Whisky, na rozdíl od vína, po stáčení do lahví nepokračuje a chuťový profil láhve jako celku se významně nemění vystavením vzduchu, takže není třeba to dekantovat . Pokud byste si chtěli vyzkoušet všechny složitosti jedné kávy jemné whisky, odborná rada doporučuje, abyste whisky nepili hned po nalití - místo toho byste ji měli nechat sedět a trochu si odpočinout, jak čekáte na chuť „probudit se“.
U whisky, stejně jako u lidí, čím je starší, tím déle bude vyžadovat odpočinek, aleSpolečnost Scotch Malt Whiskyslibuje, že výsledky budou za to čekání stát.
Odborníci se shodují, že nechat whisky dýchat je správná věc
„Jsem zastáncem toho, že nechám whisky sedět jednu minutu pro každý rok jejího věku,“ říká Jim McEwan, bývalý palírna v důchodu v palírně Bruichladdich. „S něčím takovým věkem nemůžete spěchat. Užijte si to, vychutnejte si to a budete odměněni. '
Velvyslanec společnosti Scotch Malt Whisky Society Olaf Meier vypráví příběh o „šťastné nehodě“, která ho vedla k dohodě, že whisky by se před pitím mělo nechat dýchat. Vypráví o době, kdy nová láhev whisky dorazila do The Vaults, budovy, kde SMWS pořádá své akce. Řekl, že na první doušek: „Myslel jsem, že je to v pořádku, ale nic neobvyklého.“ Pak byl bar zaneprázdněn a nechal sklenici několik hodin sedět, ale když se vrátil, aby ji dokončil, „bylo to neuvěřitelně úžasné. Vůně byla tak intenzivní a mnohostranná. “
McEwan i Meier se shodují, že přidání malého množství vody do whisky může také pomoci uvolnit vůni whisky a tím zvýšit její chuť, ale oba doporučují, aby to bylo velmi střídmě, pokud vůbec, zejména u starších whisky.
Věda vysvětluje, proč to funguje
Paul Hughes, odborný asistent destilační praxe na Oregonské státní univerzitě, vysvětluje, proč můžete v whisky ochutnat více nuancí, jakmile ji necháte chvíli sedět a / nebo přidáte vodu. Říká, že při síle až 17 procent ABV jsou molekuly alkoholu distribuovány rovnoměrně ve vodě, která tvoří většinu jakéhokoli alkoholického (nebo jiného) nápoje. Jakmile se ABV zvýší, molekuly alkoholu mají tendenci se shlukovat do shluků. Pokud do své whisky přidáte buď malé množství vody, nebo ji necháte chvíli sedět, dokud se trochu alkoholu neodpaří, uvolní se tím některé molekuly alkoholu z jejich shluků a whisky se „otevře“, aby odhalila více příchutí .
Hughes má také výhrady k přidávání vody, na rozdíl od toho, aby umožňoval šetrný a přirozený proces odpařování. Říká, že zalévání whisky vždy zředí její chuť a že „ve světě whisky je jen málo věcí tragičtějších, než když přidáte příliš mnoho vody.“ Hughes navrhuje řešení, pokud by na sklenici, kterou jste právě nalili, došlo k tragickým okolnostem - v takovém případě je jediným prostředkem přidání více whisky.
To není tak špatné řešení - koneckonců je to prakticky pro léčebné účely, protože whisky je ve skutečnosti hodně zdravější, než si myslíte . Jak se říká ve Skotsku (podle Skotské whisky Experience Youtube kanál), Dobré zdraví!
