Rouzes/Getty Images Nick Pisano
Příprava ideální kuřecí empanady vyžaduje víc než jen chutnou, dokonale kořeněnou náplň. Domácí kuchaři také potřebují pečlivě zalepit empanády do listového těsta, aby vytvořili nádherně šupinatý zevnějšek. Jeden jednoduchý trik může zajistit, že tato skořápka pečiva zůstane během celého procesu v tom nejlepším stavu.
Vývojářka receptů SN Kate Shungu doporučuje uchovávat listové těsto v chladu tak dlouho, dokud s ním nebudete pracovat. Nenechávejte jej ležet na pultu, zatímco budete připravovat jiné materiály; uchovávejte ji bezpečně uloženou v lednici, zatímco budete pracovat na ostatních jejích prvcích Recept na jihozápadní kuřecí empanadas . Přesto byste se měli před použitím ujistit, že jsou úplně rozmrazené.
Důvod pro uchování pečiva v chladu spočívá v másle, které je integrováno do těsta. Listové těsto se vyrábí opakovaným skládáním másla do těsta, čímž vzniká obrovské množství malých samostatných vrstev těsta a másla.
Když se těsto udržuje studené až do pečení, vlhkost v něm vytváří páru z obsahu vody v másle, jak reaguje na teplo v troubě. Tato unikající pára je to, co nafoukne pečivo. Pokud se těsto před pečením nechá zahřát, máslo se může rozpustit a začlenit se do směsi, výsledkem je hustší produkt s menším počtem vzduchových kapes a vloček.
Ochlaďte se listovým těstem z obchodu
Kate Shungu/SN
Existují také kroky, které můžete podniknout, aby listové těsto zůstalo chladnější v nevyhnutelných dobách, kdy s ním musíte zacházet. Zajistěte, aby vaše ruce byly studené, buď manipulací s ledem, nebo je pod studenou vodou. Kromě toho se snažte dotýkat těsta pouze konečky prstů, což jsou nejchladnější části vašich rukou.
Nedělejte si také špatný pocit z používání listového těsta z obchodu. Je to to, co Shungu používá, rozhodnutí, jak říká, udělala proto, že je to prostě mnohem jednodušší než dělat těsto od začátku. Díky tomu je ještě rychlejší připravit várku empanád, ať už se podávají jako vydatný předkrm nebo lehké předkrmy. Verze zakoupené v obchodě mohou být také konzistentnější než to, co vyplývá z náročného a pracně náročného domácího procesu.
Výsledek podle Shungu? 'Spousta šupinatých vrstev pro udržení jihozápadní kuřecí náplně.' Tento tip také daleko přesahuje tyto empanády. Mějte to na paměti a odemknete klíč ke všem druhům recepty na slané koláče, které jste ještě nikdy nezkoušeli .
