Vepřové kůže procházejí poněkud a renesance tyto dny. Kdysi byli považováni za ztělesnění kuchyně jižní chudoby, něco, co byste měli vyzvednout na čerpací stanici spolu s RC colou a smečkou Red Mana. Jakmile dav s nízkým obsahem karbohydrátů zjistil, že vepřové kůže jsou nejen vhodné k dietě, ale také docela chutné, tento pokorný produkt si začal získávat důvěryhodnost hlavního proudu. A jakmile si kuchaři a výrobci svačinek uvědomili, že vepřové kůže lze znovu pokřtít pomocí jejich exotičtějšího alias „chicharrones“ jižně od hranice, byly najednou považovány za dost dobré pro nejelegantnější jídelní stoly.
Bez ohledu na to, jakým jménem jim říkáte, ať už jsou to vepřové kůže, praskání, chicharrones nebo oh-tak rafinovaný (protože francouzsky) poškrábat , jsou to stále ta stejná báječná smažená lahůdka z tučné vepřové kůže, kterou jsme všichni tajně znali a milovali od té doby, než vyšli ze skříně s občerstvením. A vzhledem k tomu, že jsme uprostřed renesance, měli bychom o nich vědět víc, že? Že jo.
Takto se vyrábějí vepřové kůže
Jean Pierre Muller / Getty Images Přemýšleli jste někdy, jak se kůže prasete promění v křupavé občerstvení? Proč samozřejmě máte! Ve skutečnosti vás to pravděpodobně drží v noci. Už se nebojte, jsme tu, abychom vám ušetřili další ztracený spánek vysvětlením výroby vepřové kůže celý proces .
Nejprve si vezměte kůži od prasete. (Pokud opravdu chcete vědět, jak na to.) řezník prase, je tu spousta návodů videa tam, ale nejsou pro slabé povahy.) Poté, co jste získali jakoukoli prasečí kůži jakýmkoli způsobem, nakrájejte kůži na čtverce a poté je vařte v hrnci s vodou asi hodinu. Vypusťte kůže a poté je nechte čtyři nebo více hodin chladit v chladničce, aby tuk ztuhl. Poté, co tuk dostatečně ztuhne, seškrábněte ho. Další krok (ještě jsme zdaleka neudělali) zahrnuje dehydrataci kůže v nízkoteplotní peci (180 stupňů) po dobu asi 10 hodin nebo přes noc. Tento proces také slouží k vykreslení veškerého zbývajícího tuku, jen abyste jej mohli znovu přidat v dalším kroku, kterým je hluboké smažení. Zahřejte hrnec oleje na 400 stupňů, přidejte několik skinů najednou a míchejte je, dokud nebudou úplně nafouknuté. Odstraňte nafouklé kůže, umístěte je na rošt, aby se vypustily, a dochuťte, dokud jsou ještě horké. Poté nechejte kůže dochladnout a jakmile je hotovo, je čas ... se vyprat.
saman t bone steak
Vepřové kůže vs praskání vs fatback - jaký je rozdíl?
Facebook V zásadě existují čtyři různé typy svačinových pokrmů na bázi vepřové kůže, všechna docela podobná, ale s několika odlišnostmi natolik odlišnými, že jim můžeme dát různá jména. Základní vepřová kůže je vytvořena odstraněním veškerého tuku z kůže před smažením. Pokud se nechá část tuku zůstat na kůži, než se smaží na ještě více tuku, výsledný produkt se nazývá praskání. Pokud většina tuku zůstane, jde o oh-tak elegantní název tuku zpět, i když můžete vždy předstírat, že je fantazie, a místo toho jej můžete nazvat lardonem.
Pokud jde o čtvrtou variantu - ach, to si zaslouží vlastní odstavec. Pokud si opravdu chcete dát vepřové maso, nehledejte nic jiného než kůra ve stylu mycího hrnce. Kůra umyvadla začíná velkou velkou slupkou kůže, zanechává jen trochu tuku a smaží se na něco, co připomíná masité sloní ucho. Hmm, divím se, proč se ještě nechytili jako karnevalové jídlo ? Slap jedno z těchto lil 'prasátek na špejli a je to - dost dobré na jakýkoli státní veletrh.
