13 věcí, které byste měli vědět o pití saké

Každý, kdo navštívil místo s hibachi nebo japonskou restauraci, se pravděpodobně setkal se saké v nápojovém lístku. Saké je druh alkoholu, jehož jádrem je mletá rýže fermentovaná houbami a kvasinkami, která se úžasně hodí k japonské kuchyni, zejména k sushi. Saké je často mylně označováno jako rýžové víno , což není zrovna nejlepší způsob, jak to klasifikovat. Je to vlastní kategorie chlastu, která existuje již po staletí a určitě se o ní dá hodně dozvědět.

Většina lidí má pravděpodobně omezené množství znalostí saké, pokud vůbec nějaké. Je běžné, že průměrný strávník požádá svého číšníka o doporučení na základě svých osobních preferencí chutí. I když je toho o saké hodně co se naučit, je třeba vědět pár základních faktů, které vás mohou výrazně pozvednout nad průměrného pijáka. Zajistí také, že si objednáte láhev saké, které se dokonale hodí k jakémukoli jídlu jíte s tím a nepřijdete nazmar.

Rozhodli jsme se poskytnout užitečného průvodce s 13 tipy se základními věcmi, které byste měli vědět o pití saké. Až budete příště na sushi vypadat jako zkušený piják, nebudete muset žádat o doporučení a skončit s lahví, která se vám nemusí líbit, protože víte dost, abyste si ji sami vybrali.

Saké se nevztahuje pouze na japonské rýžové víno

Jak již bylo zmíněno, japonské rýžové víno není zcela přesný způsob, jak popsat jakoukoli láhev saké. Ve skutečnosti, pokud cestujete do Japonska, slovo „saké“ obvykle označuje všechny alkoholické nápoje, ať už je to pivo, whisky nebo tradiční saké, jak je známe. V Japonsku se saké nazývá „Nihon-shu“ nebo „Sei-shu“ a označuje rýži fermentovanou pomocí plísní a kvasinek za účelem výroby alkoholu. Lidé si myslí, že je to víno, protože nápoj svým vzhledem připomíná bílé víno, od průhledného po slámově žlutý odstín. Obvykle má jemnou chuť se spoustou vonných vůní a saké se může pohybovat od suché a sladké až po bohatou a plnou umami.

Saké se také liší od vína způsobem, jakým je klasifikováno. Názvy vín mají tendenci odkazovat se na odrůdy hroznů, ze kterých je láhev vyrobena. Rýži a saké nelze kategorizovat stejně. Druh rýže nemá zásadní vliv na to, jak saké chutná, spíše jde o procento zrnek rýže, která jsou mletá nebo leštěná. Leštění rýže probereme později, ale je to jen dobrý způsob, jak si to zapamatovat saké je mnohem zřetelnější než jen rýžové víno.

Existují desítky druhů rýže na výrobu saké

I když je mletí rýže jedním z nejdůležitějších faktorů, při výrobě saké se používá několik různých druhů. V Japonsku se pěstuje více než 300 druhů rýže a asi 100 z nich (a stále přibývají) se používá při výrobě saké. Japonská rýže se dělí na rýži k jídlu nebo stolní rýže a rýže na vaření. Rýže saké má tendenci mít krátká zrna a velmi neprůhledná ve středu, ale zrna jsou také větší a jejich růst trvá déle. Rýže saké se obvykle sází na jaře a sklízí se na podzim.

Různé druhy rýže lze smíchat, aby vzniklo jedno saké, ale prémiové odrůdy mají tendenci být vařené pouze z jednoho kmene rýže. Nejběžnějším typem rýže používaným při výrobě saké je Yamada Nishiki. Dalším oblíbeným druhem je Gohyakumangoku, odrůda, která se používá k výrobě koji, což je druh houby používané při fermentaci saké procesy.

