Upřímně, je těžké myslet hodně na černý pepř. Přesto, že je do značné míry všudypřítomný v každé kuchyni a prakticky v každé restauraci, toto koření nevypadá úplně jako ta nejzajímavější věc na světě. Ale budete překvapeni; to, že jsou tyto věci všude, neznamená, že to není fascinující. Ve skutečnosti, takzvaný „Král koření“ není jen jedním z nejužitečnějších a nejvšestrannějších nástrojů pro kuchaře - je také zabalen do skutečně fascinující historie a přináší řadu výhod ... a také několik užitečných aplikací mimo kuchyň.
Jistě, nemusí to být tak okouzlující jako například šafrán nebo kmín nebo rozmarýn ... nebo skoro jakékoli jiné koření. A zdaleka není tak milovaný jako sůl , buď. Ale hej, dej tomu šanci. Od jeho vzdálených kořenů, přes jeho mnohobarevné bratrance, až po jeho podivné a úžasné léčivé vlastnosti, je tu nevýslovná pravda o černém pepři.
Co je pepř?
Začněme nahoře. Pepřová zrna, která všichni známe tak dobře, jako „černý pepř“ ve skutečnosti pochází z kvetoucí révy v Piperaceae rodina rostlin. Pepřové révy pocházejí z Indie, ale dnes se nacházejí a pěstují po celém světě; Vietnam roste a vyváží asi 35 procent světové nabídky černého pepře, přičemž zbytek tvoří Indie, Brazílie, Čína a Srí Lanka.
Tyto listové, zelené rostliny pěstují své plody na úponcích, které jsou vždy tvořeny slupkou, ovocem a velkým semenem. Tyto plody se sbírají, když je správný čas - nejlepší černý pepř se vyrábí z bobulí které se právě zbarvily do oranžova . Bobule se odstraní ze stonků a poté se 10 minut blanšírují ve vroucí vodě. Poté se rychle suší na přímém slunečním světle, dokud nezčernou a nezmačkají se. Dále jsou tříděny podle velikosti, barvy a hustoty a poté odeslány k zabalení.
Může to znít dostatečně jednoduše, ale je těžké pochopit rozsah tohoto procesu. Černý pepř tvoří neuvěřitelných 20 procent z celkového světového obchodu s kořením a průmysl jako celek každoročně přináší miliardy a miliardy dolarů. To je spousta drobných pepřových bobulí, které se pohybují tímto dlouhým procesem.
šampaňské piva
Pepper má dlouhou historii
Archiv Hulton / Getty Images Archeologové našli důkazy o tom, že lidé v Indii používají pepř již v roce 2000 př. n.l. Zdá se, že poté existoval nějaký druh obchodu s pepřem mezi Indií a Egyptem, protože pepře byly během nosu nosu Ramzese Velikého nacpány mumifikace .
O několik tisíc let později si Římané vydělávali slušnou částku z vývozu pepře z Indie. A Římané to také opravdu milovali: Když byl Řím v roce 410 n.l. obléhán, vládci města dokonce nabídli Visogothům tři tisíce liber pepře (mimo jiné) v zoufalé a marné snaze vyhnout se vyhození.
Po pádu Říma začal arabský svět dominovat obchodu s pepřem a v 10. století se koření stalo mezi evropskými královskými rodinami a aristokraciemi velmi oblíbeným. Zanedlouho však ostatní obchodníci zjistili, odkud Arabové berou svou papriku, a brzy začali portugalští, janovští a benátští obchodníci pevněji sevřít průmysl. Pepper za to přesně nezlevnil a dokonce i ve vrcholném středověku byl pepř nesmírně cenným kořením, které mělo pro spotřebitele astronomicky vysokou cenu, a to hlavně proto, že jeho přesun z Indie na Západ vyžadoval úsilí tolik prostředníků.
Kontrola obchodu s kořením později znovu vyměnila ruce, nejprve k Holanďanům a poté k Britům. Dnes se věci hodně liší a pepř vyrábějí a vyvážejí různé národy po celém světě.
Pepř v Indii ztrácí půdu pod nohama
Prakash Singh / Getty Images Přestože byl původním domovem černého pepře již ve starověku, zdá se, že zlatý věk indické produkce pepře může být dávno pryč. Díky nadměrné nabídce na globálním trhu a nárůstu dovozu pepře z různých zemí po celém světě cena koření v Indii dosáhla desetiletého minima na konci roku 2019. V letech 2017 až 2019 ztratil pepř v zemi více než polovinu své hodnoty.
