azeraijan plus/Shutterstock Holly Riddleová
Kulinářské dokumenty Netflixu 'Chef's Table: Pizza' se vrací letos na podzim s tématem nejnovější sezóny se zaměřením na mezinárodního favorita. V sezóně se představí šest šéfkuchařů z celého světa a podívá se na jejich individuální kuchařské styly, inspirace a na to, co je vedlo k jejich současnému postavení některých odborníků na planetu. všechny věci na pizzu .
Vzhledem k působivé sestavě šéfkuchařů sezóny není překvapením, že mezi ně patří i Gabriele Bonci z Říma v Itálii. Bonci, šéfkuchař celebrit ve své domovské zemi, byl nazýván „Michelangelem pizzy“ a byl uveden na epizoda Anthonyho Bourdaina The Layover z roku 2011 během kterého Bourdain řekl divákům, aby opustili své rodiny a opustili své děti kvůli Bonciho pizze.
Ale pro Bonciho není pizza jen pizza. Dokonalý kuchař, podle Web Bonci USA , formuloval více než 1 500 receptů na pizzu, založil několik restaurací a z velké části – jako detaily „Chef's Table: Pizza“ – znovuobjevil římskou myšlenku pizzy, povýšil ji a použil ji, aby upozornil na své větší cíle, než jen udělat dobrý koláč.
Pizza jako prostředek k dosažení cíle
Netflix
Gabriele Bonci se zaměřuje na římskou specialitu pizza al taglio, která dle Atlas chutí , je novější odrůda římské pizzy vynalezená v 50. letech 20. století, pečená v obdélníkových plechách a prodávaná nakrájená na čtverce nebo obdélníky. Toto jídlo je oblíbeným pouličním jídlem a pod Bonciho uměleckým nádechem je toto jídlo povzneseno vynalézavými kombinacemi a nečekanými přísadami. Během prvních minut jeho epizody 'Chef's Table: Pizza' se ale rychle ukáže, že ačkoli Bonci miluje pizzu, považuje ji za prostředek k dosažení cíle více než cokoli jiného.
Pizza al taglio, vysvětlil v exkluzivním rozhovoru pro SN, je zvláštní svou „současností, gestem krájení, gestem sdílení s ostatními, potěšením z rozhodování, kolik toho sníst“, ale pro jeho účely , skutečná hodnota leží jinde. 'Díky své popularitě by mohla podnítit rozvoj zdravějšího a etičtějšího zemědělství,' řekl. 'Každá pánev pizzy odpovídá 10 metrům čtvereční obdělávané půdy se zeleninou i pšenicí.'
Když mladý Bonci začal hledat specializované jídlo, které by přivedlo více pozornosti k italskému zemědělskému systému, promyšlenému konzumu a ohleduplnému stravování, vybral si pizzu – protože „po hummusu je to nejkonzumovanější jídlo na světě“. Dodal: „Vždy jsem zvažoval, že sním politické gesto – ne stranické, ale politické.“
Výzvy Chef's Table
Netflix
Dnes Gabriele Bonci podává svou pizzu v Pizzarium v Římě a od roku 2017 v Chicagu (přes PMQ ). Nabídka pizzy se mění tak často, jako každou hodinu v závislosti na dostupných ingrediencích, s velkým důrazem na sezónnost a spolupráci s regionálními farmáři při získávání uzeného masa, sýrů a produktů (podle Web Bonci USA ). Těsto je vyrobeno z patentované směsi 100% organické, dědictví, kamenné pšeničné mouky a jeho vytvoření trvá neuvěřitelných 72 hodin.
Nevíte, co si z nabídky objednat? Bonci doporučuje ochutnat smaženou carbonara, která je po pizze pravděpodobně nejoblíbenějším jídlem. Pokud jde o Bonciho oblíbenou pizzu, řekl: „Červená pizza – s rajčatovou omáčkou – se spálenými okraji.“
Vyprávět svůj příběh při natáčení filmu 'Chef's Table: Pizza' byla podle Bonciho výzva: 'Byla to smršť emocí, spousta strachu. Vůbec jsem si neuvědomoval, jaký může být konečný výsledek. Řekl bych, že to byl skoro bolestivé.' Kromě zaměření na Bonciho kulinářské řízky epizoda představuje jeho osobní zápasy a emoční vývoj, které oba přišly s jeho vzestupem ke slávě. V budoucnu však říká, že se zaměřuje výhradně na „zemědělství“ a stále se honí za úspěchem, na který bude ve své kariéře nejvíce hrdý.
Všech šest epizod „Chef's Table: Pizza“ je nyní k dispozici na Netflixu.