Saké existuje již tisíce let

Saké existuje již velmi dlouho. Vážně – lidé fermentují rýži a přeměňují ji na pitný alkohol od doby, kdy byl tento proces poprvé vynalezen ve starověké Číně. Poprvé byla přivezena do Japonska, když se pěstování rýže dostalo do ostrovního státu, a obě základní látky jsou klíčové v japonské kuchyni i mimo ni. Saké je jedním z nejstarších alkoholických nápojů, které kdy lidé pili, a tuto historii stojí za to uctít tím, že se o saké dozvíme a vychutnáme si je.
První záznam o existenci japonského saké se objevil ve 3. století n. l., i když pravděpodobně chutná mnohem jinak než to, co byste si dnes objednali v sushi restauraci. Saké se také stáčí do lahví a vyváží z Japonska od 70. let 19. století, takže existuje už docela dlouho, i když Američané se s tímto nápojem možná teprve seznamují.

Saké můžeme podávat teplé i studené

Existuje také běžná mylná představa, že saké se podává pouze teplé, což není tento případ. Tradičně se po staletí podávalo ohřívané, ale v posledních desetiletích je populárnější vidět ho při pokojové teplotě nebo dokonce vychlazené v závislosti na láhvi. Teplo může vytvořit nebo rozbít složité chutě alkoholu. Směsi saké, které jsou bohaté a plné, mají tendenci se dobře ohřívat. Prvek tepla může ve skutečnosti zlepšit kvalitu méně než prémiové láhve saké. To neznamená, že všechna ohřívaná saké jsou nekvalitní – saké je určeno k vychutnávání v širokém rozsahu teplot.

Prémiové saké se obvykle podává vychlazené, aby se jemné chutě skryté pod povrchem neztratily v horku. Saké lze podávat tak studené, že začne mrznout a připomínat rozbředlo, nebo jej lze zahřát až na 140 stupňů Fahrenheita. Jiné výrazy si nejlépe vychutnáte při pokojové teplotě, takže záleží jen na konkrétní lahvičce, kterou si vychutnáte. Pokud cvičíte japonštinu, „kan“ je slovo, které popisuje ohřívané saké, zatímco „hiya“ označuje chlazené saké.

Existuje specifický způsob zahřívání

U těch lahví saké, které si nejlépe vychutnáte teplé, to není tak snadné, jako hodit hrnek toho na minutu do mikrovlnky a říkat tomu den. Saké by se nikdy nemělo zahřívat přímo. Nejběžnějším způsobem ohřevu saké, který existuje již tisíce let, je vložení karafy saké přímo do teplé vody. Doporučuje se zakrýt ústí dekantéru plastovým obalem, aby žádné z těchto úžasných aromat neuniklo do vzduchu.

Saké se zahřeje jen pár minut a ponechání na plameni příliš dlouho může vést k odpařování alkoholu a pokřivení chutí. Teplé saké se často podává v porcelánových, keramických nebo bambusových nádobách a je důležité se ujistit, že jakákoli nádoba, kterou použijete k zahřátí alkoholu na bázi rýže, vydrží trochu tepla.

Můžete si koupit prémiové lahve saké

Stejně jako většina druhů vína nebo lihovin existuje celý svět prémiového saké, který stojí za to prozkoumat. Hlavním určujícím faktorem toho, jak prémiové saké je, závisí na poměru rýže, která se z rýže vyleští. Prémiové saké je obvykle lehké a ovocné, podává se chlazené ve sklenici, aby neovlivnilo žádnou z chutí. Neznamená to, že pití prémiového saké z keramického hrnku zkazí chlast, ale je to důležitý faktor.

Dva typy prémiových saké, se kterými se s největší pravděpodobností setkáte, se nazývají Ginjo a Daiginjo. Ginjo je rýže mletá ze 40 %, přičemž každé zrnko má 60 % své původní velikosti. Ginjo saké využívá speciální druhy kvasinek k získání své chuti a vyžaduje pracný proces k dosažení nejlepších výsledků. Daiginjo je druh Ginjo, ale obvykle je leštěné mezi 35-50 %, což znamená, že jeho výroba je také hodně pracná. Obě varianty se liší nejen svou chutí, ale také svou vůní, která je hlavní součástí dobrého saké.

