Pro všestrannou, křupavou zeleninu v Čeleď Brassicaceae , zelí prostě nezíská respekt, který si zaslouží, na rozdíl od jeho bratranců z au courant květáku, brokolice a bok choy. Navzdory svému vznešenému vzhledu může být okouzlující a stát se středobodem lahodných receptů, které jsou více než pouhým jídlem chudáka.
V chladném severním podnebí je zelí oblíbenou zeleninou, na kterou se spoléhají vydatné polévky, dušená masa, pečeně a hlavní jídla, která udržují tělo teplé během mrazivých zim. V teplejším podnebí je často nakládaný, přeměňován na slamy a saláty a plněn lákavými náplněmi. A je levný, udržuje dlouhou dobu v chladničce, snadno se připravuje a je bohatý zdroj rozpustné vlákniny a základních živin jako je vitamin B-6, vápník, železo, vláknina a draslík.
Některé kultury a kuchyně přijaly zelí a mají rozsáhlý repertoár způsobů, jak zalévat tuto zelenou listovou zeleninu. Zde je několik zajímavých způsobů, jak je přidat do svého menu.
Zelí zdobené
Francouzi, o kterých všichni víme, že v kuchyni nejsou žádní lumpové, mají desítky lahodných způsobů přípravy chou (zelí). Na jakémkoli místě je malá zápletka pro zeleninová zahrada , najdete alespoň jednu odrůdu zelí šťastně rostoucí v úhledných řadách. Zelí je tak pevně vtaženo do francouzské kuchyně a kultury, že je součástí lingua franca a je používáno jako výraz náklonnosti, jako v případě „mon petit chou“ („moje malé zelí“, používané u dětí) nebo „chouchou“ ( 'můj miláček').
Pro potěšení zvažte podávání klasických jídel zdobené zelí . V Alsasku je toto jídlo oblíbené, které kombinuje bohatství vepřového a másla s příjemným teplem pomalu vařeného zelí a kdo nemá rád trochu slaniny? Získejte pár venkovských klobás (kielbasa může být vynikající náhražkou) a pak jednoduše ohřejte máslo a silně nakrájenou slaninu v pánvi. Přidejte sůl a pepř, nakrájené zelí, víno a ocet. Pak přikryjte a nechte přírodu dělat své věci. Jakmile zelí upeče a rozvine se chuť, podejte jej s párky, rozšlehejte světle zelený salát s dijonskou vinaigretou a nalijte sklenici suchého rizlingu. Et voila! Máte labužnické zelné jídlo.
Irské hovězí maso a zelí
Pokud stejně jako ostatní irští Američané není u vás doma den svatého Patrika bez velkého hrnce hovězího masa a zelí na sporáku, tento recept je ten, kterému chcete sloužit. Je to od irského odborníka na vaření Darina Allen slávy školy vaření v Ballymaloe a z méně než hvězdného masa se stane jídlo, které můžete sloužit samotné sv. Patty. Stejně jako u každého tvrdého řezu, je slané vaření a pomalé vaření tajemstvím zkrášlení masa a uvolnění veškeré chuti zachycené ve svalech, tuku a šlachách.
Tradičně spojené s Cork City v Irsku , toto jídlo má krátký seznam ingrediencí, nepotřebuje téměř žádný čas na přípravu a snadno se vaří. Mezi přísady patří hovězí hrudí, mrkev, cibule, čerstvý tymián, petržel, zelí a sůl a pepř. K přípravě této klasiky vše vložíte do velkého hrnce, podlejete studenou vodou, pomalu přivedete k varu a vaříme dvě hodiny přikryté. Po uvaření použijte srdce zelí a cibule nakrájené na čtvrtiny a celé to podávejte z hrnce se stranou vařených, petrželkových brambor.
Bublat a pískat
Toto podivně pojmenované britské jídlo získává svůj bizarní přezdívku podle zvuku, který vydává při vaření na pánvi. Myšlenkou jídla bylo vždy zbavit se všech zbytků, které by bylo jinak těžké recyklovat do jiného jídla. I když existuje tolik odrůd, je to spíše koncept než recept tradiční bublina a pískot obsahuje nejtradičnější zbytky: brambory a zelí. Pokud chcete základní, jednoduché a tradiční, je to napůl zelí a napůl brambory, rozmačkané dohromady a smažené na pánvi, dokud nevytvoří jakási hustou palačinku.
