Scott Olson / Getty Images V posledních několika letech došlo k posunu v rychlém občerstvení s lidmi, kteří bloudili ze země pohnout a hodnotná jídla ve prospěch jídla sestaveného na místě. Mluvíme o vznik rychle neformálních řetězců a Chipotle Mexican Grill je hybnou silou tohoto trendu. Ve srovnání s téměř každým dalším úspěšným řetězcem rychlého občerstvení na trhu zaujímá společnost Chipotle ve svých operacích opačný přístup. Neexistuje žádné dolarové menu nebo dětské hračky a lidé nemají ani možnost objednat si jídlo, které je již připravené, a čekat na ně v ohřívací misce. Ve světě rychlého občerstvení je Chipotle rozhodně černá ovce.
Chipotlův přístup k jídlu a úspěch, který následoval, se však neobešel bez několika nárazů na silnici. Společnost měla poněkud sporný vztah s McDonald's a překonala řadu skandálů s bezpečností potravin. Milujte nebo nenáviděte, tady je příběh za mnoha vzestupy a pády Chipotle.
Zakladatel Chipotle chtěl otevřít skvělou restauraci
Tasos Katopodis / Getty Images Když vezmete v úvahu, že zakladatel Chipotle, Steve Ells, má odhadované čisté jmění 200 milionů dolarů, je zřejmé, že burrito obchod pro něj byl velmi dobrý. Úspěch Chipotle mexického grilu se neváží přesně na štěstí, ale budování říše na mexickém pouličním jídle bylo stěží kulinářským plánem, který měl Ells pro sebe.
Ony absolvoval z amerického kulinářského institutu v roce 1990 a před odjezdem do vlastního podnikání začal vařit v legendární restauraci Stars v San Francisku. Burritos měl být pouze krátkodobým obchodním podnikem na vybudování hotovosti pro restauraci. 'Bude to jedna restaurace,' řekl Ells NPR (přes CNBC ) . „Věděl jsem, že plnohodnotné restaurace jsou kostkovaný návrh. Myslím tím, že často končí podnikání. Je těžké dosáhnout marže, velmi obtížné ji provozovat. A tak jsem chtěl, aby byl Chipotle záloha. “
Chipotle se samozřejmě ukázal jako záložní plán a Ells pracoval každý den dva roky, zatímco jeho burrito restaurace rostla v popularitě. 'Vzpomínám si, že jsem se cítil trochu provinile pokaždé, když jsem otevřel Chipotle,' Přiznali se . „Pamatuji si, že jsem se cítil trochu provinile, protože jsem nesledoval svou skutečnou vášeň. Ale to nakonec zmizelo. A uvědomil jsem si, že toto je moje povolání. “
Netrvalo dlouho a Chipotle se stal místním hitem
Instagram Pokud někdy v potravinářském průmyslu došlo k úspěchu přes noc, Chipotle je docela blízko. Steve Ells otevřel své první místo v roce 1993 poblíž University of Denver na 1664 East Evans Avenue. Sotva to byla velikost dnešních restaurací Chipotle - první taqueria byla jen 850 čtverečních stop s měsíční sazbou nájemného stejné velikosti.
'Byli jsme velmi znepokojeni, Steveův otec, Bob Ells.' řekl Bloomberg . 'Usoudili jsme, že existuje možnost, že se pravděpodobně bude muset vrátit domů a žít s námi, a budeme muset nadále dotovat jeho příjem.'
Navzdory tomu, že neměli žádné nabídky, místní obyvatelé netrvalo dlouho, než začali nakupovat burritos. Ells v první pracovní den vydělal několik set dolarů a druhý den zdvojnásobil svou restauraci. Recenze v Rocky Mountain News přišlo brzy poté a nebylo to dlouho předtím, než první Chipotle podával 1 000 burritos denně a Ells překročil cíl, který si stanovil, aby v prvním roce dosáhl zisku 24 000 $.
Ellsův mexický street food obchod se ukázal jako neuvěřitelně úspěšný a během pouhých čtyř let , převzal oblast Denveru se 14 místy Chipotle a získával roční příjem mezi 14 a 18 miliony dolarů.
