Amy E. Price/Getty Janelle Albertsová
Šéfkuchař Andrew Zimmern je kulinářská postava, která dosáhla statusu celebrity za to, že zkoušela jednu neobvyklou směs za druhou Travel Channel 'Bizarní jídla .“ Pyšní se arzenálem hodné domácího vyzkoušení recepty , dovednosti nože stojí za výuku a vztahy s průmyslovými titány, jako je např Shake Shack zakladatelů (pro které vydává sentimentální přání k narozeninám prostřednictvím Cvrlikání ), Zimmern získal významné postavení ve světě potravin.
Ale i přes to život nad životem existuje alespoň jedno velmi tradiční jídlo, kterému se Zimmern vyhýbá: croissant. „Celý svět laminovaného pečiva je něco,“ řekl v reakci na diváckou otázku v nedávné době Youtube kanál 'Zeptej se mě na cokoliv.' 'Nedělám to, protože mě to frustruje.'
Není sám. Mnoho jeho vrstevníků z nejvyšších šéfkuchařů souhlasí s tím, že udělat skvělý croissant je těžké. Martha Stewartová ji varovala Youtube publiku v roce 2021, že proces je komplikovaný a časově náročný. Řekla jí to autorka a samozvaná kmotra pečící víly Claire Saffitz Youtube publikum přibližně ve stejnou dobu, kdy jsou croissanty tak složité, že navzdory mnoha pozoruhodným kariérním úspěchům je jedním z jejích největších vzrušení – uhodli jste správně – úspěšné vytažení listu dokonale zlatých, nadýchaných, „nádherných“ (jak jim říkala) croissantů z trouby.
Zde je stručný přehled, proč mají croissanty takovou pověst, že jsou tvrdé i na ty nejlepší cukráře. Není divu, je to stejný důvod, proč dobře provedený croissant chutná tak dobře.
Všechno croissant - od historie po přípravu - je těžké
Fotolgahan/Getty Images
Croissanty jsou problematické ze skoku. Podle croissantové tradice se zrodily z rakouské oslavy, když Osmané nedokázali dobýt Vídeň v roce 1683. To bylo zpochybněno, časopis Smithsonian vysvětlil v roce 2015 básní, kterou dostal vévoda Leopold před čtyřmi sty lety, sonet, který se stal poetickým o ničem jiném než o kipfelu ve tvaru měsíce (rakouská inspirace pro to, čemu se dnes říká croissant).
O tom, jak se pečivo stalo francouzským, se také diskutuje. Jak praví legenda, Marie Antoinette zmeškala svůj domov ve Vídni, a tak přivezla své oblíbené pečivo do Francie – a z kipfelu se stal croissant. To je také nepravděpodobné, protože croissanty nebyly nikdy zmíněny až do 50. let 19. století, poté, co Rakušan August Zang založil obchod v Paříži a nechal si patentovat parní pec, která dala jeho kipfelům lesklý lesk. Ahoj, croissanty.
Jaký je trik na skvělé croissanty při vší té komplikované historii a šéfkuchaři, kteří si stěžují na jeho komplikovanou přípravu? Podle Institut kulinářského vzdělávání Ředitel pro cukrářství a výzkum a vývoj, šéfkuchař Jurgen David, trik je jednoduchý: žádný neexistuje. 'Ve skutečnosti neexistují žádné zvláštní triky,' řekl v institutu 'Stručná historie croissantu.'
Jde o to mít klidnou konzistentní ruku při laminování (válení másla a těsta na pláty). Tento proces vyžaduje trpělivost a přesnost – díky čemuž je vločkovitý a lahodný, ale také proto se jim šéfkuchař Andrew Zimmern vyhýbal.
