Už jste někdy měli sushi a přemýšleli jste o původu těch malých oranžových kuliček, které zdobí různé druhy rolí? Říká se jim masago a jsou ochrannou známkou nejen v japonské kuchyni, ale i v mnoha různých kulturách jídla po celém světě. I když nemusí nabídnout tolik chuťové nebo texturní složky humra, krevet, žlutého ocasu, nori nebo rýže, jsou neocenitelné a pro mnohé cennou přísadou.
Kitchn konstatuje, že masago je huňáček severního, což jsou vejce z ryb huňáčka severního, druh čichu. Healthline definuje jikru jako „plně zralá vejce mnoha druhů ryb“ a také konstatuje, že huňáček severní nebo vonící vypadá podobně jako sardinky. Jak denně uvádí, že masago ve skutečnosti znamená v japonštině „písek“, což je odkaz na malou velikost jikry.
Masago se vyznačuje svým jasným, zářivě oranžovým odstínem. Huňáček severní se často vyskytuje v arktických vodách napříč karyózními oceány a jejich jikry jsou nepatrné - podle průměru jen asi jeden milimetr Izzy vaření.
Jak chutná masago?
Z pohledu chuti má masago slanou, slanou notu, která může být mírně hořká a jemně rybí. Má poměrně vysoký obsah sodíku, což je patrné, jakmile ho ochutnáte. Samozřejmě, je to syrové. Určitě přispívá mírnou krizí k čemukoli, k čemu je přidáno, ale nemá ochrannou známku „pop“ kaviár často přináší. Masago se také přirozeně shlukuje, takže mírná tíseň, kterou nabízí, se často znásobí, když někdo kousne do celého shluku masaga najednou.
Kromě nesčetných rolí sushi je také skvělý k rybám v jakékoli kapacitě (vařená jídla, sashimi atd.), Stejně jako se zeleninou a všemi druhy rýže v různých předkrmech, jídlech a přílohách. Často působí jako ozdoba nebo jsou někdy smíchány s kořením nebo stranami, aby působily jako omáčky, říká Izzy vaření . Samozřejmě, jeho barva ochranné známky také přidává rozmanitost a jas nad rámec vůně a texturních komponent.
Je masago přirozeně oranžová?
Barva ochranné známky společnosti Masago je ve skutečnosti vytvořena člověkem. Drobná vajíčka jsou obarvena, aby byly esteticky přitažlivější. Není divné, že jedna z vlastností ochranných známek společnosti Masago vlastně není inherentní? Ve skutečnosti je přirozená barva masaga mnohem nevýraznější a běžnější, obvykle spíše bledě žlutá (přes Izzy vaření ).
Zatímco v japonské kuchyni se často používá mnoho druhů jiker, dva nejvýznamnější jsou určitě tobiko a masago. Zatímco tobiko je v Japonsku všudypřítomnější, masago se častěji používá v USA. Masago může být někdy sjednocen s tobiko, ale ten je podstatně větší a často zelený, takže je celkem snadné je rozlišit. Ani oba nepocházejí ze stejného zdroje. Tobiko je jikra létajících ryb a je také mnohem dražší, takže mnoho japonských restaurací má tendenci se rozhodnout pro masago kvůli jeho cenové hodnotě a protože rozdíl v chuti není příliš extrémní (prostřednictvím Sushi FAQ ).
Jaké jsou přínosy pro zdraví? Je to udržitelný zdroj potravin?
Masago má nutričně velmi nízký obsah kalorií a nabízí omega-3 mastné kyseliny, více vitamínů, hořčík a selen. Můžete si jej koupit online, na asijských trzích a v obchodech s potravinami nebo v některých supermarketech Izzy vaření . Má obzvláště vysoký obsah vitamínu B12, aminokyselin, bílkovin a mnohem více. Má také nízký obsah rtuti, ale zjevně velmi vysoký obsah sodíku (via Healthline ). Ve většině případů však do jídla není přidáno dostatek masaga, aby to představovalo jakýkoli problém.
Masago je napadeným tématem z hlediska udržitelnosti. I když je třeba poznamenat, že huňáček severní je relativně udržitelný a jeho populace je na celém světě poměrně vysoká, existují také obavy z nadprodukce kvůli skutečnosti, že je „cíleno“ více ženských ryb, aby byla uspokojena potřeba masaga, které ovlivnilo pohlaví rozdělení nerovností druhů ryb v průběhu roku, podle Healthline. Určitě něco zajímavého, co byste si měli rozmyslet, až si příště dopřejete sushi.
