Pokud jde o kuchyňský olej, existuje spousta možností. Existují špatné, dobré, lepší a nejlepší používá pro každý druh a olivový olej není výjimkou. I když je to skvělé pro mrholení na studené pokrmy a výrobu věcí, jako je salátový dresink, je to skvělé i pro vaření.
buvolí divoká křídla nejlepší omáčka
A to je dobrá věc. Heathline říká, že existuje spousta osvědčených výhod, které olivový olej přináší, a vědecké studie podpořily výhody přidání zdravých tuků olivového oleje do vaší stravy. Je také plný antioxidantů (to jsou věci, které vám pomáhají bojovat s chorobami) a je to protizánětlivý prostředek, který může pomoci snížit vaše šance na rozvoj stavů, jako je artritida. Je to dokonce spojeno se snížením rizika srdečních onemocnění, cukrovky typu 2 a mozkové mrtvice.
To je spousta dobroty v jednom malém balení, ale budete jej muset používat správným způsobem, abyste co nejlépe využili láhev olivového oleje, kterou stále sedíte u sporáku. Když už mluvíme o tom, že to držíte u sporáku ... neměli byste to dělat. Promluvme si o tom, spolu s mnoha dalšími věcmi, které byste s olivovým olejem dělat neměli.
Udržuješ to blízko
Správné nastavení kuchyně může být výzvou, zejména pokud pracujete s omezeným prostorem. Pokušení mít věci, které používáte pořád - jako olivový olej - po ruce, je skvělé, ale podle Dobré vedení domácnosti , udržování této láhve vedle sporáku ji vystavuje prvkům, které změní vše o vaší olivové chuti, kterou máte rádi.
Když je olivový olej vystaven světlu, teplu a kyslíku, začne se to měnit. Bude to silnější a nakonec se dokonce začne rozvíjet chuť, která se nepodobá octě. Mohlo by to být snadné chytit, když je budete držet vedle kamen, ale které jsou cennější, chutnější a kvalitnější nebo jen trochu pohodlné?
Nejlepší způsob, jak uchovat olivový olej, je skladovat jej na tmavém místě mimo dosah světla, tepla a kolísajících teplot. To je přesný opak podmínek, kterým je vystaven, když je vedle vašich kamen.
Vždy sáhnete po EVOO
Olivový olej, kterému se dostává největší pozornosti, jsou extra panenské věci, ale není to jediný druh, který je venku. EVOO nemusí být pro tuto práci ani nejlepší a podle Prevence , jiné druhy olivového oleje by se mohly lépe hodit k tomu, co je v daný večer v nabídce.
Extra panenský je nejsilnější druh olivového oleje, který existuje, protože pochází z prvního lisování oliv. Díky tomu je nejlepší pro studená jídla, kde není nic, co by tuto výraznou chuť přemohlo. Použijte jej na věci, jako jsou dipy a ozdoby, ale pokud jde o vaření, možná budete chtít sáhnout po různých lahvích.
Panenský olivový olej pochází z druhého lisování oliv. Je to o něco mírnější než EVOO a jsou to věci, které byste měli použít, když něco smažete a potřebujete trochu oleje. Pure je podobný panenskému, protože pochází také z druhého lisování nebo může být chemicky extrahován, a protože nemá tak silnou chuť EVOO, je ve skutečnosti docela skvělý na pečení a pečení.
jména Starbucks na pohárech
Smažete to
Tady je věc - dobrý olivový olej může být drahý, a to znamená, že je snadné ho používat způsobem, který nevyužívá maximální potenciál. Jeden z největších, nejhorších odpadů olivového oleje je fritování.
Logika vypadá dobře. Smažená jídla jsou vynikající a nejsou pro vás dobré, takže výměna oleje za olivový olej se může jevit jako skvělý způsob, jak získat to nejlepší z obou světů. Podle výzkumu provedeného Americká chemická společnost , olivový olej je docela stabilní, pokud smažíte při teplotách mezi 320 a 374.
Ale má to háček. Olivový olej není na USDA Seznam „bezpečných“ olejů pro smažení, protože teploty pravidelně překračují hranici 374 stupňů. Plus, Dobrou chuť konstatuje, že budete potřebovat šálky a šálky těchto věcí, pokud plánujete nějaké vážné smažení, a to bude super drahé - největší důvod, proč byste to neměli dělat. Jděte do toho a pečte trochu masa s trochou EVOO, ale pokud chcete mít na paměti rozpočet, není důvod, abyste s tím šli přes palubu.