Chipotlov minimalistický design byl více o úspoře peněz než o pohodě
Cvrlikání Mnoho restaurací s rychlým občerstvením v posledních letech aktualizuje vzhled svých prostor. Z Wendy renovovat své obchody s recyklované materiály Hardee se snaží dát svým obchodům a facelift to „slaví americkou městečku“, minimalismus v uspořádání restaurací rychlého občerstvení je nyní více než kdy jindy. Chipotle se však této estetické estetiky drží už léta, s odhaleným potrubím a množstvím nerezové oceli a překližky. I když dnes může vypadat skvělý vzhled, na začátku šlo spíše o úsporu několika babek.
nejlepší čínské jídlo
'Na spoustu rozkvětů nebylo mnoho peněz,' Ells řekl Podnikatel . 'Museli jsme použít několik velmi základních materiálů, ale nechat tyto materiály mluvit s touto značkou, kterou jsem vytvořil.'
Mnoho materiálů pro prvních několik obchodů, které Ells koupil v místních železářstvích v oblasti Denveru. Rozhodnutí použít více surovin a stavebních materiálů s holými kostmi je něco, co zakladatel Chipotle považuje za paralelní se zaměřením značky na její poměrně zjednodušující nabídku. 'Vidíš suroviny,' řekl Ells. 'Pak ty suroviny pozvedneš, doufejme, na něco zvláštního.'
S více než 1 000 restauracemi v těchto dnech má společnost nyní architektonickou firmu, která zpracovává návrhy - ačkoli místa Chipotle stále obsahují spoustu oceli a překližky. Je to trochu jejich atmosféra.
Společnost McDonald's se zasloužila o růst Chipotle
Nicolas Asfouri / Getty Images První restaurace Chipotle byly financovány pomocí rodičů a rodinných přátel Steva Ellse. Bob Ells dal svému synovi 75 000 dolarů na zahájení operace a do roku 1996 to Ells udělal zvýšil další 1,3 milionu dolarů - ale tyto peníze by Chipotle zatím jen vzaly a byl zapotřebí větší investor.
Prostřednictvím přítele přítele Boba Ellse se Steve dokázal nechat pozvat McDonald's ústředí v Illinois, kde vybralo vzorek Chipotlových nabídek jídla. Jídlo bylo okamžitým hitem u vedoucích Golden Arches a v průběhu roku byly podrobnosti vyžehleny a McDonald's přišel na palubu jako investor a v prvním roce se zavázal 50 milionů $ na růst Chipotle - s mnohem větší peněžní investicí, která teprve přijde. Společnost měla za sebou nejen kbelíky s penězi McDonald's, aby pomohla s růstem, ale měla k dispozici znalosti McDonald's, pokud šlo o masivní rozšiřování tohoto růstu.
„Pomohli nám naučit se trochu lépe sledovat naše potraviny a naše systémy,“ řekl kamarád ze střední školy Steve Ells a bývalý vedoucí sociálních médií Joe Stupp. 'A myslím, že nám pomohli pochopit, jaké to je provozovat větší řetězec, což bylo něco, na co jsme do té doby nemohli přijít.'
The McDonald's Peníze se ukázaly jako palivo pro růst Chipotle a do roku 2005 společnost měla rozšířena na 460 restaurací.
Chipotle a McDonald's ne vždy viděli z očí do očí
Andrew Renneisen / Getty Images V roce 2005 McDonald's rozešli se s Chipotle, vzal 1,5 miliardy dolarů, které vydělal z rozšíření řetězce, a vrátil se k zaměření na hamburgery a hranolky. Odborníci v oboru a investoři od té doby rozhodli, že to je pro McDonald's obrovská chyba, a poukázali na to, že za méně než deset let by hodnota 1,5 miliardy USD měla hodnotu 15 miliard USD. Je však pravděpodobné, že obchodní vztah měl prostě svůj průběh.
Chipotleův bývalý ředitel komunikace, Chip Arnold, popsal obchodní vztah jako jeden s trochou tření. 'Myslel bych na to, pokud jde o to, že McDonald's je bohatý strýc a Chipotle jako nevrlý synovec, kde vezmeme peníze a jsme vděční, ale jsme natolik tvrdohlaví a silní, že si s nimi stejně budeme dělat, co chceme,' '' Řekl Arnold . McDonald's se pokusil přimět Chipotla, aby nainstaloval drive-thrus, vytvořil snídaňové menu nebo dokonce změnil název restaurace.
