Červený samet je všude, od sušenek po svíčky. Ale všechno to začal dort a vidět to v dezertním menu je stále vzrušující. Je to něco trochu jiného než obvyklé čokoládové dorty a pro každého, kdo není fanouškem příliš sladkého dortu, nabitého sladkou, super sladkou polevou, je červený samet pravděpodobně jednou z možností.
Navíc to vypadá skvěle! Dodává se ve všech různých odstínech a je dokonce ideální pro tematické Vánoce, Valentýna a Halloweenské dezerty. Ale co přesně je vlastně červený sametový dort? Červená není ve skutečnosti příchuť - i když víte, jak chutná, stejně jako víte, jak chutná „modrá“. A jak to šlo od podivného triku k národnímu favoritu? Věděli jste, že červený sametový dort, který si dnes užíváme, není nic jako originál? Ukazuje se, že o tomto jižanském favoritovi je toho asi hodně nevíte - a mimochodem, ani to není ono.
Sametové dorty byly kdysi velkým problémem
sDnes si myslíme, že „červený samet“ je jen název toho slavného dortu, ale je toho trochu víc. Ve viktoriánské době byly sametové dorty skutečnou věcí. Přišli, říká The New York Times , když pekaři přišli na to, jak změkčit bílkoviny v mouce pomocí ingrediencí, jako je kakao, kukuřičný škrob nebo mandlová mouka, k vytvoření téměř magického procesu. Dorty, které vznikly, měly jemnější a hladší strukturu než jiné koláče té doby a pro rozlišení těchto měkčích dortů se jim říkalo „sametové“ koláče.
K nim ještě nebyly přidány žádné funky barvy, ale Společnost na pečení slunečních paprsků říká, že byly stále známé jako „luxusní“ koláče. Byly to koláče, které se servírovaly na těch nejnáročnějších večírcích, a nebyly nic jako jiné koláče z doby. Když jste dostali jednu z nich, věděli jste, že jste zvláštní.
je zábava pracovat ve starbucks
Současně se servírovaly i jiné druhy koláčů, které by mohly znít trochu povědomě. Mahagonový dort byl založen na lahodné směsi kakaa a kávy a hrubší dort, který byl také populární přibližně ve stejnou dobu, byl nazýván ďáblovým jídlem.
Červené sametové koláče nebyly vždy tak červené
Když se dnes podíváte na dort z červeného sametu, barva je nezaměnitelná. Nebylo to vždy tak jasné a tak, dobře, červené, a to proto, že původní barva nepocházela z potravinářských barviv, ale z chemické reakce.
Podle Bobbie Lloyda, vedoucího pečení v pekárně Magnolia (via Málo ), dochází k funky barevné změně, která se stane, když kakaový prášek, ocet a jedlá soda v receptu z červeného sametu reagují a změní dort z hnědé na jakýsi hnědočervený. Není to skvělá barva a určitě ta, která neobstojí na Instagramu, takže nyní přidáváme potravinářská barviva, která jí dodávají ten extra pop.
A tady je ta divná věc - najednou byla reakce mnohem výraznější a červená barva byla mnohem jasnější - ještě před barvivy. Podle io9 , kakaový prášek kdysi obsahoval antokyany, které byly zodpovědné za červenou barvu nejen v červeném sametu, ale také za červené barvy v potravinách, jako je červené zelí. Většina dnešního kakaového prášku však obsahuje alkalizační činidlo, které neutralizuje velkou kyselost a následně vlastnosti měnící barvu. A proto dnes musíme naše červené sametové dorty ozdobit trochou make-upu navíc.
Dort z červeného sametu byl použit k prodeji potravinářských barviv
Takže pokud byly starodávné sametové dorty trochu přirozenější, proč na Zemi dnes máme tyto super-jasně červené dorty? Historie toho, jak přesně dort z červeného sametu vznikl, je diskutována, ale podle The New York Times , víme, že jedním důležitým kouskem skládačky byl John A. Adams ze společnosti Adams Extract Company.
Extrahovat společnost? Pravděpodobně vidíte, kam to směřuje.
V roce 1938 byl přijat zákon o potravinách, drogách a kosmetice, díky kterému byly předpisy o potravinářských barvivech a extraktu mnohem přísnější. Ale Adams, inspirovaný a dort on a jeho manželka a užívali si ve Waldorf-Astoria, usoudili, že by mohl zvýšit své tržby tím, že přijde se speciálním, jasně červeným dortem, který přímo v receptu požaduje barvivo.