S tím se nesmažete
Jistě, možná nebudete chtít smažit s olivovým olejem, protože si můžete jen tak zapálit nějaké peníze, ale kromě konvenčních moudrostí a pověstí můžete s nimi naprosto smažit. Vážně jí podrobně se podíval na to, zda je olivový olej vhodný na smažení některých vegetariánů nebo na opékání pěkného steaku, a zjistil, že byste to měli určitě udělat.
Když smažete při teplotách, které se pohybují mezi 320 a 374, proveďte průzkum z Americká chemická společnost zjistili, že olivový olej je ve skutečnosti stabilnější než jiné typy běžně používaných olejů, jako je sója a kukuřice. To je dobrá věc!
Pokud dáváte pozor na teplotu, díky nízkému bodu kouře a stabilitě olivového oleje je to docela dobré pro smažení a pálení. U pokrmů, které chcete uvařit a poté zhnědnout, udržujte teplotu kolem 300 ° C a poté ji ukončete zahřátím teploty na 350 °. Umožní vám to dokonalé vaření, pak v posledních několika letech přidáte křupavý hnědý závěr. minut, když se přiblížíte kouřovému bodu olivového oleje.
Nezohledňuješ chuť
Když Vážně jí vybičovali řadu pokrmů využívajících jak olivový olej, tak řepkový olej, zjistili, že zatímco oba oleje fungovaly technicky dobře, došlo k určitému rozdílu v chuti, který si budete chtít v některých pokrmech všimnout.
kde koupit všechno bagel koření
U delikátnějších pokrmů může olivový olej přemoci trochu přirozené chuti ingrediencí. Někdy to není špatná věc. Možná budete chtít do některých věcí přidat tuto výraznou příchuť olivového oleje, zvláště pokud šleháte na delikátní pokrm z čerstvé zeleniny nebo středomořské jídlo. Ale někdy můžete chtít, aby přísady stály úplně samy, jako když připravujete lehké omáčky. Pokud je to váš případ, budete chtít sáhnout po něčem jiném než po olivovém oleji.
Některá jídla přesto nebudou ovlivněna. Přemýšlejte o pánevním masu v těžké omáčce. Tato omáčka a koření zakryje všechny příchutě dodávané olivovým olejem, takže to není tak velký problém. Než začnete, položte si dvě otázky: projde vůně oleje miskou a uděláte to? chci chuť se tím změní?
Stává se těžkým, protože je ‚lehký '
Každý kuchař se tím provinil. Jen proto, že je něco označeno jako lehké, je snadné si dát trochu volnosti, abyste se s tím dostali těžce. Ale pokud zjistíte, že do jídla přidáváte více „lehkého“ olivového oleje, protože si myslíte, že má nižší obsah tuku a kalorií, měli byste vědět, že tomu tak není.
Kuchaři Ilustrovaní říká, že „light“ v tomto případě odkazuje na jemnější chuť oleje, ne na množství tuku a kalorií. Není to nutně zdravější než jiné olivové oleje, ale rozhodně nemá tu výraznou chuť EVOO.
A tady se můžete pokazit. Řekněme, že používáte olivový olej ke koupání. Snažíte se o zdraví, takže si vezměte lehké věci a myslíte si, že děláte něco zodpovědného. Nejste - získáváte stejný tuk a kalorie bez chuti, kterou hledáte. To neznamená, že lehký olivový olej nemá v kuchyni místo, protože ano. Když pečete, použijte tento druh, abyste se ujistili, že vaše koláče nepripomínají olivový bar ve vašem oblíbeném obchodu s potravinami.
Nesleduješ teplotu
Každý olej má určitý kouřový bod, a když to řekneme, mluvíme doslova o teplotě, při které se zahřívá, až začne kouřit. Někdy to možná budete chtít udělat - jako když se chystáte na steaku. V takovém případě je žádoucí spálená příchuť, ale není to vždycky žádoucí. Pokud nechcete, aby kouřová chuť ve vašem jídle, musíte být opatrní, abyste udrželi svůj olej pod bodem kouření.
je kraft pravý sýr
Každý typ olivového oleje - extra panenský, panenský, čistý a lehký - má jiný bod kouření a tady je věc: zdroje se nemohou shodnout na tom, o co jde. Prevence a Healthline například řekněme, že bod kouření extra panenského olivového oleje je někde mezi 375 a 405, zatímco Severoamerická asociace olivového oleje dává širší rozsah mezi 350 a 410. I když vám to dá figurku, je tu opravdu důležitá součást.
