Foto: Getty Images
Neustále hledáme inspiraci pro nové recepty a naše nejnovější kulinární posedlost pochází z jediného Padma Lakshmi . Šéfkuchařka, autorka a televizní osobnost se nedávno na Instagramu podělila o recept své babičky Jimy na druh acharu, neboli nálevu, s použitím citronů, a my se nemůžeme dočkat, až to sami vyzkoušíme. Podívejte se na video níže:
Co je Achar?
Achar (nebo orga) je oblíbené koření v jižní Asii, zejména v Indii. Jeho název pochází z hindského slova „achar“, což znamená okurka nebo dochucení . Podle Lakshmiho metody se vybrané ovoce nebo zelenina naloží silným solením a dlouhým odpočinkem, aby se dosáhlo hluboké chuti, než se orestuje s množstvím aromatického koření.
Jak vyrobit Achar
Lakshmi dala svým následovníkům podrobný, krok za krokem recept, aby pokaždé zajistila dokonalý achar, což vám může dodat sebevědomí vyzkoušet tento recept na jiném ovoci a zelenině, jako je mango nebo limetky. S tímto receptem budete chtít začít co nejdříve, protože bude trvat šest měsíců, než získáte všechny příchutě – právě včas, abyste ochutili všechna vaše oblíbená útulná zimní jídla.
'Přeji si, abyste to cítili, protože je to tak trochu božské,' říká šéfkuchařka, když připravuje tento voňavý recept.
Recept Padma Lakshmi s citronovou okurkou
(vyrobí asi 2 šálky)
Ingredience:
- 6 vydrhnutých citronů
- 6 lžic hrubé mořské soli
- 5 velkých lusků černého kardamomu
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1/2 lžičky fenyklu nebo semena anýzu
- 1/2 lžičky semínek kmínu
- 3 vrchovaté lžičky kajenského pepře
- 1 lžička mleté kurkumy
- 1/2 čajové lžičky prášku asafetida
- 2-3 lžíce neutrálního oleje
Pokyny:
1. Nakrájejte citrony na kousky; vložte je do velké vzduchotěsné skleněné nádoby a zasypte mořskou solí. Sklenici skladujte šest měsíců v tmavé spížové skříni. (Volitelné: Asi po čtyřech měsících přidejte nakrájený zázvor a zelené chilli).
2. Umístěte malou suchou pánev na střední teplotu; přidejte kardamom, kuličky pepře, fenykl (nebo anýz) semena a kmín; pečeme, mícháme, dokud se nerozvoní. Když koření dostatečně vychladne, přendejte je do mlýnku na kávu nebo hmoždíře a tloučkem. Přidejte kajenský pepř, kurkumu a asafetidu; vše rozdrtit na hrubý prášek.
3. Stejnou pánev, kterou jste použili k opékání koření, znovu nastavte na střední teplotu; přidat olej. Přidejte čerstvě mleté koření do horkého oleje; vařte za míchání, dokud se barva nezmění na tmavě hnědou, 10 až 12 minut.
4. Přidejte koření do směsi citronu a soli a dobře promíchejte. Tento nálev uchovávejte ve vzduchotěsné skleněné nádobě, kde vydrží až rok.
Jak používat citronovou okurku
Lakshmi říká, že její citronový nálev je „chutný téměř ke všemu“. Doporučuje ho používat jako pochutinu k masu a sendvičům, ale podle šéfkuchaře funguje také dobře jako zvýrazňovač chuti při restování zeleniny nebo při přípravě čerstvé várky domácích hranolků. Nicméně její oblíbené použití pro tuto pikantní citronovou pochoutku je podávání s velkou mísou thayir sadam , slané jídlo z jogurtu a rýže, které Lakshmi nazývá „své jídlo pro maximální pohodlí“. ' Mňam!