To je to, co udělali, a to je skvělý marketing. Společnost vydala recept na červený dort jako součást svého merchandisingu a domácí kuchaři v jejich rodném Texasu to absolutně milovali. Jejich červený sametový dort se začal objevovat všude a jakmile se stal hvězdou na kuchařských soutěžích na Středozápadě, nebylo už žádného ohlédnutí.
Waldorf-Astoria si rovněž připisuje část zásluhy za dort z červeného sametu
Timothy A. Clary / Getty Images Tady je situace trochu divná. Horlivě se diskutuje o tom, kdo by měl získat uznání za vynález červeného sametového dortu, a část kreditu si nárokuje hotel Waldorf-Astoria. Podle jejich vlastní archivářky Erin Allsop (via The New York Times ), vynalezli dort ve 30. letech. Ale ostatní historici dortů (a ano, to je skutečná věc) si nemyslí, že je to vůbec správné, a poukazují na červené koláče, které se objevovaly po celé zemi ve stejném desetiletí, obvykle kolem Vánoc.
Ale mezi popularizací a vynalézáním je velký rozdíl a zdá se, že - stejně jako mnoho jiných událostí v historii - jde o případ, kdy se všechny věci spojily a vyústily v dokonalou bouři, která katapultovala jednoduchý červený dort na tak dlouho trvalá popularita.
A Waldorf-Astoria Hotel také vydal jejich recept, říká The Telegraph . Čím je tak výjimečný? Může to být jen tmavá čokoláda a řepa .
Červené sametové dorty se objevily pod nějakými jinými úžasnými jmény
Jistě, růže pod jakýmkoli jiným jménem by pravděpodobně voněla stejně sladce, ale jména jsou důležitá. Znáte to jako červený sametový dort, ale v průběhu desetiletí byl oblíbený a říkalo se mu několik docela funky věcí.
Až se příště rozhodnete upéct červený sametový dort a vezměte ho do práce, řekněte všem, že je to plamenný dort. Není dost nervózní? A co péřový ďábelský dort?
Podle historika jídla Gil Markse (via Tori Avey ), to jsou oba názvy koláčů, které by se staly dnešním červeným sametem. A je jich spousta - byl také známý jako dort za 300 $, červený záhadný dort, dort z červeného koberce a waldorfský červený dort. Dřívější inkarnace se nazývaly věci jako červený královský dort, dort z červeného peří a dort s červeným ďáblem, i když ty nebyly ani zdaleka tak jasné jako koláče, které dnes známe.
Dort z červeného sametu byl formován těžkými časy
Sametové dorty mohly být v průběhu roku pořádány maškarními večery Viktoriánský byl , ale část trvalé popularity červeného sametu přišla kvůli obtížným dobám.
Podle Stella Parks, autorky BraveTart: Ikonické americké dezerty (přes Skvělý stůl ), jakmile sametové koláče udělaly skok do 20. století, recepty se začaly trochu měnit. Během Velká deprese skutečnost, že recept vyžadoval kakaový prášek místo čokoládových tyčinek, učinil tento dezert mnohem dostupnějším (přes Jezte to, ne to! ). Později bylo do receptu přidáno také podmáslí. Zní to divně, ale mělo to ještě divnější vedlejší účinek: dort začal mírně zčervenat.
Národ prošel další těžkou érou, když společnost Adams Extract Company zahájila také kampaň s červeným dortem. The New York Times říká, že v té době bylo máslo přidělováno díky druhé světové válce, ale protože jejich recept požadoval lahve s červeným barvivem, vanilkou a umělou příchutí másla, znamenalo to, že to byl způsob, jak si lidé mohli dát trochu dekadence, zatímco stále dělají svou roli na domácí frontě.
Rozdíl mezi červeným sametem a čokoládovými dorty
Koluje pověst, že dort z červeného sametu je prostě čokoládový dort s přidanou další barvou, ale to vůbec není pravda. Jaký je tedy rozdíl ... kromě barvy?
stupnice omáčka z divokých křídel
Skoro všechno, poznámky Kitchn .
Pojďme se podívat na několik základních ingrediencí. Jistě, červený sametový dort má čokoládové příchutě, ale recepty vyžadují nějaký druh přírodního kakaového prášku, který dodá nádech čokolády, zatímco čokoládový dort je, mnohem, mnohem čokoládovější.
