Facebook Je samozřejmé, že existuje spousta rychlých občerstvení podávejte smažené kuře - dodavatelé potrubí horké drůbeže, chcete-li. A pravděpodobně jsou všechny platné svými vlastními jedinečnými způsoby. Ale buďme skuteční, když máte chuť na zabijácké smažené kuře, vaše auto se v zásadě pilotuje zejména na jednu jízdu, konkrétně na KFC. A když je slovo „kuře“ součástí názvu restaurace (nebo toho) začal tak , v každém případě), víte, že to berou vážně.
Je to také dobrá věc, protože smažené kuře si zaslouží jakousi kulinářskou úctu. Jídlo je kořeny v americké historii jsou proslulé a složité, ale zůstává jedním z nejoblíbenějších komfortních jídel v zemi. Je to něco, co vás nikdy neomrzí, když si zaboříte zuby, zvláště když je to provedeno správně - a KFC má tendenci dělat to lépe než většina ostatních.
Co je tím, co odlišuje KFC? Rozhodli jsme se prozkoumat, co dělá toto smažené kuře tak lízajícím prstem.
Těch 11 bylin a koření, všichni
Facebook V historii KFC se toho dosáhlo značnou směsí 11 tajných bylin a koření. V kulinářském světě je to však v podstatě ekvivalent městské legendy - nikdo nedokázal přesně potvrdit, co obsahuje tuto vlastní směs. Nebo ano? V roce 2016 skutečný synovec legendárního maskota KFC, Plukovník Sanders , údajně rozdávat přísně tajný seznam.
Ten rok, Chicago Tribune reportér Jay Jones cestoval do městečka Corbin v Kentucky, kde plukovník Harland Sanders poprvé začal servírovat své dnes již světoznámé smažené kuře. Tam se setkal se Sandersovým synovcem Joeem Ledingtonem, který s Jonesem sdílel rodinný zápisník. A tam na zadní straně živé vůle naškrábal ručně psaný seznam označený jako „11 koření - mix se 2 šálky bílého fl.“ Co bylo předpokládaných 11 koření? Sůl, tymián, bazalka, oregano, celerová sůl, černý pepř, sušená hořčice, paprika, česneková sůl, mletý zázvor a bílý pepř (poslední z nich Ledington nazval „tajnou přísadou“).
Vzhledem k tomu, že oficiální směs 11 tajných bylin a koření KFC nebyla nikdy ověřena bez jakýchkoli pochyb, není jasné, jak přesný byl Ledingtonův seznam. Stačí však říct, že ať už si na to kuře dávají cokoli, dělá to zatraceně chutné.
filé sýrová pizza
Dotýká se všech důležitých chutí
Facebook Kdykoli dostanete chuť na kuře KFC, je to jediná věc, která uspokojí zuřící hladovou bestii uvnitř vás. Nemusíte nutně vědět, proč je tak uspokojivé žvýkat se na kousek, ale je to tak. A v Quora Vlákno zkoumající přirozenou přitažlivost kuřecího KFC, šéfkuchař Martin Bayer poukázal na jeden možný důvod, proč se vám zdá, že nemůžete dostat plukovníkovu nabídku z vaší mysli (nebo z vašich úst).
„Smažené kuře KFC chutná dobře, protože je formulováno tak, aby chutnalo dobře. Jistě, chlubí se svými 11 bylinami a kořením, což je skvělé, ale to není to, co ochutnáváte, když se kousnete do nějakého extra chutného křupavého chleba, “vysvětlil Bayer. „Ochutnáváte sladkou, slanou a umami nebo lahodnost. Lidská ústa touží po těchto příchutích, a to je důvod, proč se vracíte k dalšímu KFC. “
Zatímco dva z úředníka chutná (hořká a kyselá) se ve smaženém kuře KFC nevyskytuje - což je jistě dobrá věc - Bayer je důležitým bodem. Za Pikantní jednoduché je Jennifer Farley , který studoval kulinářské umění na L'Academie de Cuisine, je chuťově vyváženější jídlo přitažlivější pro chuťové buňky.
Tři písmena: M-S-G
Vzpomeňte si na dříve zmíněný příběh o Chicago Tribune údajně čichat tajnou směs KFC bylin a koření? Jakmile měli ruce na údajně magické formuli, rozhodli se ji vyzkoušet. Vzali do kuchyně ve snaze replikovat charakteristiku smaženého kuřecího masa v restauraci rychlého občerstvení. Po několika dávkách si uvědomili, že jim něco chybí - a v tom okamžiku učinili překvapivý objev.
horká čokoláda rychlého občerstvení
Po několika dávkách, které nebyly úplně v pořádku, Tribuna tým se přiblížil „velmi blízko“ k obnovení chuti plukovníkovy tajné směsi. Poté reportér z rozmaru popadl nádobu s MSG zvýrazňovačem chuti Accent sedící v testovací kuchyni a pokropil ji na kuře. Voila! Podle článku bylo jejich testovací kuře „prakticky k nerozeznání“ od kbelíku, který si koupili v KFC. Když Tribuna mluvčí KFC údajně potvrdil, že je používají MSG v jejich originálním kuřecím receptu.