Keto diety používají vepřové kůže na všechno
Facebook The keto dieta může být některými považován za výstřelek, ale je to určitě výstřelek s nohama, protože to tam nejen visí, ale aktivně se prosazuje za posledních asi 20 let. Co víc, keto dieters jsou také zodpovědní za obrovské nárůst popularity vepřové kůže, jedno občerstvení, které je do značné míry bez sacharidů. Ve skutečnosti, kreativní keto dieters mají zvýšené vepřové kůže od jednoduchého občerstvení až po přísadu, která může každému receptu přidat nějakou potřebnou chuť a chuť.
Vepřové kůže lze použít k obalení nebo vrchní zelenině (neškrobové, natch), která se používá jako základna pro nachos , a být nahrazen taco skořápky . Pokud jste absolutně závislí na konzumaci vepřového masa, existují dokonce i recepty na vepřovou panenku pokrytou vepřovou kůrou, vepřová žebra a skutečně nadměrná (ale pravděpodobně docela chutná) vepřová kůra slanina . Ticho, naše srdce (a ucpaná, naše tepny).
Dokonce dělají dezerty z vepřové kůže
Facebook Vepřové jako dezert? Jistě proč ne? Je to křupavé, křupavé a bez sacharidů koneckonců a samozřejmě kreativní keto kuchaři se rozhodli jít tam. Recepty na dezert z vepřové kůže mohou být docela základní, jako třeba vzít si kůru a zalité čokoládou , nebo můžete udělat něco jako low-carb Cracker Jack přidáním (bez cukru) karamely a ořechů. Pokud máte keto děti, proč nevybuchnout dávku vepřová kůra štěně chow ? A tyto vepřová kůra skořice zvraty „Bylo nám řečeno, slušně nahradit Taco Bell je carbier verze . Můžete dokonce použít vepřové kůže cookies .
Jedna vepřová kůra (i když není zvlášť vhodná pro keto) recept na cookie dost rozruch, když to křičel (nebo tweet-out) od ne jeden, ale dva, celebrity. Chrissy Teigen tweetoval recept na sušenky z vepřové kůže s komentářem „Bože můj. Chtěl bych to, '' což okamžitě odrážela herečka Elizabeth Banks '' Páni. Já také.' Žádné sledování toho, zda některá z těchto dám skutečně šla tak daleko, že pečila sušenky, nebo dokonce aby se toho ujali jejich osobní kuchaři, ale pro časopis, který původně recept vydal, to byla určitě velká publicita. Nemluvě o tom, jen dobrý den pro vepřové kůže obecně, cítit, že slavní lidé milují.
Vepřové kůže jsou zdravější, než byste si mysleli
Facebook Dobře, takže vepřové kůže jsou low-carb , máme to. A low-carb je obecně zdravější než high-carb - to taky. Existují ale další důvody, proč byste mohli chtít považovat vepřové kůže za svačinu, i když nejste součástí paleo čety? Ve skutečnosti existují.
který je manželkou Gordona Ramsaye
Podle Mužské zdraví , vaše průměrná svačinka z vepřové kůže obsahuje 9 gramů tuku na 1 unci, což je jen o málo méně než množství nalezené v brambůrky (asi 10,5 gramů za unci). Ale Mužské zdraví tvrdí, že asi 43 procent vepřové kůže je oh-tak zdravá kyselina olejová, která se také nachází v olivovém oleji. Nejen, že je pro vás tuk lepší, ale vepřové kůže také obsahují značné množství (asi 17 gramů) bílkovin a bramborové lupínky ... ne.
Vepřové kůže teď nejsou dokonalé. Mají tendenci být spíše vysoký obsah sodíku (515 miligramů za unci, což je více než 20 procent doporučené denní dávky). Ale pak je porovnáváme pouze s jinými občerstvením, ne se surovou brokolicí. Pokud jste typ člověka, který považuje surovou brokolici za vaše oblíbené svačinové jídlo, pravděpodobně nejste v tomto chutí pro obzvláště chutný vepřový výrobek.
Slavný kuchař ztratil 150 liber tím, že jí vepřové kůže
Facebook Britský šéfkuchař celebrit, restauratér a veterán BBC, kuchařský pořad a moderátor Tom Kerridge ocitl před pár lety s problémem, který není neznámý profesionálům v potravinářském průmyslu po celém světě - jeho váha rostla mimo kontrolu . Rozhodl se dodržovat přísnou dietu a cvičební režim, denně cvičit a snižovat příjem sacharidů. Posledně jmenovaný ho zapojil do snižování „bílých sacharidů“, jako je rýže a brambory, což je možnost, která z nabídky vyřadila takové možnosti občerstvení, jako jsou brambůrky a hranolky.
