Podívejte se do supermarketu sůl sekce dnes, a výběr může být ohromující - košer, mořská, růžová himálajská, jodizovaná stolní sůl a dokonce i odrůdy s příchutí labužníků. Pomozme si alespoň vyjasnit část zmatku porovnáním košer soli a kuchyňské soli.
V podstatě jde o sůl, na velikosti záleží a velikost zrna těchto dvou solí je zásadní rozdíl. Podle Smrk jí , kuchyňská sůl je jemně mletá, takže se snadno rozpouští - má však menší chuť než košerová sůl, která má hrubší strukturu, s velkými a nerovnoměrně tvarovanými krystaly, které nabízejí výraznější chuť.
Velikost zrn může mít tak významný dopad, protože mnoho domácích kuchařů (a mnoho receptů) měří podle objemu, nikoli podle hmotnosti. Proto 1/4 šálku kosherové stolní soli odpovídá 39 gramům, zatímco stejné množství kuchyňské soli je 76 gramů, což je téměř dvojnásobek - a tato nerovnost je povinna poslat vaši misku do stratosféry přetížení solí (prostřednictvím Potravinová síť ).
Používání a měření košer a stolních solí
Podle Dobrou chuť Své sýkorka , košer sůl dostává své jméno podle své užitečnosti v procesu košerování, který vyžaduje extrakci vlhkosti z masa (přes Kosher.com ). Jak je vysvětleno v Cook's Illustrated , je také ideální pro odstranění vlhkosti ze zeleniny, jako je lilek nebo okurky .
Stolní sůl, také věrná svému názvu, je skvělá pro dochucování jídel u stolu nebo přidání do těstovinové vody nebo polévky, ale může obsahovat přidané přísady, jako je křemičitan vápenatý, aby se zabránilo slepení malých zrn (přes Degustační stůl ). Na druhou stranu, HuffPost uvádí, že košer sůl má tendenci být bez přísad (ačkoli přísady značek se liší). A na rozdíl od jodované kuchyňské soli kosher neobsahuje sůl jódu, což podle mnoha odborníků dává druhému chuť.
Při vaření by košer a kuchyňská sůl neměli být nutně používány zaměnitelně. Smrk jí nabízí praktický převodní graf, ale opět záleží na velikosti (porce): Při menších měřeních může být v pořádku použít stejné množství, ale na čajovou lžičku nebo více budete pravděpodobně muset přidat více kóšer soli, než byste stolní sůl.
Matoucí věci dále, Cook's Illustrated poukazuje na to, že ne všechny kóšer soli jsou vytvářeny rovnocenně - zatímco jedna značka může při výměně čajové lžičky stolní soli vyžadovat připevnění další poloviční čajové lžičky, jiná značka může vyžadovat zdvojnásobení, a to na dvě čajové lžičky. (Některé značky, jako Mortonova sůl , také nabídnout konverzní graf.) Každý kuchař, který stojí za to, sůl, bude moudré měřit vědomě.