„Jeden z kluků McDonald's si myslel, že bychom to měli nazvat„ Chipotle Fresh Mexican Grill “, protože výraz„ fresh “byl tak skvělý termín a Baja Fresh měl „čerstvé“ ve svém názvu, “řekl Chipotleův tehdejší generální ředitel, Monty Moran.
Steve Ells jednoduše shrnul věci jako dvě společnosti, které mají velmi odlišný přístup k jídlu a lidem. Pokud jde o vytahování McDonald's, McDonald's CEO Steve Easterbrook (který v té době nebyl generálním ředitelem) uvedl, že Chipotle byl v podstatě rozptýlení, které odvedlo pozornost od značky McDonald's.
Zásady společnosti Chipotle týkající se GMO nebyly pro podnikání dobré
Joe Raedle / Getty Images Čerstvé produkty a maso jsou již roky měřítkem fungování společnosti Chipotle, ale v roce 2013 společnost začala ve svém přístupu k jídlu skutečně otáčet. V rámci hesla společnosti „food with integrity“ společnost Chipotle oznámila, že bude podávat pouze potraviny, které nebyly geneticky modifikovány. „Transparentnost a poskytování informací našim zákazníkům o tom, odkud jejich jídlo pochází, je klíčovou součástí toho, kým jako společnost jsme, a cítili jsme, že zveřejnění GMO bylo jejich klíčovou součástí,“ manažer programu Food with Integrity, Řekl Joshua Brau v době, kdy.
Zatímco podávání potravin bez GMO bylo pro společnost dražší a mělo za následek zvýšení cen jídelního lístku, ukázalo se, že toto rozhodnutí bylo pro Chipotlovu základnu velkým hitem. Do roku 2014, prodej ve stejném obchodě vzrostly téměř o 17 procent se zvýšením čistého příjmu o 36 procent. Tento krok byl v té době chválen investory dávat tisíciletým spotřebitelům co chtěli a pomohli restauraci vyniknout před konkurenty rychlého občerstvení.
Ale Chipotlovy nároky na GMO nebyly zpochybněny
Joe Raedle / Getty Images Návrat k potravinám bez GMO byl jistě populární, ale to neznamená, že všechny jeho aspekty jsou zakotveny ve skutečnosti. Jak zdůraznil národní geografie , pozornost věnovaná nebezpečí stravování GMO jídlo je často hodně humbuk, který vychází ze špatné vědy. Navzdory určitým výzkumným zjištěním, že hospodářská zvířata chovaná na základě GMO neprodukovala maso, mléko a vejce, která byla o něco méně zdravá než hospodářská zvířata chovaná bez geneticky modifikovaných organismů, se Chipotlovo prosazení GMO ukázalo jako úspěšné ... většinou.
V dubnu 2016 byla společnost zasažena žaloba že Chipotlova kampaň bez GMO nebyla úplně pravdivá. Soudní proces tvrdil, že restaurace prodávaly maso a mléčné výrobky z hospodářských zvířat, která byla chována alespoň na nějakém geneticky modifikovaném krmivu, a že soda ve svých vodních nápojích používala geneticky modifikovaná sladidla. Co je a co není GMO potravina, však může být trochu kostkované, v závislosti na tom, koho se ptáte. Chipotle se vrátil a tvrdil, že „rozumní spotřebitelé“ pochopili, že některé GM krmiva mohou být součástí stravy krav, ale to neznamená, že hovězí maso bylo poté geneticky modifikováno.
I když problém ještě nebyl právně vyřešen, soudy nepřerušili Chipotle pauzu a žádosti společnosti o zamítnutí soudních sporů podaných v Kalifornii, Marylandu a New Yorku byly zamítnuty.
Chipotlovo uvedení queso bylo katastrofou
Cvrlikání Queso, ať už k namáčení tortilla chipsů nebo vrstvení uvnitř burrito, je oblíbenou součástí kuchyně Tex-Mex. To znamená, že nikdy není dobrým znamením, když zákazníci v řetězci tak populárním jako Chipotle, označte sýr jako „zločin proti sýru“. Kde se tedy Chipotle pokazil s tím, co mělo být bezpečným zásahem?
