Facebook Nedělejte si s tím chybu, Chick-fil-A je na válečné stezce, která se má stát největší slinger rychlého občerstvení kuře ve Spojených státech. Navzdory kontroverze Chick-fil-A, kteří občas ohrožovali svou říši, stále přitahuje davy lidí kolem sebe kvůli svému kuře. V Atlantě řetěz vaří kuřecí sendviče již více než 50 let a proces protože výroba jeho smaženého kuřete se tolik nezměnila od toho, jak to v roce 1964 dělala zakladatelka S. Truett Cathy.
Na povrchu se smažené a grilované kuře Chick-fil-A nemusí zdát tak obtížné. Zahrnuje však mnohem více přípravy a pečlivého provedení, než jen hodit kuřecí prsa do fritézy nebo na gril. Pokud jste někdy byli zvědaví, proč se vaše auto zdá, že se samo vrací na parkoviště Chick-fil-A pokaždé, když projdete restaurací, je to kuře - a proto chutná tak zatraceně dobře.
Jsou vybíraví ohledně výběru kuřete
Facebook Netrvá to na vědci v oboru potravin, aby zjistili, že dobrý kuřecí sendvič začíná dobrým kouskem kuřete. Zatímco někteří Fast Food obři přišli pod ohněm pro kuře, které používají, CFA tvrdí, že při vytváření svého menu používá pouze to nejlepší kuře. To znamená nejen to, že společnost odmítá používat kuřecí maso, které bylo rozemleté nebo oddělené, ale podle webové stránky společnosti , jeho kuřata jsou chována bez klecí a neobsahují přidané steroidy, hormony a antibiotika , takže si můžete být jisti, že víte, že dostáváte špičkové kuře.
Kromě toho si Chick-fil-A vybírá menší kuřata, protože mají za následek lepší chuť a odšťavnění masa. „Průmysl přešel k většímu ptákovi, protože pokud jste producentem kuřete, je efektivnější pěstovat většího ptáka,“ viceprezident CFA pro strategii a vývoj menu Řekl David Farmer . „Ale nemáme rádi větší ptáky. Máme rádi texturu, která pochází od menšího ptáka. Chceme něhu toho masa. “ Tady to máte, větší není vždy lepší - zvláště pokud jde o kuře.
Nakládaná zelenina hraje klíčovou roli
Facebook Klasická a velmi populární Chick-fil-A, kuřecí sendvič je věc zjednodušující krásy. Smažený kuřecí řízek se dvěma okurkami mezi dvěma máslovými houskami. To je vše, prosté a jednoduché, bez fantastické tajné omáčky. Jedním z velmi důležitých aspektů, který by se mohl zdát jen jako sekundární doplněk, jsou ty okurky. Kuřecí sendvič Chick-fil-A bez okurek opravdu není pravý sendvič CFA.
Nakládané okurky jsou vyrobeny z okurek, které jsou nakládané po dobu tří dnů, než se konečně dostanou ke kuřecímu sendviči a naplní je dokonalým množstvím slané, slané chuti. Po celá léta internet spekuloval, že Chick-fil-A ve skutečnosti marinuje své syrové kuře v kyselém džusu před procesem chleba, ale CFA má nikdy veřejně potvrzeno toto (ačkoli bývalí zaměstnanci řekl zvídaví Redditors, to je ten případ). To by však dávalo velký smysl, protože slaná šťáva z okurky by vedla k rozpadu kuřecích bílkovin a vytvořila by odšťavňovač masa.
alternativa pro kakaový prášek
Pokud jde o nakládané okurky na sendviči, zaměstnanci jsou vedeni k tomu, aby je umístili vedle sebe, ne na sebe. Což dává smysl, protože by to rovnoměrněji rozdělilo nakládanou dobrotu. „Randí, nepárou se,“ žertovala Alexa Griffith, která pracuje v sektoru korporátní kuchyně CFA řekl .
Mají vlastní speciální druh grilu
Instagram Jeden by si mohl myslet, že jakýkoli starý gril by udělal, pokud jde o vytvoření grilovaného kuřecího sendviče Chick-fil-A, ale není tomu tak. Chick-fil-A Chtěli, aby jejich kuřecí sendvič chutnal, jako by právě vyšel z dvorního grilu, a na trhu prostě nebyl komerční gril, který by mohl poskytnout jejich přesnou chuť s jejich kuřetem. Aby se to vyrovnalo, CFA nalil 50 milionů dolarů do vývoje vlastního speciálního grilu.
Dokonce i pro podnikání, které se točí kolem kuřete, se tento druh investic může zdát trochu přehnaný, ale společnost se chtěla ujistit, že obnovení jejich grilovaného kuřecího sendviče v roce 2014 bylo v jeho vlastní lize. Tento gril ve výši 50 milionů dolarů je patentován společností a používá hydraulický systém k uzavírání a zvedání víka, které pokrývá kuře tak jemně. Tím je zajištěno, že při vaření nevytlačí všechny šťávy z mateřského masa. Na rozdíl od typického zahradního grilu CFA gril vaří obě strany kuřete najednou, přičemž stále nechává ty chutné grilovací značky, které snad dají chutnat jako opravdu dobrý kus kuřete z dvorku (upozornění na spoiler: je to lepší).