Velký rozdíl je také v kapalinách. Zatímco čokoláda a ďáblovy pokrmy vyžadují vlhkost vody a často kávy, červený samet spoléhá na něco divného: podmáslí a ocet. To je to, co mu dodává tu výraznou štiplavost, že kdybyste se kousli se zavřenýma očima, řekli by vám, že jíte červený samet.
Pak je tu poleva. Zatímco čokoládové dorty jsou trochu všestrannější, je tu opravdu jen jeden druh polevy, kterou zjistíte, že je slathered na vašem ostrém, mírně čokoládovém, rozhodně nečokoládově červeném sametovém dortu, a to je poleva smetanového sýra .
A tady je zajímavá věc - znalci červeného sametu říkají (přes The New York Times ) ta část toho, co odlišuje červený samet, není jen barva, ale chuť barvy. Ted Lee z Lee Brothers to cítí docela silně a řekl: „Tajemství červeného sametu je příchuť červeného potravinářského barviva ... Bez zbarvení si myslím, že koncept je pryč.“
Dort z červeného sametu není tak jižní, jak si myslíte
Když si vzpomenete na některé z klasických dortů populárních v jižní části USA, pravděpodobně do seznamu přidáte červený samet. Ale možná nebudete chtít říci, že ve společnosti někoho, kdo pochází z jihu, jak to říkala autorka jižní kuchařské knihy Virginie Willisová The New York Times „Považuji to za kulturně urážlivé na určité úrovni. Je to stejně divný jižní dort a je to bizarní způsob, jakým byl přivlastněn. “ Koneckonců, v New Yorku je velmi slavný hotel, který si zaslouží uznání za vynález dortu.
jsou štěrky pro vás špatné
Červený samet - spolu s dalšími druhy červeného jídla - je také důležitou součástí oslav Juneteenth a Emancipation Day. Je to spojeno s koncem otroctví v USA a když Adrian Miller zkoumal jeho knihu, Soul Food: Překvapivý příběh americké kuchyně, jeden talíř po druhém , rozhodl se jej nezahrnout, když lidé, s nimiž hovořil, nemluvili o tom, že by to někdy měli. Ve skutečnosti zjistil, že jde o „pozdního přítele“ na oslavu a původně byl vyroben jako vánoční dort, ne jako oslava svobody.
Dort z červeného sametu byl součástí městské legendy
Není příliš mnoho jídel, které přicházejí s vlastní městskou legendou, ale červený samet je jedním z nich. Sdílí příběh s fudge dortem a Neimanem Marcusem, ale příběh je v podstatě stejný.
Týká se to ženy, která chodí jíst, žádá o recept na něco zvlášť lahodného, a dostane ten recept ... pak si účtuje šílené množství peněz. Aby se jí pomstila, uvolní recept pro veřejnost. Zní to docela dobře, že? Muzeum hoaxů tomu říká Legenda o odtrženém receptu , a říkají, že to začalo ve čtyřicátých letech minulého století, když žena jedla ve Waldorf-Astoria. Účtovali jí 100 $ za recept na Fudge Cake (příběh pokračuje) a do 60. let se to stalo 300 $ za recept na červený sametový dort.
I tehdy se Waldorf-Astoria snažila dokázat, že to prostě není pravda. Začali rozdávat recept zdarma a v 80. letech se příběh přesunul k nové velké špatné společnosti: paní Fieldsové.
Červený sametový dort by neměl být tak populární, jaký je
Červený samet je zvláštní věc. Šíří se z USA do Velké Británie a v roce 2015 The Telegraph uvedlo, že šest lokací londýnské pekárny Hummingbird Bakery prodává každý rok neuvěřitelných 440 000 červených sametových cupcakes - a to navzdory skutečnosti, že jen před několika lety to potravináři ve Velké Británii odsoudili jako „krátkotrvající trik“. Fanoušci červeného sametu říkají, že to má něco společného s tím, že je to americké, a proto je to sakra super. Ale Marcia Mogelonsky, specialista na jídlo a pití ve společnosti Mintel, která se zabývá analytikou trhu, poukázala na to, jak je popularita červeného sametu v dnešním světě podivná.
'Není to příchuť a vzhledem k tomu, kolik potravinářských barev se přidává do receptů, je to v době, kdy se společnosti snaží z potravin dostat barvu potravin, trochu divné.'