Všichni se shodují, že extra panenský olivový olej má nižší bod kouření než jiné druhy olivového oleje. Lehký olivový olej zasáhne kouřový bod až někde kolem 470, a to je důležité. Podle toho, jaký typ používáte, budete muset dávat pozor na to, na jaké teplotě vaříte. I když vám tyto oleje neublíží, začnou měnit svou chuť a potenciálně ztrácejí živiny, pokud se zahřejí nad svůj bod kouře. Budete se muset rozhodnout, zda je to dobré nebo špatné.
Ničíte si nepřilnavé pánve
Péče o hrnce a pánve může být obtížný a skličující úkol, promluvme si tedy o jedné věci, kterou možná nevíte - olivový olej může zničit část vašeho nádobí.
Společnost Swiss Diamond vyrábí nepřilnavé nádobí a jednou z největších chyb, které podle vás dělají s nepřilnavými pánvemi, je to, že je vystavujete vysoké teplotě a používáte olivový olej.
rozdíl mezi granulovaným česnekem a česnekovým práškem
Udělejte si chvilku a nechte to zapadnout, protože je to docela divné. Všechno to má co do činění s tím, co se stane s olivovým olejem, když narazí na tak důležitý kouřový bod. Když začne kouřit, začne také karbonizovat. Když se to stane, vytváří se to děsivé, temné a ošklivé nahromadění, které pravděpodobně znáte. Je velmi těžké jej odstranit i z nepřilnavých pánví a vydrhnutím to udělá také číslo na povrchu nepřilnavých pánví. Říká se, že i když můžete použít olivový olej s těmi nepřilnavými pánvemi, měli byste být velmi opatrní, abyste nepoužívali nic jiného než nízkou teplotu. Ušetří vám několik vážných bolestí hlavy, až přijde čas na úklid, a ušetří i vaše pánve.
Použití místo lepších možností
Jistě, olivový olej má spoustu zdravotních výhod, ale není to vždy nejlepší volba pro tuto práci. Někdy budete chtít sáhnout po jiných olejích a zde je několik scénářů.
Vezměte si například pečení. BBC dobré jídlo říká, že slunečnicový olej je jednou z nejlepších možností pečení, protože má nejen jemnou chuť, která nezmění chuť vašeho pečeného zboží, ale také udrží vaše dobroty vlhké po dobu až pěti dnů. Hroznový olej má velmi vysoký bod kouření a Foodal říká, že je to skvělé na fritování. Pak je tu řepka, která The Telegraph říká, že přichází nejen se zdravotními přínosy, které se vyrovnají těm, které se nacházejí v olivovém oleji, ale má vyšší bod kouření a máslovou, ořechovou chuť, která může některým pokrmům dodávat úplně jinou chuť, kde možná nebudete chtít riskovat chuť olivového oleje prosakuje.
Vybrat ten správný olej pro tuto práci může být obtížné, ale nedělejte z olivového oleje vše, co potřebujete, a nebojte se experimentovat.
Zvěsti, že byste s tím neměli vůbec vařit
A teď si promluvme o slonu v místnosti: o dlouhodobém přesvědčení, že byste vůbec neměli vařit s olivovým olejem. Víra je, že když je olivový olej vystaven vysokému teplu, rozloží se a vytvoří špatné tuky a škodlivé sloučeniny. Podle Heathline , vědecké studie zjistily, že olivový olej - navzdory nízkému bodu kouření - je stále relativně stabilní, pokud jde o rozpad na jiné složky a ztrátu živin.
Většina mastných kyselin v olivovém oleji je mononenasycených - přesněji 87 procent. Nejsou to jen dobré druhy tuků, jsou to také tuky, které při vystavení teplu dobře obstojí.
Dalším problémem, který se u olivového oleje často opakuje, je tendence tvořit škodlivé a dokonce karcinogenní sloučeniny, ale to prostě není pravda. Olivový olej je vysoce odolný vůči procesu, který tvoří tyto sloučeniny, kterému se říká oxidace. Bylo zjištěno, že je stabilní i při vysokých teplotách, a přestože vysoké teploty mohou vést ke ztrátě některých antioxidantů a vitaminu E, není to tak škodlivé, jak se to někdy považuje. Takže do toho - používejte při vaření olivový olej a užívejte si.