Jejich koření bylo pečlivě testováno
Součástí kulinářského kouzla, které vstupuje do kuřete Chick-fil-A, je koření, které pomáhá skutečně dát masu extra chuť. Není to něco tak jednoduchého jako špetka soli a pepře a společnosti trvalo roky, než se zdokonalila.
Když přišlo na vývoj koření, které by pomohlo grilovanému kuřecímu masu CFA opravdu popovat a stát se rovnocenným s jeho smaženým kuřetem, provedli kuchařští vědci společnosti rozsáhlé testování. „Naše předchozí grilované kuře bylo dobré, ale ne skvělé,“ řekl viceprezident CFA pro strategii a vývoj menu David Farmer řekl . 'Potřebovali jsme vytvořit něco lepšího.' To znamenalo pečlivě experimentovat s asi 1200 různými kořenícími kombinacemi, abyste získali perfektní grilovanou kuřecí směs.
Chick-fil-A samozřejmě neprozradí přesný recept na jeho ochucení, ale řekl, že je to směs mořské soli, citronu, česneku a různých slaných bylin. Konečným výsledkem je ochucení, které lze replikovat na každém kuřecím sendviči, aby skutečně zvýraznilo kouřovou grilovanou chuť.
Kuře není při vaření zmrazené
Instagram Není mnoho potravin, které chutnají lépe, když jsou zmrazené během procesu vaření, a zákazníci v Chick-fil-A si mohou být jisti, že jejich kuře nikdy nezmrazí, když narazí na fritézu nebo gril.
Zatímco kuřecí nugetky mají konkurenti rádi McDonald's podávejte kuře, které bylo předvařený a poté zmrazený a znovu, CFA zaujímá opačný přístup a zajišťuje, že jejich rozmražené kuře jde po uvaření přímo k zákazníkovi. Nyní je třeba objasnit, že kuře je zmrazené, když je dodáno do každé restaurace Chick-fil-A, ale je úplně rozmrazeno, než proces vaření vůbec začne (a nikdy předem nerozpečený). Ve skutečnosti se každý kousek kuřete přemístí z mrazničky do ledničky a nechá se roztát celých 24 hodin než vůbec udeříte do fritézy nebo grilu. Zatímco zmrazené kuře lze bezpečně vařit, má tendenci trvat déle a může mít za následek méně rovnoměrně uvařené kus masa, který prostě nechutí tak dobře.
Je to všechno o technice chleba
Youtube Jak tedy Chick-fil-A zajišťuje, že každý kuřecí sendvič má perfektní množství chleba, které po jediném sousto nevyklouzne z masa? Stejně jako téměř všechno ostatní v jejich procesu vaření kuřete je to všechno o jak ten proces je hotový. Po každém kusu kuře je zkontrolován, aby se ujistil, že nemá žádné slzy ani do očí bijící nedokonalosti, je ponořen do směsi na praní mléka a vajec, přičemž větší konec kuřecích prsou vstupuje jako první. Kuře se poté položí do koše se směsí mouky a úplně se zakopá. Nyní by si někdo mohl myslet, že je to dost dobré a proces výroby kuřecího masa je dokončen. Ne, přichází těžká část.
Zaměstnanci CFA jsou povzbuzován dostat se na špičky prstů a svou tělesnou hmotností pevně hnětet chlebovou směs do masa. „Abyste správně pečili kuřecí prsa, musíte naklonit celé tělo dopředu přes nádobu na mouku, zvednout paty a zatlačit na prsa silou sportovce, abyste zajistili co nejhustší a nejkonzistentnější aplikaci mouky,“ Alexa Griffith z CFA firemní kuchyně řekl . Dělat to na obě strany kuřecích prsou může být únavné, ale vytvoříte rovnoměrněji obalený kousek obalovaného kuřete, který pomůže vytvořit křupavý smažený kuřecí řízek, který nelze porazit.
Musím mít arašídový olej
Youtube Nejsou to jen menší kuřecí prsa a kyselé okurky, díky nimž je kuře Chick-fil-A tak chutné - olej, ve kterém se vaří kuře, je také součástí tajného receptu. Chick-fil-A vaří všechno smažené kuře na 100 procent rafinovaný arašídový olej . (Nebojte se, obecně se to nepovažuje za alergenní FDA .) Z tohoto důvodu společnost nakupuje více arašídového oleje než jakýkoli jiný podnik ve Spojených státech. Můžeš vařit kuře ve všem, od olivového oleje přes kukuřičný až po kokosový olej, ale je dobrý důvod, proč zakladatel CFA S. Truett Cathy zvolil pro své kuře arašídový olej.