Podle indických vývozců pepře většina pepře v zemi nyní pochází odjinud, jako je Bombaj, Chennai a Tuticorin - a to je hlavní příčina poklesu cen indického pepře. Indická vláda se tomu pokusila zabránit zavedením minimální dovozní ceny černého pepře v roce 2017, vývozci černého pepře z jiných zemí to však do značné míry opovrhovali a ignorovali. Nejen to, ale výroba černého pepře v Indii v posledních několika letech drasticky poklesla, a to hlavně díky silným dešťům a záplavám, což znamená, že více Indů hledá zámořský dovoz, aby získali svůj černý pepř pro domácí použití. V důsledku těchto problémů (a pádu cen) mnoho indických farmářů přešlo na pěstování plodin, jako je kardamom.
Kdysi byla Indie ceněna a bojovalo se o její produkci černého pepře, nyní to vypadá, že dny koření v regionu jsou sečteny.
Ostatní druhy pepře
Černý pepř samozřejmě není jediným druhem pepře. Jinak byste to nemuseli kvantifikovat jako „černý“ pepř, že? Ve skutečnosti existují téměř půl tuctu dalších odrůd pepře, každé vyrobené sklizní rostliny jiným způsobem. Bílý pepř je zralejší verze ovoce, které před sběrem dozrává do červené barvy. Tento druh pepře je mírnější než černý pepř a z estetických důvodů se často vyskytuje v asijské kuchyni - nebo ve světlejších pokrmech.
Zelený pepř se sklízí z oranžových / červených bobulí, stejně jako černý pepř, ale před uskladněním se nevysuší. Místo toho jsou nakládané v octě nebo slaném nálevu nebo lyofilizovány a dehydratovány, aby měly méně intenzivní a koncentrovanou chuť. Získáte také vzácnější červenou pepřovou zrnku, zralou, plně zralou a neloupanou verzi pepřové kukuřice, která je asi tak drahá, jako je těžké ji najít.
Existuje také několik bobulí, které se dostanou do pepře, ale nesouvisí Piperaceae ovoce. Růžový pepř pochází z rostliny růže Baies, která se nachází na Madagaskaru. Jsou trochu sladší, ale méně chutné než běžné pepře. Růžové bobule, někdy také známé jako růžový pepř, pocházejí z peruánského nebo brazilského pepřového stromu a dodávají sladkou chuť mentolového typu. Může také způsobit alergické reakce a je často toxický ve velkém množství. Takže jo, není to skvělé pro polévku.
Celý černý pepř stále není stejný
Jak můžete očekávat, různé černé pepře z různých zemí a výrobců mají tendenci mít různé kvality. Vzít tento test chuti Vážně jí , například. Publikace seřadila řadu různých druhů černého pepře z řady zemí, včetně Indonésie, Indie, Brazílie, Vietnamu, Malajsie a Ekvádoru, přičemž se hodnotila kyselost, sladkost, chuť, struktura a obecná kvalita každé z nich. Nakonec se každý druh pepře divoce lišil a mezi příchutí a vůní byla malá korelace, což znamená, že máte na výběr z řady možností podle toho, zda hledáte silnější nebo slabší vůně nebo chutě.
Bylo zjištěno, že indonéské pepře Lampong mají silné, citrusové aroma a pomalé hoření, které se vyvinulo do intenzivnějšího tepla; ideální pro steak z ribeye. Indické pepře Tellicherry vypadaly jako sladké, se svěží chutí a ovocnými, travnatými tóny. Brazilské pepře měly „drsnou intenzitu“ a „štiplavý kousek, který očistil nos [který] ustupuje mírnější a příjemné chuti.“ Ekvádorské pepře Talamanca pepře mezitím vydávaly „pomalé chilli podobné teplo“ s kouřovými vůněmi a hořkým závěrem.
Vážně jí testováno více pepřových zrn, ale už z těchto několika je dost jasné, jaký rozsah můžete získat od různých výrobců pepře. Stejně jako u čehokoli, vždy stojí za to experimentovat, abyste zjistili, který druh je pro vás ten pravý.