Nenechte se tím odradit. Zatímco MSG má tendenci mít špatný rap, US News & World Report říká, že negativní reklama je nezasloužená. Na výstupu je MSG - nebo glutamát sodný - jednoduše kombinací sodíku a glutamátu, což je aminokyselina, která se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách, jako jsou houby a rajčata. A Hádej co? „Tělo tráví MSG koření a glutamáty v potravinách stejným způsobem a nedokáže rozpoznat rozdíl mezi těmito dvěma látkami,“ uvádí se ve zprávě. Navíc díky tomu chutná opravdu dobře dobrý .
Číslo 7
Matt Cardy / Getty Images V roce 2014 KFC nabídl téměř úplnou transparentnost pozváním Gizmodo jít do zákulisí na prohlídku sídla restaurace v Louisville v Kentucky. Tam, Gizmodo Reportér si dokonce uvázal zástěru v kuchyni společnosti KFC a uvařil si vlastní malé smažené kuře. Ale během poučné hry, jak se vyrábí podpisové kuře, reportér zjistil, že KFC je posedlá číslem sedm. A překvapivě hraje velkou roli v tom, že kuřecí chuť KFC je tak dobrá.
V rámci přípravy na chleba je kuře zkontrolováno a poté namočeno ve slaném nálevu. Zaměstnanci KFC, aby kuře usušili, ho vyhodili - uhodli jste! - sedmkrát. Kuře se poté umístí do chleba pomocí pseudoprsního pohybu sedmkrát. Když je to dobré a pokryté, kuře se shromáždí do koše a sedmkrát se rozřízne. Nakonec se kuře umístí na fritovací rošt a dokonalou tlakovou úpravou.
Takže, bez závazku KFC dělat věci sedmkrát, by kuře pravděpodobně nebylo tak chutné.
Tlačí na to
Moses Robinson / Getty Images Když si myslíte, že někdo vyrábí smažené kuře, pravděpodobně si myslíte, že je ponoří do bublající kádě nebo železné pánve naplněné olejem. Zatímco KFC vždy používal olej, původně ho používal zcela jiným způsobem: v podstatě hacknutím tlakového hrnce. Pro informaci, plukovník žil na hraně - používání oleje v tlakovém hrnci, který není určen pro olej, bylo nebezpečné. Naštěstí koncem padesátých let byla vyvinuta komerční tlaková fritéza speciálně vhodná pro tuto osobu. A ačkoli mnoho dalších restaurací nepochybně přistoupilo k metodě vaření oleje a tlaku, podle Josha Ozerksyho Plukovník Sanders a americký sen (přes Břidlice ), KFC ve čtyřicátých letech minulého století skutečně propagoval tlakové vaření s horkým olejem.
Věda, proč tlakové vaření dělá chuť smaženého kuřete tak úžasnou, je docela úžasná. Jak vysvětlil Šéfkuchař Jacob Burton s Stella Culinary: „Kolagen v tvrdých kusech masa, jako je stehno a stehno, se rozpadá mnohem rychleji ... a získá tak něžný produkt s kratší dobou vaření. Odpařuje se méně vlhkosti z produktu, což vede k šťavnatějšímu kusu masa. “ Nebo v KFC slova , jejich kuře je „tlakově vařené při nízké teplotě, aby si zachovalo veškerou skvělou chuť, kterou známe po celém světě.“
Čerstvé kuře, nezmrazené
Bylo by snadné předpokládat, že KFC a další restaurace s rychlým občerstvením, jako je ta, používají zmrazené masné výrobky pro všechny své nabídky jídelního lístku. To by pravděpodobně znamenalo významnou úsporu nákladů oproti čerstvým proteinům. Ale podle několika bývalých zaměstnavatelů na a Quora vlákno věnované tomu, jak se vaří kuře KFC, se restaurace zavázala používat kvalitní čerstvé suroviny.
