Bloomberg / Getty Images Brynna Standenová
Vzhledem k tomu, že uživatelé Reddit mohou přispívat anonymně, tato stránka se stala nechvalně známou tím, že šíří některá z nejšťavnatějších tajemství průmyslu rychlého občerstvení, protože bývalí (nebo současní) zaměstnanci restaurací používají diskusní fóra k zodpovězení některých palčivých otázek souvisejících s restauracemi. To teoreticky poskytuje spotřebitelům přístup k interním informacím, které podniky nemusí chtít, aby věděli — jako skutečnost, že některé restaurace údajně používají nebezpečné potravinářské praktiky.
V jednom takovém případě osoba, která tvrdila, že je zaměstnancem Wendy, začala „Ask Me Anything“ (AMA) Reddit vlákno, které vyzývá uživatele, aby se zeptali na postupy restaurace. V reakci na otázku jednoho strávníka uvedl údajný zaměstnanec několik překvapivých tvrzení o způsobu, jakým restaurace skladuje sýr. 'Náš americký sýr necháme před použitím asi hodinu a vydrží ještě déle, pokud jsme pomalí,' napsal uživatel. 'Říká se tomu 'temperovaný' sýr.' Jejich prohlášení nebylo oficiálně potvrzeno.
Temperování sýra označuje proces, při kterém se sýr nechá dosáhnout pokojové teploty, aby se zlepšila jeho chuť. Ale protože jídlo vynechané při pokojové teplotě může podpořit růst škodlivých bakterií a zvýšit riziko onemocnění souvisejících s jídlem Ministerstvo zemědělství (USDA) doporučuje vyhýbat se potravinám, které byly vyjmuty z chladničky déle než dvě hodiny. V dobrém i ve zlém jsou však pravidla pro pasterizovaný proces odlišná sýr používaný u Wendy's .
Sýr Wendy's splňuje různé bezpečnostní normy
Margouillatphotos / Getty Images
Je považováno za „nepotenciálně nebezpečné jídlo“. Michiganské ministerstvo zemědělství v roce 1998 se pasterizovaný tavený sýr (podobný tomu, který se používá ve Wendy's) držel jiného standardu než ostatní „potenciálně nebezpečné potraviny“, které jsou náchylné k nebezpečným bakteriím, když jsou ponechány při pokojové teplotě. Vzhledem k tomu, že pasterizovaný tavený sýr se vyrábí s látkami inhibujícími plísně a přísadami, které zabraňují růstu mikrobů, nemusí být skladován při teplotě nižší než 41 stupňů, což je kontrola času/teploty (TTC) považovaná za bezpečnou pro většinu ne -sušené potraviny, podle Ministerstvo zdravotnictví Minnesoty . Michiganské ministerstvo zemědělství to uvedlo v rozhodnutí z roku 2011, ve kterém poskytlo Wendy's možnost uchovávat sýr při nekontrolované teplotě po dobu až šesti hodin.
The Ministerstvo životního prostředí a přírodních zdrojů Severní Karolíny také dal Wendy's povolení nechat svůj pasterizovaný tavený sýr mimo déle, než je obecně považováno za bezpečné; nicméně dopis agentury z roku 2011 odhalil, že rozhodnutí bylo založeno spíše na precedentu než na legitimitě. Pasterizovaný tavený sýr Wendy's splnil definici „potenciálně nebezpečné potraviny“ podle pravidel Severní Karolíny pro sanitaci zařízení stravovacích služeb, ale protože agentura v minulosti udělila jiným restauracím používajícím stejný produkt shovívavost, Wendy's obdržela souhlas opustit svůj sýr. po dobu až osmi hodin, než bude vyřazen „pouze na základě předchozího schválení“.
