Jogurt byste nikdy neměli dávat do mrazničky. Tady je důvod

Pokud prasknutí této velké nádoby s jogurtem v mrazáku zní jako skvělý způsob, jak zvýšit zmrazenou kvalitu vašeho ranního smoothie, nebo dokonce jako zmrazená pochoutka sama o sobě, je čas zamyslet se znovu. Zmrazení jogurtu není vždy skvělý nápad - a pokud nejste opatrní, může vás to stát celou nádobu. Tak jako Kitchn vysvětluje, že mléčné výrobky - včetně jogurtu - se často oddělují v mrazáku, takže jsou narušeny chuť a struktura.

je pro vás spam špatný

Důvod, proč se to děje, souvisí s tím, jak se vyrábí jogurt, tedy zahříváním mléka. Jak se během tohoto procesu mění proteinové struktury, kolem vody a tuku se vytváří křehký gel, něco jako tobolka na prací prostředek s tekutým mýdlem uvnitř. Když je jogurt zmrazený, způsobí to, že se voda z gelu odtáhne, což způsobí, že se struktura zhroutí a oddělí. To neznamená, že jogurt je nutně špatný - prostě není nejlepší čas ho jíst sám. Domácí kuchaři jej však mohou i nadále používat při pečení (přes Cook's Illustrated ).

Jogurty můžete zmrazit

Don Emmert / Getty Images

Není to všechno špatná zpráva o zmrazení jogurtu. Jogurty, které přidávaly pektin a želatinu, by ve skutečnosti mohly mít lepší výsledky v mrazáku. Jogurty jako Chobani Simply 100 Greek Yogurt have pectin and ones like Yoplait's Greek 100 Whips !, Thick and Creamy, and Dannon's Light and Fit Greek Yogurt Mousse have added želatin (via Jezte to ), což z nich dělá možné kandidáty do vaší mrazničky.

V jogurtech s přidaným pektinem a želatinou působí tyto přísady jako stabilizátory, které podporují proteinovou síť jogurtu. V podstatě má struktura a struktura jogurtu zálohu, která pomáhá udržovat jeho konzistenci, spíše než oddělit se. Proto tyto druhy jogurtu v mrazáku dobře drží, což z nich dělá skvělý zmrazený doplněk do smoothies nebo pro delší skladování. Jen proto, že mají vše, co je třeba k tomu, aby přijali chlad, však neznamená, že jsou zdraví. Stojí za zmínku, že někteří mají také hodně přidaného cukru. Rozhodujte se tedy o vzdělaných jogurtech - zejména pokud hledáte zdravé možnosti nebo alternativy.