Samozřejmě není třeba udržovat tradiční věci - je snadné to okořenit. Nejprve si na pánvi osmažte slaninu a namísto trochy másla, aby se koláč nelepil, slaninový tuk udělá tento trik úžasně chutným způsobem, jenž bude lepší, když do něj vložíte slaninu. Můžete také použít kachní nebo husí tuk, pokud se chcete držet tradičnější chuti, a můžete přidat další zbylou zeleninu jako růžičková kapusta . Pokud máte v lednici nějaké zbytky mrkve z hovězího masa a zelí, můžete je také hodit. Opravdu funguje téměř veškerá zbytková zelenina, a to je srdcem pokrmu. V době, kdy bylo jídlo tak vzácné, že nic nesmělo jít nazmar, potřebovali kuchaři být kreativní. Je to něco, s čím můžeme dnes ještě experimentovat, a pokud to doplníte smaženým vejcem a nějakou pálivou omáčkou, je to lahodná snídaně pro chladné, deštivé ráno.
Gyozové
Gyozové jsou tradiční japonské knedlíky podobné čínským potstickům. Stali se součástí japonské kuchyně poměrně nedávno poté, co vojáci, kteří byli během druhé světové války rozmístěni v severní Číně, tuto myšlenku přinesli zpět a trochu ji upravili. Gyozy jsou menší než potstickers (obvykle jen jedno sousto) a tenčí obal znamená, že mají trochu křupavější křupání. Zelí je jednou z tradičních ingrediencí, což znamená, že tyto předkrmy budou určitě hitem a že jejich výroba je skvělým projektem vaření pro vás a vaše pomocníky v kuchyni. Vzhledem k tomu, že jsou v páře, může to trvat nějakou práci na montážní lince v závislosti na tom, kolik můžete napařit najednou, ale stojí za to.
je pro vás vodka špatná
Jedním z nejtradičnějších receptů je gyoza plněná vepřovým a zelím a Vážně jí má jednoduchý recept na vytvoření těchto chutných předkrmů s lehkým a chutným předkrmem, které vás nenasytí dříve, než se hlavní jídlo dostane na stůl. Přidejte trochu chilli oleje pro další nakopnutí a abyste zabránili tomu, aby se zelí při vaření v páře rozplývalo, ujistěte se, že ho před zabalením do malého obalu důkladně vypustíte a osušíte. Pokud je zelí při sestavování gyozů vlhké, riskujete, že vytvoříte texturní nepořádek.
Tento startér není jen odpouštějící - je také flexibilní. Mírná chuť zelí z něj dělá perfektní doplněk ke každému druhu masa, které chcete zahrnout. (A co tento recept na krevety gyozas pro něco trochu nóbl?) Ještě lépe, pre-made obaly, které jste v pokušení vyzvednout v obchodě k použití, jsou stoprocentně tradiční. Ušetříte krok a je to skvělý způsob, jak si užít finální produkt a celý proces.
Horká a kyselá polévka
Kuřecí polévka je skvělá, ale během dlouhých zimních měsíců bude trochu nudná. Pokud hledáte něco, co je stejně uklidňující a ještě snadnější na výrobu, co takhle vybičovat zelí plněné horkou a kyselou polévku?
The Obyčejný vegan má super snadný recept na horkou a kyselou polévku se zelím, houbami a nudlemi a nemůžete pokazit 20minutovou misku od začátku do konce. Toto jídlo plné chuti se zeleninovým vývarem, zázvorem, sójovou omáčkou a chilli pastou je vynikající a zdravý. Recept vyžaduje celou hlavu zelí, takže je to nejen skvělý způsob, jak získat zeleninu, ale přidá zcela novou chuť jedné z nejtradičnějších druhů zeleniny na světě.
Skvělá věc na přidání zelí do vaší horké a kyselé polévky je, že to není vše, co můžete přidat, a tento nápad má spoustu variací. Podívejte se na tento recept horké a kyselé kuřecí a zelná polévka to vyžaduje kuřecí prsa, fazolové klíčky, cibuli, citronovou trávu a šplouchnutí vloček feferonky. Je to perfektní směs koření, tepla a pikantnosti a je to také perfektní pick-me-up pro chladné zimní odpoledne!
Alsaské červené zelí
Tento recept na červené zelí alsaský styl je důkazem, že tato jednoduchá zelenina může být hvězdou receptu a chutná fantasticky jen s několika dalšími přísadami a kořením. Pomalé vaření umožňuje přírodní cukry v červeném zelí interagují s kyselinami a bílkovinami ( Maillardova reakce ) a transformuje svou přirozeně tuhou a tuhou strukturu na něco hedvábného. Plus, pomalé vaření s octem eliminuje část funkčnosti, která je u brukvovité zeleniny přirozená. Toto jídlo lze připravit na okamžik a je vynikající s dušeným vepřovým masem, zvěřinou a jinou hrou. Chcete-li to udělat, prostě uvařte cibuli a rozdrcené zelí s hřebíčkem, kmínem, jablky, octem a kuřecím vývarem a nechte vše pomalu vařit, dokud měkké. Poté ji na dotek bohatosti ozdobte máslem a podávejte. Pokud vás to inspiruje k vyzkoušení jiných způsobů vaření červeného zelí, zde jsou dalších deset receptů si můžete vyzkoušet.