Skutečně se Chipotle opravdu snaží dosáhnout toho, aby byl svým queso příliš fantazijní a přinutil jej, aby se přizpůsobil poslání společnosti „jídlo s integritou“. Queso se obvykle vyrábí z tavených sýrů Velveeta , a to prostě nemělo v očích Chipotla velkou integritu. „Díky přísadám je typické queso velmi konzistentní a předvídatelné, ale vůbec neodpovídají naší kultuře jídla,“ Řekli v roce 2017 . 'Naše queso se může mírně lišit v závislosti na vlastnostech zralého sýra čedar použitého v každé šarži, ale to, co dělá naše jídlo tak chutným, je použití pouze skutečných ingrediencí.'
Pouze tyto „skutečné ingredience“ byly pro zákazníky něčím jiným než lahodným. Lidé tweetoval obrázky queso, které šlo přímo do koše, a akcie společnosti se staly nosem. Naštěstí společnost našla a způsob, jak se zlepšit - podle toho, koho se zeptáte - sýrová konzistence těchto skutečných ingrediencí v receptu queso a položka Zůstává v nabídce.
Chipotle byl zasažen několika skandály s otravou jídlem
Scott Eisen / Getty Images Skandál s otravou jídlem může navždy vypnout věrné zákazníky a poslat investory do takové paniky, že to může ohrozit budoucnost restaurace. Chipotle to ví příliš dobře, protože společnost bojovala s ohnisky otravy jídlem od roku 2015.
V září 2015 měla společnost vlastní otrava jídlem skandál, když restaurace v Minnesotě byli zasaženi vypuknutím salmonely kvůli špatným rajčatům. O pár měsíců později, alespoň na východ 35 případů E. coli ve Washingtonu a Oregonu byly spojeny s restaurací. Chipotle dočasně zavřel 43 restaurací, mezitím příliš mnoho titulků zpráv, které se počítaly, jen přidalo k noční můře společnosti PR. Následovala další ohniska kontaminace potravin a společnost zakončila rok prodejnami Chipotle devět států zápasit s problémem. Steve Ells se omluvil těm, kteří onemocněli, ale škoda již byla způsobena a společnost to viděla pokles zásob v roce 2016 kvůli nepořádku.
Bylo by hezké, kdybychom vám mohli říci, že Chipotle zaujal spálený přístup k Zemi a tím to skončilo, ale bohužel tomu tak není. Společnost má vyvinuli úsilí eliminovat ohniska kontaminace potravin, ale bylo sužován jimi na téměř ročně od roku 2015.
martha stewart krabicová jídla
Pracovníci společnosti Chipotle mají důvod, proč vám vždy říkají, že guac je navíc
Řekněte osobě, která připravuje vaše jídlo v Chipotle, že chcete guacamole a určitě vám připomene, že to stálo navíc. Jako bys byl nějaký pokorný milenec burrito, který by se nemohl pochlubit krémovou avokádo dobrota, to je guac ... co dává ?!
Podle Chrisa Arnolda, bývalého ředitele komunikace ve společnosti Chipotle, to zaměstnanci dělají, aby zákazníci nebyli zaskočeni zvláštní cenou. „Nechceme, aby zákazníci byli překvapeni přidanými náklady, a tak lidem řekneme, kdykoli o to požádají,“ Arnold řekl v roce 2015 . 'Ne každá restaurace si za guac účtuje extra, takže mohou existovat zákazníci, kteří očekávají, že ani my.' Existuje také další důvod, proč se vaše jídlo dostane rychleji.
Pokud by zaměstnanci zanedbali informování zákazníků, guacamole byl navíc, jistě by to vedlo ke zpomalení linky s mnoha zmatenými zákazníky, kteří by se ptali na dodatečné náklady. Pokud jde o tento příplatek, cena vaší guacamole je citlivý na všechno od povětrnostní podmínky vydáno vládou cla na avokádo z Mexika. Samozřejmě byste se mohli vyhnout dodatečným poplatkům za placení Chipotle, aby se váš guac a bič si to sám doma pomocí vlastní společnost guacamole recept.
