Hodně štěstí při hledání chilského mořského vlka v nabídce u vašeho místního prodejce červený humr . Jídlo může být neuvěřitelně drahé a obvykle se nachází pouze ve špičkových restauracích. Čím to je, že chilský mořský vlk je tak drahý?
Krátká odpověď by byla nabídka a poptávka. 'Je to drahé, protože ryby jsou drahé,' řekl Matt Stein, výkonný ředitel King's Seafood Distribution Chuť . 'Poptávka nadále převyšuje nabídku.' Fakta za tímto drahým kusem ryby jsou však trochu komplikovanější. Pojďme rozebrat vzestup a pád chilského mořského vlka a místo, kde stojí dnes.
Chilský mořský vlk se stal velmi populárním v 90. letech
Youtube Chilský mořský vlk ve skutečnosti vůbec není basem a není přísně omezen na vody u pobřeží Chile. Mind-blowing, že? To docela ošklivě vypadá Ryba byl obchodníkům s mořskými plody před 70. léty relativně neznámý a je členem rodiny tresčích ryb (via Denní jídlo ). Žije primárně v hlubokých vodách u západního jihoamerického pobřeží a jeho rozsah se může táhnout až k antarktickým vodám. Skutečný název této ryby je patagonský zubáček, a buďme upřímní - toto jméno je docela nechutné. Přinejmenším si to myslel velkoobchodník s rybami, který jej kvůli svému bílému šupinatému masu nakonec přejmenoval na „chilský mořský vlk“.
Kuchaři si toho brzy všimli a počátkem 90. let se nacházel v nabídkách míst, jako jsou Four Seasons a špičková japonská restaurace Nobu. Dokonce i jméno Jurský park podpořila popularitu ryb (prostřednictvím Svěrák ). Všichni to chtěli vyzkoušet a restaurace to nemohly udržet na skladě dostatečně rychle.
Na začátku roku 2000 však patagonská zubatá byla nadměrně lovena (přes národní geografie ).
Chilský mořský okoun se vrací (a stále to není levné)
Chilský mořský vlk upadl ve prospěch většiny restaurací poté, co kampaně poukázaly na to, jak jsou jeho populace ohroženy. Udržitelné rybářské praktiky nakonec vedly k tomu, že se vrátily ... trochu. Řekl to newyorský distributor mořských plodů Louis Rozzo Chuť že „poptávka po něm je mnohem menší než dřív.“ To však neznamená, že to brzy bude levné.
Zásoby ryb jsou stále nízké a jejich cena se podle 2010 postupně šplhá od roku 2010 Zdroj mořských plodů . V roce 2012 šla část o objemu 8 uncí na zhruba 15 $, ale do roku 2017 byla tato cena na 21 $ - i když do roku 2018 poklesla na 20 $. „Chilský mořský vlk, bylo tam období, kdy pro něj neexistoval žádný strop,“ obchodní ředitel společnosti Beaver Street Fisheries, James Berger.
Z přemrštěných cen, které jsou hosté ochotni za tuto delikátní rybu zaplatit, vysvětlil Berger: „Některé ryby mají vlastnosti, které jí dodávají nepřemožitelnost. Jednou z těch věcí je chuť. [Chilský mořský vlk] je velmi bohatý, taje v ústech a to [uznání] se zdá být univerzální. “ Jinými slovy, tato ryba brzy neskončí na hodnotných jídlech.