Je důležité znát několik běžných typů saké

Ginjo a Daiginjo jsou dva důležité typy saké, které obvykle spadají do prémiové kategorie, ale existuje několik dalších klasifikací založených na mnoha faktorech. Dvě největší rozlišovací vlastnosti mezi typy saké jsou množství, v jakém jsou zrna rýže po sklizni vyleštěna, a zda se během procesu přidá nějaký destilovaný alkohol. Rýže se před vařením v páře vyleští, aby se odkrylo více škrobu a odstranily se nežádoucí proteiny a minerály, které by nakonec ovlivnily chuť saké. Dalším běžným typem saké je Junmai, saké, což je 70% mletá rýže bez přidaného alkoholu nebo cukrů. Vyrábí se pouze z japonské rýže, vody a koji, což je houba, kterou jsme již zmínili, a obvykle se podává teplá. Jedním z nejlepších druhů saké, které lze pít, je Junmai Daiginjo, což je saké Daiginjo, které neobsahuje žádný přidaný alkohol, takže je extrémně čisté.

Dalším běžným typem saké je Honjozo, které může obsahovat malé množství přidaného destilovaného alkoholu. Honjozo má vysoký poměr mletí, přičemž zrna musí být mleta na 70 % nebo méně jejich původní velikosti. Někdy můžete vidět saké, která jsou označena Namazake, což znamená, že alkohol není pasterizován. Konečně je běžné slyšet frázi „futsuu-shu“ k popisu stolní saké, které se častěji používá k vaření než pití, protože to není tak kvalitní.

Saké je obvykle chlastejší než pivo nebo víno

Protože saké je často označováno jako rýžové víno, mnoho lidí by mohlo předpokládat, že obsah alkoholu je stejně srovnatelný. Není to příliš daleko, ale mezi hladinami alkoholu v obou nápojích je důležitý rozdíl. Saké je ve srovnání s většinou vín o dost pižnější. Průměrné saké má ABV 15-16%, zatímco průměrná láhev vína je mezi 13-15% ABV. Je rozhodně silnější než pivo, které obvykle spadá do rozmezí 5 % ABV. Saké je méně opilé než čisté likéry, jako je whisky nebo vodka, které obvykle obsahují 40 % ABV, když se konzumují samotné.

Saké může mít trochu více alkoholu než víno, ale je také určeno k ochutnání. Zážitek z pití se nerovná rozdrcení 6 balení piv na jedno posezení. Saké je určeno k vychutnávání, zejména u potravin, které pomáhají vyzdvihnout více skrytých chuťových tónů v každé láhvi.

Existuje několik možností, jak pít saké v plechovce

Většina lidí, kteří zkoušeli saké, je pravděpodobně pila tradičním způsobem – nalévané do malých skleniček z láhve nebo karafy. V dnešní době s nikdy nekončícím růstem koktejlů v plechovkách připravených k pití existuje více způsobů, jak si vychutnat alkohol získaný z rýže, zvláště pokud nesedíte v restauraci. Několik značek vstoupilo na trh s konzervami pro saké, jako je populární Wesake spoluzaložil Brooklyn Peltz-Beckham . Wesake obsahuje čisté saké Junmai Ginjo, které se vyrábí ve 280 let starém pivovaru v Kobe v Japonsku, se kterým značka navázala partnerství. Wesake obsahuje 13 % ABV na plechovku, což znamená, že čtyři plechovky odpovídají jedné typické láhvi saké.

Další možností konzervovaného saké je Bushido, prémiová varianta, která je o něco ovocnější než Wesake, která se kymácí. Bushido je saké Ginjo Genshu, které obsahuje 18 % ABV na plechovku. A konečně, pro ty, kteří hledají méně opojnou variantu, Ysidro je šumivý saké spritz, který je tak osvěžující, jak to zní. 6,9% ABV plechovky, které vytvořila značka založená ženami, obsahovaly saké Junmai Ginjo smíchané s organickým grapefruitem a mořskou solí pro ještě větší chuť. Všechny tři plechovky si nejlépe vychutnáte vychlazené, stejně jako většina hotových saké na současném trhu.

Nemáš pít saké jako panáka

I když se saké obvykle vychutnává v malých skleničkách, nikdy by se saké nemělo pít jako panák. Střelba saké je výmluvným znakem někoho, kdo toho o prastarém alkoholu moc neví. Saké je určeno k popíjení jako víno nebo čaj. Výjimkou je situace, kdy si konkrétně objednáte saké bombu, která obsahuje panáka saké vhozeného do piva, které je určeno k rychlému vypití, ale má daleko k tradičním praktikám.