Jelikož mu nejde jen o popření, přijal jedno občerstvení, aby měl motivaci - jo, vybral si vepřové kůže. Je překvapivé, že po třech letech cvičení, zdravého stravování a časté konzumace vepřové kůže ztratil přes 150 liber. Dobře, možná to není tak obrovský úspěšný příběh jako příběh Jareda z metra, ale pak znovu, na rozdíl od Jareda Šéfkuchaři Kerridgeovi se podařilo udržet se mimo vězení a udržujte váhu.
Vepřové kůže vás mohou vidět při jakékoli katastrofě
Facebook Květen 2019 byl mokrý a jednou zvlášť těžce zasaženou oblastí byl stát Oklahoma. Na jednom místě byly deště a následné záplavy tak špatné, že část Interstate 40 musela být uzavřena. Oklahoma City Zprávy kanálu 9 poslal reportéra k rozhovoru s uvíznutými motoristy a jeden z nich - no, řekněme jen, že jeho reakce z něj (krátce) udělala Internetová legenda jako muž, který zapouzdřil ducha Oklahomy.
A jak to dokázal tento hrdina, známý jen jako „John“? No, jeho neochvějné chování mohlo mít něco do činění s tím, stejně jako skutečnost, že tak nějak ukradl show hned na konci tím, že zablikal signálem „Horns Down“, který fanoušci Oklahoma University používají proti univerzitě Texas ‚slavný (a skvěle otravný) ' Hook 'em, Horns! ' podepsat. Na co si však Johna vždy budeme pamatovat, je jeho udatné prohlášení, že měl v úmyslu vyhnat potopu tím, že pojedl pytel vepřových kůží, které měl předvídavost, aby se vybavil, než uvízl. Vsadíme se, že John musel být v té době skautem, protože určitě věděl, jak být připraven.
Vepřové kůže jsou populární po celém světě
Facebook Pokud jste v poslední době nakupovali vepřové kůže - a kdo ne? - možná jste je viděli označeny jako „ škvarky . “ Existuje nějaký rozdíl mezi chicharrony a obyčejnými vepřovými kůrkami? Ne, fakt ne. Přinejmenším na americkém trhu se tato jména stala docela zaměnitelnými. To jen odráží skutečnost, že toto občerstvení je také velmi populární ve španělsky mluvících zemích, a zdá se, že použití tohoto slova na etiketě dává vepřovým slupkám více mezinárodního vkusu. Zatímco balených vepřových kůží je spousta, pokud chcete skutečné řešení, budete chtít hledat čerstvé chicharrony v místní karnicerii nebo tiendě - jedná se o mnohem lepší k předem zabaleným.
Nejen v Mexiku jsou chicharrony známé a milované, ale po celém světě. Ve Venezuele jsou oblíbeným občerstvením u silnice, zatímco v Bolívii hrají roli v nedělní večeři. V Peru jsou předkrmem podávaným s chutí červené cibule a smaženou yucou a na Filipínách přicházejí s chilli octem, okurkou papáji nebo mnohem méně chutnou „játrovou omáčkou“. Bez ohledu na to, jakým způsobem jsou podávány (vezmeme si naše bez jater, prosím), chicharrony jsou skutečně svačinkou, která nezná hranice.
Vepřové kůže mají ve Velké Británii nešťastné jméno
Facebook The Britská verze vepřové kůže jsou ikonickým hospodským jídlem, jehož balíčky byly ukázány viset za barem v tak populárních televizních seriálech jako Korunovační ulice a EastEnders . Vznikly ve West Midlands jako dělnický grub vyrobený rodinami, které chovaly svá vlastní prasata, ale ve 30. letech se začaly komerčně vyrábět a našly si cestu do obchodů (a hospod) ve všech velkých městech. V poslední době mají vepřové kůže v Británii (stejně jako jinde) prudký nárůst popularity, mezi fanoušky celebrit včetně bývalých James Bond herec Sir Roger Moore. Ve skutečnosti je v současné době tak velká poptávka, že se odhaduje, že se po celé Velké Británii ročně prodá asi 20 milionů pytlů svačinky.
