Každý a jeho máma mají oblíbený uzenářský výrobek, ale když se začne tlačit, bylo by těžké najít milovníka masa, který nemá rád dobrý plátek salámu. Populární lahůdkové maso je stejně všestranné i chutné. Udržuje se dobře a dodává se v dostatečném množství odrůd, které můžete každý týden změnit svůj oblíbený typ a stále jste nastaveni na roky.
Ve skutečnosti je salám v naší kuchyni tak zakořeněný, že je snadné zapomenout na to, jak je to opravdu zvláštní. Je docela snadné zjistit, kde jsou další oblíbené uzené maso produkty pocházejí. Bacon je skvěle solené vepřové břicho nebo hřbet. Šunka je vepřová kýta. Pastrami je o hovězích kusech. Pokud jde o salám, může však být obtížné říci, jaké je jeho kompaktní maso se skvrnitými tuky, kromě čisté lahodnosti ucpávající tepny. Jak vznikají tyto tvrdé polena slané a slané dobroty? Pojďme se podívat na to, jak se salám skutečně vyrábí.
Existuje mnoho různých druhů salámů. Tak jako Život v Itálii poznámky, levné, nakrájené věci, které kupujete v supermarketu, mohou být daleko od původního italského článku. Samotné slovo „salám“ je ve skutečnosti termín pro uzavřený masný výrobek, takže pokud jde o velikost, tvar a chuť, existuje spousta volnosti.
Co je to salám?
David Silverman / Getty Images Nemyslete si, že kuchař může do vánoční punčochy jen nacpat hrst hamburgeru a vzít svůj výtvor na salámovou konvenci. Salám byl již v dobách starověkého Říma starým vynálezem a za ta léta lidé přišli na několik konkrétních způsobů jeho přípravy. Klasické salámové špalky, které vidíte viset v obchodech s potravinami, jsou sušené a jsou dobré k jídlu, jakmile je nakrájíte. K dispozici je také vařená verze salámu zvaná Salami Cotto, říká Maso a uzeniny , který má kratší trvanlivost, a podle Starého muže , čerstvá verze známá jako Salame Fresco, která musí být před jídlem vařena.
Obsah masité směsi žvýkací lahodnosti, kterou je salám, se může zdát netrénovanému oku tajemný, ale základní ingredience jsou ve skutečnosti celkem jednoduché. Podle spisovatele jídla Vincent Scordo , základní složkou salámu je obvykle vepřové maso, ale pro konkrétní použitý řez neexistuje základní pravidlo, pokud je jeho kvalita vysoká. Cesta obvykle začíná nasekáním masa a následným mletím. Poté je čas na sůl a koření. Většina druhů salámů má kolem tří procent soli, ale použití koření a obecné složení klobásové směsi se značně liší v závislosti na daném druhu.
Suché stárnutí pochoutka
David Silverman / Getty Images Průměrná salámová klobása - pokud existuje - se obecně skládá z masa, kvalitního vepřového tuku, soli a sortimentu látek určených k aromatizaci, které zahrnují (ale v žádném případě nejsou omezeny na) věci jako česnek, fenykl, pepř , a dokonce i gung-ho věci jako víno a skořice. Poté, co jsou ingredience dobré a promíchané, v obalu to všechno jde. V tomto okamžiku, pokud se výrobce salámů zabývá vařeným Cotto nebo čerstvou freskou, směřuje jejich cesta k snadnějším metodám vaření. Salám sušený v konzervách, klasika všech dob, se bude ubírat mnohem delší, cizí cestou, od syrové po připravenou.
Jakmile je klobásová směs naplněna do obalu, může skutečně začít jemný proces fermentace tuby masové náplně na správný salám. Suché vytvrzování může být starodávnou metodou, ale výroba salámu je ve skutečnosti docela vědecký proces University of Melbourne . Klobása získává svou výraznou chuť od kmenů prospěšných bakterií, díky nimž je klobása kyselejší a pomáhá jejímu obsahu získat pověstně příjemnou a žvýkací strukturu salámu suchého věku. Mezitím sůl vytáhne ze směsi přebytečnou vlhkost.
Jedná se o časově náročný proces, který zahrnuje skladování salámu ve specifických podmínkách řízených teplotou a vlhkostí po několik týdnů, dokonce měsíců. Každý, kdo ochutnal skvělý salám, to pravděpodobně potvrdí, konečný výsledek snadno stojí za to.