Bývalý zaměstnanec Daniel Schroeder řekl: „Naše kuře bylo vždy čerstvé; chlazené, ale ne zmrazené. Byl dodán místní drůbeží společností a již rozřezaný na kousky: stehno, stehno, prsa a křídlo. Na samotném kuře nebylo nic zvláštního; drůbež zásobovala kuře mnoha dalšími restauracemi, takže to všechno bylo vlastně kuře ... KFC, alespoň z mé zkušenosti, je na jejich jídlo velmi vybíravá. “
Robert Lawrence, který pracoval v KFC téměř šest let, pracoval na procesu nákupu kuřete. 'Kuře bylo dodáno do restaurace v těchto velkých plastových přepravkách se zaklapávacími víčky,' řekl. „Samotné kuře přišlo předem nakrájené a zabalené do toho, co jsme nazvali„ 9-cut “, což byl síťový vak obsahující 2 nohy, 2 stehna, 2 žebra, 2 křídla a 1 prsa ... v podstatě jedno kuře ( jedno kuře = 'jedna hlava'). '
Nejlepší je čerstvé, že?
Jsme pevně propojeni, abychom si přáli vysokou hustotu kalorií
Facebook Kdykoli se roztrhnete na šťavnaté kousnutí kuřete, řekněte si, že jednoduše sledujete své evoluční narážky. Ano, máte pravdu - můžete poděkovat svým předkům za vaši prvotní potřebu se po hlavě ponořit do kbelíku Extra Crispy. Business Insider má rozpis, proč vina patří někomu z vašeho rodokmenu, který přišel tak, tak, před vámi.
'Protože se lidé vyvinuli jako sekačky, náš mozek se naučil rozpoznávat a toužit po věcech, které obsahují hodně kalorií,' Business Insider vysvětleno v roce 2016. „Stupnice kalorické hustoty se pohybuje od 0 pro vodu po 9 pro čistý tuk.“ Zajímá vás, kde se hromadí KFC? Řekněme, že toto kuře by mělo uspokojit sekačku uvnitř. „Zatímco syrové kuře bez kůže má kalorickou hustotu 1,35, původní kuřecí prsa KFC má skóre 2,3. Extra křupavá verze dostane 2,9. Kůže sama o sobě dosáhla opojných 5,0. “
nacho fries komerční herec
Abychom to řekli na rovinu, naši předkové věděli, že aby mohli přežít na řídké stravě a zároveň se museli drancovat o jídlo a cestovat na velké vzdálenosti, potřebovali kalorické jídlo, které by je uživilo. Takže pokud někdo někdy zpochybňuje vaši oddanost smaženému kuře KFC, řekněte mu, že běží v rodině.
Silný úder soli
Je dobře známou životní skutečností, že díky soli vše chutná lepší . Nezáleží na tom, jak je to nevýrazné, sůl jej může přivést zpět k životu. I když je chuťový profil téměř dokonalý, sůl ho může vylepšit. Je tedy opravdu překvapivé, že chutné kuře KFC je plné sodíku? Ne. Ten chytrý plukovník Sanders přesně věděl, co dělá.
V rozhovoru s NPR v roce 2012 poukázal výzkumník Paul Breslin z monellského centra ve Filadelfii na zvláštní paradox lidské lásky k soli. 'Pokud neudržíš hladinu sodíku v těle, zemřeš,' řekl Breslin. Ale pokračoval: „Není pochyb o tom, že lidé, kteří mají vysoký příjem solí, jsou vystaveni riziku srdečního infarktu, cévní mozkové příhody a smrti, a že snížení jejich příjmu soli zachrání životy.“
Přesto lidé nedovolí, aby nám vděčnost za sůl stála v cestě maličkost, jako je hrozící smrtelnost. V jedné mezinárodní celosvětové studii o spotřebě soli vědci zjistili, že sůl může být nevysloveným univerzálním jazykem. 'Po celé planetě, až na několik výjimek, většina lidí konzumuje víceméně stejné množství sodíku,' řekl Breslin. NPR .
To se váže na KFC, protože jejich smažené kuře, jak jste asi uhodli, je neuvěřitelně slané jejich vlastní tabulka výživy , jedno kuřecí prsa Original Recipe má neuvěřitelných 1190 mg sodíku.
Je to levné a snadné
Facebook Nejlepší jídlo je někdy rychlé a cenově dostupné jídlo a kuře KFC není nic, pokud ne obojí. Jak je uvedeno v Ceny rychlého občerstvení , většina položek nabídky KFC je krádež. Kombinace dvoudílného kuřete vám vrátí pouze 5,99 $. Střílejte, můžete získat celé 8dílné smažené kuřecí jídlo se dvěma velkými stranami a čtyřmi sušenky za méně než 22 $.
Komu se nelíbí úspora peněz? Je také samozřejmostí, že někdy, když jste unavení a celý den se trápíte prací nebo dětmi nebo čímkoli jiným, toužíte po pohodlném jídle. Podle Psychologie dnes , to je normální lidské chování. „Jíst jídlo s vysokým obsahem tuku, cukru nebo soli aktivuje systém odměňování mozku,“ vysvětluje publikace. 'Vysoce chutné potraviny aktivují stejné oblasti mozku odměny a potěšení, které působí při drogové závislosti.'
náhrada za sýr romano
Takže to, co říkají, je, jo! Určitě jste závislí na KFC, stejně jako jste mnoho, mnoho let tušili. Křídou do systému odměn vašeho mozku.
