Pokud jste někdy píchli cukroví Warheads do úst nebo si pochutnali na hrstce Sour Patch Kids, je pravděpodobné, že jste zažili spěch a chuť kyselého cukroví. Je to pocit, který všichni rádi nesnášíme, a pro některé je to taková chuť chutný že je to jediný druh cukrovinek, které budou jíst. Je to ideální rovnováha ovoce a koláče.
Cukrovarnický průmysl se prodává znovu pět milionů liber cukrovinek každý rok pouze v USA a kyselé bonbóny tvoří značné množství část toho. Zdá se, že existuje dost lidí, kteří milují cítit pálení kyselých bonbónů, a rozhodně je zapotřebí několik dalších kroků ve výrobním procesu k výrobě těch okouzlujících kyselých lahůdek.
Ale co přesně je proces, díky kterému jsou tyto bonbóny tak kyselé? Jak získají ten nechvalně známý písčitý povlak? Rozhodli jsme se podívat se blíže. To je to, co opravdu dělá kyselé bonbóny kyselé.
Kyselý bonbón je obroušen kyselým povlakem
Facebook Kyselé bonbóny se obvykle vyrábějí přidáním vnějšího povlaku k cukrovinkovému produktu s ovocnou příchutí. Tato metoda je důvodem, proč když kousnete do kousku bonbónu Sour Patch Kids nebo Sour Punch Straw, získáte ten sladký pocit s trochou zvrásnění současně.
Podle Univaru pomáhá začlenění kyselých příchutí přímo na povrch zajistit chuť superkyslé chuti, kterou spotřebitelé chtějí, a výrobci k tomu používají více kyselin. „Aby výrobci dosáhli zvýšené kyselosti, brousí vnější povrch cukrovinek kyselinou nebo směsmi obsahujícími kyselinu ...“ uvedli. 'Typicky se kyselina přidává jako součást suché směsi pro broušení.'
Podle Livestrong , většina kyselých cukrovinek obsahuje jeden nebo více druhů kyselin. Kyselina citronová, kyselina jablečná, kyselina vinná a kyselina fumarová jsou nejběžnější volbou, ale mohou být zahrnuty i jiné typy v závislosti na bonbónu a cíli chuti. Protože rozdílné kyseliny přidávají jinou úroveň kyselosti, výrobci pečlivě vybírají směs kyselin, aby vytvořili dokonalý recept.
Většina kyselých bonbónů obsahuje kyselinu citrónovou
Ačkoli kyselé bonbóny používají k získání svižné chuti řadu kyselin, kyselina citronová je jednou z nejčastějších. Podle Livestrong , kyselina citrónová se nachází v citrony , limety, grapefruity - v podstatě všechny citrusové plody. Vzhledem k tomu, že kyselina citrónová získává svůj název podle citrusových plodů, které obecně nabízejí tu pochoutku, s níž všichni máme vztah lásky a nenávisti, má smysl pouze to, proč by byla začleněna do kyselých cukrovinek.
Podle Kabelové , při použití kyseliny citronové v kyselých bonbónech vstupuje do hry chemický proces. 'Stejně jako všechny kyseliny, i kyselina citronová poskytuje vodíkové ionty, které aktivují receptory kyselé chuti jazyka,' uvedli.
Kyselina citronová se přirozeně nachází v citrusových plodech, ale pro její využití v bonbónech musí být komerčně vyráběna. Podle Livestrong toho je dosaženo fermentací cukru s mikroorganismy, čímž se vytvoří jedna z nejoblíbenějších ingrediencí, které se používají nejen v kyselých bonbónech, ale také jako přísada v jiných potravinách, doplňcích a dokonce v čisticích prostředcích.
Prodloužená chuť kyselého cukroví je díky kyselině jablečné
Facebook Pokud jste nasákli kyselou cukroví Warheads, víte, že vás zasáhne jednou, zasáhne vás dvakrát, a pak kyselá chuť prostě pokračuje. Kyselé bonbóny vytrvají a to je všechno záměrné. Podle Kabelové Kyselina jablečná se do směsi zavádí přesně z tohoto dlouhodobého důvodu. 'K prodloužení svraštění je kyselina jablečná potažena hydrogenovaným palmovým olejem, který pravděpodobně funguje jako neviditelný mechanismus uvolňování času,' uvedli. 'Jak se olej taví, uvolňuje kyseliny jablečné.'
Kyselinu jablečnou lze přirozeně nalézt v jablka , meruňky, třešně a rajčata, takže je to spíše příjemná koláčová chuť. Ale podle Livestrong , součástí jeho role v kyselých bonbónech je zvýšit intenzitu kyselého a současně vylepšit ovocné příchutě.
Shodou okolností, kyselina jablečná je také převládající v produktech péče o pleť, upozorňuje na její potenciál snižovat známky stárnutí nebo pomáhat při léčbě akné. Možná, že tření kyselých hlavic po tváři lze nyní považovat za nové péče o kůži režim?