Pepř ve zdraví a medicíně
Každý ví, že pepř chutná skvěle na správném jídle, ale co přínosy pro zdraví? Co pro vás může udělat černý pepř? No, toto koření nebylo jen ceněné jako kulinářský nástroj starými - byl také používán jako lék . Například byl používán v indické ajruvedské medicíně k léčbě zácpy, bolestí uší, gangrény a srdečních chorob. Hippokrates ve starověkém Řecku jej používal k léčebným účelům, zatímco Číňané jej používali jako léčbu epilepsie.
Ale dnes se o prospěšných vlastnostech černého pepře ví ještě trochu víc. Hodně z nich pochází z piperinu, účinné látky v pepřových zrnech. Tato látka může pomoci trávení tím, že stimuluje produkci kyseliny chlorovodíkové v žaludku, posiluje trávicí trakt, zvyšuje schopnost těla absorbovat kurkumin a může dokonce předcházet žaludečním vředům díky svým protizánětlivým a antioxidačním vlastnostem.
Některé výzkumy také ukázaly, že černý pepř může zabránit hromadění tělesného tuku a zvýšit metabolický výkon, zatímco piperin prokázal, že podporuje kognitivní funkce a snižuje poškození paměti. Bylo také navrženo, že tyto látky mohou snížit bolest a zánět způsobený artritidou. Chcete-li si plně vychutnat účinky černého pepře, možná byste se měli podívat na nákup prášku z černého pepře nebo éterického oleje, než jen zdvojnásobit stolní pepř na další večeři, protože tyto produkty lze pohodlněji aplikovat na vaši každodenní rutinu. Nikdo nemá rád nadměrně pepřenou dušenou masu, bez ohledu na to, jak je un-artritická.
Černý pepř v kuchyni
Takže tady je otázka o něco méně než milion dolarů: jak používáte černý pepř v kuchyni? Jistě, můžete to bezduchě rozdrtit na jakékoli jídlo, které se vám líbí, ale co to je že jo způsob, jak to použít? Jak jej nejlépe využít k tomu, aby vaše recepty opravdu praskly?
Studna, Půvabný říká, že existuje několik různých způsobů, jak používat černý pepř. První věc, kterou navrhnou, je jednoduše použít více; roztáhnout věci do zářezu tím, že je budete používat snadněji a liberálněji, než byste mohli mít v minulosti. Navrhují také mletí pepře, takže jsou spíše hrubé než jemné, aby si udržely chuť a zabránily vám v udušení, když zvýšíte používání koření. Navrhují také použít pepřová zrna jako povlak, což jim umožní držet se jídla, jako jsou kuřecí řízky, smažené květáky květáku nebo proužky slaniny - a výrazně zvýšit jejich chuť.
Černý pepř je skvělý ve vaší zahradě
Už víte, k čemu je pepř v kuchyni dobrý - ale ve skutečnosti je to užitečné mnohem víc než jen okořenění vaší večeře. Ve skutečnosti má černý pepř po celém domě řadu různých aplikací. Například, může být použit jako pesticid zahradníky na ochranu jejich rostlin. Černý pepř funguje jako pesticid do 24 hodin a některými výzkumy dokonce zjistil, že je účinnější než určité syntetické pesticidy. Ještě lepší je, že nepředstavuje žádnou hrozbu pro lidi ani zvířata kromě hmyzu, kterého se snažíte zbavit - ačkoli domácí mazlíčci nemají rádi vůni věcí, takže je to také bezpečný způsob, jak je udržet mimo rostliny.
Černý pepř také udržuje mravence pryč, protože obsahuje chemickou látku známou jako kapsaicin, která mravence přirozeně odpuzuje. Jediné, co musíte udělat, je nasypat na rostliny trochu černého pepře (nebo nastříkat roztok pepře v teplé vodě) a budete bez mravenců a šťastní. Skutečným bonusem zde však je, že černý pepř funguje také jako antibakteriální látka, takže vaše rostliny ochrání před plísněmi a bakteriálními infekcemi. Jednoduše jej promíchejte do půdy a rostlina absorbuje sloučeniny černého pepře a dá jí šanci bojovat proti jakýmkoli nepříjemným bakteriím, které se objeví při hledání potíží.