Zní to doslova lahodně
Tady je něco, na co asi moc nepřemýšlíte - jak vaše jídlo ' zvuky „pravděpodobně ovlivňuje způsob, jakým si myslíte, že chutná. v studie z roku 2015 Výzkumníci kognitivní neurologie nazývají zvuk „smysl pro zapomenutou chuť“ pro jeho důležitost pro náš požitek z jídla. Podstata? Naše vnímání chuti je multisenzorické, stejně jako skutečná zkušenost s jídlem. A právě zde má KFC výhodu.
„Ukázalo se, že křehkost a příjemnost, pokud jde o naše hodnocení potravin, do značné míry souvisí,“ uvádí studie. To samozřejmě dobře zapadá do receptů na křupavé a extra křupavé kuřecí maso od KFC. „Ve skutečnosti, jakmile si uvědomíte, jak důležitý je zvuk pro celkový multisenzorický zážitek, začnete chápat, proč je to tak, že obchodníci s potravinami tráví tolik času snahou zdůraznit křupavé, křupavé a praskavé zvuky jejich reklamy, “uvádí studie.
náklady na Samovo členství v klubu 2018
Je možné, že si náš mozek spojuje křehkost s čerstvostí, což signalizuje našim vnitřním předkům, že křupavé kuře obsahuje druhy vitamínů a živin, které naše tělo potřebuje.
Chutná stejně dobře za studena
Facebook Nedělejte si chybu: Hrnec s čerstvým tlakem KFC smažené kuře je opravdu dobré lízat z prstu. Zcela nová horká dávka je jistě jedním z důvodů, proč si tato restaurace s rychlým občerstvením udržela svoji popularitu v průběhu let. Ale realita je taková, že většina z nás nedokáže šarlatovat celý svůj řád jediným tahem. Děláme tedy normální a zodpovědnou věc - schováváme zbytky v lednici.
A víš ty co? To kuře je stejně dobře studené i horké. Co dává? Pro začátečníky není konzumace studeného kuřete nový koncept. Předtím, než existovalo chlazení, lidé na jihu narazili na skutečnost, že studené kuře je docela příjemné. Za Jižní kuchyně Jižané ji tehdy začali začleňovat do jídel jako vrchol. A ačkoli se chlazení stalo hlavním proudem, mnoho lidí se stále rozhodlo držet vychlazené kuře.
Zdá se, že to má rozumné vysvětlení. „Když se smažené kuře začne ochladit, kůže se stáhne a spojí se s masem. Tento proces způsobí, že se horní část kůže mírně oddělí od kůry, což zabrání absorpci vlhkosti a mokrosti, což umožní chlebu udržet si uspokojivý chomp, “říká Jižní kuchyně . 'Také, když pára uniká kuřecím masám, ztráta vlhkosti vede k masu s větší hustotou a výraznější chutí kuřecího masa.'
Lidé prostě mají rádi kuře
Facebook Pokud zjistíte, že v posledních letech stále více gravitujete ke smaženému kuře KFC, nejste sami. Mnoho dalších lidí také dokazuje bezmocnost vůči přitažlivosti této položky nabídky rychlého občerstvení. V roce 2018 Opatrovník prozkoumala opětovnou popularitu KFC a poznamenala, že kuře získalo „kyčelní, městský charakter“. Řekl to Paul Hemings, londýnský restaurátor, který se snaží využít šílenství na smažených ptácích Strážce „V posledních několika letech se kuře - pokud nejste vegan nebo vegetarián - stalo potravou tisíciletí. Chicken má chvilku nejen v USA a Velké Británii, ale po celém světě. Kuře je tam, kde je. “
Tato skutečnost není ztracena u KFC, který tento nárůst využívá ve svůj prospěch. V posledních letech franšíza otevírá nové obchody v poměru jedna každých sedm hodin. Od roku 2018 se chlubili více než 22 000 míst po celém světě , včetně novějších restaurací v Makedonii, Uzbekistánu, Albánii a Guyaně.
Zajímavé je, že lahodnost a úspěch smaženého kuřete KFC neznamená, že jejich jídlo chutná jen patronům. Zjevně to pomáhá zvýšit přitažlivost celého kuřete. „Když za něco dáte spoustu dolarů, připomene to spotřebitelům, že by měli produkt vyzkoušet. Kuře je nesmírně oblíbeným artiklem u všech věkových skupin a nové chutě to posilují, 'řekla Bonnie Riggs, analytička potravinářského průmyslu skupiny NPD Group QSR v roce 2017.
