I když máte rádi chuť cibule, je velká šance, že ji nesnášíte krájet. Pocit pálení, slzy a pokud jste někdy udělali tu chybu, že jste si otřeli oči rukou? Jste ve světě bolesti. Ale ve vaší kuchyni se děje docela hezká věda, když krájíte cibuli, a vědět, proč se ocitnete plné slz, je první kousek znalostí, které potřebujete, pokud chcete tomuto toku zabránit. A kdo nechce plakat méně?
Věda o cibuli a pláči
Dokážete si představit, že musíte vařit bez cibule? Přes všechny slzy a všechny hořící oči povýší tolik pokrmů na další úroveň. Abychom pochopili, co to je, díky čemuž na ně máte takovou reakci, když je krájíte (ale přesto je milujete jíst), pojďme na vědeckou práci.
Cibule spolu se svými blízkými příbuznými, jako je česnek, patří rodina rostlin zvaná allium . Když cibule roste, jednou z věcí, které absorbují z půdy, je síra. Když to udělají, přemění surovou síru na aminokyselinu zvanou sulfoxid a sulfoxidy mají docela čistou charakteristiku: reagují se svým prostředím za vzniku plynu. Řezání na cibuli znamená, že samozřejmě prořezáváte jednotlivé mikroskopické buňky cibule a jak to děláte, sulfoxid reaguje za vzniku plynu, který se zkroutí jazykem a který se nazývá syn-propanethial-s-oxid. Bohužel neexistuje snadný způsob, jak vyslovit nebo zapamatovat si toto konkrétní jméno, ale co se stane potom, je celkem jednoduché. Plyn funguje jako plyny a stoupá z nasekané cibule. Receptory ve vašich očích rozpoznávají přítomnost neznámého plynu a komunikují s mozkem, aby spustily tekoucí slzy, aby vám pomohly chránit oči před touto sloučeninou.
Plyn se uvolňuje pouze při krájení cibule. Proces jejich vaření se zbaví veškerého plynu. Jakmile se cibule zahřeje, molekuly, které tvoří tento plyn? Stávají se inertními a cibule přechází z urážlivé do úžasné díky stejným enzymům, které jsou alespoň částečně odpovědné za to, že cibuli dodají svou chuť.
Jak můžeš plakat?
Nikdo nemá rád tuto část vaření (kromě několika zvláštních a podivných lidí). Řezání cibule může pokazit celý váš rytmus, zvláště když musíte počkat, až vám oči přestanou hořet, než se budete moci soustředit na svůj další úkol. Není třeba říkat, že existuje spousta doporučených metod, jak zabránit cibuli, aby vám nezničila večer, ale mnoho z nich nefunguje. Některé jsou vyloženě hloupé, zvláště teď, když znáte vědu o tom, co se děje. Chcete porazit slzy? Tyto osvědčené metody jsou založeny na vědě.
Stejně jako teplo z vaření brání cibuli uvolňovat plyn, který vás rozplače, chlad zastaví také plynotvorné enzymy v cibuli. Zpomaluje rychlost výroby a uvolňování plynu, takže dejte cibuli do ledničky nebo v mrazáku, než se s nimi chystáte krájet a vařit, je jedním ze způsobů, jak připravit večeři mnohem méně bolestivě. The Národní asociace cibule také doporučuje ponechat kořenový konec cibule nerozřezaný, protože to je ta část, která má největší koncentraci enzymů uvolňujících plyn.
jsou modré kukuřičné lupínky zdravé
Zapíná se větrací kukla vašeho kamna pomůže také zmírnit některé slzy, ale ne všechny plyny způsobující slzy se dostanou pryč od kapoty, než se dostanou do očí. Pravděpodobně je to lepší než nic. Pravděpodobně jste slyšeli, že řezání cibule pod vodou brání slzám v příchodu a je založeno na stejném principu přerušení toku plynu. Může to být trochu nebezpečné logisticky se vypracovat, takže vám bude pravděpodobně lépe s jinou možností. V nejhorším případě můžete popadnout brýle a zakrýt to.
Cibule voní z vašich rukou
Na cibuli je to, že i když jste ji nasekali a hodili do jakéhokoli receptu, který děláte, pravděpodobně ji stále cítíte. Plyn přetrvává a vůně zůstává na vašich rukou neuvěřitelně dlouho. Bez ohledu na to, jak dobře je umyjete nebo jaké mýdlo použijete, ta cibulová vůně prostě zůstane.
Existuje několik věcí, které můžete vyzkoušet. První zahrnuje něco, co už máte v kuchyňské skříni a možná i v ledničce. Jedlá soda vlastnosti neutralizující zápach jsou dobře známé a mohou vám také pomoci smýt vůni cibule z vašich rukou. Národní cibulová asociace doporučuje umýt si ruce citronovou šťávou, abyste neutralizovali štiplavý zápach. Další pověst, kterou jste možná slyšeli, se týká speciálně navržených produktů, ačkoli vědecká porota je stále mimo. Tření rukou o nerezovou ocel (nebo a nerezová mýdlová tyč ), údajně nastartuje chemická reakce který způsobí, že se molekuly plynu a zápachu spojí s kovovým povrchem místo s pokožkou. Někteří na to přísahají, zatímco jiní nejsou tak přesvědčeni. Když University of Pittsburgh chemici tento lék vyzkoušeli, nebyli přesvědčeni, že s ničím moc neudělal. Pokud si to chcete vyzkoušet, nemusíte kupovat speciální výrobek - jakákoli nerezová ocel, kterou již v kuchyni máte, bude pracovat na zkoušku.
Cibule bez slz?
Stejné chemikálie, které způsobují, že se při krájení cibule roztrháte, je to, co z nich dělá tak cenný doplněk do vašich kuchyní a vašich receptů, takže pokud si nejste jisti, jak se k tomu chováte, nemůžu za to. . Volala červená cibule Asda sladká červená cibule , byly vyvinuty v průběhu 20 let selektivním křížením stovek a stovek cibule k pěstování nového kmene speciálně pro jeho nedostatek enzymů. Jak název napovídá, cibule je méně štiplavá a sladší než jiné druhy červené cibule a britský farmář, který kmen vytvořil, také říká, že nezanechává tak výraznou pachuť, kterou tolik cibule dokáže.
Jistě, krájení cibule je bolest, ale to z ní nakonec dělá cibuli. I když se tyto cibule bez slz uchytí, je pochybné, že někdy úplně vyměňte cibuli které dnes máme. Pravděpodobně je také nechcete!