Saké se obvykle vychutnává s jídlem, takže natáčení vám neumožní vychutnat si komplexní chutě, jako byste si ho vychutnávali pomalu. Každý doušek má odhalit nové a vzrušující poznámky, abyste zjistili, které se ztratí, pokud jej vystřelíte, aniž byste je sotva ochutnali. Dalším hlavním ne-ne je vždy pít saké přímo z láhve, což by mělo být docela samovysvětlující.

Existuje snadný způsob, jak předem určit, zda je saké suché nebo sladké

IBU se používají k měření úrovně hořkosti v pivu a saké má podobnou měřící stupnici, která vám pomůže určit, zda je láhev sladká nebo suchá, než ji vůbec otevřete. SMV je Sake Meter Value a je to jednoduchá stupnice, která klasifikuje láhev jako suchou nebo sladkou. Skutečným faktorem, který se měří, je hustota saké ve srovnání s vodou, ale pro ty z nás, kdo je pijí, je nejdůležitější chuť.

Sladší saké se měří pomocí záporných čísel – čím nižší číslo, tím sladší saké je. Suché saké se měří s kladnými čísly, přičemž čísla se zvyšují, jak se zvyšuje suchost směsi. SMV je užitečná váha, když se snažíte vybrat láhev saké z nabídky restaurace nebo obchodu s alkoholem. Není to však úplně úplný ukazatel chuti saké, jiné faktory pravděpodobně určují, zda se vám láhev líbí nebo ne.

Nikdy si nemáš nalévat vlastní saké

Hlavní součástí kultury pití v Japonsku obecně, nejen kvůli pití, je nikdy si nenalévat drink. Saké se vám má vždy nalévat a očekává se, že na oplátku nalijete svým kolegům pijícím patronům jejich sklenici saké. Je to známka dobrých mravů, která podporuje přirozené kamarádství pití saké. Není to jen zdvořilé, ale nalévání nápojů pro ostatní hosty také podporuje interaktivní a propojený zážitek. V Japonsku je typické, že si lidé nikdy nepodávají žádný nápoj, ať už jde o likér, pivo, víno nebo saké.

Japonské slovo pro nalít si sklenici saké je „Tejaku“, což má k této frázi konotaci drzosti. Je také běžnou praxí používat obě ruce při nalévání a přijímání saké. Ve formálnějších prostředích hostitel konkrétního setkání nalije čestnému hostu první sklenici saké. Ostatní účastníci si budou nalévat sklenice a každý má počkat, až bude šálek všech plný, než si dá doušek.

Saké se nejlépe hodí k jídlu

Jak již bylo zmíněno, nejlepší způsob vychutnejte si saké se skvělým jídlem ať už jde o sushi večeři o několika chodech nebo pizzu s sebou doma s přáteli. Stejně jako víno existuje nekonečné množství jídel, která se saké dobře kombinují v závislosti na láhvi. Na rozdíl od vína je však méně stresu, pokud jde o párování saké s jídlem. Saké má být podpůrným hráčem talíře s jídlem, nikoli hvězdou show, která může být určujícím faktorem toho, zda bylo jídlo dobré nebo ne. Saké se obzvláště dobře hodí k jídlu, protože připraví ústa na jiné chutě, jako je komplexní čistič patra.

co je v n rozšířené

Dobrým tipem pro párování jídla a saké je představit si saké jako misku dušené rýže. Potraviny jako syrové ryby, maso v omáčkách bohatých na umami a smažená jídla, která byste obvykle jedli na rýži, by bylo také skvělé zapít sklenicí saké. Klíčem je experimentování, pokud jde o párování jídla a saké, a nebrat nápoj příliš vážně, pokud se přesně neshoduje.

Kalkulačka Caloria

Podlaha:

Stáří:

Růst (V Cm):

Hmotnost (V Kg):

Úroveň Fyzické Aktivity: Minimální Nízký Průměrný Vysoký Velmi Vysoko

Vypočítat

Pošlete Mi E -Mailem Zobrazit Na Webu