Chipotloví manažeři musí dodržovat přísný kontrolní seznam
Scott Eisen / Getty Images Aby byl obchod Chipotle úspěšný, musí fungovat jako dobře provozovaná loď a vedoucí je kapitán, který zajišťuje, že loď zůstane v kurzu. Manažeři společnosti Chipotle jsou kontrolováni čtvrtletně a jsou podrobeni 39bodovému kontrolnímu seznamu různých nástrah, kterým se během tohoto procesu kontroly vyhnout. Bývalý generální ředitel, Monty Moran nazval to „nejdůležitější nástroj“ pro zaručení toho, že manažer provozuje úspěšný obchod. Jo, je to docela vážné.
Co je na tom? 39bodový kontrolní seznam který může udělat nebo zlomit manažera? Kromě obvyklých bodů o přípravě jídel existují i další drobné věci, jako je zajištění toho, aby se zaměstnanci inspirovali vizí Chipotle a vytvoření prostředí, kde budou noví zaměstnanci připraveni na úspěch. Opakované nedodržení 39bodového kontrolního seznamu by zjevně vedlo k tomu, aby byl manažer konzervován. Pokud je však manažer tak zručný, že může povýšit zaměstnance na manažerskou úroveň, dostane sladký bonus 10 000 $.
Obchody Chipotle mají pečlivě sestavený hudební seznam skladeb
Scott Olson / Getty Images Za hudbou nikdo nechodí do Chipotle ... nebo ano? Podle Plakátovací tabule , kurátor seznamu skladeb pro Chipotle je jednou z nejžhavějších zakázek v hudebním průmyslu. Je to tak, společnost nevydává pouze staré internetové rádio, aby si ji lidé mohli poslechnout při jídle tacos, ale dá ji dohromady s odborníkem a tím duchovním je Chris Golub. Golub má zázemí v potravinářském průmyslu i v hudbě, díky čemuž se dobře hodil k pozici, když ho Steve Ells v roce 2009 oslovil ohledně vytváření seznamů skladeb pro restaurace Chipotle.
„To, co naše společnost dělá, je to, čemu říkám rád, vytváření hudební identity,“ Řekl Golub . Golub spolupracuje s dalšími klienty prostřednictvím své společnosti Studio Orca, ale Chipotle je zdaleka největší a někdy prohledá 300 skladeb, než si vybere ten dokonalý, který doplňuje tortilla chipsy. Nalezení této ideální písně není něco, co je jednoduše založeno na chytlavém rytmu, Golub musí vzít v úvahu stavební materiály restaurace. Betonové podlahy a množství oceli nemusí vždy dobře fungovat s určitými hudebními zvuky. Jen o čem přemýšlet, až si příště budete užívat burrito misku a Peter Tosh hraje přes reproduktory.
Chipotle se pokusil překonat burritos
Jason Bahr / Getty Images Chipotle se pokusil udělat to, co udělal pro burritos s hamburgery, pizzou a asijskými nudlovými mísami, ale bohužel se tyto snahy neukázaly být tak populární jako tacos a guacamole.
Chipotle vyzkoušel asijské nudle a rýžové mísy v roce 2011 s ShopHouse, řetězcem 15 obchodů, které byly rozptýleny po Kalifornii, Illinois, Marylandu a Washingtonu, DC ShopHouse kousat prach v roce 2017 se však oběť společnosti potýká s problémy v oblasti bezpečnosti potravin. Další na sekacím bloku byl Tasty Made, jediný hamburger v Lancasteru v Ohiu otevřen v roce 2016 ve snaze využít koncept podobný In-N-Out Burger. Na rozdíl od Burger In-N-Out , lidé nebyli v houfech na Tasty Made a jídlo nezískalo nejlepší recenze. Došlo ke krátké změně nabídky, ale to nestačilo a Tasty Made převrátil svůj poslední hamburger v roce 2018.
Společnost má stále nohu ve hře na pizzu s pizzovými klouby ve stylu montážní linky - Pizzeria Locale. Neformální pizzerie zahájena v roce 2011 z Colorada a nakonec expandoval do Kansas City a Cincinnati. Tato místa se však nedržela dlouho a Pizzeria Locale je nyní zpět jen na dvě místa v Denveru.