Zatímco britské vepřové kůže klesají s půllitrem ležáku stejně dobře jako jejich (severní nebo jižní) americké protějšky, jméno, které znají, zní spíše jako to, co byste dělali, kdybyste si je namazali po celém těle spíše než jíst je. (Ano, pro tento mentální obraz jste velmi vítáni.) Bez ohledu na to, jak upscale mohli zmizet, jsou vepřové kůže na druhé straně rybníka stále známé pod rozhodně nízkým názvem škrábání vepřového masa.
Luxusní restaurace přidávají do svých nabídek vepřové kůže
Facebook Kdysi pokorná vepřová kůra, jakkoli se to může zdát divné, je nyní na jídelním lístku v některých pěkně fantazijních restauracích. The Publican v Chicagu byl ve skutečnosti před tímto trendem, s jeho sladovým octem, chilli a kořeněnými vepřovými kůrkami na sýru premiérová epizoda z To nejlepší, co jsem kdy jedl . Mezi další menu proslulá vepřovou kůrou patří Alexandrijská ve Virginii Jackson 20 , představující domácí chicharrony s jablečným máslem bourbon jus a DC Masseria , kde jsou kůry ochucené fazolemi risina, sherry, chilli papričkami a parmezánem, elegantně rechristened Cotenna di Maiale.
Snad největší nabídkou, pokud jde o velikost, je obří vepřová kůže 17 $ vystupoval v barové nabídce newyorského koktejlového salonu Voliéra, ale za naše peníze musela být ta nejkrásnější vepřová kůra ta, kterou kdysi nabídla pařížská restaurace Agape Substance. Pro speciální degustační menu vytvořili pobavit bouche (můžete dokonce věřit, že tento výraz používáme, když hovoříme o vepřových kůrách?), který se skládá z jediné vepřové kůže, která drží krémovou vrstvu s bylinkami a kaviárem Beluga. To je jedno malé prasátko, které šlo 'oui oui oui' až do banky.
Řemeslné vepřové kůže jsou nyní samozřejmě věcí
Facebook Nemohli byste očekávat, že nejžhavější trend v posledních deseti letech obejde vepřovou kůži, že? Ano, všechny věci řemeslné bylo heslem každého gurmána od začátku dvacátých let, což je časové období, které se náhodou shodovalo se vzestupem kůže. Takže přirozeně, dva trendy setkal se a spojil, a ano, nyní můžete mít svůj výběr organických, udržitelných vepřových kůží ve volném výběhu od prasat, která vypršela v klidu po celý život strávený skládáním pastoračních ód.
Dobře, tak jsme si to vymysleli o prasečí poezii a pravděpodobně o klidném odchodu (i když se tím opravdu nebudeme zabývat příliš hluboko, protože jsme stále příliš traumatizovaní tím, jak porážet prase) video ). Zbytek je však pravda. The pohodlný Keto blog naznačuje, že znalci vepřové kůže si mohou pochutnat na takových trendových lahůdkách, jako jsou Epic's Pink Himalayan Sea Salt Oven-Baked Rinds nebo Southern Recipe's Korean Kimchi BBQ Small Batch Pork Rinds. Jediným módním výstřelem, který dosud zřejmě chybí, je vepřová kůra naplněná CBD (kterou jeden génius nazval) CheechandChongarrones ), ale jen počkejte. Vsadíme se, že i ty budou brzy k dispozici na čerpací stanici - nebo ve vape shopu - poblíž vás.
každá příchuť horské rosy
Můžete si dokonce koupit veganské „vepřové“ kůže
Facebook Vepřové kůže bez vepřového masa? Řekněme, že to tak není! V zájmu novinářské integrity to opravdu nemůžeme udělat, protože ano, nyní si můžete nechat vyrobit vepřové kůže vegani . Pokud si však chcete něco takového koupit, máte na výběr z několika možností.
Pokud jste na trhu s předem připraveným občerstvením, můžete získat Rico's Vegetal Skins , vyrobený z bělených obohacených houbových enzymů (mňam!) a celé řady dalších ingrediencí vyrobených v laboratoři (ale alespoň bez masa). Pokud je to, co chcete, špičkový řemeslný chicharron bez masa, měli byste pravděpodobně vydržet Snacklins , svačinka na bázi hub / yuca / cibule vytvořená a DC kuchař a nyní k dispozici v Miso Ginger, Chesapeake Bay a (samozřejmě) ve grilovaných příchutích. Podle všeho opravdu chutnají téměř jako skutečná věc.