Navzdory arašídovému oleji, který má ořechovou a jemně sladkou chuť, nepřenáší tyto příchutě na potraviny, které se v něm vaří, jak by mohly silněji aromatizované oleje. Takže kuře vařené v něm chutná jako kuře. Tím je zajištěno, že příchutě šťávy z okurky (možná) a chleba na kuře nejsou znečištěny olejem na vaření a všechny důležité příchutě budou volně prosvitat.
Správné umístění ve fritéze je nezbytné
Youtube Ve skutečnosti neexistují žádné části procesu vaření kuřecího masa Chick-fil-A, kde by zaměstnancům bylo řečeno, aby to jen okřídlili a dělali vše, co považují za nejlepší. Dokonce i způsob, jakým jsou kuřecí řízky vkládány do fritézy, dodržuje firemní protokol, aby byl dodán produkt s nejlepší chutí. Místo náhodného házení každé kotlety do koše na smažení jsou kuřecí filety umístit do fritéz jen tak .
Chcete-li získat lahodný kus kuřecího masa, musíte dosáhnout rovnoměrného vaření přes celý kus masa. Aby se to stalo, zaměstnanci CFA vkládají kuřecí kotlety do koše tak, aby ocasní konec filé směřoval ke středu. Je to proto, že nejteplejší část arašídového oleje je u cívek, které obklopují koš na smažení. Díky nejsilnější části kuřecího kotletu na vnější straně koše získá extra teplo, které potřebuje k celé přípravě, a dodá rovnoměrně dozlatova smažený kuřecí řízek za čtyři minuty.
Pravidlo 20 minut
Tom Pennington / Getty Images Poté, co se smažené kuřecí řízky vytáhnou z fritézy, jemně zaměstnanec špičky koše přebytečný olej odfiltrujte. Tehdy začnou tikat hodiny. Řekněme, že se rozhodnete zasáhnout Chick-fil-A během přestávky v akci (stane se to vůbec někdy?). Mohli byste se obávat, že smažené kuře, které jde na váš sendvič, bude trochu za sebou. Můžete si však být jisti, že tomu tak není. Je to proto, že Chick-fil-A nepodává pečené filety déle než 20 minut poté, co byly staženy z fritézy.
To nejen pomáhá zabránit tomu, aby každá restaurace vařila více kuřecích filetů, než je objednáno, ale co je důležitější, zajišťuje, že dostanete čerstvý kus kuřete. Koneckonců, čerstvý kousek kuřete na vašem sendviči bude vždy chutnat lépe než ten, který seděl hodinu v ohřívací zásuvce.
žvýkat nového hostitele
Správný drdol dělá rozdíl
Facebook Dobrá buchta může opravdu pozvednout již dobře připravený kuřecí sendvič, zatímco špatná buchta může nechat hosty úplně odhodit chléb a sáhnout po noži a vidličce. Chick-fil-A se nepořádá, pokud jde o buchty, a stejně jako všechno ostatní, společnost má zvláštní způsob sestavování sendvičů.
Malý kovový úlomek rozpuštěné máslo s válečkem se používá k vymaslování každé housky, než zasáhne toustovač. Housky se přetáhnou přes válec a poté spadnou do přednastaveného toustovače, aby se na slanou stranu vydal lehký toast. (Společnost má dokonce bezlepkové zboží pro ty, kteří možná nechtějí originální drdol.)
Protože buchta je předem máslená, než se dostane do toustovače, že pomáhá při tvorbě lahodná chuť umami v chlebu, který se dobře hodí k okurkám a kuřecím masům. Jakmile jsou buchty máslované a opékané a jsou přidány okurky, kuřecí řízek se umístí na buchtu tak, aby tři rohy filé vytvořily po stranách buchty trojúhelníkový tvar. Koneckonců, nikdo nechce pokrčený kuřecí sendvič.
Nic není tak dobré jako skutečná věc
Instagram Někdy prostě neexistuje srovnání se skutečnou dohodou. Lidé jsou posedlí snahou znovu vytvořit proces, jehož výsledkem je kousek kuřete Chick-fil-A, od nugetů po kuřecí sendviče. Když o tom přemýšlíte, opravdu by nemělo být tak těžké vytvořit sendvič, který se skládá pouze ze smažených kuřecích prsíček se dvěma okurkami v hamburgerové housce, že? Samozřejmě, přibití této chuti a dokonce i vzhled kousku smaženého kuřete Chick-fil-A není snadné. Od malých zlatohnědých, smažených křupavých chřestů na konci každého filetu po výraznou kyselou chuť, je to recept, který společnost strávila desítky let zdokonalováním.
Určitě není nedostatek článků s návody a video průvodci venku na internetu. Některé z nich se pravděpodobně dostaly extrémně blízko k dodání napodobitele, který by mohl dokonce oklamat i nejoddanějšího z Chick-fil-A holčiček. Nakonec, i když vám tyto recepty ušetří potíže s tím, že se budete muset probojovat přeplněnou řadou jen za kuřecí sušenku nebo balíček nugetů, je to opravdu kousek kuřete Chick-fil-A, pokud jste to udělali ve vlastní kuchyni? Prostě není nic tak dobrého.