A to je ta věc, že? Apelujeme na obry rychlého občerstvení a svačinové společnosti, aby je odsoudily za používání tolika umělých barev a barviv, ale chlapče, milujeme stále náš nepřirozeně zbarvený červený sametový dort! Zlepšujeme se však trochu; podle Stella Parks, autorky BraveTart: Ikonické americké dezerty (přes Skvělý stůl ), Recepty z červeného sametu z éry 40. let požadovaly šokující čtvrt šálku potravinářských barviv.
Tajemství dosažení dokonale červeného, červeného sametového dortu
Chris Jackson / Getty Images Získání této tmavě červené barvy ve vašich domácích dortech z červeného sametu může být obtížné, a přestože je tam spousta dortů, venku je řezání do červeného sametového dortu méně než červený. Naštěstí, Kolibřík pekárna sdílí jejich tajemství a je to super snadné.
Nejprve použijte gelové potravinářské barvivo, ne tekuté. Nebudete potřebovat ani zdaleka tolik a nebudete do dortu přidávat všechnu tu extra tekutinu.
Také jej nelijte jen do těsta. Nejprve jej připravte smícháním s vanilkou a poté smíchejte s kakaem. Pak to přidejte do těsta. Snadné peasy, sametové stisknutí!
Stella Parks, autorka BraveTart: Ikonické americké dezerty (přes Skvělý stůl ) má jiný nápad: použití červené víno . Víno má některé ze stejných složek, které se uplatnily ve starodávných receptech s červeným sametem, a když je spojíte s přírodním, surovým kakaovým práškem, ingredience spolu vytvoří přirozeně sytě vínovou barvu bez běžných potravinářských barviv.
Ve skutečnosti můžete udělat srdce-zdravý červený sametový dort
Zde je několik dobrých zpráv: dort nemusí být pro vás hrozný. A to pochází od odbornice na výživu a dietologky Maggie Michalczyk, RDN.
Navrhuje použít něco úplně jiného, aby získala výraznou červenou barvu červeného sametu, a to je řepný prášek. Brilantní, že?
Řepný prášek nazývá skvělou alternativou k červenému potravinovému barvivu z několika důvodů. Nejen, že je to všechno přirozené, ale řepa obsahuje vysoké hladiny dusičnanů, které pomáhají regulovat krevní tlak a bylo prokázáno, že přispívají ke zvýšené výdrži, což je skvělé, pokud budete cvičit, abyste tento koláč vypracovali. Mají také vitamin C - to je dobré pro imunitní systém - a přirozenou sladkost, která překvapivě dobře funguje v dortech. Máte v domě nějaké vybíravé jedlíky? Stále hledáte nové způsoby, jak je přimět, aby jedli své vegetariány? Tohle udělá tohle extra obohacující, když ho vplížíš do jejich narozeninového dortu. Bude to vaše malé tajemství.
Zde je historičtější recept na polevu na váš červený sametový dort
Každý ví, že je to smetanový sýr s polevou z červeného sametu, že? Dnes jistě, ale nebylo to tak vždy. Pokud chcete udělat skutečný, autentický dort z červeného sametu původního druhu, budete muset přeskočit smetanový sýr a sáhnout po něčem jiném.
je pro vás čínské jídlo špatné
Původním partnerem červeného sametu bylo něco, co se jmenovalo hermelínová poleva, což je také známé pod rozhodujícím méně chladným názvem poleva vařeného mléka. Je to lahodnější znějící, když to řeknete takto: má méně cukru a mnohem více másla než poleva s krémem a není příliš sladká a mírně vanilková.
Jak to uděláš? Vařte 3 šálky mléka s nádechem na 3 lžíce mouky. Stále míchejte, dokud nezíská téměř pudingovou konzistenci, poté přidejte trochu cukru a čtvrt lžičky soli. Rozpustíme, rozšleháme a necháme vychladnout. Jakmile je v pohodě, rozšleháte asi šest uncí másla a vanilky podle chuti. Pokračujte v bičování a promění se v lehkou, nadýchanou a super hedvábnou polevu, která je jako stvořená pro váš červený sametový dort. Slib!
Ve skutečnosti je to tak dokonalé, že se budete divit, proč jsme někdy začali používat smetanový sýr. A zvláštní je, že si nikdo není jistý. Podle smetanového sýra Philadelphia (via The New York Times ), vůbec poprvé vydali recept na smetanový sýr na konci 40. let. To byla vážná vynalézavost!
