FTiare/Shutterstock Nicole Tommasulo
Pokud jste už někdy zkoušeli udělat dort, je pravděpodobné, že jste na to přišli co se stane, když těsto přemícháte . I když váš dort stále chutná úžasně, možná jste skončili s menším, hutnějším dortem, než jste čekali. Je to proto, že doba, po kterou mícháte těsto na dort, a způsob, jakým ho mícháte, má zásadní vliv na strukturu vašeho dortu. Čerstvě upečený .
Každá složka a recept na dort má jinou funkci než být lahodná. Ingredience na dort se mají vzájemně vyvažovat – bílkoviny a tuky, které pomáhají zajistit strukturu vašeho dortu, jsou oslabeny cukrem a všemi nemléčnými tekutými přísadami. Mít příliš mnoho nebo příliš málo něčeho může vést k rozpadajícímu se koláči, když skončíte s pečením.
Také míchání může mít stejný vliv na to, jak váš dort dopadne, jako ingredience. Jak píše Mark Bittman v „Jak upéct všechno“, existuje mnoho způsobů, jak kombinovat všechny vaše ingredience. „To vše může mít na výslednou strukturu pokrmu stejný vliv jako samotné ingredience; jen zřídka jde o jednoduché přidání,“ vysvětlil (prostřednictvím Jídlo52 ). Ale zatímco mnohé recepty pečlivě varují pekaře před nebezpečím přemísení, jen zřídkakdy se zmíní o tom, že by se těsto nemělo podmíchat.
Podmixování může být pro vaše dortové těsto stejně špatné jako přemixování
Candice Bell/Getty Images
Když pečete dort, je důležité dodržovat přesné pokyny vašeho receptu. Například jako s koláčová kůrka , pokud váš recept vyžaduje máslo nebo jiný tuk, nezapomeňte nechat těsto vychlazené, aby se máslo před pečením nerozpustilo (přes Jídlo52 ). Tak jako Dortový blog vysvětluje, že nemícháte-li své ingredience dostatečně dlouho, může to mít za následek špatné výsledky, podobně jako přemixování. V testu, který provedli, nedostatečně smetanové máslo a cukr vedlo nejen k tomu, že po upečení byla stále viditelná cukrová zrnka, ale do těsta nebylo přimícháno dostatek vzduchu, což vedlo k menšímu a hutnějšímu koláči.
Podle Škola pečení , krémování másla je součástí procesu míchání, který umožňuje vstup vzduchu do másla. Další část procesu míchání, které musíte věnovat pozornost, je, když spojíte suché ingredience s vejci a smetanovým máslem. Jakmile přidáte suché ingredience, chcete pouze promíchat těsto natolik, aby suché ingredience zmizely. Ujistěte se, že je vše promícháno, ale ne promícháno, zajistíte, že po upečení neskončíte s kapsami másla nebo mouky v koláči.
