Kmín pochází z egyptského údolí Nilu a podle něj Epicentrum , kmínová semena sahající 5 000 let zpět byla nalezena v pyramidách staré říše. Lžíce dále odhaluje, že kmín byl dokonce používán jako součást procesu mumifikace! Staří Řekové a Římané používali kmín k léčebným i kosmetickým účelům a ve středověké Evropě se toto koření používalo jako levnější náhrada černého pepře.
burger kuchař a jeff
Kmín pochází ze semen rostliny Cuminium cyminum, která se dnes pěstuje nejen v severní Africe, ale také v Americe, středomořské oblasti, Číně a Indii. Toto posledně jmenované místo je zdrojem více než 50 procent většiny dnešního komerčně vyráběného kmínu (via Pikantní koření ).
Kmín není ve skutečnosti tak pikantní ve smyslu tepla. Epicentrum hodnotí 3 na stupnici horkosti, kde kajenský pepř přichází kolem 8 nebo 9 a habanero papriky jsou 10. Kmín má o něco více tepla než paprika a přibližně stejnou úroveň tepla jako Anaheimský pepř (přes Epicentrum ).
Jak chutná kmín?
Omar Torres / Getty Images Tvůrci koření McCormick popsat kmín, jako by měl citrusový okraj, ale s celkově bohatou a vydatnou chutí. Smrk jí říká, že kmín je teplý a zemitý a obsahuje sladké i hořké tóny. Kmín musí být také opečený, aby se uvolnila jeho plná chuť.
Kmín je jedním z koření používaných k výrobě jak chilli prášku, tak taco koření, takže je často spojován s mexickou kuchyní. Je také prominentní ve středovýchodní kuchyni, kde se dobře kombinuje s jehněčím a hovězím masem, stejně jako v zeleninových pokrmech zahrnujících čočku, cizrnu a lilek. Kmín také hraje roli v indické kuchyni, zejména ve směsích koření, kde se kombinuje s chilli, hořčičnými semínky, kurkumou, koriandrem a pepřem a používá se k výrobě kari a chutney.
Jak se kmín používá při vaření?
Kmín je k dispozici ve dvou odrůdách - celá semena a mletá. Celá semena se přidávají na začátku procesu vaření, restují se na horkém oleji nebo se vaří ve vývaru, aby se dodala jejich chuť. Mletý kmín však lze do misky přidat kdykoli, protože k rozptýlení své chuti nepotřebuje teplo.
proč je steak tak drahý
Mletý kmín má intenzivnější a koncentrovanější chuť než kmínová semínka, takže pokud je v receptu nahrazuje semena, budete muset množství trochu snížit. Smrk jí navrhuje použít 1 lžíci mletého kmínu místo 1 1/4 lžíce kmínu (nebo naopak). Mletý kmín má také tendenci ztrácet svou chuť rychleji než celá semena, takže na to pamatujte při nákupu a skladování koření.
