbených dětství, které vyrosteme, ale nikdy nejsi příliš starý na marshmallows. Ať už je hromadíte na horkou čokoládu, připravujete si s táboráky s vlastními dětmi (nebo po obzvlášť drsném dni v mikrovlnné troubě) nebo se schováváte Peeps na místě, kde zůstanou skryty, dokud nezmizí, jsou marshmallow nepochybně vynikající.
Jsou to také docela podivné, měkké, načechrané lahůdky, které jsou to pravé množství sladkých a zvláštně uklidňujících. Žádná večeře díkůvzdání není úplná bez nich! Můžete si je vyrobit sami, pokud hledáte zábavný, deštivý den, ale nemůžete duplikovat ty, které vycházejí z tašky.
Jak vlastně dělají ty nebeské malé marshmallow pochoutky? Co vlastně jíme? A je rozdíl mezi těmi, které si vyrobíte doma, a taškou, které prostě neodoláte vyzvednutí v obchodě? Kupodivu je to příběh, který se vyrábí staletí.
Nejběžnější přísady pro marshmallow
Američané své marshmallows milují a je to trochu ohromující, kolik toho jíme. Jako národ Národní asociace cukrářů říká, že každý rok se prodá přibližně 90 milionů liber marshmallow. To je tuna lehkých, nadýchaných malých polštářů, a aby to bylo ještě působivější, je to přibližně stejná hmotnost jako 1 286 šedých velryb.
Takže, co přesně jíme? The Americká chemická společnost říká, že přísady ve většině marshmallows jsou o tom, co byste očekávali. Máte svůj cukr, kukuřičný sirup, modifikovaný kukuřičný škrob a želatinu - a vzduch je pro proces tak důležitý, že tomu budeme říkat také přísada. Koneckonců bez ní nemůžete mít tu polštářovou texturu!
Docela jednoduché, že? Některé druhy marshmallows mohou mít také přidané nějaké barvivo nebo příchuť, ale z větší části to je to, co jíte, když nakládáte své horké kakao s konečnými úpravami, díky nimž je to tak příjemné na chladné odpoledne.
Proč je želatina tak důležitá v marshmallows?
Většina ingrediencí v marshmallows je docela dobře známá ... a pak je tu želatina. Želatina je pro tento proces neuvěřitelně důležitá, říká Americká chemická společnost , protože to je to, co dává marshmallows takovou načechranou, pružnou a zvlněnou strukturu. Vědci z oboru potravinářství říkají, že když jsou všechny ingredience smíchány dohromady, želatina v podstatě působí tak, že váže kapalinu do směsi. Tím se vytvoří načechraná pěna, která se stane vaším marshmallowem, a má to také další výhodu: působí tak, že prodlužuje trvanlivost produktu. Marshmallows mohou kolovat ve skříni až 24 měsíců a stále být naprosto v pořádku, takže pokud máte rádi své Peeps, když jsou trochu na zralé straně, děkujte želatině.
Co je to želatina? Tady je všechno fajn. Podle Healthline , je vyroben vařením kolagenu, což je pojivová tkáň nacházející se ve věcech, jako jsou kosti, vazy a kůže. To jsou obecně části zvířete, které nejíme, takže místo toho, abychom šli do odpadu, se tyto části vaří, aby se vyrobila želatina. Má vysoký obsah bílkovin a obsahuje životně důležité aminokyseliny, takže ... což dělá marshmallows prakticky vitaminovým doplňkem, že?
Marshmallows začínají mícháním a bitím
Pojďme tedy na to, jak na to. Podle Jak se vyrábějí produkty , existují dva typy přísad, které se dostávají do marshmallows (a jejich specifika se může lišit podle značky) - emulgátory a sladidla. Sladidla jsou věci jako cukr a kukuřičný sirup, a to dává marshmallows jejich příchutě. Emulgátory jsou to, co vytváří tuto výraznou strukturu. Chcete-li udělat marshmallow, dobře, marshmallow, musí být schopen udržet svůj tvar a stále obsahovat spoustu vzduchu - a to se děje pomocí emulgátorů.
Celý proces výroby marshmallow obvykle začíná smícháním cukru, kukuřičného sirupu a vody a následným uvedením do varu. V tomto okamžiku se přidá želatina a poté, co se směs napne, se šlehá - hodně.
Proces šlehání je neuvěřitelně důležitý a v tomto okamžiku se směs díky vzduchu, který do směsi vstupuje, změní na pěnivý a dvojnásobný nebo trojitý. V tomto okamžiku se také přidává jakákoli příchuť. Překvapivě je do této doby těžká část hotová.
Dnešní marshmallows jsou o procesu vytlačování
Marshmallows se vyrábějí po dlouhou dobu a předtím, než se v 50. letech k procesu přidalo vytlačování, tvarování marshmallow se provádělo ručně. Podle The New York Times , byl to proces náročný na práci a čas. Směs by se musela několik hodin „potit“ a během té doby vytvořila vnější vrstvu, která drží celou věc pohromadě. Po sezení to bylo posypáno vrstvou škrobu, poté zabaleno a prodáno.
