Yalcin Sonat/Shutterstock Allison Lindseyová
Pokud hledáte pohodlné jídlo, které vás ponoří do celodenního potravinového kómatu, nehledejte fettuccine alfredo . Sýrová, krémová těstovinová omáčka, kterou milovníci italských jídel znají a milují, je omáčka Alfredo tak záslužná, že si její chuť dokážete téměř vykouzlit jen z paměti. Díky své jednoduchosti lze omáčku Alfredo použít v sortimentu talířů inspirovaných Itálií, které přesahují klasiku. Alfredo omáčka může být použita v receptech na pizzu, kuřecí pečeně, kastrolky , dipy a dokonce i marinády.
Zatímco začínající znalec těstovin může omáčku Alfredo vnímat pouze jako příležitostný požitek, omáčka Alfredo má dlouhou historii a ne vždy to byla smetanová pochoutka, kterou mnozí Američané znají jako dnes. Podle Dnes , ikonickou italskou omáčku vytvořil na počátku 20. století muž jménem Alfredo di Lelio. Italský restaurační pracovník vynalezl recept pro svou těhotnou manželku s použitím pouze tří ingrediencí — fettuccine těstovin, másla a Parmigiano Reggiano. Nakonec di Lelio otevřel svou vlastní restauraci a přes vinnou révu se jeho recept na fettuccine dostal na západ do Ameriky. Jakmile však dorazil do USA, začali američtí kuchaři přidávat svůj vlastní vkus do oblíbeného jídla, které se stalo známým jako fettuccine Alfredo.
Američané přidali do původního receptu na omáčku Alfredo silnou smetanu
Tanya Consaul Photography/Shutterstock
Šéfkuchař z New Yorku Shea Gallante v rozhovoru pro Today poukazuje na to, že provedení di Leliova „řemeslného“ receptu na fettuccine Alfredo může být těžký čin. Pouze použití másla, parmazánu a nudlí je složité, protože ingredience se snadno neemulgují a mohou se rychle srážet, aby vytvořily hrudkovitou kaši sýrového másla, což je přesně důvod, proč američtí kuchaři zavedli do původního receptu na fettuccine Alfredo silnou smetanu.
Nejen, že hustá smetana zabraňuje oddělování sýra a másla, ale dodává omáčce Alfredo bohatou, krémovou texturu, kterou dnes známe a milujeme. Navzdory použití másla a sýra je archetypální omáčka Alfredo di Lelio světlejším pokrmem s tmavším žlutým odstínem než jeho americká variace.
Kdyby si moderní Američan objednal fettuccine Alfredo talíř od Olivová zahrada a skončil se speciálem di Lelio, pravděpodobně by ho bez váhání poslali zpět do kuchyně. Ačkoli většina Američanů zná těžký remix plný smetany, fettuccine Alfredo bez smetany Alfredo je samotnou genezí všeobecně oblíbeného těstovinového pokrmu.
