Obléká téměř každý dezert, který známe, od jednoduchých sušenek až po zákusky a od předem připravených pudinků po komplikované suflé. Historicky to mohl být pomocník čokolády, ale vanilka si od té doby přišla na své, a to natolik, že Mezinárodní asociace zmrzliny prohlásila vanilku jako příchuť první volby pro 29 procent lidí, kteří jedí zmrzlinu; čokoláda přišla na 8,9 procenta; zatímco jahodový vázaný máslový pekan na 5,3 procenta (přes národní geografie ).
Vanilka je dnes druhým nejdražším kořením na světě šafrán protože ji lze nalézt pouze v určitých částech světa a lze ji opylovat pouze specifickým způsobem ručně - nebo určitými druhy zvířat a hmyzu. Vanilka, kterou mnozí z nás používají v cenově dostupnější, tekuté formě, pochází z namáčení cenných vanilkových bobů do vody a alkoholu (prostřednictvím HuffPost ), zatímco skutečné vanilkové lusky mohou stát až 200 $ za libru (přes Money Inc. ) .
Vanilka začala jako čokoládový pomocník
Vanilka nebyla na původním nákupním seznamu, který měli evropští obchodníci, když poprvé opustili starý svět při hledání koření mezi lety 600 a 1200. Hledali jen položky jako muškátový oříšek, pepř , hřebíček a kardamom, a tato koření byla důležitá, protože byla nutná k zakrytí nepříjemných chutí i pachů špatného jídla (prostřednictvím McCormick Science Institute ).
Vanilka, která byla původně nalezena ve Střední Americe, se dostala do Evropy prostřednictvím Španělů, kteří dobyli Mexiko. Nejprve nebyl ceněn pro své vlastní zásluhy, ale byl konzumován jako přísada do čokolády až do počátku 17. století, kdy kuchař jménem Hugh Morgan, který pracoval v kuchyních královny Alžběty I., vytvořil lahůdky s příchutí vanilky .
V 18. století Francouzi používali ve svých zmrzlinách vanilku. Thomas Jefferson, který sloužil jako americký ministr ve Francii, si takovou pochoutku užil natolik, že se rozhodl vzít recept na vanilkovou zmrzlinu zpět do Ameriky, kde byla poprvé objevena příchuť - a původní Jeffersonův recept najdete v knihovně Kongres dnes.
Jak se dnes pěstuje vanilka?
Vanilka je členem poměrně velké rodiny orchidejí, která zahrnuje asi 25 000 různých druhů. Vanilková orchidej přebírá své květinové sestřenice, které mají pověst obtížného pěstování, a v důsledku toho HuffPost říká, že vanilkové orchideje lze nalézt pouze ve velmi úzce definované oblasti - tj. 10 až 20 stupňů na sever a na jih od rovníku.
Většina dnešní vanilky se pěstuje na Madagaskaru, na Réunionu v Mexiku (kde byla poprvé objevena) a na tichomořském ostrově Tahiti. Společnost Vanilla říká, že aromatické aroma se pěstuje také v Indonésii, Papui-Nové Guineji, Ugandě, Keni, Indii, Fidži, Střední Americe a dokonce i na Havaji.
Vanilka se opyluje ručně
Pokud je pěstování vanilkové orchideje obtížné, je snazší ji opylovat, aby produkovala své ceněné lusky. Cyklus pěstování vanilky začíná zrozením bledých květů podél plazivé révy vinné, které pak kvetou pouhých 24 hodin.
Aby byly věci pro jeho farmáře náročnější, vanilkové květy mohou opylovat pouze pomocí konkrétní včely nebo kolibříka. Pokud se v této oblasti nenacházejí žádné, je třeba tyto rozrušené orchideje ručně opylovat hůlkou a pohybem prstu, aby květiny mohly nést vanilkové lusky, které budou nakonec použity k dochucení nejoblíbenějších dezertů na světě (prostřednictvím Vintage News ).
Pokud květiny nejsou opylovány, národní geografie říká, že vadnou, umírají a padají na zem. Technika ručního opylování, kterou praktikoval otrok Réunionu jménem Edmond v roce 1800, se dodnes z velké části používá.
Celosvětovou poptávku po vanilce uspokojuje syntetický vanilin
Pokud je opylování úspěšné, musí zemědělci počkat devět měsíců, než lusky dospějí. A pokud vše půjde dobře, svět si bude moci užít odhadem 2 000 tun přírodní vanilky - což nezní moc, zejména proto, že se vanilka používá téměř na všechno.
Aby tento nedostatek nahradili, používají výrobci vanilin, což je syntetická vanilka národní geografie říká, že může být vyroben z petrochemikálií, ligninu (který se získává z celulózo-papírenského průmyslu) a také ze složky hřebíčkového oleje známého jako eugenol. Vanilin je mnohem snazší získat ve velkém množství - každý rok se vyrobí a prodá asi 20 000 tun a stojí zlomek skutečné ceny.
podvodné restaurace s rychlým občerstvením
