Útulné polévky, které jsou okamžitě hřejivé a komplexně ochucené, mě v New Yorku prožily mnoha chladnými večery. Mají jedinečnou schopnost chutnat dobře první den a poté lépe. Plechovky lze připravit předem, zmrazit a ohřát na později. Ať už milujete lehké bujné odrůdy, vydatné ty, které jsou plné masa a zeleniny, nebo krémové pyré, všichni můžeme souhlasit, že polévky tvoří svou vlastní božskou skupinu potravin, a za to jsem vděčný.
I když to není zvlášť obtížné, nákladné nebo pracné, dělat polévku doma, vyžaduje to velkou péči. To znamená, že si každý může připravit hrnec uklidňující polévky, aby uklidnil duši. Vyvarujte se níže uvedených častých chyb a jste na dobré cestě.
Využívání skladových zásob
Vzhledem k tomu, že polévky získávají převážnou část své chuti ze zásoby, je samozřejmé, že když si uděláte vlastní, dá to hrnci hned na začátku velkou podporu. I když může být snadné vyzvednout si zpracované zásoby v supermarketu, ty, které pravděpodobně najdete, budou zapadat sodíkem a jinými nechutnými přísadami. Na druhou stranu, s trochou plánování dopředu, můžete ve své vlastní kuchyni připravit vlastní zeleninu, kuře, mořské plody nebo hovězí maso. Výplata? Nepřekonatelná chuť.
Existuje představa, že výroba vlastních zásob je pracovně náročná a nestojí za čas a energii, zejména proto, že si je můžete snadno koupit. Jsem rád, že vám mohu říci, že výroba zásob vyžaduje několik minut nastavení, poté se samy o sobě samy rozplynou až do samého konce. Připravené domácí zásoby znamenají, že jste vždy lépe vybaveni, abyste mohli dát dohromady týdenní polévku, která je lahodná, hluboce výživná a ekonomická.
Tento recept pro základní kuřecí vývar z The New York Times pochází od renomovaného francouzského šéfkuchaře Jacquese Pepina, takže víte, že je to legitimní. Jedná se o sponku, která se vyrábí jemným vařením kuřecích kostí, vody, cibule, česneku, celeru, sójové omáčky a herbes de Provence.
Přepečení obilí a těstovin
V hrnci polévky jsou kašovitá rýže a zhoršující se těstoviny naprosto smutnými událostmi. Vzhledem k tomu, že zrna jako ječmen a rýže a malé tvary těstovin mají přidávat texturu a srdečnost bujné polévce, nepřinášejí do pokrmu nic, když je převařené. Abyste se tomuto osudu vyhnuli, počkejte asi 20 minut, než má být polévka hotová. U těstovin se rozhodně můžete zbavit přidávání za posledních 10 minut. Snadná oprava.
Příliš dlouho příliš horké
Polévky těží z TLC mnoha způsoby než jakékoli jiné jídlo. Jejich jedinečné příchutě vyžadují pomalejší čas vaření, aby různé ingredience získaly čas na promíchání a splynutí. Chcete-li se vyhnout tomu, že polévku vaříte na vysokou teplotu, může dojít k prudkému varu. Pokud tak učiníte, příchutě v polévce se mohou příliš koncentrovat, protože kapalina se odpařuje příliš rychle. Místo toho udržujte teplo na mírném ohni. To umožní polévkovým komponentům vařit pomalým a rovnoměrným tempem. Trvá to trochu déle, ale bude se na to čekat.
Přidávání ingrediencí ve špatnou dobu
Různé přísady do polévky vyžadují různé doby vaření. Nepřidávejte je všechny do hrnce najednou, jen si to trochu ulehčíte. Místo toho je zkuste vrstvit s cílem budovat chuť a dosáhnout všeho, co dokončí vaření současně.
Většina polévek začíná na základně restovaných aromatických látek, jako je cibule, celer nebo česnek. Odtud přidáte vývar, vodu nebo obojí a začnete zeleninu vrstvit podle toho, jak dlouho bude muset vařit. Pokud používáte, přidejte obilí nebo těstoviny. Vzhledem k tomu, že jakékoli maso nebo drůbež by již měly být uvařené, můžete je přidat až na konci a prohřát.
Koření příliš brzy
Mnoho lidí chybně dochucuje své polévky příliš brzy, jen aby zjistili, že vývar je příliš slaný nebo se černý pepř do konce mírně zahoří. Chuť se stává koncentrovanější, jak budete polévku vařit déle. V závislosti na tom, jak slaný měl váš počátek, mohlo by vás časné solení těžkou rukou nechat super slanou polévkou. Vyčkejte až do konce, kdy můžete ochutnat polévku a určit, kolik soli přidat.
Podzimní nebo zámořské období
Při přípravě polévky je zásadní, abyste při vaření věnovali pozornost koření. Chutě se přirozeně vyvíjejí v průběhu času, jak se ingredience spojují, takže chutnejte tak často, jak jen můžete. Buďte odvážní na bylinky, koření a další koření a zároveň si pamatujte, jak se navzájem doplňují.
Pomocí sušených bylin
Když připravuji polévku, nikdy nepoužívám sušené bylinky. Jejich příchutě jsou jednoduše bledé ve srovnání s čerstvými bylinkami, které skvěle voní a dodávají vaší polévce vůni. Abyste se vyhnuli syndromu zatuchlých bylin, nasekejte hrst bylin, které chcete použít, vhoďte je do hrnce na polévku a počkejte, až vás ukolísají šílené dobré vůně.
Není zdobení polévky
Když je čas na domácí polévku, nevynechávejte obloha; tyto malé dotyky propůjčí pokrmu spoustu jedinečné chuti, textury a vůně. Vaše ozdoby budou samozřejmě záviset na typu polévky, kterou podáváte, ale mám své oblíbené. Pomyslete na velké křupavé krutony, rozptyl čerstvých bylin, jednu nebo dvě mletí černého pepře nebo špetku parmezánu.
Podvaření nebo převaření zeleniny
Ne všechna zelenina vaří stejnou rychlostí, takže si dávejte pozor na to, když přidáte některou z nich, abyste se vyhnuli nedostatečně nebo příliš tepelně upravené zelenině. Srdečnější mohou vyžadovat více času, zatímco měkčí druhy produktů lze přidat později. Navíc velikost, kterou kousky nasekáte, může určit, když je přidáte. Pokud děláte krémovou polévku, chcete zajistit, aby vaše vegetariáni nebyli nedopečeni, protože musí jít do mixéru. Dávejte pozor na polévku a za pochodu vrstvte přísady, aby na konci všechno skončilo dokonale upečené.
nejlepší párky v supermarketu
Přidání příliš velkého množství mléčných výrobků
Jsem velkým fanouškem krémových polévek, takže plně chápu nutkání přehánět to se silným krémem, creme fraiche, zakysanou smetanou nebo jogurtem ve snaze dosáhnout této bohaté chuti. Chcete se však ujistit, že přidáváte jen tolik mléka, které doplní zbytek polévky. Polévky, které mají v sobě příliš mnoho mléčných výrobků, nedrží dobře, když se znovu zahřejí, protože některé druhy mléčných výrobků se mohou srážet nebo být příliš kyselé. Méně je více, pokud jde o polévky s mléčnými výrobky.
Pokud se dopustíte kterékoli z těchto chyb polévky, vzhůru je, že je všechny extrémně snadno opravitelné a ještě snadněji se jim vyhnout. Doufám, že v této sezóně sníte mnoho mísy lahodné polévky.