Černý pepř může pomoci s opravami automobilů
Pokud máte místo toho méně zelených a mastnějších prstů, možná byste chtěli vědět, že černý pepř hraje při opravách automobilů svou roli. Pokud uniká chladič z motoru vašeho vozu, k ucpání úniku lze použít černý pepř . Pokud únik není příliš velký, zavedení černého pepře do systému vašeho vozu způsobí, že částice cestují k úniku, kde se rozšíří a utěsní ho. Vzhledem k tomu, že se pepř nezhorší, můžete jej tam ponechat (po rozumnou dobu), dokud ho profesionál neuvidí.
Jakmile motor vychladne, nejdříve sejměte víko chladiče. Poté nalijte lžíci do samotného chladiče přes otvor ve víku chladiče. Poté budete muset naplnit chladič směsí nemrznoucí směsi a vody v poměru 50/50, než budete asi 15 minut řídit auto, aby se teplota chladiče dostala na provozní úroveň. Počkejte asi půl hodiny, než částice pepře nabobtnají, a poté zkontrolujte těsnost chladiče. S trochou štěstí by to mělo být všechno zapečetěné.
Čím je pepř hrubší, tím lépe, protože chcete, aby vaše částice byly velké a mohly se snadno rozšiřovat. Víme, že to zní příliš šíleně, než abychom tomu věřili, ale komentátoři v několika online fóra řekli našel úspěch s touto metodou, alespoň dočasně. Pokud váš chladič stále prosakuje, měli byste pravděpodobně své auto odvézt do profesionální opravny - a možná jim neříkejte, že jste se pokusili opravit rozbité auto na základě metody, kterou jste našli na webu s potravinami.
Černý pepř může pomoci s prádlem
Jistě, ne každý je zahradník a my nemůžeme všichni opravit auto. Ale každý si musí prát oblečení, že? Naštěstí má pepř i zde použití: může udržovat barvy vašich tkanin jasné a zabránit vyblednutí.
Podívejte se, oblečení často vybledne kvůli zbytku mýdla po praní. Odstraňte to mýdlo a zabráníte vyblednutí. Vše, co musíte udělat, je přidat čajovou lžičku mletého černého pepře do praní spolu s čisticím prostředkem, který běžně používáte. (Mimochodem, nezapomeňte jej přidat do hlavního prostoru, nikoli do zásuvky na prací prostředky v pračce). Poté jej spusťte na studený cyklus. Paprika bude během praní fungovat jako brusný papír, aby z prádla vytáhla mýdlo a vaše oblečení zůstane hezké a zářivé.
Za to, co stojí za to, sůl, ocet, citron a káva udělají skoro totéž, ale nejste zde pro sůl, ocet, citron nebo kávu, že? Jste tady pro černý pepř. Král koření, jo.
Jak se stát chovatelem pepře
Pro případ, že byste raději nekupovali pepř v obchodě s potravinami (nebo od tajných obchodníků, kteří porušují dovozní zákony vaší země), máte nápad: proč si ho sami nepěstovat?
Vlastně proto, že pravděpodobně nemůžete. Bohužel pepřové révy prospívají pouze ve vlhkých a vlhkých podmínkách a jen málo míst ve Spojených státech je vhodných k jejich pěstování. Přesto, s trochou trpělivosti a slušnými prostředky, to můžete udělat pořádně. Semena pepře jsou snadno dostupná online a pokud žijete v teplém podnebí, můžete je vysadit venku v jakékoli chráněné oblasti s pěkným částečným stínem. Budete ale potřebovat bohatou vlhkou půdu a pravidelnou teplotu vzduchu nad 60 stupňů Fahrenheita. Pokud to nemáte, zasaďte si pepřová zrna do velkých nádob a přes zimu je přesuňte do interiéru, nebo je celoročně uchovávejte ve skleníku. Budete také potřebovat velkou strukturu nebo mříž, aby se vinice rozšířily napříč, stejně jako jasné světlo a pravidelná vlhkost.
Pokud budete mít štěstí, brzy uvidíte doslovné plody své práce. Jakmile dosáhnou požadované úrovně zralosti, vyberte je, oddělte a osušte na slunci nebo v sušičce potravin. Jakmile jsou černé a suché, můžete je přesunout do kuchyně. Není to snadný proces, ale pokud uspějete, je to o to přínosnější.