Jižní zelný salát
Jižané berou svůj coleslaw vážně. Bez ohledu na to, ve kterém táboře jste - pikantní sladký ocet, sladký a krémový majonéza nebo hybrid vyrobený z octa a majonézy, existuje spousta receptů, které můžete vyzkoušet. Najít dobrého je mnohem těžší. Zatímco tento recept není vařený, je to druh jídla, který by měl každý kuchař vědět, jak připravit, a staví zelí do centra pozornosti.
Tajemství dobré chuti v coleslaw je rovnováha. Příliš mnoho cukru a sláma chutná jako bonbóny; příliš mnoho octa a nebudete moci pískat. U hybridu tohle jednoduchý krémový recept na jižní salát zasáhne všechny značky a zahrnuje celerové semeno (jádro v jižní slamě, okurky a bramborový salát), aby obvaz poskytl náznak zemitosti. Pokud chcete trochu více chuti, zkuste malé množství hořčice v dijonském stylu; Jen si pamatujte, že trochu jde dlouhou cestu a může ovládnout chuť, jakmile je v mixu.
Tento recept se snadno připravuje a měl by se podávat následující den, aby se všechny příchutě stihly plně rozvinout. Nastrouhejte zelené zelí, mrkev a cibuli, pak smíchejte dresink s octem, majonézou, cukrem, celerem a solí a pepřem. Díváte se na zelný salát, který je dobrý. Můžete také vyzkoušet variace na dané téma a při úpravě jídla si užijete spoustu zábavy. Pro ochutnání dalších dvou stylů coleslaw je zde coleslaw pouze pro majáky a octový zelný salát .
Syrské zelí
Na Středním východě jsou squash, vinné listy, cibule, rajčata a zelí prostředkem k velkolepým plněným pokrmům, které jsou stejně dobré k jídlu, jako jsou krásné na talíři. Kombinace masa, rýže, jiné zeleniny a aromatických koření je tak neodolatelná, že budete chtít experimentovat a vyzkoušet co nejvíce receptů.
Tento recept pochází ze Sýrie, která je dlouhá a slavná kulinářská historie ovlivněn velkým starověkým královstvím, obchodem s mořeplavci, obchodem s kořením přes Hedvábnou cestu a desítkami dalších kultur a kuchyní. Volala zelí rmut ('mashay'), stojí za to každou minutu přípravy, jakmile ochutnáte kombinaci hovězího masa, rýže, kmínu a nového koření s nadýchanou strukturou zelí; jsou jako malé svazky masitého nebe.
Příprava je přímočará a začíná předvařením zelných listů, aby se změkčily a byly dostatečně pružné, aby se plnily a vařily. Poté můžete přejít k náplni. Jedná se jen o jednoduchou věc kombinovat mleté hovězí maso v misce s rozpuštěným máslem, vařenou rýží a kořením a poté plnit náplň do jednotlivých zelných listů. Svazky vložte do pekáče a pečte, dokud není náplň uvařená. Vyjměte z trouby a podávejte s teplým pita chlebem a přílohou z rajčat a zeleniny. To je úplná večeře.
Garbure Gasconne
Máte vize bezzubého zla Madame Defarge lžící tenkého vývaru bez chuti, když uslyšíte, že někdo zmiňuje zelnou polévku? Vypusťte tuto myšlenku ze své mysli. Gaskoňska , region v jihozápadní Francii, je známý pro své bohaté, ale rustikální jídlo. Mají způsob, jak oděv Gaskoňska (Gaskoňská zelná polévka), díky níž zapomenete na Madame Defarge. Tento oděv je nabitý vydatnou kořenovou zeleninou, jako je pórek, brambory, tuřín, mrkev, pastinák, česnek a celer.
Přidání běžných regionálních bílých fazolí a bohatého kuřecího vývaru z něj dělá polévku, kterou si můžete pochutnat kdykoli během roku, ale zvláště když je venku bouřka. Chcete-li ji připravit, dušte veškerou zeleninu na másle, dochuťte solí, pepřem a bobkovým listem a propotte ji, dokud nebude jen něžná. Přidejte fazole a vývar, duste a ozdobte čerstvou petrželkou. Pokud dokážete odolat pokušení, ochlaďte oděv, vložte jej na jeden nebo dva dny do ledničky, aby se rozvinuly příchutě, a poté jej servírujte. Bude to rozbíjet a vydrží to asi tři až čtyři dny.
