V roce 2013 se konala kuchařská show NPR Sůl vytvořili segment na smaženém kuřecím masu a vaflích, ale když to nazvali tradičním jižním jídlem, jižané se nebavili - a určitě to show dali najevo. Jeden jižan odpověděl tím, že o jídle nikdy neslyšel, zatímco jiný řekl, že vyrostli na jihu a nikdy nezažili kuře a vafle, dokud nepracovali v Los Angeles.
Proč jižané nechtějí získat toto jídlo? Je to sladké a slané, křupavé a křupavé a kakofonie chutí pro vaše chuťové pohárky. Kuře a vafle jsou jedním slovem dokonalost. Ale odkud toto jídlo pochází a proč jsou jižané tak proti tomu, aby se narodili? Je to máslo? Sirup? Co by to mohlo být?
NPR se rozhodl navázat s ředitelem Aliance Southern Foodways a autorem Smažené kuře: Americký příběh , John T. Edge. Když se zeptali Edge, jaký druh jídla je kuře a vafle, definitivně prohlásil, že jde o jižní pokrm, „... ale jižní pokrm byl jednou nebo dvakrát odstraněn z jihu.“ Co to znamená?
Geneze kuřecího masa a vaflí a její nárůst popularity je ve skutečnosti trochu složitý.
Jak se zrodilo kombo kuře a vafle
Astrid Stawiarz / Getty Images Edge se ve své knize staví do středu cesty a ve své knize prozrazuje, že východní i západní pobřeží se podílejí na vině za popularitu kuřete a vaflí - což je zdánlivě příjemný způsob, jak uklidnit Jižany, kteří nechtějí, aby kuře a vafle byly jižanské. Historik jídla navíc předpokládá, že dynamické duo pravděpodobně vzniklo již v době, kdy Thomas Jefferson představil Američanům vaflovač, který si přivezl z exkurze do Francie.
Edgeův výzkum je v souladu s teorií jiného spisovatele, že jídlo bylo vytvořeno zotročenými Afričany, kteří k výrobě vaflí používali těsto z rýžové mouky, které by bylo tenčí a křupavější než to, co si dnes užíváme. Jako sladkou složku použili konzervy a podávali ji se smaženým kuřetem.
Od této chvíle se pokrm dále vyvíjel. Podle historika jídla o duši Adriana Millera, který také náhodou napsal oceněnou knihu Jamese Bearda s názvem Soul Food: Překvapivý příběh americké kuchyně Němečtí přistěhovalci devatenáctého století připravili svou verzi kuřete a vaflí jako nedělní večeři, kde dusili duo v omáčce. Brzy se stal „zlatým standardem pohostinství na plantážích“, napsal (přes Můj recept ).
Moderní kuře a vafle
Rychle vpřed do 30. let a lahodná a lahodná verze kuřecího masa a vaflí inspirovaná duší, kterou si dnes užíváme, si našla cestu v nabídce Well's Supper Club v Harlemu. Tato slavná restaurace byla navštěvována lidmi jako Sammy Davis Jr. a Nat King Cole. Tyto jazzové ikony by se tam ocitly v pozdních večerních / brzkých ranních hodinách po ukončení večerních vystoupení v klubech po městě.
Kuře a vafle sloužily jako kompromis mezi večeří a snídaní. Párování konečně dorazilo na talíře a jídelní lístky restaurací v Kalifornii počátkem sedmdesátých let, první v řetězci rychlého občerstvení Long Beach s názvem Roscoe's. Dnes je toto jídlo jídlo „kdykoli chcete,“ které se podává u hostů, míst rychlého občerstvení a všude v upscale restauracích.
Pokud vás zajímá, zda existují pravidla etikety s kuřecím masem a vaflemi - krátká odpověď je ne. Jedinou směrnicí je, že kuře by mělo být na kosti a Edge doporučil pokapat javorový sirup na misku a postříkat ji Tabasco .