Ale to vše se změnilo procesem, který byl duchovním dítětem Alexa Doumaka. Přišel s nápadem ošetřit praštěné, syrové marshmallowové „těsto“, jako by to bylo něco průmyslovějšího než jídlo, a nakonec vyvinul vytlačovací stroj, který se používá dodnes.
Surovina je v zásadě tlačena dlouhými trubkami, které ji nejen formují do kruhových tvarů, ale vystavují ji extrémnímu tlaku: přesněji 200 liber tlaku na čtvereční palec. V době, kdy se dostane na konec stroje, je to v podstatě vytvořený dlouhý bič marshmallows - lehký, načechraný marshmallows, není nutná čekací doba. Ty jsou pak nakrájeny na kousky o velikosti kousnutí, které všichni známe a milujeme, za zlomek času, který to trvalo. Tato metoda se někdy nazývá jet-puffed, což je termín, který můžete znát, pokud jde o marshmallows.
Pokud jde o jiné tvary nebo marshmallow, fungují stejné zásady: stroje a tlak.
Jaký je rozdíl mezi marshmallows zakoupenými v obchodech a domácími?
Pryč jsou dny, kdy jediné marshmallows, které najdete, jsou ty v taškách v obchodě. Podle The Washington Post , cukráři po celé zemi objímají marshmallow jako něco sladkého a lahodného, co si mohou sami roztočit.
Tyto marshmallows často přidávají do směsi vaječné bílky a Peter Brett, cukrář ve washingtonském hotelu Park Hyatt, to řekl o malých dávkách marshmallows: „Domácí marshmallow je opravdu zjevením. [...] Je to jako kouzlo, jednoduchý sirup se promění v marshmallow. “
Jak realistické je pokusit se je vyrobit sami? NPR promluvil s Jennifer Reese, autorkou, která se rozhodla vyzkoušet všechny tyto projekty make-at-home, většina z nás jen řekla, že se někdy dostaneme. Říká, že výroba marshmallow doma není nijak zvlášť obtížná, ai když to není levnější než nákup v obchodech, testy chuti naznačují, že jsou krémovější, chutnější a stojí za námahu.
Proces je téměř stejný - vařte své přísady, šlehejte do pěny, poté je nechejte v plechu cookie před nakrájením na obláčky. Nejlepší ze všech? Můžete si vyrobit marshmallows tak velké, jak chcete.
Marshmallows byly původně vyrobeny velmi, velmi odlišně
Wikimedia Commons Lidé si marshmallows užívali opravdu dlouho - až do starověkého Egypta. Ty původní marshmallows byly vyrobeny jinak, ačkoli ... ale zní to lahodně. Podle ThoughtCo. „Původním sladidlem byl med a na zahuštění bonbónů byla použita míza z rostliny sléz bahenní.
Rostliny slézu byly, jak naznačuje jejich název, sklízeny z velkých vodních ploch. Byly používány až do 19. století, kdy byla odstraněna míza, vařena z vaječných bílků a cukru, poté šlehána. Tyto originální bonbóny marshmallow byly také léčivé a používaly se k léčbě bolestí v krku a kašle. Jakékoli léčivé vlastnosti byly přisuzovány šťávě bahenní a slézové, a jakmile se recept změnil, změnila se i jejich role.
Takže je tu otázka: byly ty původní marshmallowy opravdu léčivé, nebo to byl další šarlatánský lék? Podle Lékařské zprávy dnes Existují studie, které zřejmě potvrzují, že kořen rostliny marshmallow lze použít k úspěšné léčbě kašle, chronické sucho v ústech, podráždění pokožky a může také urychlit hojení ran. Možná bychom se měli vrátit ke staré cestě?
Recept na chmýří marshmallow je docela podobný
A co chmýří marshmallow? Všichni víme, že neexistuje nic jako sendvič s fluffernutterem a určitě chutná stejně jako marshmallow ... takže, jaký je rozdíl v receptu?
čínská horká hořčice recept
Podle Americká chemická společnost , není toho moc. Vaječné bílé se používaly ve většině standardních receptů na marshmallow, ale to bylo upuštěno od většiny komerčních verzí. Stále se však používá v chmýří marshmallow, a to mu dává ooey, gooey texture.
Marshmallow chmýří - nebo marshmallow krém - byl vlastně vynalezen v 90. letech 20. století a také byl původně léčivý ... velmi zvláštním způsobem. Jedna společnost zpívala své chvály jako odstraňovač vrásek, a pokud přimějete lidi, aby jim to rozmazali na tváři, je to skvělý marketing!
Ale chmýří marshmallow, které dnes známe a milujeme, je trochu jiné a Mentální nit říká, že byl vyvinut v roce 1917 Archibald Query. Používá pouze čtyři věci: sušený vaječný bílek, cukr, kukuřičný sirup a vanilku (ačkoli komerční verze se vyměnily v jiných verzích stejných produktů, jako je nahrazení vanilky vanilinem). Teď víš!