Kyselý bonbón má nízkou hladinu PH
Důvodem, proč naše chuťové pohárky reagují na kyselé bonbóny, je důvod kvůli jeho hodnotě pH. Termín pH pochází od samotného definice termínu - síla vodíku. Úroveň pH položky je založena na úrovni kyselosti, kterou má. Podle ThoughtCo , stupnice pH je logaritmická stupnice, což znamená, že běží od 1 do 14, a každé číslo na stupnici určuje jinou rychlost. „Každá celá hodnota pH pod 7 (pH čisté vody) je desetkrát kyselější než vyšší hodnota a každá celá hodnota pH nad 7 je desetkrát méně kyselá než hodnota pod ní,“ uvedli. „Takže silná kyselina může mít pH 1–2“
Podle Foodbeast , kyselé kyselé bonbóny mají úroveň pH srovnatelnou s kyselinou z baterie. Jak se ukázalo, jakýkoli bonbón bude mít obvykle na stupnici pH kolem 3 nebo 2,5, zatímco kyselé bonbóny měří kolem 1,8. Warheads Sour Spray však vyhrává korunu, protože přichází s úrovní pH 1,6. Hodnota pH pro bateriovou kyselinu je 1, jen se stydí se značkou Warheads, takže není divu, že kyselost v kyselých bonbónech způsobuje, že se naše oči rozšiřují.
Naše chuťové buňky rozpoznávají kyselé bonbóny
Velkým důvodem, proč jsme náchylní těšit se zing z kyselých cukrovinek, je vše díky našim chuťovým buňkám. Podle Den žen , dospělí mají v průměru 2 000 až 10 000 chuťových pohárků, které se nacházejí na vašem jazyku, jak většina lidí pozná, ale nacházejí se také na střeše vašich úst až po hrdlo.
Tyto receptory rozeznávají čtyři hlavní chutě, včetně sladké, slané, hořké a samozřejmě kyselé.
Podle Zdraví dětí , když člověk žvýká jídlo, cukrovinky, žvýkačky atd., uvolňují se chemikálie v této položce a spouštějí čichové receptory v nose. Vaše chuťové pohárky a tyto receptory společně vytvářejí chuťový zážitek. Tyto chemické receptory o tom také říkají vašemu mozku. Jakmile je váš mozek při činu, uvolní se serotonin abychom vám pomohli pochopit, že to, co máte v ústech, je ve skutečnosti kyselé (a chutné).
Některé kyselé bonbóny používají stejné přísady jako kyselé pivo
Pokud jste někdy měli kyselost pivo , s největší pravděpodobností jste konzumovali nápoj s kyselinou mléčnou. A stejná složka je začleněna do některých kyselých bonbónů.
Podle Home Brew Talk , kyselina mléčná se nachází v kyselých pivech spolu s některými mléčnými výrobky jako jogurt a podmáslí. Pivovary používají různé techniky k zavádění kyseliny mléčné do piva, což vede k vnímání kyselosti nápoje. Některé metody zahrnují pouze přidání kyseliny mléčné do piva v lahvích, ale jiné ho využívají v procesu vaření k doplnění nebo zlepšení chuti kyselého piva.
Podle Univaru je kyselina mléčná trochu více přetrvávající kyselinou s mírnější chutí a často se používá v kyselých bonbónech pro rovnováhu, podobně jako se používá u kyselých piv. „Kyseliny jako fumarová, jablečná a mléčná mohou v závislosti na dalších parametrech složení trvat déle. Tyto atributy by mohly být užitečné se sladidly a příchutěmi k vyvážení celkového chuťového profilu. “ říkali.
Kyselé bonbóny opravdu nejsou tak staré
Facebook Kyselé bonbóny, zejména dnes extrémně kyselá odrůda, která je dnes populární, jsou ve srovnání se všemi z nich stále relativně nové jiný výběry na trhu s cukrovinkami. A to bylo částečně způsobeno tím, že nechtěl strašit spotřebitele. Podle NPR , masově vyráběné cukrovinky, konkrétně v 19. století, měly trochu špatný rap. „Cukráři se museli potýkat s obavami, že levné sladkosti obsahují škodlivé chemikálie nebo jsou vyráběny za špinavých podmínek,“ uvedli. Z tohoto důvodu poslední věcí, kterou výrobci cukrovinek chtěli udělat, bylo označit se za divné nebo nebezpečné - i když to bylo míněno jako vtip. Hlavice a toxický odpad byla jména, která by mohla létat.
Nakonec cukrovinky Halloween začaly odtrhávat průmysl z této formy zavedením ďábelských lahůdek, ale až v roce 1954 představila Atomic Fire Ball, která se v USA stala bolestivou cukrovinkou, známá podle NPR byl dlouholetý bonbón Lemonhead představen v roce 1962 s využitím kyseliny citronové, která napodobuje tuto kyselou citronovou příchuť, a spotřebitelé odpověděli.
Avšak až v roce 1993 se super kyselé šílenství skutečně dostalo na trh s Warheads. „Na tyto břehy ho přivezl Peter De Yager, zakladatel společnosti Foreign Candy Co.,“ řekl NPR . 'Uvědomil si, že má v rukou potenciální zásah.' De Yager cestoval po východní Asii, mlel nulu kvůli extra kyselému bonbónu a ochutnal místní odrůdy kyselosti, než našel nejkyslejší ze všech na Tchaj-wanu. “
